המוצרים החסרים של ברית המועצות, שכל כך חסרים

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הזיכרון האנושי בנוי בצורה מאוד מוזרה. רבים כבר שכחו הכל על ברית המועצות, אבל הטעם של גלידה רגילה נשאר הסטנדרט.

גלידה

יותר מכל, הרוסים המודרניים כמהים לגלידה סובייטית. לא בלי הנוסטלגיה הרגילה לילדות, כמובן, אבל עדיין, עבור רבים, אחד ההפסדים העיקריים של שנות התשעים הוא גלידה פשוטה בעשרים קופיקות. מעניין שבברית המועצות, כמעט לכל עיר גדולה היה מתקן אחסון קר משלה, ותנאי העבודה שלהם יכולים להיות שונים באופן משמעותי, אבל זה לא השפיע באופן משמעותי על האיכות והטווח.

למרות שגם כאן היו מנהיגים: גלידת לנינגרד ומוסקבה נחשבה לטעימות ביותר. והטובה ביותר הייתה גלידת קשטן ב-28 קופיקות, שאפשר לקנות רק במוסקבה ורק אם התמזל מזלכם.

עם זאת, בכל מרכז אזורי מכרו את אותה גלידה בזיגוג שוקולד ובאותו כסף, אבל זה לא היה זה… האיכות הובטחה הודות ל-GOST 117-41 הבלתי מעורערת והשימוש בחלב טבעי בלבד. עכשיו אף יצרן לא יכול להרשות זאת לעצמו.

חלב מרוכז

אי אפשר לדמיין ילדות סובייטית בלי חלב מרוכז. קופסאות פח עם תווית לבן-כחול-כחול הפכו לסמל אמיתי של ברית המועצות. חלב מרוכז מבושל נחשב לטעים במיוחד, אבל הם אכלו אותו בכל זאת, ועשו שני חורים בסכין.

הוא שימש גם להכנת ממתקים "טופי חלב" או סתם טופי. אפשר היה לקנות אותם בחנות, אבל חלק הכינו אותם בבית. האנלוגי הקרוב ביותר בחנות מודרנית הוא ממתקי קורובקה, אבל במציאות הם בכלל לא זהים לקודם.

באופן כללי, כולנו חייבים את המראה של המוצר הזה לאמריקאים, ואת הפופולריות לצבא הפנים. בשנת 1853, הממציא מארצות הברית, גייל בורדן, רשם פטנט על הטכנולוגיה של עיבוי חלב, והצבא הסובייטי דאג להוסיף חלב מרוכז לתזונה של החיילים בגלל תכולת הקלוריות. כתוצאה מכך השקיעו הרשויות כספים רבים בהקמת מפעלים ברחבי הארץ.

היצרנים הנוכחיים מעתיקים בזהירות את האריזה, אך מסרבים בעקשנות להשתמש בחלב טבעי. אבל במקום להשתמש בשומנים צמחיים - שמן דקלים - הטעם הוא "ספציפי".

נקניק "מוסקבה"

"מאתיים מיני נקניקיות בחנות" הוא מם סובייטי מפורסם שסיכם את השפע הקפיטליסטי המערבי. על הדלפקים הסובייטיים שכבו בשקט כמה סוגים של נקניקיות מבושלות וסרבלט פרולטארי, והמבחר הנחשק של המערב הפריע לא פעם את החברה, שהתאספה במטבח כדי לדון בפוליטיקה.

עכשיו התרחש קפיטליזם, הגיוון נעים לעין, אבל הנקניקיה הפופולרית ביותר בברית המועצות - "מוסקווה" - פשוט נעלמה מהמדפים. כמובן שנמכרות הרבה נקניקיות בשם הזה, אבל ברגע שמנסים אותן, מיד מתברר שמדובר בסתם זיוף.

בכנות, אפילו לא לגמרי ברור למה זה קרה. ובימי ברית המועצות, הם השתמשו לא רק בבשר נקי, אלא גם בעור, אפילו על פי GOST זה היה מותר. אולי הם הפסיקו לשים בשר בכלל עכשיו?

נקניק "דוקטור"

למען ההגינות, אני חייב לומר שתור הזהב של "דוקטורסקאיה" הסתיים לפני תום ברית המועצות. המתכון המקורי שלו פותח בשנות השלושים, אז היה אמור להאכיל אותו בבתי הבראה ובבתי חולים. מכאן השם.

זה היה צריך להיות מורכב מ-70% בשר חזיר, 25% בשר בקר, 3% ביצים ו-2% חלב פרה. הונאת החוליה החלה בשנות השישים. בהתחלה התחילו לאפשר שימוש בבשר לא הכי סלקטיבי, עד לעור ולסחוס, אחר כך הותר להם לשנות אותו לקמח, עד כה רק תוך 2%.

למעשה, הכל היה תלוי בחוצפה של הנהלת המפעל לעיבוד הבשר ובאיכות האספקה.זה אפילו מוזר שבתנאים כאלה בזיכרון של האנשים "דוקטורסקאיה" נשארה סמל של המן הסובייטי מהשמיים: טעים, סביר ומזין. אולי כי אז הנקניקיה לא הרשה לעצמה לצבוע את המים בצבע ורוד רך בזמן הבישול, ולהתכרבל לצינור בזמן הטיגון…

נזיד

ניקולא פרנסואה אפר הצרפתי המציא לתבשיל בשר בקופסאות שימורים בשנת 1804, ועל כך זכה לתודה מיוחדת מנפוליאון. ברוסיה הופיע תבשיל בסוף המאה ה-19, אך התפשט רק במהלך מלחמת העולם הראשונה.

בברית המועצות היא הפכה לפולחן עוד במלחמת האזרחים, כשהעתודות של הצאר נכלו. לאורך כל קיומו של האיחוד פעלו מפעלי שימורים במלוא התפוקה - והתבשיל הפך למאכל נפוץ על השולחן המשפחתי ובקנטינות.

התברר כמחסור בתקופה מאוחרת יותר. מי שטעם פעם תפוחי אדמה, שלתוכו נמזג קופסת תבשיל "נכון" ולאחר מכן התבשל במשך חצי שעה, לא ישכח את הטעם הזה.

גם עכשיו, כשבשר טרי נמכר בחופשיות לא רק בשוק, עקרות בית שגדלו בעידן ההוא קופאות בחלומות בסופרמרקטים מול מדפים עם שימורים. ממש לדקה, ואז הם בורחים באימה, כי הדגימות הנוכחיות בכלל לא זהות.

ממתקים "חלב ציפורים"

הם הופיעו בברית המועצות רק בשנת 1968. שר תעשיית המזון וסילי זוטוב ניסה את המעדן בצ'כיה ונדלק ברעיונות לארגן את ייצורו כאן.

מכיוון שאיש לא רצה לשלם על המתכון של הסופרת, נערכה תחרות מיוחדת, בה זכתה אנה צ'ולקובה, קונדיטורית מוולדיווסטוק. כמעט מיד, הייצור נשלט על ידי רוב המפעלים ברחבי האיחוד, וממתקים הופיעו על המדפים של החנויות הסובייטיות. נראה שנעלם מיד.

קופסת "חלב ציפור" שימשה כמעין מטבע, כמו בקבוק וודקה. הם ניתנו לרופאים, למורים ולכל שאר האנשים שנזקקו להם. נהנינו מהם בעצמנו, אבל בחגים. באופן טבעי, מותג פופולרי כזה ממשיך להתקיים ברוסיה המודרנית. אבל הטעם של ממתקים מודרניים נכשל, והם כבר לא מבוקשים כל כך.

שתה "תרחון"

סודה מקומית לא זכתה להערכה רבה בברית המועצות. הם אפילו הפכו לגירעון של ממש רק בשנים האחרונות, כשממש הכל נעלם. תורים עמדו בתור כאשר פפסי קולה מורשית הוכנסה לחנויות. לאחר קריסת ברית המועצות, מותגים מיובאים החליפו מיד את "הדוכסית", "באיקלי" ו"תרחוני" המוכרים.

הם הבינו את ההפסד הרבה יותר מאוחר, בשנות ה-2000. אז יצרנים רבים החלו לייצר עמיתים מודרניים של משקאות סובייטים, אבל התוצאה של ערבוב טעמים וצבעים שונים הייתה מאכזבת למען האמת.

עם זאת, אתה יכול לרענן את הזיכרון שלך מהטעם של "תרחון" הטבעי. סודה דומה מאוד מיוצרת תחת המותג הגיאורגי "Natakhtari". בגרמניה, אנלוגי כמעט שלם, רק פחות מתוק, מיוצר על ידי Wostok. באופן מוזר, הוא הוקם על ידי גרמני שעבד במוסקבה בסוף שנות השמונים ומצא לימונדות סובייטיות אמיתיות.

קיסל בבריקטים

המאכל הרוסי המסורתי השתנה באופן משמעותי במהלך התקופה הסובייטית. ראשית, זה הפך למשקה. ושנית, בערים הגדולות, כל אחד כמעט הפסיק להכין את זה לבד וקנה את זה בבריקטים.

גם העם הסובייטי חייב את הופעתו של מוצר חצי מוגמר זה לצבא, אשר לאספקתו הייתה מכוונת גם תעשיית המזון. מהר מאוד, המשקה המזין התאהב בבתי ספר ובמימיות. הם בישלו את זה בבית, המנה חסכה זמן משמעותית: לטחון, להוסיף מים ולהרתיח הכל לקח רק עשרים דקות.

ילדים פעלו אפילו יותר קל: הם פשוט כרסמו לבנים. בהתחשב בעובדה שהחנויות היו ממש מוצפות בג'לי, וזה עלה פחות מגלידה, אפשר היה לעשות זאת ללא רשות ההורים. כעת לא סביר שימצאו גורמה כאלה. תמציות פירות ופירות יער הוחלפו בתוספי טעם וריח - וזה לא הועיל.

קוואס

משקה לאומי ייחודי הופק בתקופה הסובייטית בכמויות אדירות: ב-1985, ברוסיה לבדה, הסטטיסטיקה הראתה 55 מיליון דקליטר. Kvass יוצר בעיקר בקיץ ונעשה בקנה מידה תעשייתי.

הוכן קוואס במפעלים מיוחדים, שעובה ונשלח לכל הארץ. במבשלות, הוא היה מדולל במים, בתוספת סוכר ושמרים, ותסס. המוצר המוגמר לא עבר פסטור; כתוצאה מכך הוא הותסס בהדרגה. בחביות, קוואס לא אלכוהולי כבר היה עם חוזק של 1, 2% מהמסה.

בשנות התשעים, כמו סודה, החלו לייצר קוואס ב"כימיה", והייצור של מוצר טבעי ירד ל-4.9 מיליון דקליטר (1997). אבל הוא בכלל לא דומה לזה הסובייטי. במקום חביות החלו לשפוך אותו למיכלי פלסטיק. לאור ההפצה דרך החנויות והצורך להגדיל את חיי המדף, החלו לפסח את המוצר ולהוסיף לו חומרים משמרים. קוואס בשש קופיקות בספל גדול הוא נחלת העבר.

מיצים בקופסאות שימורים

כמעט אף אחד בברית המועצות לא ציפה שיעברו עשרים שנה ובחנויות יחפשו מיצים סובייטים רגילים בקופסאות של שלושה ליטר. היחס אליהם אז מאוד מגניב. כשהמדפים היו כמעט ריקים, נותרו עליהם מיצי ליבנה ותפוחים כתוכחה אילמת למערכת המסחר. ומעטים חשבו שהם טעימים.

מבוגרים וילדים כאחד העריכו את הפירות הטרופיים האקזוטיים עם המדבקה הזרה הצבעונית. לכן, אף אחד אפילו לא שם לב לעקירה של פחיות מכוערות על ידי טטרפאקים מודרניים. הם זכרו אותם כבר במאה העשרים ואחת, כאשר טכנולוגיית הייצור כולה השתנתה באופן משמעותי.

הם התחילו להכין תרכיזים מפירות ופירות יער, שפשוט מדללים אותם במים. מאמינים שזה לא משפיע על טעמו בשום צורה, אבל מי שניסה את המוצר הטבעי לא מסכים.