מזון מהיר סובייטי: מכונות אוטומטיות, cheburek, pyshechny

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

מאז אמצע שנות ה-20 ניסתה ממשלת ברית המועצות להגשים את החלום האמריקאי בכלכלה מתוכננת, שהסתכמה באוכל טעים ומהיר.

מלחמת פרימוס וגורמה

הזנת אוכלוסיית המדינה היא אחת המשימות הלא טריוויאליות והדחופות שעמדו בפני ההנהגה הסובייטית זמן קצר לאחר ביסוס כוחם של הבולשביקים. לצורך ארגון מערך ההסעדה הציבורי נפתחו קנטינות, מפעלי מטבחים, בתי קפה ומסעדות. האוכל לא היה חייב להיות טעים בכלל, אלא מזין ובריא, כלומר עומד בסטנדרטים סניטריים, בהחלט.

אוכל נתפס לא כהנאה, אלא כדרך להתרבות לידה, כשילוב של שומנים, חלבונים ופחמימות. עקרון זה, שהיה מובן בשנות הקומוניזם המלחמתי, נתמך גם באותם זמנים שבהם נוצרה מערכת ההסעדה והאוכלוסייה לא גוועה ברעב.

בשנות ה-20 הוכרזה מה שנקרא מלחמת פרימוס. מטבח גורמה נחשב לשריד בורגני. יורי אולשה תיאר תהליך זה ברומן שלו "קנאה" כך: "הוכרזה מלחמה על מטבחים. אלף מטבחים יכולים להיחשב ככבושים. הוא ישים קץ לשיחים, שמיניות, בקבוקים. זה יאחד את כל מטחנות הבשר, הפרימוס, המחבתות, הברזים… אם תרצו, זה יהיה תיעוש המטבחים. הוא ארגן מספר ועדות. קולפני הירקות שיוצרו במפעל הסובייטי היו מצוינים. מהנדס גרמני בונה מטבח…"

ניסיון אמריקאי במטבח הסובייטי

קייטרינג במדינת הסובייטים נוצר על בסיס מודלים מערביים: בשנות העשרים של המאה ה-20 ביקר ראש נרפיט, הארגון האחראי לספק לאזרחים סובייטים מזון באיכות ראויה, בבריטניה הגדולה ובארצות הברית. רבים מהרעיונות שראה במערב יושמו מאוחר יותר בברית המועצות. בפרט, מפעלי מטבחים וקנטינות.

מערך ההסעדה כלל מספר רמות: קנטינות, בתי קפה, מסעדות וחנויות מזון מהיר. האחרונים החליפו את הסוחרים, שקראו בצעקותיהם לאוהבי הבייגל, הפשטידות ושאר מאכלים לא יומרניים מעוררי תיאבון, שקל לאכול תוך כדי תנועה וזו של מה בכך.

בשנת 1934 נוסד הוועד העממי לתעשיית המזון. גם אנסטס מיקויאן, שעמד בראשה, נסעה ללמוד מהניסיון במערב - בארה ב. מאז, פקידים סובייטים לא נטשו את הרעיון להגשים את החלום האמריקאי על בסיס כלכלה מתוכננת.

מיקויאן רצה להעניק לאוכל חסר הטעם, הסטנדרטי והמיוצר באופן תעשייתי טעם נעים. ההמבורגר שימש כסטנדרט לאנסטס איבנוביץ'. הוא טיגן קציצה על עגלת קניות, שם אותה בין שתי לחמניות - מעדן מוכן לפרולטריון שנהנה ממזג האוויר היפה בפארק של תרבות ובילוי. האידיליה הזו התממשה חלקית - קציצות זולות הופיעו בבישול. אבל הלחמניות, כמו אלה של האמריקאים, לא הלכו.

מיקויאן העלה את הרעיון של מזנון בשירות עצמי ומגוון רחב של משקאות קלים. במקום קוקה קולה, ברית המועצות השיקה ייצור המוני של קוואס ולימונדה.

המלחמה והתקופה שלאחר המלחמה דחקו את הקייטרינג לאחור לפני 20 שנה - צריך היה לבנות את המערכת מחדש. עם עלייתו לשלטון של ניקיטה חרושצ'וב, בנוסף לזה הפוליטי, הייתה גם "דה-סטליניזציה" של מזון. עיצוב המפעלים השתנה. מושג השפע בחברה סוציאליסטית, המאויר בצבעוניות על ידי ספר האוכל הטעים והבריא, הוא נחלת העבר. זה נבע לא רק מאידאולוגיה, אלא גם ממחסור בסחורות: מספר מוצרים נעלמו מהמכירה החופשית, ומחירי הבשר, החלב, הביצים והסוכר עלו בחדות עד 1962. בתנאים כאלה הופיעו נקניקיות, כופתאות, פנקייקים, פשטידות, סופגניות, קבבים, מסעדות צ'בורק.לרפובליקות היו סוגים משלהם של מוסדות: בית תה, סמסקאן, לגמנקאן.

בשנת 1959, ניקיטה סרגייביץ' ביקר בארצות הברית. בנו של חרושצ'וב סרגיי נזכר בהתרשמותו של המזכיר הראשון של המפלגה הקומוניסטית של ברית המועצות לאחר ביקור בקנטינה של IBM: "אבא היה בהלם מהקפיטריה. בשנת 1959 טרם חשבו בארצנו על שירות עצמי. אבי התפעל מהמדף שעליו נע המגש, הצלחות והצלחות שהוצגו לראווה לעיני כל. הוא נפגע ממשטחי הפלסטיק המבריקים של השולחנות. המפות המלוכלכות והמוכתמות לנצח התבררו כמיותרות".

במהלך ביקור במפעל לעיבוד בשר, חרושצ'וב טעם נקניקייה. הארוחה הלא יומרנית הזו לא הותירה את ניקיטה סרגייביץ' אדיש, והוא הורה לכלול את הנקניקייה בתפריט הסובייטי. כך הופיעה הנקניק בבצק בברית המועצות.

צ'בורקים ולבנים, סופגניות וסופגניות

בשנים הסובייטיות, מאפים רכשו מעמד של מזון מהיר, אם כי בתחילה לא. ככל הנראה, בפעם הראשונה במעמד של מזון מהיר, הוא הופיע בשנת 1957 במוסקבה, כאשר הצ'בורק דרוז'בה נפתח בכיכר סוחרבסקאיה. כמו שינוי השם של מלון אוקראינה (לכבוד 300 שנות ידידות בין רוסיה לאוקראינה), הדינר הזה היה מחווה לתרבות הטטרים של קרים. Cheburets החלו להופיע בערים גדולות וקטנות של המדינה. GOST הוצג לא רק עבור הרכב הבצק והבשר הטחון, אלא גם עבור הכמות שלהם לכל צ'בורק.

לבליאש - מנה שהיא גם די מוצקה - היה פחות מזל: במקום אפייה מסורתית, היא טוגנת. "בלישניך" מעולם לא הופיע, וזו הסיבה שהמתאבן נמכר במטבח ובקפיטריות כמעט תמיד קר.

באשר לסופגניות, הן הופיעו ברוסיה רק במאה ה-20 (במילון ההסבר של אושאקוב) - עד סוף שנות ה-30 אכלו בעיקר סופגניות. אז, ב"סטפה" של אנטון צ'כוב, הגיבורים אוכלים בשמלות: "באיפרד מבני הבית, הם [הסוחר קוזמיצ'וב והכומר האב כריסטופר] אכלו זה עתה ארוחה דשנה של קציצות עם שמנת חמוצה, ולמרות הבוקר המוקדם, הם שתו …"

גם סופגניות וגם קמחונים הם מוצרי בצק מטוגנים בשמן. הראשון, באופן מסורתי, היה עם מילוי מתוק, השני לא היה מילוי, אבל יכול להיות חור באמצע וזילוף אבקת סוכר. ב"ספר האוכל הטעים והבריא" משנת 1939, החור קיבל סופגניה, למרות שהיה צריך להיות סופגניה. בין בתי האוכל יש גם סופגניה וגם ג'ינג'ר. ההבדל בשם מוסבר לא על ידי הבדלים במבחר, אלא על ידי המיקום: סופגניות - במוסקבה, נפוחות - בסנט פטרסבורג.

יש שאוהבים את זה חם

בנוסף למכונות עם סודה, שאפשרו לטעום משקאות תוססים בפרוטה או שתיים, היו גם יחידות עם בירה, שכונו אוטו-שתיינים.

לקראת אולימפיאדת 1980 קמו עשרות בתי קפה למופת. נכון, המסורות הקולינריות של ארצם נותרו בלתי נגישות לאזרחים סובייטים. אולמות הבירה נשארו למען הפרולטריון ועובדי המוח. עובדי הסחר דיללו את הבירה, והוסיפו מעט אבקת כביסה כדי לעבות את הקצף. הקונים טעמו את הגלולה בוודקה - התקבל קוקטייל ראף. למרות העובדה שלא היו כיסאות בפאבים - הם נאלצו לשתות בעמידה ליד שולחן גבוה - יכלו המבקרים לבלות שם מספר שעות.

חלומו של מיקויאן להמבורגר התגשם ב-31 בינואר 1990 - המקדונלד'ס הראשונה במדינה נפתחה במוסקבה.