כמה ויטמינים ומינרלים איבדו ירקות ופירות?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

למי שאוהב ללגלג על "הדשא היה ירוק יותר לפני כן". בעיתון "מדע וחיים", מס' 6 לשנה זו, קראתי את המאמר "היבול הולך וגובר, התועלת הולכת ופוחתת". המסקנה הקצרה שלה: האוכל שלנו הופך פחות מזין ובריא עם השנים.

המאמר מתאר מספר ניתוחים של תכולת הוויטמין בפירות מודרניים והשוואתם לכמותם בעבר.

עבודותיו של הביוכימאי האמריקאי דייוויס הראו כי בהשוואה לשנת 1950, בירקות מודרניים, ברזל ירד ב-43%, סידן ב-12%, ויטמין C ב-15%, ויטמין B2 ב-38%.

ביוכימאים בריטים השוו את תכולת הוויטמינים בפירות בשנות ה-30 והיום. הסידן ירד ב-19%, הברזל ב-22%, תכולת המגנזיום והנתרן, נחושת, אשלגן וכו' ירדה.

"אולי הם גודלו אחרת בעבר? המומחים של משרד החקלאות האמריקני שתלו 14 זנים של ברוקולי, שגודלו משנות ה-50 ועד היום. התברר שבזנים" הצעירים "תכולת המינרלים והוויטמינים מצטמצמת, אבל תכולת הברזל בזנים ה"צעירים" בהשוואה לזנים ה"ישנים" ירדה ב-18%, אבץ ב-28%, מגנזיום ב-30%.

זנים מודרניים גדלים מהר יותר מישנים, סופגים מים מהר יותר בשורשים ונותנים יבול גבוה יותר, אך אין להם זמן לספוג או לסנתז חומרי הזנה רבים מהאדמה כמו הזנים הישנים.

מגדלים היום שואפים לצמיחה מהירה יותר וחיי מדף ארוכים יותר של ירקות ופירות, כמו גם עמידות טובה יותר למחלות ומזיקים ולשינוע, אך שמים לב מועטה לשימושיותם.

האמור לעיל חל לא רק על ירקות ופירות, אלא על דגנים, בשר, חלב וביצים , נכתב במאמר.