החלפה של האמת על התכונות המועילות של השומן - האוכל של הסלאבים

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

במשך עשורים רבים היינו מבולבלים מהמידע על המזונות שאנו אוכלים, ומצביעים על אילו בריאים ואיזה לא. למשל, מתחילת המאה העשרים אמרו לנו ששומן חזיר הוא חומר לא בריא שצריך להחליף בשמנים צמחיים. ובכן, מה זה באמת?

האמת והשקרים הפוכים

האמת הפוכה ממה שאמרו לנו. נכון שצריך להגביל את צריכת השומן, אבל טיגון מאכלים עם שומן חזיר היא גישה בריאה יותר משימוש ברוב השמנים הצמחיים. על כך מעידים מחקרים אחרונים.

למעשה, כאשר הם מחוממים לטמפרטורת טיגון, שמנים צמחיים רבים משחררים חומרים רעילים שעלולים לגרום למספר בעיות בריאותיות חמורות, כולל סרטן, דמנציה ומחלות לב.

בעת הטיגון, שמנים צמחיים משחררים רעלים

פרופסור מרטין גרותוולד דה מונפורט מאוניברסיטת לסטר, מומחה לכימיה ביואנליטית ופתולוגיה כימית, התבקש לאחרונה לערוך מחקר כדי לקבוע אילו שומני בישול הם בריאים.

ממצאיו ערערו על החוכמה הכללית לגבי השימוש בשומן רווי לעומת שומן רב בלתי רווי. למרות שכבר מזמן אמרו לנו ששומנים רב בלתי רוויים, כמו אלו המצויים בשמן חמניות, בריאים יותר משומנים רוויים המצויים בחמאה ובשומן חזיר.

מתוך מאמר של דה מונפורט שפורסם באתר האוניברסיטה: "כאשר שומנים ושמנים מחוממים, המבנה המולקולרי שלהם משתנה. כתוצאה מכך נוצרים כימיקלים הנקראים אלדהידים. הם עלולים לגרום למחלות לב וסרטן".

פרופסור גרותוולד גילה ששמן חמניות ותירס מייצרים פי 20 יותר אלדהידים מסוכנים ממה שהמליץ ארגון הבריאות העולמי. גרוטוולד וצוותו גילו שמזונות המבושלים בשמן לפתית, חמאה, שומן אווז או שמן זית משחררים משמעותית פחות אלדהידים רעילים מאלה שנמצאים בשמן חמניות, שמן תירס ושמנים צמחיים אחרים הנפוצים.

אבל איך קרה שלשומן חזיר יצא שם רע?

סיפור מלמד

שומן חזיר הוא רק אחד מהמוצרים שהתבקשנו לסרב להם. כמו מזונות אחרים שכביכול "לא בריאים", הסיבה האמיתית היא שמישהו רצה להרוויח כסף בתחליף.

במקרה של שומן שומן, שיקרו לנו פרוקטר אנד גמבל, שרצתה למכור את המוצר החדש שלה, קריסקו, שהומצא במעבדה עוד ב-1907.

בשנת 1906 יצא לאור הרומן "הג'ונגל" של אפטון סינקלייר. הספר תיאר את הפרטים הנטורליסטים של תעשיית הבשר ואת הסצנות האפלות בבתי המטבחיים בשיקגו. זה היה פנטסטי, אבל התיאורים של פועלים שנפלו לתוך בורות רותחים של בייקון הספיקו כדי לגרום לאנשים רבים לבחילה ולכעוס על המצב.

עם זאת, ייתכן שהסלידה של הציבור משומן חזיר לאחר קריאת הספר לא הספיקה כדי לחולל שינוי בשוק עד שפרוקטר אנד גמבל החלה למכור מרגרינה מיוחדת (חלב) העשויה משמנים צמחיים.

החברה חיפשה באופן פעיל דרכים לשווק שמן זרעי כותנה, אשר היה לה כמות עצומה, שכן שוק הנרות הצטמצם במהירות עקב המצאת המנורה החשמלית.

מי, איך ולמה הכתימו את המוניטין של שומן חזיר

בשנת 1907, הכימאי הגרמני E. S. Kaiser הראה את המצאתו הנפלאה במטה של פרוקטר אנד גמבל בסינסינטי. זה היה כדור שומן. זה נראה כמו שומן חזיר והתבשל כמו שומן חזיר. אבל לחזירים לא היה שום קשר לזה.הכדור היה שמן זרעי כותנה מודרן.

החברה הצליחה, באמצעות שיווק חכם, לשכנע את הציבור, שכבר היה "חולה" על פי ספרו של סינקלייר, כי במעבדתה נוצר מוצר נקי ובריא יותר.

פרוקטר אנד גמבל השיקה מסע פרסום שגרם לאנשים לחשוב שיש סיפורים איומים על שומן חזיר מזויף. חומרים פרסומיים אחרים הציגו את קריסקו כאוכל נקי ובריא. החברה עטפה את המוצר בעטיפה לבנה והשיקה להמונים את הסלוגן "בטן מקבלת את קריסקו".

השאר היסטוריה. ב-1950, מדענים הכחישו פעם נוספת את המוניטין של שומן שומן בטענה ששומן רווי גורם למחלות לב. בזמן הזה, ההמונים הרחב כבר החלו להתנער משומן חזיר.

מוסר ההשכל של כל הסיפור הזה הוא כדלקמן. בכל פעם שאומרים לך שמעבדות יצרו מוצר איכותי יותר ושימושי לך יותר מחומר טבעי שאבותיך השתמשו בו במשך אלפי שנים, אתה יכול להשתמש בספקנות בריאה.

תחשוב אחרת תהפוך שוב לקורבן של הונאה. העובדה שבין אלה יותר מ-90 אחוז מאוכלוסיית העולם אינה סיבה לרגיעה ולא תירוץ לפתיחות.