כיצד מתחלבים למזון משפיעים על מצבי רוח שליליים?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-16 18:46

רוב מתחלבי המזון משפיעים על בריאות הנפש וגורמים להפרעות התנהגות בבני אדם. מתחלבים מובילים לדלקת מעיים כרונית, השמנת יתר ושינויים בהרכב פלורת המעיים…

סקירה קצרה

• מתחלבים במזון מעובד הורסים חיידקים במעיים שלך, מה שמוביל להפרעות מטבוליות ואף משפיעים לרעה על המוח שלך
• מכיוון שהמעי והמוח מתקשרים דרך ציר המעי-מוח, שינוי הרכב החיידקים במעי יכול לתרום לחרדה, וזו הסיבה שחוקרים משערים כי חומרים מתחלבים משפיעים על בריאות הנפש וגורמים להפרעות התנהגותיות.
• מחקרים מאשרים שחשיפה לחומרים מתחלבים מובילה לדלקת מעיים כרונית, השמנת יתר ושינוי בפלורת המעיים בעכברים
• מתחלבים גורמים לדלקת כרונית לא ספציפית בגוף, שבהחלט קשורה קשר הדוק לדיכאון
• הדרך הטובה ביותר להימנע מחומרים מתחלבים בתזונה שלך היא להימנע ממזונות מעובדים ולהחליף אותם במזון אמיתי ומלא.

כשאתה אוכל מזון מעובד, אתה לא רק חשוף למרכיבים לא בריאים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז ושומנים סינתטיים, אלא גם לתוספים המשמשים ליצירת מזונות אחידים ויציבים על המדף. מחקרים מראים כי חומרים מתחלבים, כולל תאית קרבוקסימטיל (CMC) ופוליסורבט 80 (P80), עלולים להוביל לדלקת, חרדה ודיכאון אצל מי שצורך אותם.

אם אי פעם הכנתם בעצמכם רוטב לסלט או מיונז, אתם בטח יודעים שהמרכיבים נפרדים באופן טבעי מכיוון ששמן ומים לא מתערבבים. עם זאת, רטבים לסלט קנויים ומיונז נשארים עקביים.

הסיבה לכך היא חומרים מתחלבים שמערבבים מרכיבים בלתי ניתנים לערבב תוך הפחתת הדביקות, שליטה בגיבוש ומניעת דלמינציה.

היתרונות שלהם לתעשיית המזון ברורים, אבל בגופכם הם עלולים לזרוע הרס בקרב החיידקים במעיים, להוביל להפרעות מטבוליות ואף להשפיע לרעה על המוח.

מתחלבים למזון יכולים להשפיע על המוח וההתנהגות

מחקרים קודמים הראו שהוספת חומרים מתחלבים למזון CMC ו-P80 לתזונה מובילה לדלקות לא ספציפיות, השמנת יתר והפרעות מטבוליות בעכברים, ובמקביל משבשת את פלורת המעיים.

מכיוון שהמעיים והמוח מתקשרים דרך ציר המעי-מוח, שינוי בהרכב החיידקים במעי יכול לתרום לחרדה, וזו הסיבה שחוקרים משערים כי חומרים מתחלבים משפיעים על בריאות הנפש וגורמים להפרעות התנהגותיות. ואכן, מחקר בעכברים אישר שחשיפה לחומרים מתחלבים מובילה לדלקת כרונית במעיים, השמנת יתר ושינוי בפלורת המעיים.

"חשוב לציין שחשיפה לחומרים מתחלבים שינתה את ההתנהגות דמוית החרדה אצל גברים והפכה אותה לפחות חברתית אצל נשים. בנוסף, הביטוי של נוירופפטידים המעורבים בוויסות האכלה, כמו גם התנהגות הקשורה לחברתיות וחרדה, השתנו", כותבים החוקרים ב-Scientific Reports.

בקיצור, תוספי התזונה הנפוצים הללו הובילו לשינויים במיקרוביוטה, בפיזיולוגיה ובהתנהגות בעכברים, וייתכן שתופעות דומות עלולות להתרחש בבני אדם. מחברי המחקר סיכמו:

מתחלבים למזון יכולים להשפיע לרעה על המעיים שלך, מה שמוביל להפרעות מטבוליות

בשנת 2015, כבר נמצא כי ריכוזים נמוכים של חומרים מתחלבים (CMC ו-P80) גרמו לדלקת לא ספציפית, השמנת יתר ותסמונת מטבולית בעכברים. ייתכן שהסיבה לכך היא האופי הדומה לדטרגנט של הכימיקלים המשבשים את האינטראקציות בין המבנים הריריים המכסים את פני המעי לבין החיידקים.

מחסום הריר מפריד בין חיידקי המעי לבין תאי האפיתל המצפים את המעיים, אך קרע יכול להוביל לדלקת מעיים ולמחלות נלוות. חוקרים אף הציעו כי חומרים מתחלבים עשויים להגביר את השכיחות של מחלת מעי דלקתית (IBD), מצב אוטואימוני שבו מערכת העיכול מתדלקת.

זה כולל גם מחלת קרוהן וגם קוליטיס כיבית. מתחלבים גרמו לקוליטיס כרונית בעכברים עם מערכת חיסונית כבר פגועה, ובעכברים בריאים, הם הובילו לדלקת מעיים קלה ובעקבותיו לחוסר תפקוד מטבולי, מה שהוביל להשמנה, היפרגליקמיה ועמידות לאינסולין.

כמות המתחלבים שנצרכו הייתה דומה לזו שאדם ממוצע נחשף אליו אם הוא אוכל הרבה מזונות מעובדים, מה שמרמז שתוספים אלו אכן עשויים להשפיע על בריאותם של אמריקאים רבים.

מחקרים נוספים מצאו גם שחשיפה ל-CMC ו-P80 משנה את המבנה ואת תכונות ההובלה של ריר המעי, מה שעלול להשפיע על האינטראקציה בין תכולת לומן המעי, החיידקים והרקמות הבסיסיות, ולקדם דלקת.

מתחלבים יכולים גם לשנות את המאפיינים התפקודיים של המיקרופלורה של המעי, למשל, להגביר את הביטוי של פלגלין (חלבון), אשר בתורו מגביר את יכולת החיידק לחדור את המחסום הרירי.

קרגינן, מתחלב פופולרי נוסף, נקשר לסיכונים בריאותיים

קרגינן, מתחלב המופק מאצות ים אדומות, נהוג להוסיף גם כחומר מעבה במזון מעובד. זהו תוסף תזונה נוסף שאתה צריך להיות מודע אליו, כגון CMC ו-P80, מכיוון שהוא נקשר לדלקת וסיכונים בריאותיים אחרים.

הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) סיווגה את הקרגינן המפורק כמסרטן אפשרי לאדם. הוא מטופל בחומצה במקום באלקלי (כמו מזון) וגורם לדלקת כה חמורה, עד כדי כך שהוא משמש למטרה זו במחקרי מעבדה על בעלי חיים לבדיקת יעילותן של תרופות אנטי דלקתיות.

למרות שקרגינן תזונתי הוא מוצר נפרד, קיים חשש שחומצת הקיבה עלולה להמיר קרגנין תזונתי לחומר שעלול להתפרק לאחר בליעתו.

בנוסף, חשיפה אפילו לקרגנין לא מפורק (כלומר תזונתי) נקשרה עם שכיחות מוגברת של כיבי מעיים ועלולים לסרטן. דו ח משנת 2016 ממכון Cornucopia זיהה סיכונים בריאותיים נוספים לקרגנין, ושלל מחקרים מעלים דאגות רציניות לגבי תכונותיו הדלקתיות.

מדוע מתחלבים דלקתיים עשויים לקדם דיכאון

מתחלבים גורמים לדלקת לא ספציפית כרונית בגוף, אשר דיכאון קשורה קשר הדוק. לא רק שסמנים ביולוגיים מוגברים של דלקת נמצאים בדרך כלל אצל אנשים עם דיכאון, אלא שגירוי של דלקת הוכח כגורם לתסמינים של דיכאון.

ציטוקינים דלקתיים בגוף נחשבים ליצירת אינטראקציה עם מספר מסלולים המעורבים בדיכאון, כולל תפקוד המערכת הנוירואנדוקרינית וויסות מצב הרוח."דיכאון ודלקת ניזונים זה מזה", כתבו החוקרים בכתב העת American Journal of Psychiatry, והוסיפו כי במקרה של דלקת, "דיכאון מחבב את הלהבה ונהנה מהחום".

"לדלקת יש תפקיד מפתח בפתוגנזה של דיכאון עבור תת-מעמד של אנשים עם דיכאון, והיא גם מגבירה את תגובת הציטוקינים לגורמי לחץ ופתוגנים שהם נדירים", אמרו. אדוארד באלמור, ראש תחום הפסיכיאטריה באוניברסיטת קיימברידג', מעריך שכשליש מהחולים בדיכאון מושפעים מדלקת.

באלמור הוא המחבר של Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, החוקר את החשיבות של דלקת בהתפתחות דיכאון.

הוא אמר ל-CBS News, "אנחנו יודעים כבר הרבה זמן שיש קשר. דלקת ודיכאון הולכים יד ביד. אם יש לך, למשל, דלקת פרקים, פסוריאזיס, מחלות מעי דלקתיות, וכל אלו הן מחלות דלקתיות, הסיכון לדיכאון יהיה גבוה משמעותית. ההבנה החדשה היא שהקשר הזה יכול להיות סיבתי. זה לא רק צירוף מקרים".

עם דלקת, תאי מוח מיקרוגליים מופעלים. כאשר זה קורה, אנזים, אינדולאמין 2, 3-דיאוקסיגנאז (IDO), מפנה את הטריפטופן מייצור של סרוטונין ומלטונין לייצור אגוניסט NMDA (נגזרת חומצת אמינו) הנקראת חומצה כינולינית, שעלול לגרום לחרדה ותסיסה.

ישנם מקורות רבים של דלקות בעולם כיום, מתזונה וזיהום ועד מתח רגשי, וחומרים מתחלבים במזון מעובד עשויים להחמיר את הבעיה הזו.

אם אתה סובל מדיכאון, עליך לנקוט בצעדים להפחתת הדלקת בגופך, החל מהימנעות ממזון מעובד, מקור נפוץ לחשיפה לחומרים מתחלבים וחומרי דלקת אחרים.

מהם מתחלבים?

בנוסף ל-carboxymethyl cellulose, polysorbate 80, and carrageenan, חומרים מתחלבים דומים הם לציטין ו-xanthan gum. חומצות שומן מונו-ודיגליצרידים, סטיארויל לקטילטים, אסטרים של סוכרוז ופוליגליצרול פוליריסינולאט הם גם חומרים מתחלבים נפוצים המשמשים במזון מעובד כדי:

• שפר את המראה של מזונות על ידי שמירה עליהם מפני דלמינציה או סימנים אחרים של חוסר יציבות
• תאריכי תפוגה
• שיפורים בטעם, צבע, ריח ועקביות
• עטיית ריח לא נעים
• לייצר מזונות דלי שומן בעלי אותה עקביות כמו אפשרויות שומן מלא

אם אתם צורכים מזון מעובד, סביר להניח שאתם צורכים חומרים מתחלבים, אך הם נמצאים לרוב במזונות הבאים:

מאפים הכוללים לחם, ביסקוויטים ועוגות	ממרחים שומניים כמו מרגרינה, חמאת בוטנים ושומן ממתקים
גלידה וקינוחים חלביים אחרים	המבורגרים צמחוניים וקציצות המבורגר
רוטב לסלט ומיונז	ממתקים, כולל קרמל, טופי, גומי, שוקולדים וסוכריות קשות
משקאות, כולל סודה, יינות וליקרים שמנת	חלב ללא חלב

החששות לגבי חומרים מתחלבים הופכים מוצדקים יותר ויותר, מכיוון שאיש אינו יודע את הכמות האמיתית שאדם צורך בממוצע. מתחלבים רבים משמשים יחד עם סוגים אחרים של מתחלבים ויכולים להיות להם השפעות בריאותיות סינרגטיות או גדולות יותר כאשר הם צורכים באופן זה.

בנוסף, חלק מהתוספים, כולל CMC ו-carrageenan, אינם עוברים חילוף חומרים, מה שאומר שהם עלולים להשפיע על כל מערכת העיכול. למרות שמחקרים רבים בבעלי חיים נערכו כדי לבחון את הבטיחות (או היעדרם) של חומרים מתחלבים, מעט ידוע בוודאות לגבי הרעילות הפוטנציאלית שלהם.

"לרוב החומרים המתחלבים והמעבים יש רמת רעילות לא מוגדרת, שכן המינון הגבוה ביותר הנדרש כדי לייצר תופעות לוואי גבוה בהרבה ממה שהיה נצרך באופן סביר בחיות ניסוי", על פי מחקר ב- Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

כיצד להימנע מתחלבים בתזונה שלך

כדי להימנע ממתחלבים במזון מעובד, קרא את התוויות וחפש את התוספים הבאים:

תאית קרבוקסימטיל	פוליסורבט 80
קרגינן	לציטין
מסטיק קסנטן	מונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן
סטיארויל לקטילטים	אסטרים של סוכרוז
פוליגליצרול פוליריצינולאט

עם זאת, חשוב להבין שמוצרים עשויים להכיל מתחלבים שאינם רשומים על התווית אם הם מהווים פחות מ-5 אחוזים מהמוצר הסופי ואינם מספקים "פונקציית עיבוד".

"דוגמה לכך היא… משקאות מוגזים הדרים, המשתמשים במייצבים כחומר שקלול", הסבירו החוקרים. "אכן, משקאות קלים הדרים רבים אינם מציינים ברשימות המרכיבים תוספים מייצבים, אך הטעם נשאר יציב ומפוזר באופן שווה בכל הבקבוק".

אפילו בחירה במזון אורגני אינה ערובה לכך שאתה נמנע ממתחלבים. קבוצות של כלבי שמירה אורגניים כמו מכון Cornucopia קראו להסיר את הקרגינן מרשימת המרכיבים האורגניים המאושרים בארצות הברית.

בדצמבר 2016, המועצה הלאומית לתקנים אורגניים (NOSB) והמועצה המייעצת למומחים של משרד החקלאות האמריקאי (USDA) הצביעו לעשות בדיוק את זה. לאחר ששמע עדויות על סיכונים בריאותיים פוטנציאליים וכן על זמינותן של חלופות, ה-NOSB הצביע על הסרת הקרגינן מרשימת המרכיבים האורגניים שלו.

אולם באפריל 2018, ה-USDA ביטל את ייעוץ ה-NOSB ואישר מחדש את הקרגינן לשימוש במזון אורגני. מכון Cornucopia יצר גם מדריך קנייה שיעזור לך להימנע ממוצרי קרגנין אורגניים כדי לעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה. כדי להימנע מתוספים אלה במזון שלך, עדיף לקרוא את התוויות בעיון ולבחור מזונות שלמים ולא מעובדים לעתים קרובות ככל האפשר.