עד כמה מסוכן מזון מוקרן?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הקרנת מזון היא סוג של טכנולוגיית עיבוד ושימור מזון או, כפי שאנו מכנים זאת לעתים קרובות, אחד מסוגי העיקור הקר. עם זאת, ישנם אנשים המאמינים כי מזונות מוקרנים מהווים סכנה סמויה לגוף, האם זה באמת כך? הכתב שלנו ראיין לאחרונה מומחה לאוכל.

טכנולוגיית הקרנה - באיזו טכנולוגיה מדובר? פרופסור חבר במעבדה הלאומית למדע וטכנולוגיה של מזון באוניברסיטת ג'יאנגנן והמומחה הנוכחי של הקבוצה לחדשנות בעיבוד ופיזור מערכות טכנולוגיה תעשייתיות בחקלאות מודרנית של מחוז ג'יאנגסו (דייג) Jiang Qixing אמר, "תקן סין GB18524 -2016“מוצרי תקן בטיחות מזון לאומי: מפרט היגייני לעיבוד מזון "נותן את ההגדרה המדעית של חשיפה למזון: שימוש בקרינה מייננת ליצירת חשיפה רדיוכימית ורדיוביולוגית של מזון לבלימת נביטה, עיכוב או השגת הבשלה. בנוסף, קרינה משמש להדברה, חיטוי ושימור - אלו הם חלק מיעדי החשיפה העיקריים".

באילו תחומים ספציפיים משתמשים בטכנולוגיית הקרנה? Jiang Qixing אמר כי סין אישרה את השימוש בטכנולוגיית הקרנה בקטגוריות מזון מסוימות. התקן הלאומי לבטיחות מזון לתקני עיבוד מזון היגייני קובע שסוגי המזונות המוקריים חייבים להיות ברשימה המצוינת ב-GB14891, הקרנה של סוגי מזונות אחרים אסורה.

על פי התקנים הנוכחיים GB14891.1-GB14891.8, סוגי מוצרי המזון המותרים כיום להיחשף לטכנולוגיות הקרנה בסין כוללים: בשר מבושל של בעלי חיים ועופות, אבקה, פירות יבשים, פירות מסוכרים וכדומה, תבלינים, פירות טריים, ירקות, בשר חזיר, בשר קפוא של בעלי חיים ועופות, קטניות, דגנים ומוצרים מוגמרים למחצה. הקרנה משמשת לעתים קרובות כדי לדכא את הנביטה של שום, תפוחי אדמה, ולעיקור תבלינים.

עם זאת, בתיאור התקן הסיני GB7718-2011 "תקן לאומי לבטיחות מזון: עקרונות כלליים לתיוג מזונות ארוזים מראש" על סימון מזון מוקרן, נכתב: "מזונות המטופלים בקרינה מייננת או באנרגיה מייננת חייבים להיות מסומנים בהתאם לצד שם המוצר.." "כל מרכיב שטופל בקרינה מייננת או אנרגיה מייננת חייב להיות רשום ברשימת המרכיבים". זו הסיבה שעל האריזה של מזונות מסוימים כתוב "מוצר מוקרן" או ברשימת המרכיבים כתוב "תבלינים עברו עיקור קרינה" ואינדיקציות דומות אחרות.

האם קרינה יכולה להזיק למזון ולגוף האדם? "בשנת 1980, מסקנותיה של ועדת מומחים אחת של ארגון המזון והחקלאות הבינלאומי של האו"ם (FAO), הסוכנות הבינלאומית לאנרגיה אטומית (סבא"א) וארגון הבריאות העולמי (WHO) הראו כי מנת הקרינה הממוצעת הכוללת שנספגה על ידי מזון מתחת ל-10 קילו-גי' אין צורך בניסויים טוקסיקולוגיים, כמו גם תזונה מיוחדת ואינו יוצר בעיה מיקרוביולוגית", אמר Jiang Qixing.

Jiang Qixing מאמין שהתקן הלאומי של סין GB14891 מגדיר את מנת הקרינה הממוצעת המרבית המותרת המתקבלת על ידי מזונות שונים המותרים להקרנה. באשר למינון הקרינה הממוצע המרבי המותר המותר, הוא צריך להיות פחות מ-10 קילו-ג'י. מסיבה זו, כל עוד מוקרנים מזון בהתאם לתקני החשיפה הלאומיים המתאימים לקרינה, אין חששות לבטיחות קרינה.

האנושות חיה כל הזמן ומגדילה את מספרה בסביבת קרינה טבעית. כל האנשים החיים על פני כדור הארץ חשופים כל הזמן לקרינה קוסמית. בנוסף, הם נחשפים לחומרים רדיואקטיביים טבעיים המצויים באדמה, בסלעים ובסוגים אחרים של סביבה. לכן, אין מנוס מכך שהמזון שאדם מגדל, המים שהוא שותה, הבתים שבהם הוא גר, הדרכים בהן הוא הולך, האוויר שהוא נושם ואפילו גופו מכילים כמויות קטנות של חומרים רדיואקטיביים.

עוד בשנות החמישים, טכנולוגיות איזוטופים וקרינה מצאו יישום נרחב בגידול יבולים ועיבוד קרינה של מזון, דישון קרקע, הדברת מזיקים, גידול בעלי חיים, דיג מימי, הגנת סביבה חקלאית ותחומים נוספים. הם שינו והחיינו את החקלאות המסורתית ותרמו לפיתוח חשוב של מדע וטכנולוגיה בתחום המודרניזציה החקלאית. סין השיגה הישגים יוצאי דופן בחקלאות גידולי קרינה, ו-18 גזעים תרבותיים, כולל כותנה שאנדונג מספר 1, קיבלו את פרס ההמצאה של המדינה.

בשנים האחרונות, חלליות מתוכנית שנז'ו ואחרות העבירו זרעי יבול לחלל כדי לפתח טכנולוגיית רבייה מבוססת-חלל תוך שימוש בקרינת חלל, מיקרו-כבידה והשפעות אחרות. לפיכך, מדענים גורמים למוטגנזה בזרעי צמחים כדי להשיג מוטציות מועילות, להרבות יבולים באיכות גבוהה, עמידים לתנאים אגרסיביים של אורז, חיטה, כותנה, לפתית, ירקות ועוד זנים חדשים של דגנים וירקות. עם העלייה ברמת החיים המודרנית, בעיית בטיחות המזון הופכת לחמורה יותר ויותר. השימוש בטכנולוגיה גרעינית לעיקור מזון וגידולי הדברת מזיקים, דיכוי נבטים ושמירה על טריות יכול לא רק לשפר את בריאות המזון ולהאריך את חיי המדף של שימורים, אלא גם לא להוביל לתוספת רדיואקטיבית. לכן, מזון מוקרן בטוח ואמין וניתן לאכול אותו בבטחה. הקרנה משמשת רק לעיקור ואין לה השפעה מזיקה על הצמיחה, ההתפתחות והתורשה של האדם. עיבוד הקרנה ממשיך גם טכנולוגיות ישנות לשימור מזון על ידי חימום או הקפאה והוא טכנולוגיה חדשה לעיבוד מזון. בתחום הבטיחות הסביבתית, חשיפה לקרינה משמשת לניטור וניתוח של מזהמי אוויר, מקווי מים ודגימות סביבתיות שונות. טיפול באטמוספרה, בשפכים ובקרקע באמצעות טכנולוגיית הקרנה יעיל יותר משיטות טיפול מסורתיות.