תוכן עניינים:

המשקה הרוסי העיקרי: מי המציא את הקוואס?
המשקה הרוסי העיקרי: מי המציא את הקוואס?

וִידֵאוֹ: המשקה הרוסי העיקרי: מי המציא את הקוואס?

וִידֵאוֹ: המשקה הרוסי העיקרי: מי המציא את הקוואס?
וִידֵאוֹ: Trying Russian Drink “Kvas”#shorts 2024, מרץ
Anonim

אתה אפילו לא יכול לדמיין כמה סוגים של קוואס המצאת. מתוק, חמוץ, נענע, עם צימוקים, תפוח, אגס, דבש, פלפל, חזרת, קוואס סמיך, קוואס חיילים… נכון, היו להם לפחות עשר מאות שנים לזה.

בתחילת המאה ה-19 היו למעלה מאלף מתכונים. Kvass - משקה מותסס העשוי מקמח ומלחם לתת או שיפון - הפך, אם תרצו, למשהו כמו קשר לאומי, ופעם חלק מהפוליטיקה הגדולה. אבל דבר ראשון.

מי המציא את הקוואס?

לא ידוע מתי הופיע המשקה הרוסי הקר העיקרי ברוסיה. אולי אפילו לא הרוסים המציאו את זה. משהו הדומה לקוואס הוכן ביוון העתיקה ובמצרים העתיקה. במאה ה-5 לפני הספירה. ה. הרודוטוס דיבר על משקה שנקרא "זיפוס": הוא נעשה על ידי השריית קרומי לחם, כתוצאה מהתסיסה התקבל משהו דומה לקוואס.

תמונה
תמונה

ככל הנראה, קוואס הוכן בכל מקום, אבל בשל שילוב של כמה גורמים - חומרי גלם זמינים תמיד, בתוספת תנאי מזג האוויר - הוא השתרש כאן. האזכור הכתוב הראשון שלו שייך לכרוניקה של 996: בפקודת הנסיך ולדימיר, נוצרים שזה עתה התגיירו זכו ל"אוכל, דבש וקוואס". עם הזמן, במדינות אחרות, משקאות מהסוג הזה התפתחו למשהו (למשל, לבירה), והקוואס נשאר בגדר "המצאה" רוסית. אבל ה"הלאמה" של הקוואס התחילה את כל הכיף.

מי שתה קוואס ולמה כל כך הרבה?

ממש כולם שתו קוואס: איכרים, חיילים, רופאים, נזירים, צארים. הם ידעו לבשל אותו בכל משפחה לפי המתכון המשפחתי - ומכאן כל כך הרבה וריאציות של קוואס. בורשט מבושל כך: הכללים הכלליים זהים, אבל כל אחד מבשל עם הניואנסים שלו. יתרה מכך, תחום הניסויים רחב: ההבדל עשוי להיות מורכב הן בכמויות ובסוגי חומרי המוצא, והן בפרטי הטכנולוגיה עצמה.

למשל, כדי להכין את המחית (לחם או קמח מדולל במים ונשאר לתסיסה), לקחו מים קרים וחמים כאחד - והתוצאה הייתה תלויה בזה. או ששינו את זמן השהייה של המחית בתנור או במיכלים. לבסוף, ניתן היה לטעום את החביות שבהן היה אמור הקוואס לתסוס בסוכר, כשות, נענע, צימוקים, דבש וכו'.

מכירת קוואס
מכירת קוואס

ברוסיה, קוואס היה משקה יומיומי, שכיום הוא תה. "קוואס, כמו לחם, לעולם לא ישתעמם", אומר פתגם רוסי. בעבר זה נחשב למזון מלא, אז הם אמרו שהם לא שותים קוואס, הם "אוכלים" אותו. בימי רעב הם שרדו על חשבונו, לקחו אותו לשטח ולעבודה קשה אחרת. למרות שזה היה נוזלי כמו שהוא עכשיו, זה נתן תחושת מלאות. והוא גם שימש בסיס לעשרות מנות שונות: מאוקרושקה (למעשה סלט במילוי קוואס) ועד לכלא עם בצל ירוק (מרק קרום לחם).

מאז המאה ה- XII החלו להבחין בין קוואס כווריאציות של קוואס: משקה חומצי, דל אלכוהול ומשכר מאוד. השני נקרא "נמס", כלומר מבושל, ולא מחמצן באופן שרירותי. אם הקוואס אינו מבושל, אזי תסיסת החלב המותסס הטבעית מפסיקה את התסיסה האלכוהולית ואז חוזקה אינו עולה על 1-2%, אך ניתן היה להשוות את הקוואס ה"מותך" בעוצמתו ליין. לכן, קוואס היה אהוב גם על איכותו להפוך לאלכוהול.

קוואס מנטה תוצרת בית
קוואס מנטה תוצרת בית

הופיע מקצוע נפרד - תסיסה. כל מתסיס התמחה בזן מסוים ונקרא בשמו (תסיסת תפוחים, תסיסת שעורה וכו'). כל אחד מהם עבד באזור משלו, והיציאה מגבולותיו לאזור "זר" הייתה עמוסה בצרות: הקוואסניקי חילקו בקנאות את השטח ובכך פתרו את סוגיית התחרות הגבוהה.

לבסוף, יש גרסה נוספת לפופולריות הפרועה של קוואס. "הסיבה לכך פשוטה: היה מחסור במי שתייה נקיים.וככל שהמדינה מאוכלסת יותר, כך החריף הנושא הזה, שגרם בעבר למגיפות ולמחלות קיבה מסיביות. המשקה המותסס (כמו, למשל, קוואס או סיידר) היה כמעט בטוח מנקודת מבט סניטרית", אומר היסטוריון המטבח הרוסי פאבל סיוטקין.

קמע עתיק וחיבור עם פטריוטיות

אבל לא רק ישועה ממגיפות נראתה בקוואס. הם כל כך אהבו אותו עד שקוואס רכש תכונות קדושות ומיסטיות והפך לקמע. הבנות מזגו אותם על המדפים בבית המרחץ במהלך טקס הכביסה לפני החתונה (והשאר נאלצו לשתות), והגברים "כיבו" להם את השריפות שנגרמו מברק, שכן האמינו שרק קוואס או חלב יכולים להתמודד עם כזה "זעמו של אלוהים". לפי גרסה אחת, חישוק הושלך לתוך אש כזו מחבית קוואס כדי שהאש של שריפה כזו לא תרחיק יותר. לדברי אחר, הם כיבו את האש ישירות באמצעות קוואס.

מוכר קוואס רוסי
מוכר קוואס רוסי

בבית המשפט האמינו גם לקוואס, אבל במונחים של יתרונות בריאותיים פנומנליים. "קוואס" קשור למילה הרוסית העתיקה "חמוץ" - ולחומצה לקטית הייתה השפעה מועילה על הגוף. קוואס היה אהוב על המפקד אלכסנדר סובורוב והצאר פיטר הראשון - האחרון שתה אותו מדי יום. הורד לליצן, הנסיך מיכאיל גוליצין זכה בכלל לכינוי "קוואסניק" - הוא היה חייב להביא משקה לקיסרית אנה יואנובנה.

מוכר קוואס
מוכר קוואס

ותהילה מדהימה לחלוטין הגיעה לקוואס לאחר המלחמה עם נפוליאון ב-1812. האצולה הרוסית החלה להפגין את הפטריוטיות שלה… כן, באמצעות קוואס. "באופן דחוף, השמפניה הוחלפה בקוואס - היא נמזגה לכוסות קריסטל והוגשה בכדורים", אומר פאבל סיוטקין. עם הזמן, הופיעו מי שהחליטו ללעוג על רוסופיליה ראוותנית ורשמית שכזו. כך נטבע הביטוי "פטריוטיות מחמצת".

המחבר נחשב לנסיך ויאזמסקי, מבקר ספרות וידידו הקרוב של אלכסנדר פושקין, שבמכתבים מפריז (1827) פתח את ההיגיון הבא: "אנשים רבים מכירים בשבחים ללא תנאי על כל מה שהוא שלהם לפטריוטיות. טורגוט כינה את הלקאי הזה פטריוטיות, du patriotisme d'antichambre. אפשר לקרוא לזה פטריוטיזם חמצמץ".

משקה "וולגרי"

חבית עם קוואס
חבית עם קוואס

מיקומו של הקוואס התערער במחצית השנייה של המאה ה-19, בחלק העליון: קוואס וטעמים חמוצים דומים החלו לעזוב שימוש אריסטוקרטי ונרשמו בתזונה המכונה "וולגרית". אמנם, כמו קודם, הוא זכה להערכה בסביבה הקטנה, הסוחרים, הבורגנים והאיכרים.

הרופא של קתרין השנייה הזכיר זאת גם בשנת 1807: "המבוגרים ביותר מבין הרופאים של סנט מגנים עליו מפני מחלות שונות שעלולות להתפתח בו מהשפעת האקלים ואורח חיים בלתי מתון בכל המקרים".

קוואס
קוואס

באמצע המאה החל התיעוש, וקוואס נרקח בתדירות נמוכה יותר, אפילו בבתים רגילים. מתוך רצון לשמר את המורשת, החברה הרוסית להגנת בריאות הציבור קיבלה חסות על המשקה והחלה לפתוח את ייצורו בבתי חולים. קוואס של בית חולים במשך מאה שלמה עד אז נכלל בקצבה החובה של הצבא, הצי והאסירים. איפה שהגדוד היה אמור להיות מרפאה, ובמקום המרפאה היה גם קרחון עם קוואס. אם לא היה מספיק קוואס, דווח על כך בהנהלה הבכירה, בדרישה להקצות לאלתר כסף לרכישת מאלט.

אבל ה"מעוז" האחרון של הקוואס קרס כאשר בשנת 1905 בבתי החולים הגדודיים ובבתי החולים הוא הוחלף בתה. זה נובע מהעובדה שקוואס הרבה יותר קשה להכנה ולאחסן בטיולים. מאז, הקוואס הפסיק להיות משקה אינטגרלי של העם הרוסי והפך להיות פשוט מועדף. בימי ברית המועצות החלו לשפוך אותו על הברז, לא מחביות עץ אלא מתכת צהובות, שעמדו ברחבי העיר עם תחילת החום ועד הסתיו.

תמונה
תמונה

ברוסיה הפוסט-סובייטית החלה מכירת בקבוקים של קוואס; עכשיו אתה יכול לקנות אותו בכל חנות. חביות צהובות מסורתיות, אגב, קיימות עד היום.הקוואס שבהם הוא סטנדרטי ואינו יכול עוד להתהדר במגוון טעמים, אבל לקוואס "רגיל" כזה יש גם מניפות.

מוּמלָץ: