שבטי פרא = שיניים בריאות. ציוויליזציה = עששת

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

לפני יותר מ-60 שנה, רופא שיניים מקליבלנד בשם ווסטון א' פרייס יצא לערוך סדרה של מחקרים ייחודיים. הוא החליט לבקר בפינות מבודדות שונות של כדור הארץ, שלתושביהן לא היה מגע עם "העולם התרבותי", כדי לחקור את מצב הבריאות וההתפתחות הפיזית של האנשים המאכלסים אותן.

במהלך מסעותיו הוא ביקר בכפרים המבודדים של שוויץ ובאיים סחופי הרוחות מול החוף הסקוטי. מושא המחקר שלו היו האסקימוסים החיים בתנאים המסורתיים שלהם, שבטי אינדיאנים של קנדה ודרום פלורידה, תושבי אזור דרום האוקיינוס השקט, ילידים אוסטרלים, מאורים ניו זילנדים, אינדיאנים פרואנים ואמזונס, וכן נציגים של שבטים אפריקאים ילידים.

מחקרים אלו בוצעו בתקופה שבה עדיין היו מוקדים מבודדים של מגורי אדם, שאינם מושפעים מהמצאות מודרניות; עם זאת, המצאה מודרנית אחת - המצלמה - אפשרה לפרייס ללכוד לצמיתות את האנשים שחקר. צילומי מחיר, תיאורים של מה שראה וממצאיו המפתיעים מוצגים בספרו Nutrition and Degeneration; תזונאים רבים שהלכו בדרכו של פרייס רואים בספר זה יצירת מופת. אף על פי כן, מחסן החוכמה הזה של אבותינו אינו ידוע כמעט לרופאים ולהורים מודרניים.

תזונה וניוון הוא ספר שמשנה את הדרך שבה אנשים שקוראים אותו מסתכלים על העולם שסביבם. אי אפשר להסתכל על תמונות מושכות של מה שמכונה "ילידים", לראות את פניהם רחבות הלחיים עם תכונות קבועות ואציליות, ולא להבין שנצפות בעיות חמורות בהתפתחותם של ילדים מודרניים. בכל אזור מבודד שבו ביקר פרייס, הוא מצא שבטים או כפרים שבהם כמעט כל תושב התאפיין בשלמות פיזית אמיתית.

השיניים של האנשים האלה רק לעתים רחוקות כואבות, והבעיות של שיניים קרובות מדי ועקומות מדי - עצם הבעיות שמאפשרות לאורתודנטים אמריקאים לקנות יאכטות ובתים יקרים באתרי נופש - נעדרו לחלוטין.פרייס צילם וצילם את החיוכים הלבנים האלה, תוך שהוא מציין שהמקומיים תמיד היו עליזים ואופטימיים. אנשים אלה היו מובחנים ב"התפתחות גופנית מצוינת" והיעדר כמעט מוחלט של מחלות, גם במקרים שבהם נאלצו לחיות בתנאים קשים ביותר.

גם חוקרים אחרים מאותה תקופה היו מודעים לעובדה ש"הילידים" נבדלו לרוב ברמת שלמות פיזית גבוהה, כמו גם בשיניים יפות, אפילו לבנות. ההסבר המקובל לכך היה שאנשים אלה שמרו על " טוהר הגזע"ושינויים לא רצויים בצורת הפנים היו תוצאה של" ערבוב גזע ". פרייס מצא שהתיאוריה הזו בלתי נסבלת.

במקרים רבים מאוד, קבוצות האנשים שנחקרו חיו בסמיכות לקבוצות דומות גזעיות שהיו במגע עם סוחרים או מיסיונרים ונטשו את התזונה המסורתית שלהם לטובת מוצרים שנמכרו בחנויות שזה עתה נפתחו: סוכר, קמח עדין, שימורים, חלב מפוסטר ושומנים ושמנים "מדוללים". - כלומר, אותם מוצרים שפרייס כינה "מוצרי פונדקאים של מסחר מודרני".

מחלות שיניים וזיהומיות השתוללו בקרב קבוצות אלו, ונצפו גם סימני ניוון. ילדים לאותם הורים שעברו לתזונה "מתורבתת" התאפיינו בשיניים קרובות מדי ועקומות מדי, פנים צרות, עיוותים ברקמות העצם וחסינות מוחלשת.

פרייס הגיע למסקנה שלגזע אין שום קשר לשינויים הללו. הוא ציין שסימני ניוון גופני נצפים בילדים של תושבים מקומיים שעברו ל"תזונה הלבנה", בעוד שלילדים במשפחות מעורבות, שהוריהם אכלו אוכל מסורתי, היו פנים רחבות, מושכות ושיניים ישרות.

מזונותיהם של ה"ילידים" הבריאים שפייס חקר היו שונים מאוד. תושבי הכפר השוויצרי שבו התחיל פרייס את מחקרו אכלו מוצרי חלב מזינים מאוד, כלומר חלב לא מפוסטר, חמאה, שמנת וגבינה; בנוסף, הם אכלו לחם שיפון, לפעמים בשר, מרקי מרק עצמות ומעט הירקות שהצליחו לגדל בחודשי הקיץ הקצרים.

הילדים בכפר הזה מעולם לא צחצחו שיניים (השיניים שלהם היו מכוסות ריר ירוק), אבל פרייס מצא סימני עששת רק באחוז אחד מהילדים שבדק. כשמזג האוויר אילץ את ד ר פרייס ואשתו ללבוש מעילי צמר חמים, הילדים האלה רצו יחפים במורד הנחלים הקרים; אף על פי כן, הם כמעט לא חלו, ובכפר לא נרשם אף מקרה של שחפת.

הדייגים הגאליים הבריאים שחיו באיים מול חופי סקוטלנד לא צרכו מוצרי חלב. הם אכלו בעיקר דגים, כמו גם שיבולת שועל ולביבות שיבולת שועל. ראשי דגים ממולאים בשיבולת שועל וכבד דגים היו מאכל מסורתי שנחשב חשוב ביותר לתזונת הילדים. תזונתם של האסקימוסים, שהורכבה בעיקר מדגים, קוויאר וחיות ים, כולל שמן כלבי ים, אפשרה לאמהות אסקימואיות לייצר צאצאים בריאים רבים מבלי לסבול מעששת או ממחלות אחרות.

ציידים-לקטים ואינדיאנים שריריים חזקים שחיו בקנדה, פלורידה, האמזונס, כמו גם אוסטרליה ואפריקה, אכלו בשר מחיות בר, ובעיקר מאותם חלקים מהם שאחיהם ה"מתורבתים", ככלל, הזניחו (על ידי -מוצרים, בלוטות, דם, מח עצם ובעיקר בלוטות יותרת הכליה), וכן מגוון דגנים, שורשים, ירקות ופירות. פסטורליסטים אפריקאים (למשל משבט המסאי) לא צרכו מזון מהצומח כלל, אכלו רק בשר, דם וחלב.

תושבי דרום האוקיינוס השקט והמאורים בניו זילנד אכלו מגוון של דגי ים, כרישים, תמנון, רכיכות, תולעי ים, חזיר ושומן חזיר ומגוון מזונות צמחיים, כולל קוקוס, קסאווה ופירות.האנשים האלה - כולל אפילו השבטים האינדיאנים שחיו גבוה בהרי האנדים - ניצלו כל הזדמנות כדי לכלול פירות ים בתזונה שלהם. הם העריכו מאוד ביצי דגים, שנצרכו בצורה מיובשת בכפרי האנדים המרוחקים ביותר. חרקים היו מזון נפוץ נוסף בכל האזורים, למעט אזור הארקטי.

ללא קשר לגזע ותנאי האקלים, אדם יכול להיות בריא רק אם הבסיס לתזונה שלו אינו "מעדנים" חדישים שהוכנו עם שימוש בסוכר מזוקק, קמח מזוקק מאוד, כמו גם שמנים צמחיים מעופשים ומשונים כימית, אלא טבעיים שלמים. מוצרים: בשר שומני, בשר איברים, מוצרי חלב מלאים, דגים, חרקים, דגנים, ירקות שורש, ירקות ופירות.

תמונותיו של ד"ר ווסטון פרייס ממחישות את ההבדל בין מבנה הפנים של אנשים שאוכלים אוכל מסורתי לעצמם, לבין אנשים שהוריהם עברו לתזונה "מתורבתת", המורכבת ממזונות נוחות מוגפים. לילדה ה"ילידית" של סמינול (משמאל) ולילד הסמואי (תמונה שלישית משמאל) יש פנים רחבות לחיים ומושכות עם שיניים רגילות. נערת הסמינול ה"מודרנית" (תמונה שנייה משמאל) והילד הסמואי (תמונה ימין) שהוריו סירבו לאוכל מסורתי - פנים צרות, שיניים קרובות מדי וחסינות מוחלשת.

פרייס לקח איתו דוגמאות של מנות מקומיות לקליבלנד ולמד אותן במעבדה שלו. הוא גילה שהתזונה המקומית הכילה לפחות פי ארבעה מינרלים וויטמינים מסיסים במים - ויטמין C וויטמיני B - בהשוואה לתזונה של האמריקאים באותה תקופה.

אם פרייס היה עושה את המחקר שלו היום, הוא ללא ספק היה מגלה הבדל גדול עוד יותר מהסיבה דלדול האדמה שלנו בשיטות תעשייתיות חַקלָאוּת. בנוסף, הטכניקות שבהן השתמשו תושבי המקום להכנת תבשילים מדגנים וגידולי שורש תרמו לעלייה בתכולת הוויטמינים בהם ולהגברת העיכול של המינרלים; טכניקות אלו כללו השרייה, תסיסה, נביטה ושימוש בתרבית שמרים.

ההפתעה האמיתית של פרייס הייתה כשהפנה את תשומת לבו לוויטמינים מסיסים בשומן. התזונה של ילידים בריאים הכילה לפחות פי 10 יותר ויטמינים A ו-D מאשר התזונה של האמריקאים דאז! ויטמינים אלו מצויים אך ורק בשומנים מהחי: חמאה, שומן חזיר, חלמונים, שמן דגים וכן במזונות שקרום התא שלהם עשיר בשומן, לרבות כבד ותוצרי לוואי אחרים, ביצי דגים ורכיכות.

המחיר נקרא ויטמינים מסיסים בשומן "הזרזים" או "המפעילים" שבהם תלויה ספיגת חומרי הזנה אחרים מחלבונים, מינרלים וויטמינים. במילים אחרות, ללא המרכיבים התזונתיים המצויים בשומנים מן החי, כל שאר אבות המזון בדרך כלל אינם נטמעים.

בנוסף, פרייס גילה ויטמין מסיס בשומן נוסף שמהווה זרז חזק עוד יותר לספיגת חומרים מזינים מאשר ויטמינים A ו-D. הוא כינה אותו "מפעיל X". לכל הקבוצות הבריאות שפייס חקרה היה גורם X בתזונה שלהן. הוא נמצא בכמה מאכלים מיוחדים שאנשים אלה ראו בהם קדושים, כולל שמן כבד בקלה, ביצי דגים, בשר איברים וחמאה צהובה בוהקת, המתקבלים באביב ובסתיו מחלב של פרות הניזונות מדשא ירוק שצומח במהירות.

לאחר הפשרת השלג, כשהפרוות הלכו לשטחי המרעה העשירים שנמצאים מעל הכפר, הניחו השוויצרים קערה עם שמן זה על מזבח הכנסייה והדליקו בו את הפתיל. הילידים המסאים שרפו את הדשא המוצהב בשדות כדי שדשא חדש יוכל לצמוח להאכיל את הפרות שלהם. אנשי ציד ואיסוף תמיד אכלו בשר של איברים פנימיים שונים של אותן חיות בר שהפכו לטרף שלהם; לעתים קרובות הם אכלו את הבשר הזה נא. שבטים אפריקאים רבים אפילו ראו את הכבד כקדוש. אסקימוסים ושבטים אינדיאנים רבים יקרו מאוד ביצי דגים.

הערך הרפואי של מזונות עשירי X פקטור הוכר לאחר מלחמת העולם השנייה. פרייס גילה שחמאת אביב וסתיו "עתיר ויטמין" היא באמת מופלאה, במיוחד כאשר כמויות קטנות של שמן כבד בקלה נכללות בתזונה.הוא השתמש בשילוב של חמאה עתירת ויטמין ושמן כבד בקלה בהצלחה רבה לטיפול באוסטיאופורוזיס, עששת, דלקת פרקים, רככת ועיכוב בהתפתחות הילד.

חוקרים אחרים השתמשו במוצרים דומים בהצלחה רבה בטיפול במצבי נשימה כמו שחפת, אסטמה, תגובות אלרגיות ואמפיזמה. אחד החוקרים הללו היה פרנסיס פוטנגר, שפתח בית הבראה במונרוביה, קליפורניה, שבו האכלו חולים מחלימים כמויות גדולות של כבד, חמאה, שמנת וביצים. חולים שסבלו מתשישות פיזית קיבלו גם תוספי קליפת יותרת הכליה.

ד ר פרייס היה משוכנע כל הזמן שילידים בריאים, שתזונתם כללה כמויות נאותות של רכיבי התזונה הכלולים בחלבון ושומן מן החי, מאופיינים בגישה שמחה ואופטימית לחיים. הוא גם ציין כי רוב האסירים בבתי הכלא התאפיינו בעיוותים בפנים, המעידים על חוסר בחומרים מזינים במהלך התפתחותם התוך רחמית.

האירוניה של המצב היא זו: ככל שפרייס נשכח יותר ויותר, יותר ויותר עובדות מופיעות בספרות המדעית המוכיחות שהוא צדק. כיום אנו יודעים שוויטמין A הוא המפתח למניעת מומים מולדים, גדילה והתפתחות של יילודים, מערכת חיסון בריאה ותפקוד תקין של כל הבלוטות.

מדענים מצאו שהמבשרים של ויטמין A - הקרטנואידים המצויים במזון צמחי - לא ניתן להמיר לויטמין A אצל תינוקות וילדים. הם חייבים לקבל את החומר התזונתי החיוני הזה משומנים מן החי. אף על פי כן, רופאים דוגלים כעת בהפחתת שיעור השומן בתזונה של ילדים. חולי סוכרת ואנשים עם הפרעות בבלוטת התריס גם לא יכולים להמיר קרוטנואידים לצורה המסיסה בשומן של ויטמין A; עם זאת, לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים ממחסור באנרגיה מומלץ להימנע משומנים מן החי.

אנו למדים מהספרות המדעית שוויטמין D נחוץ לא רק לבריאות העצם, צמיחה והתפתחות מיטבית, אלא גם למניעת סרטן המעי הגס, טרשת נפוצה ובעיות רבייה

מקור מצוין לויטמין D הוא שמן כבד בקלה. שומן זה מכיל גם חומצות שומן מיוחדות הנקראות EPA ו-DHA. הגוף משתמש ב-EPA כדי לסנתז חומרים המונעים קרישי דם ומווסתים מגוון רחב של תהליכים ביוכימיים. מחקרים עדכניים מראים כי DHA הוא המפתח להתפתחות המוח ומערכת העצבים.

DHA מספק בתזונה של נשים בהריון חיוני להתפתחות תקינה של רשתית העובר. הנוכחות של DHA בחלב אם מסייעת למנוע בעיות עתידיות אפשריות בקליטת חומרים חינוכיים. הכללת שמן כבד בקלה בתזונה, כמו גם מזונות כמו כבד בקר וחלמונים, מבטיחים שחומר תזונתי חיוני זה נספג בגופו של התינוק במהלך ההריון, ההנקה והגדילה.

החמאה מכילה ויטמינים A ו-D, כמו גם חומרים מועילים אחרים. חומצה לינולאית מצומדת בשמן זה היא חומר אנטי סרטני רב עוצמה. סוגים מסוימים של שומנים, הנקראים גליקוספינגוליפידים, מסייעים בתהליך העיכול. חמאה עשירה במינרלים נדירים, בעוד ששמני אביב וסתיו בצבע צהוב עז טבעי מכילים "X factor".

השומן הרווי ממקורות מן החי, אשר מתויג כ"אויבינו", הוא מרכיב חשוב של ממברנות התא; הם מגנים על מערכת החיסון ומסייעים בספיגת חומצות שומן חיוניות. הם גם חיוניים להתפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים. סוגים מסוימים של שומן רווי יכולים לחדש במהירות אנרגיה אבודה, וגם לספק הגנה מפני פתוגנים במערכת העיכול; סוגים אחרים מספקים אנרגיה ללב.

לכולסטרול תפקיד מפתח בהתפתחות המוח ומערכת העצבים של תינוקות; תפקידו בתהליך זה כה גדול שחלב אם אינו רק עשיר מאוד בחומר זה, אלא מכיל גם אנזימים מיוחדים המקדמים את ספיגת הכולסטרול ממערכת המעיים. כולסטרול הוא "מדבקת הריפוי" של הגוף; כאשר העורקים נפגעים עקב חולשה או גירוי, יש צורך בכולסטרול כדי לתקן את הנזק ולמנוע מפרצת.

כולסטרול הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגן על הגוף מפני סרטן; ממנו נוצרים מלחי מרה הנחוצים לספיגת שומנים וכן הורמונים המיוצרים על ידי בלוטות יותרת הכליה המסייעים לנו להתמודד עם לחץ ולווסת את התפקוד המיני.

עדויות מדעיות ברורות באותה מידה לגבי הסכנות של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים - אלו שאמורים להועיל לנו. מאחר ששמנים רב בלתי רוויים רגישים לחמצון, הם מגבירים את הצורך של הגוף בויטמין E ובנוגדי חמצון אחרים (בפרט, השימוש בשמן לפתית עלול להוביל למחסור חריף בוויטמין E). שימוש מופרז בשמנים צמחיים מזיק במיוחד לאברי הרבייה ולריאות.

במהלך ניסויים בחיות ניסוי נמצאו הדברים הבאים: תכולה גבוהה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים במזון מפחיתה את יכולת הלמידה, במיוחד במצבי לחץ; שמנים אלה רעילים לכבד; הם פוגעים בשלמות מערכת החיסון ומאטים את ההתפתחות הנפשית והפיזית של תינוקות; להעלות את רמת חומצת השתן בדם ולגרום לחריגות בהרכב חומצות השומן של רקמת השומן; הם קשורים להיחלשות היכולות המנטליות ולפגיעה בכרומוזומים; לבסוף, הם מאיצים את תהליך ההזדקנות.

צריכה מופרזת של שמנים רב בלתי רוויים קשורה לעלייה במספר סרטן ומחלות לב וכלי דם, כמו גם להשמנה; השימוש לרעה בשמנים צמחיים מסחריים משפיע לרעה על הייצור של פרוסטגלנדינים (הורמוני רקמה מקומיים), אשר בתורו מוביל לשורה של מחלות, כולל מחלות אוטואימוניות, אי פוריות והחמרה של PMS. הרעילות של שמנים צמחיים מסחריים עולה כאשר הם מחוממים.

לפי מחקר אחד, במעי, שמנים רב בלתי רוויים הופכים לחומר הדומה לשמן מייבש. מחקר של מנתח פלסטי מצביע על כך שלנשים שצורכות בעיקר שמנים צמחיים יש יותר קמטים משמעותית מאשר נשים שצורכות שומנים מסורתיים מהחי.

כאשר שמנים רב בלתי רוויים מומרים לשומנים מוצקים למרגרינה ואבקת אפייה בתהליך הנקרא "הידרוגנציה", הם הופכים למסוכנים כפליים ומהווים סיכונים נוספים לסרטן, בעיות רבייה, הפרעות למידה ובעיות גדילה אצל ילדים.

המחקרים הביקורתיים של ווסטון פרייס ממשיכים להשתיק מהסיבה שאם מסקנותיו יתקבלו בציבור, זה יוביל לקריסת תעשיית המזון המודרנית - ושלושת עמודי התווך שעליהם היא נשענת: ממתיקים מעודנים, קמח לבן וירקות. שמנים.

התעשייה עשתה הרבה עבודה מאחורי הקלעים כדי לשים מסך ענק על "השערת השומנים", התיאוריה הפגומה לפיה שומן רווי וכולסטרול גורמים למחלות לב וסרטן. כדי להשתכנע בשקר של הצהרה זו, מספיק להכיר את הסטטיסטיקה.

בתחילת המאה ה-20 עמדה הצריכה השנתית של חמאה לנפש על כ-8 קילוגרמים; במקביל, כמעט ולא נעשה שימוש בשמנים צמחיים, והתפשטות סרטן ומחלות לב וכלי דם הייתה מינימלית. כיום, צריכת החמאה היא קצת יותר מ-2 קילוגרם לאדם בשנה; צריכת שמן צמחי עלתה בחדות, וסרטן ומחלות לב וכלי דם הפכו למגיפה.

ד ר ווסטון פרייס מצא שבשבטים בריאים פיזית נהוג להאכיל הורים לפני ההתעברות, כמו גם נשים בהריון, במזונות מיוחדים; אותם מזונות ניתנו לילדים במהלך תקופת הגדילה שלהם. הניתוח שלו הראה שהמזון היה עשיר ביותר בחומרי תזונה מסיסים בשומן המצויים אך ורק בשומנים מהחי כמו חמאה, שמן דגים ושמנים ימיים.

פרייס גם גילתה ששבטים רבים אימצו את הנוהג של ללדת את אותה האם על מנת לחדש את מלאי התזונה של האם ולהבטיח שהתינוקות הבאים יוולדו בריאים כמו הקודמים. זה הושג באמצעות מערכת הפוליגמיה, ובתרבויות מונוגמיות, באמצעות התנזרות מודעת. המרווח המינימלי ההכרחי בין לידת ילדים נחשב לתקופה של שלוש שנים; לידה תכופה יותר נחשבה בושה להורים וגרמה לגינוי של תושבי כפר אחרים.

חינוך הנוער בשבטים אלו כלל למידה מהתנסויות התזונתיות של אבותיהם על מנת להבטיח את בריאות הדורות הבאים ואת המשך קיומו של השבט אל מול האתגרים המתמידים של מציאת מזון והגנה מפני שכנים מלחמתיים

הורים של היום, החיים בתנאים של שלווה ושפע, מתמודדים עם בעיה שונה מאוד הדורשת כשרון ותושייה. עליהם ללמוד להבחין בין מיתוס למציאות בעניינים הקשורים לבחירת המזון לעצמם ולבני משפחותיהם. הם גם חייבים להיות בעלי תושייה בהגנה על ילדיהם מאותם מוצרי פונדקאות של מסחר מודרני שמונעים מהם לממש בצורה מיטבית את הפוטנציאל הגנטי שלהם.

אנחנו מדברים על מוצרים העשויים מסוכר, קמח לבן ושמנים צמחיים מופלטים, כמו גם "מוצרי זיקית" המחקים את המזון המזין של אבותינו, כולל מרגרינה, אבקת אפייה, תחליפי ביצים, חומרי מילוי לבשר, מרק פונדקאות, שמנת חמוצה מזויפת. וגבינות, מוצרים מהחי וצומח המיוצרים באופן תעשייתי, אבקות חלבון ושקיות מזון שלעולם לא מתקלקלים.