מהי רוטבגה ועם מה אוכלים אותה?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

האם אתה אוהב מנות רוטבגה? או שמעולם לא טעמת את זה, או אולי אפילו לא שמעת על זה? אבל רק לפני 200 שנה גידלו ברוסיה יותר מ-300,000 טון של ירק לא מסובך זה, קרוב משפחה של לפת וכרוב. הן הפירות והן צמרות השבדי נאכלו. הם אכלו אותו טרי, אפוי, מבושל ומבושל. משמש למטרות רפואיות למחלות שונות. אבל נכון לעכשיו, כלאי לפת-כרוב זה, מסיבה לא ידועה, נעלם כמעט לחלוטין משדות חקלאיים ומערוגות גינה.

בוטנאים מסווגים את הרוטאבאגים כחלק ממשפחת המצליבים, כמו גם כרוב ולפת. זהו צמח דו שנתי עשבוני. בשנה הראשונה לזריעה גדלים עלים ומתפתח יבול שורש, ובשנה השנייה גבעול עם פרחים ואחר כך זרעים. צורת גידולי השורש, בהתאם לזן, עגולה, עגולה, שטוחה-עגולה, גלילית. העיסה של סוודר היא בדרך כלל צהובה, אך לפעמים לבנה, ובעלת ריח ספציפי, בשל השמנים האתריים שהיא מכילה. החלק העליון של הרוטבגה הוא ירוק כהה עם תחתית צהובה, או סגול-אדמדם עם תחתית צהובה.

Rutabaga יוצא דופן, קודם כל, בכך שעד עכשיו אף אחד לא יכול לומר בוודאות איך ומתי הוא הופיע. אולי הרוטבגה מקורו במגדל הגדול בעולם - הטבע דרך ההצלבה הטבעית של לפת וכרוב. או אולי המגדלים האלה היו אנשים סקרנים ובו בזמן צנועים ולכן לא ידועים לאיש.

ישנה גם מחלוקת על ארץ המוצא. יש חוקרים הרואים בשוודיה את מקום הולדתו של השבדי, בשל העובדה שהאזכורים הכתובים הראשונים שלו נמצאים ב-1620 בעבודותיו של הבוטנאי השבדי קספר באוגין.

אחרים משוכנעים שמקום הולדתו של רוטבאגס הוא רוסיה.

ואפילו "מילון ההסבר לשפה הרוסית הגדולה החיה" מאת ולדימיר דאל מכיל שני תריסר שמות שונים לרוטבאגס באזורים שונים של ארצנו:

מכנסיים f. bruckla fire., מכרסם חזק., צהבת, קשת אדמה., גרוס סיבירי, ryganka מזרח., שרפי ציאנוזה.

מחיי היומיום בארצנו, הרוטאבאגה החלה להיעלם עם התפשטות תפוחי האדמה. ובאירופה, הוא עדיין נשאר בין גידולי שורש השולחן העיקריים. הם אוהבים במיוחד רוטבאגס בגרמניה, שוודיה, פינלנד.

ובשווייץ, בעיר ריכטרסוויל, באגם ציריך, מדי שנה באמצע נובמבר, יש אפילו חג שהמקומיים קוראים לו Raben Childi. הדמות הראשית בחג היא רוטבגה. מסורת זו היא בת למעלה מ-100 שנה.

מה ולמי שימושי Rutabaga

מאז ימי קדם, הרוטבגה מהווה מזון לילדים ולקשישים, מכיוון שהוא שומר על חיוניות ומחזק את המערכת החיסונית.

מבחינת תכולת ויטמין C, השוודי נמצא במקום הראשון מבין גידולי השורש. בנוסף, החומצה האסקורבית בסוויד עמידה בפני אחסון וטיפול בחום, מה שהופך את המוצר הזה לויטמין וטוניק כללי שאין לו תחליף.

סוויד מכיל את הכמות הגדולה ביותר של יסודות קורט סידן. לכן הוא מצוין לטיפול בחולים עם ריכוך עצם. בעבר הרחוק, זרעי רוטבגה שימשו לטיפול בחצבת בילדים, הם שימשו לגרגור הגרון והפה עם דלקת.

מיץ שוודי כבר מזמן מפורסם ברפואה העממית כמכייח. השימוש בו נחשב לשימושי במיוחד במחלות ריאות וסמפונות כרוניות, עם שיעול יבש חזק, עם קושי בהפרדת ליחה.במקרים כאלה, מיץ rutabaga דבש הוא prescribed, אשר מוכן כדלקמן: לשטוף rutabaga בגודל בינוני, לקלף ולטחון. הוסף דבש ביחס של רוטבגה-דבש: 2:1. מערבבים היטב ומורחים כפית קינוח אחת 4-5 פעמים ביום, ללא קשר למזון.

מרפאים מסורתיים ציינו גם את ההשפעה המשתנת של מיץ ירקות שורש, ששימש להפחתת בצקות במחלות הכליות והלב.

ידועות גם תכונות קוטל החיידקים של מיץ הרוטבגה, אשר שימשו לריפוי כוויות בדרגות I ו-II ופצעים שונים.

Rutabaga משפר תהליכים מטבוליים, מסיר כולסטרול "מזיק" מהגוף, מה שעוזר להפחית את היווצרות רובדי כולסטרול על דפנות כלי הדם. בהקשר זה, מומלצים rutabagas עבור טרשת עורקים.

בשל כמות הסיבים הגדולה, רוטבגס משפר את תנועתיות המעיים, משפר את חילוף החומרים ואת תהליך העיכול, הנחוץ במיוחד להשמנה. בנוסף, יש לו תכולת קלוריות נמוכה - הערך האנרגטי שלו הוא 37 קק ל בלבד.

לשמן החרדל הכלול בשורשי הרוטבגה יש השפעה מזיקה על חיידקים פתוגניים, ומעניק למאכלים שאליהם מוסיפים לירק זה חריפות קלה, טעם פיקנטי וארומה.

לעתים מתייחסים לרוטבאגס כאחד מהירקות האנטי סרטניים בשל החומרים האנטי מסרטנים שהוא מכיל.

מה לבשל מרוטבגה

Rutabaga, יחד עם לפת, יכול לשמש כתחליף דל קלוריות ובריא לתפוחי אדמה: להכנת פירה, תבשילים, תוספות. טעמו בהרמוניה עם ביצים ופטריות. זה הולך טוב עם תפוחים ופירות יבשים.

ירק זה, כמו כל אחר, שימושי ביותר בצורה טרייה "גולמית". אפשר להוסיף לתבשילים ולמלא אותו.

סלט Rutabaga עם גזר

מגררים גס רוטבגה אחת בינונית וגזר אחד גדול. מוסיפים חופן צימוקים, חופן אגוזי מלך קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה. מקשטים בעשבי תיבול חריפים.

סלט רוטבגה ותפוחים

צורבים את הרוטבאגה המגורדת תחילה במים רותחים, ולאחר מכן יוצקים מיד עם מי קרח. סוחטים אותו מלחות ומערבבים עם אותה כמות של תפוחים מתוקים, חתוכים לרצועות דקות. לרוטב השתמשו בשמנת חמוצה מעורבבת עם כמה טיפות מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה דק.

פירה שוודי

קח 800 גרם של עיסת סוויד וחתך אותו לחתיכות קטנות. מניחים את הרוטבגה בסיר ומכסים במים חמים כך שיכסה רק את החתיכות. ממליחים ומבשלים את ירקות השורש עד לריכוך. מרסקים את הרוטבאגס עם פירה או משתמשים בבלנדר.

מוסיפים 100 גרם לפירה. חמאה מומסת וכוס חלב חם. מערבבים את המחית ומוסיפים מלח אם צריך.

מגישים עם פטרוזיליה טרייה.

Rutabaga אפוי עם ביצה

קולפים את ירקות השורש, מוסיפים מים, מבשלים עד חצי בישול, חותכים לקוביות או פרוסות, מפזרים מלח, ואם רוצים, פלפל, לחם בקמח ומטגנים משני הצדדים בחמאה. מערבבים את השמנת החמוצה עם ביצה גולמית, יוצקים על הרוטבאגס, מפזרים פירורי לחם או גבינה מגוררת ואופים בתנור. מגישים לשולחן עם שמנת חמוצה.

משמש, רוטבגה ופודינג גבינת קוטג'

• שוודי - 75 גרם
• משמש - 50 גרם,
• גבינת קוטג ' - 50 גרם,
• 1 חלבון ביצה
• חלב - 30 גרם,
• חמאה - 10 גרם,
• סוכר - 10 גרם
• סולת - 10 גרם,
• שמנת חמוצה - 30 גרם.

קוצצים את הרוטבגה עם "אטריות" ומבשלים עם 5 גרם חמאה וחלב; כשהרוטבאגה מוכנה, שמים בה דגנים, סוכר ומשמשים ספוגים וקצוצים דק; ללוש ולקרר את כל המסה הזו; לאחר מכן מוסיפים את גבינת הקוטג' המגוררת והחלבון המוקצף, מערבבים, שמים בתבנית משומנת, יוצקים מעל עם חמאה ואופים. מגישים עם שמנת חמוצה.

דייסת Rutabaga

• 2 רוטאבאגים,
• 1-2 בצלים
• 1, 5 כוסות חלב,
• 1 כף. כף קמח
• 1 כף. כף שמן.

מרתיחים רוטבגס במים, מכינים ממנו פירה, מוסיפים בצל מטוגן בשמן, מלח, יוצקים חלב ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-7 דקות.

דייסת רוטום-דגנים

• 0.5 כוסות כוסמת,
• 2 כפות. כפות שעורה (גריסי פנינה),
• 1 רוטבגה,
• 2, 5 כוסות חלב,
• רחוב 2-3 כפות שמן.

מרתיחים את הדגנים עד חצי בישול במים, מוסיפים רוטבגס קצוץ דק, מבשלים את הדגנים עד שהמים מתאדים. לאחר מכן מוסיפים חלב, מלח, טוחנים הכל למסה הומוגנית.

רוטבגה מטוגנת בשוויץ

מרתיחים את הרוטבגה הקלופה בחלב מלוח, חתוך לפרוסות. מגלגלים כל פרוסה בקמח, ואז בביצה וגבינה מגוררת. טובלים שוב בביצה, לחם בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים. מגישים את הרוטב בנפרד.

רוטב. 1 כף. לטגן כף קמח ב-2 כפות. כפות חמאה, הוסף 1, 5 כוסות חלב, שבו הרוטבגה בושלה, הרתיחו, הוסף 2 חלמונים גולמיים, ערבב.

Rutabaga ממולא גבינת קוטג'

מקלפים את הרוטאבאגס, מרתיחים, מצננים. חותכים את ירק השורש לשניים ועושים חורים בעיסה למילוי. ב-300 גרם גבינת קוטג' שומנית, מוסיפים 0.5 כפות. כפות קמח אמרנט, 2 ביצים, 2 כפות. כפות דבש, 20 גרם חמאה ועיסת רוטבגה קצוצה. ממליחים את הבשר הטחון, מערבבים, ממלאים בו את חצאי הרוטבגה, מפזרים חמאה מומסת ואופים בתנור. מגישים שמנת חמוצה בנפרד.

Rutabaga מבושל בדבש

מומלץ למחלות נשימה כרוניות. 0.5 ק ג רוטבגה חתוך לקוביות, מבשלים מעט ב-50 גרם חמאה, מוסיפים 3 כפות. כפות דבש ומבשלים עד לריכוך. מפזרים את המנה המוגמרת באגוזי מלך קצוצים.

מאפין Rutabaga

אפשר להכין מאפים טעימים עם רוטבגה - מאפין, שהוא הרבה יותר נמוך בקלוריות מאשר ממתקים מסורתיים.

מרכיבים: קמח יצטרך 1-0, 5 כוסות, סוכר - ¼ כוס, לפת מגוררת קלופה - 1 כוס, שמן צמחי - ¼ כוס, חלב ודבש - 0.5 כוסות כל אחד, ג'ינג'ר טחון - 1 כפית, סודה, אבקת אפייה, קינמון, מלח - 0.5 כפית כל אחד, ביצה אחת ואבקת סוכר לפי הטעם.

בישול. בקערה מערבבים קמח יבש עם אבקת אפייה ותבלינים ובקערה נוספת מערבבים ביצה עם סוכר, דבש, חלב, חמאה ורוטבגה. מקציפים הכל, ואז מערבבים עם קמח ולשים את הבצק. את הבצק המוגמר יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור כ-30-35 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. הקאפקייק מוכן כשהקש הנבדק יבש. את העוגה המוגמרת מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

התוויות נגד לשימוש בסוויד

אין כל כך הרבה התוויות נגד לשימוש בסוויד: מחלות מערכת העיכול חריפות - דלקת קיבה, קוליטיס, דלקת מעיים וכמה מחלות כליה. שתיית מיץ רוטבגה לעתים קרובות מדי עלולה לגרום לגזים ולנפיחות במעיים.

סודות של שוודי גדל

שוק הזרעים הנוכחי כלל אינו משקף את כל מגוון הרוטבאגס (האוסף של המכון הכל-רוסי NI Vavilov לתעשיית הצמחים בסנט פטרסבורג מכיל יותר מ-250 זנים של יבול זה ממדינות שונות בעולם). ורק כמה זנים נפוצים ישנים זמינים למכירה. אלה הם Krasnoselskaya, שוודית, זנים לטביים Dzeltenie abolu, Pskovskaya מקומי, Esko, Kohalik sinine. אם תחליט לנסות לזרוע רוטבאגה בפעם הראשונה, קח את Krasnoselskaya.

סוודית לא יומרנית יכולה לגדול על כל אדמה, אבל האפשרות הטובה ביותר תהיה אדמה חולית וחרה. אתה יכול לטפח אותו על קרקעות חומציות, אתה רק צריך להוסיף אפר או סיד לאדמה. הימנע מאזורים מוצלים, עם חוסר אור, צמחים לא יתפתחו היטב. זבל טרי מזיק לגידולי שורש, אבל קומפוסט הוא המעדן הטוב ביותר עבורם.

אין לשתול אותו לאחר צמחים קרובים, זה יכול להיות כרוב, לפת, צנון וכו '. אבל הקודמים בצורה של קטניות, ליליות, דלעת מושלמים.

החל מהסתיו, יש לוודא שהרוטבאגס אינו מופרע על ידי עשבים שוטים. שחרר את השטח לעומק רדוד, זה יעורר את צמיחת הדשא. לאחר שבועיים, חפרו לעומק, והטמיעו גידול טרי מתחת לאדמה. בעת החפירה, הוסף קומפוסט ויסודות קורט לאדמה. שימו לב במיוחד לנתרן, שהופך את ירק השורש לרך יותר, ולבורון - עם חוסר באלמנט זה, העיסה הופכת חומה וחסרת טעם.

Rutabaga עמיד בפני קור, אפשר לזרוע אותו כבר בתחילת מאי. אמא ואמא חורגת יגידו לך את השעה המדויקת: כשהיא פורח, אתה יכול להתחיל לזרוע. המיטות חפורות עמוק ומשוחררות.בקרקעות קלות ניתן לזרוע זרעים באותו היום, ויש לשמור על אדמת חרס 1-2 ימים עד שהאדמה מתייבשת.

השרו את הזרעים למשך חצי שעה במים בטמפרטורה של כ-50 מעלות צלזיוס, הליך זה יהפוך את הצמחים עמידים יותר למחלות. יבשו את הגרגירים, ערבבו עם חול או עלי תה עדינים וזרעו על מצע הגינה. המרחק בין השורות צריך להיות כחצי מטר, עומק השתילה צריך להיות 1-2 ס"מ. למגע טוב יותר של הזרעים עם האדמה, האדמה יכולה להיות דחוסה מעט. לאחר הופעת שני עלים אמיתיים, הצמחים מדללים כך שהמרחק ביניהם הוא 20-25 ס"מ.

Rutabaga זקוק ללחות רבה, במיוחד בחודשים הראשונים והאחרונים של עונת הגידול. הצמח אינו סובל חום ואוויר יבש - יבול השורש הופך מחוספס ומר.

בתהליך הפיתוח, העלים התחתונים של הצמרות מתים בהדרגה. אסור לחשוב שסימן של מחלה או תנאים שליליים, כזה הוא המוזרות של הצמח הזה.

עונת הגידול של השבדי היא כ-4 חודשים, ובמהלכם יבול השורש עולה עד 1 ק ג. אתה צריך לקצור לפני הכפור. הצמחים שנאספו מיובשים, הצמרות נחתכות ומונחות בחנויות ירקות. גידולי שורש עם שורשים לרוחב עבים נזרקים: יש להם עיסת מחוספסת וחסרת טעם.

אִחסוּן

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון סוויד היא 0… -1 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר של 90-95%. שיטה מוכחת היטב לאחסון סווד בשקיות ניילון. במקביל נוצרים תנאים להגברת ריכוז הפחמן הדו חמצני והלחות היחסית של האוויר, מה שתורם לשימור טוב יותר של גידולי שורש. אתה יכול לאחסן אותו במשך כמה חודשים במקום קריר בדירה.

כיום לא תפתיע אף אחד עם ארטישוק, צלפים או אבוקדו מעבר לים - ניתן לרכוש אותם בכל סופר. ואם אתם רוצים להאכיל את המשפחה או האורחים שלכם במשהו יוצא דופן, טעים ובריא, הגישו את האוכל של הסבתות הגדולות שלנו - רוטבאגס שנשכחו ללא צדק.