מזון מהיר של ימי ברית המועצות - סופגניות, מאפים ופשטידות

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

האמונה שתחת ברית המועצות השליטה על איכות המוצרים הייתה מושלמת נמצאת כעת בכל מקום. זה תואם לחלוטין את התזה, שאושרה על ידי התעמולה הרשמית, לפיה ברית המועצות הייתה גן עדן ארצי. ובקרמלין "חלון נשרף עד הבוקר", משדר דאגה לפשוטי העם.

לא פעם נאלצתי להראות עד כמה הייצוגים האלה הזויים. אבל הנה עוד המחשה לאיכות הבלתי נדלית של האוכל הסובייטי. העיתונאים של ערוץ TVTs ניסו להבין את המאפים שלנו ואיך הם מטוגנים.

אני חייב לומר מיד שהעלילה מכילה הרבה פטפוטים ריקים, האופייניים לתוכנית "ללא הונאה". אבל יש גם גרגירי אמת.

אז, באמת, שמן לטיגון בקייטרינג ציבורי היה מוצר שהיום גורם לבלבול מסוים. סופגניות, צ'בורק ופשטידות רבות היו דוגמאות למפעלים לייצור "נשק כימי" - חמאה מטוגנת, שהוחלפה רק מדי פעם, מדי פעם. כיום עובדה ידועה היא ששמן מטוגן בשמן עמוק הוא מוצר מזיק ביותר. בתהליך הטיגון מתרחשים שינויים בהרכב הכימי של השמן. יתרה מכך, שינויים אלו מזיקים לגוף. השמן מזיק ביותר כאשר מזון מטוגן בטמפרטורות גבוהות מאוד, כאשר השמן רותח זמן רב.

חימום ממושך של השמן מביא ליצירת תרכובות פעילות כימית בהרכבו - אקרוליין, אקרילאמיד וכו' חומרים אלו הם הנחשבים כמסרטנים מסוכנים הגורמים לסרטן.

בעיבוד בטמפרטורות גבוהות, שומנים רגילים מומרים לשומני טראנס. תרכובות אלו מעלות את ריכוז הכולסטרול בדם. הם מקצרים את זמן קרישת הדם, וגורמים לסיכון מוגבר לפקקת ואיסכמיה של שריר הלב.

בקייטרינג הציבורי הסובייטי לא חשבו על זה בכלל. כל הסופגניות והמאפים, האהובים על האנשים, טופחו בתרכיז זה של חומרים מסרטנים. אני עצמי מספר בתוכנית שהשמן הזה לא התחלף, אם לא במשך שנים, אז במשך חודשים. הוא רתח, הועלה מקופסת שימורים או הוספה אוטומטית ממיכל והמשיך לטגן.

שזה היה כך בכל המנות ליד השולחן זו הגזמה של העיתונאים. עבור הקציצות והקציצות, החמאה כמובן התחלפה כל יום. פשוט כי משמרת חדשה בחדר האוכל לעולם לא תסכים למטבח עם כלים ומחבתות לא שטופות. אבל עם מפעלים שבהם נעשה שימוש בשומן עמוק (בשפה מודרנית), כלומר. טיגון בכמות גדולה של שמן - הכל היה הרבה יותר גרוע שם.

"לא היה מידע ברור ששמן מטיגון חוזר מזיק", אומרת מוותיקת הסחר הסובייטי, מומחית הסחורות מריה ניקוליבה. – ולפיכך לא הופעלה בקרה זו.

ואכן, אפילו "ההנחיות לטיגון מוצרים מטוגנים בשמן עמוק במוסדות קייטרינג ציבוריים ופיקוח על איכות השומנים העמוקים", שעלו בסוף ברית המועצות ב-1990, קבעו רק עילות מינימליות לשליטה. הנה מה שהיא המליצה:

ההוראה אף כוללת פסקה שלמה שכותרתה "נוהל לשימוש חוזר בשמנים". לדבריו, "שימוש חוזר בשומן עמוק לטיגון מותר רק אם הוא באיכות אורגנולפטית טובה ובדרגת חמצון תרמי". מיותר לציין שבמציאות, ניתן היה להשתמש בשמן במשך חודשים, כשהוא מסונן רק דרך בד גבינה. לניקוי מחלקיקים מוצקים של שרופים.

אבל לגבי הצהרות אחרות של עיתונאים אני מוכן להתווכח. אני מתכוון שעקרות בית מטוגנות על מרגרינה ושומן שומן מזיק מאוד.מרגרינה היא אלוהים יברך אותו. אבל אני אעמוד על שומן חזיר. מבחינתי, טיגון תפוחי אדמה בשמן צמחי הוא לא comme il faut. על שמנת - כן.

ומטגנים את הבשר בגהי. האופנה של היום לשמן זית לטיגון, תודה לאל, חלפה עלינו. אחרי שביקרנו באיטליה, ואחרי שדיברנו שם עם השפים לא האחרונים, הבנו. הם מטוגנים שם על זית, גהי ושמנת, תלוי במוצר. והאופנה שהוכתבה לנו לשמן זית כתרופה אוניברסלית היא לא יותר ממכשיר שיווקי.

וכמובן, על העובדה שתחת ברית המועצות "הם טיגנו יותר על שומנים מזיקים, ובריאותם של האזרחים הסובייטים הייתה טובה יותר", אני מתערב. "מחלות הסרטן היו הרבה פחות, אנשים היו רזים יותר…". - זו שטות גמורה. היו פחות מחלות מסיבה אחת פשוטה - מערכת יעילה של אבחון מוקדם ומניעה. לנפט אין שום קשר לזה.

אבל העובדה שהתמותה מסרטן ברוסיה של היום גדלה, וסרטן מתגלה בשלבים מתקדמים, ולעתים קרובות יותר "רק בשלב המוות", היא אך ורק הכשרון של הגנב הנוכחי "קם מהברכיים". אותו חלון ש"לפני הבוקר בוער בקרמלין", מותש בטיפול באדם הפשוט.