פסטילה היא אלטרנטיבה מצוינת לממתקים

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

אפילו הורים שמנסים לגדל ילד בריא מצליחים לעתים רחוקות להימנע מממתקי המפעל. באופן אישי, לא פגשתי בחיי אדם קטן אחד שלא אוהב ממתקים.

שאלת התועלת-הנזק של אותם ממתקים ממש עלתה במשפחתנו בצורה חריפה מאוד כשנולדה הנכדה. אילו חלופות לא הוצעו! ודבש, וריבה, ויוגורטים תוצרת בית, ופירות יבשים… והילד ביקש בהתמדה שוקולדים וממתקים.

אבל סבתא לנה (השדכנית שלי) הכינה מרשמלו, ושמעתי מהבת שלי שהנכדה שלי אוכלת אותו יותר בקלות מפירות יבשים. החלטתי גם לנסות לבשל את הטעים הזה.

איך מכינים מרשמלו

לא היו לי מתכונים למרשמלו בהישג יד, את כל הניסיון קיבלתי בניסוי וטעייה. התחיל עם תות. הכנת המרשמלו התבצעה ברצף הבא: קיצוץ פירות יער, הוספת דבש, ייבוש על מגש משומן בקרם ביתי. אהבתי את זה, אבל ריח השמנת עדיין הפריע ליהנות מהארומה של תותים. הבנתי שבהכנת מרשמלו תפקיד חשוב מאוד לשומן שבו משמנים את המגשים.

הערה חשובה: אם משתמשים בדבש בהכנה, יש לייבש את הפסטיל בטמפרטורה שלא תעלה על 45 מעלות.

אחרי התותים הגיע תור המשמשים.

הרכב המרשמלו דומה: כותשים פירות, מוסיפים דבש לפי הטעם, ומייבשים הכל על מגש מיוחד, משומן כך שלא נראים פסים. אני עושה את זה עם צמר גפן. הפעם זה יצא כל כך טוב שבתוך כדי טעימת המטעמים האלה הפכתי לילד קטן שמושיט יד לתוך צנצנת ריבה. אי אפשר היה להתנתק מ"ניסיון".

כל כך אהבתי ממתקים כאלה שסידרתי מסוע שלם לייצור מרשמלו מכל מיני שילובים של פירות וירקות.

ניסויים וממצאים

עדיף לקחת דבש לפתית. הוא מתגבש היטב ואין לו ריח חזק. אגב, עם סוכר, אומרים, המרשמלו לא כל כך טעים. ואפילו לא עלה בדעתי להכין את זה עם סוכר. אם אתה לוקח דבש שיטה, ייתכן שהמרשמלו אפילו לא יצליח: הוא לא יתייבש, הוא יהיה רך ודביק. ואם, למשל, כוסמת, אז זה יכול להרוג את ריח הפירות.

לפי התצפיות שלי, פירות הם דביקים ושבירים. זה מאוד חשוב עבור המרשמלו. מפירות ופירות יער צמיגים (תותים, דובדבנים, דובדבנים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות, ענבים), הוא מתייבש הרבה מאוד זמן, אבל הוא עדיין נדבק והחתיכות נצמדות יחד בצנצנת. אבל הירקות כמעט כולם שבירים ומתייבשים במהירות - מסתבר שלא ממתקים, אלא "צ'יפס". רק העגבניות צמיגות, מהן המרשמלו טעים. אני מבשל את זה בלי להוסיף ממתקים, אני פשוט טוחן את העגבניות בבלנדר ומייבש כמו מרשמלו.

סיגלתי לשלב פירות כדי לפצות על הצמיגות המוגזמת של חלקם על ידי שבריריותם של אחרים: תפוחים-שזיפים, אגסים-ענבים, תפוחים-דובדבנים, תפוחים-דובדבנים-אגסים, משמשים-דובדבנים, משמשים-שזיפים. אגב, ממתק תפוחים הוא בדרך כלל אחד הטעימים ביותר.

אני עושה את אותו הדבר עם קישואים. אבל עוד עליהם. הרבה זמן פתרתי את הבעיה איפה להתאים את הירקות האלה, שתמיד יש בשפע. אפשר לבשל ריבת קישואים, אבל איפה יש כל כך הרבה ממנה? ועליתי על הרעיון להכין מרשמלו. הניסויים לא כולם הצליחו, אבל לאחר חיפוש יצירתי, אני יכול לשתף אתכם בממצא שלי. כשאני נותן למרשמלו הזה לטעום במראה מסתורי, אף אחד לא מנחש שהוא מבוסס על קישואים. והכל מאוד פשוט.

בידיעה שהקישוא מאוד שביר ומתייבש מהר, אני מוסיפה להם דומדמניות, דובדבנים או ענבים (בערך 1 חלק דובדבנים ו-3 חלקים קישואים). מסיבה כלשהי, פטל "לא הלך" עם קישואים. כדי להסיר את ריח הדלעת אני מוסיפה נענע, מעט זעתר ותמיד קנופר (קצת, יש לו טעם מר).קנופר, אגב, משחרר ילדים מטפילים. "ממתקים" עם מאפיינים כאלה לא יזיק לאף אחד.

אפשר לשנות את עשבי התיבול לפי טעמכם. לעתים קרובות מאוד קראתי שלימון מוסיפים לקישואים. מנטה מונעת בצורה יוצאת דופן הצטננות (לכסניות מנטול מתפרסמות בחוזקה מחוץ לעונה) ואף עוזרת לילד להימנע מבחילות נסיעה בהובלה.

אז: קישואים, פירות, פירות יער, עשבי תיבול, מעט מים מטוהרים ודבש. אני לא אוהב לכתוב פרופורציות כדי להשאיר מקום ליצירתיות. אני מאמין שכל מזון נוצר בהתאם לאוכל. אתה רק צריך להכין את המסה המרוסקת בצפיפות כזו שנוח לשפוך אותה על המזרן. וכדי שיהיה טעים!

באנלוגיה לקישוא, אני מכין מרשמלו דלעת: אני משלב משמש, ענבים או נר לילה עם דלעת. למעשה, נר לילה שחור הוא צמח רעיל, אך ניתן לצרוך פירות יער יבשים בשלים. במקרה זה, משמשים מיובשים משמשים. אני משרה אותם מראש במים חמים למשך 12 שעות, ואז טוחנת אותם יחד עם מים, דלעת ודבש בבלנדר.

עוד ממצא שלי: אני מפזרת חתיכות מרשמלו מפירות צמיגים ופירות יער עם אבקת צמחי מרפא (את עשבי התיבול מיובשים ואז טוחנים במסננת ברזל).

אם רק ידעתם כמה זה טעים: סוכריות דובדבנים בעלי דובדבן, סוכריות שזיפים בעלי שזיפים, סוכריות פטל בפטל, וסוכריות ענבים באבקת עלי גפן, שפם ופרחים! זה לא רק טעים ובריא, אלא גם פותר את בעיית צמיחת יתר של פטל, שזיפים, דובדבנים. בנוסף, כעת קל מאוד לווסת את העומס של שיחי הענבים: כל הצרורות הנוספות נשלחות לייבוש ממש לפני הפריחה. וכולם מרוצים!