איך הסוכר משפיע על הגוף שלנו?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

לא פעם ניתן לשמוע שהגוף אינו זקוק כלל לסוכר, ורק ממנו נזק. הם אומרים שזה גורם לסרטן, סוכרת, עששת, והופך ילדים להיפראקטיביים. מה מכל זה נכון ומהו מיתוס, מבין עיתונאי הרפואה דגנס ניהטר.

הגוף אינו זקוק לסוכר ואינו מביא תועלת כלשהי. אבל האם זה באמת מסוכן לנו, לא משנה כמה אנחנו אוכלים? האם זה נכון שסוכר מזין גידולים סרטניים? ממכר? הופך ילדים להיפראקטיביים? מה לגבי הסוכר שבפרי? אמינה מנצור, המתמחה בסיקור רפואי, חקרה מה יש למדע לומר על סוכר.

רגשות משתוללים סביב הסוכר. מישהו נהנה מזה ושמחה מזה, מישהו מרגיש אשמה ובושה. ויש שמתייחסים אליו בדרך כלל בכעס ובחשדנות. ישנן דעות רבות ושונות לגבי סוכר, ולעתים קרובות יש ויכוח עז בין אלה שחושבים שסוכר מסוכן לא משנה מה המינון לבין אלה שמאמינים שאפילו תזונה בריאה עשויה לכלול מעט סוכר.

אז איך באמת מתנהלים הדברים?

האם אנחנו צריכים סוכר?

סוכר מגיע בצורות רבות. הוא נמצא באופן טבעי, למשל, בפירות ובגרגרים. אנחנו גם מוסיפים את זה לאוכל שלנו. יחד עם פירות, אנחנו מקבלים קצת סוכר, אבל גם סיבים תזונתיים וויטמינים. אז קודם כל, סוכר המוסף מלאכותי למזון נקרא להגביל, מכיוון שהוא מספק אנרגיה, אך אין לו ערך תזונתי מיוחד.

כשמדברים על סוכר, מתכוונים לרוב לסוכרוז, כלומר לסוכר מגורען. הוא מורכב מגלוקוז ופרוקטוז ואינו מכיל ויטמינים, מינרלים או סיבים תזונתיים. גלוקוז הוא דלק חשוב עבור התאים בגוף, במיוחד המוח. עם זאת, גלוקוז נמצא גם במזונות עשירים בפחמימות כמו לחם, ירקות שורש ופסטה, כך שלא צריך לאכול סוכר כדי לקבל מספיק גלוקוז. כמו כן, המוח יכול לצרוך קטונים, אשר מיוצרים על ידי הגוף מחומצות שומן.

על פי ארגון הבריאות העולמי וההנחיות התזונתיות הסקנדינביות NNR12, סוכר המוסף מלאכותי צריך להוות לא יותר מ-10% מסך הקלוריות הנצרכות מדי יום. למבוגרים זה אומר כ-50-75 גרם סוכר ליום, תלוי בדרישת האנרגיה. זה בערך שווה ערך לפחית אחת של סודה ממותקת או למקל ממתקים אחד. כמו כן, לפי ארגון הבריאות העולמי, הפחתת צריכת הסוכר היומית אפילו עד 5% או פחות מועילה לבריאות.

מאיפה אנחנו משיגים סוכר?

מחקר של מועצת המזון השוודית מראה ש-40% מהמבוגרים ו-50% מהילדים אוכלים יותר מ-10% מסוכר שהוסף באופן מלאכותי. אבל באופן כללי, אנחנו לא זוכרים היטב מה אנחנו אוכלים, ולכן ייתכן שמזלזלים במספרים הללו. בעיה זו מתעוררת לעתים קרובות במהלך מחקר תזונתי.

לפעמים אומרים שאחד המקורות העיקריים לסוכר עבורנו הוא סוכר לא מובן מאליו ש"חבוי" במזון, וזה אכן יכול להיות המצב אם אוכלים למשל הרבה יוגורט פירות מתוק, דגנים וכדומה.. אבל עבור רובם, המקור העיקרי לסוכר מלאכותי הוא עדיין שוקולד, מאפים ומשקאות ממותקים.

חשוב גם כמה אתם אוכלים ממוצר זה או אחר. למשל, קטשופ מכיל הרבה סוכר, אבל כף אחת של קטשופ - הנחשבת למנה סטנדרטית - מכילה רק 3 עד 5 גרם סוכר, לפי נתוני מינהל המזון של המדינה. אבל בפחית סודה מתוקה - 30-35 גרם.

איך לדעת אם מוצר מכיל סוכר?

לסוכר יש שמות רבים ושונים.לדוגמה, התווית עשויה לכלול סוכרוז, דקסטרוז, גלוקוז, פרוקטוז, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סוכר אינוורטי, סירופ אגבה, איזוגלוקוז או דבש. על התווית בפסקה הנקראת "פחמימות, מתוכם סוכרים…" יש לרשום כמה טבעי וכמה סוכר מוסף מכיל המוצר. קשה יותר לקבוע כמה תוספת סוכר יש במוצר. מינהל המזון הממלכתי אף הרכיב מדריך מיוחד.

איך עובד הסוכר?

בטח שמעתם שממתקים הופכים תינוקות להיפראקטיביים. רבים כבר יודעים שזהו מיתוס. מחקרים הראו שהורים מתייחסים להתנהגות ילדם כהיפראקטיבית כאשר הם מאמינים שאכלו סוכר.

אבל יש עוד הרבה אמונות נפוצות לגבי סוכר. למשל, נאמר לרוב שסוכר עלול לגרום לסרטן ו"מאכיל" גידולים סרטניים. ניסויים רבים המראים שכמויות גבוהות של סוכר עלולות לגרום לסרטן נערכו בעכברים, ולעתים רחוקות ניתן ליישם את התוצאות של מחקר מסוג זה ישירות על בני אדם. בנוסף, עכברים מקבלים לעתים קרובות כמויות אדירות של סוכר במהלך ניסויים - הרבה יותר ממה שאדם יכול לאכול.

אבל אם מסתכלים על כל המחקרים האנושיים הזמינים כמכלול, ולא על מאמרים מדעיים בודדים, מתברר שהראיות לסרטן הסוכר שבריריות מאוד. עם זאת, ניתן למצוא קשר עקיף. אם אוכלים הרבה סוכר במשך זמן רב, הסיכון לעודף משקל ואף להשמנה עולה. אבל זה, בתורו, מגביר את הסבירות לסרטן.

אין הוכחות מדעיות חזקות לכך שסוכר לבדו מעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 או למחלות לב וכלי דם. בניתוח שלו, ארגון הבריאות העולמי קובע כי הקשר של סוכר עם מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2 נובע בעיקר מהעלייה בסבירות לעודף משקל והשמנה.

אמונה פופולרית נוספת היא שסוכר ממכר. זה מאוד שנוי במחלוקת ותלות בסוכר לא נחשבת לאבחנה מבוססת מבחינה מדעית. במקום זה יש המדברים על סוג של התמכרות לאוכל, אבל גם זו לא אבחנה רפואית. סוכר (ומזונות אחרים) אינם מגבירים את הסבילות כפי שעושים תרופות. נכון, לחלק מהאנשים יש יותר תשוקה לסוכר מאחרים, אבל זו לא התמכרות רפואית.

האם פרוקטוז מזיק לגוף?

פרוקטוז מצוטט לפעמים כאשם במגפת ההשמנה ברחבי העולם. כפי שהשם מרמז, פרוקטוז נמצא בפירות, אך גם בסוכריות ובסודה. הוא האמין כי פרוקטוז, ללא קשר למקור, מזיק לגוף. פירות טריים אינם מכילים כל כך הרבה פרוקטוז, אבל יש לו המון חומרים מזינים אחרים. היו מחקרים שבהם אנשים אכלו הרבה פירות (עד עשרה ימים ברציפות), ולכך לא הייתה השפעה שלילית על המשקל ורמות הסוכר בדם. ובעיקר אנחנו מקבלים פרוקטוז מסוכר רגיל.

מה לגבי משקאות ממותקים?

אין כללים ללא יוצאים מן הכלל, והנה אותו סיפור. יש עדויות חזקות לכך שמשקאות ממותקים בסוכר כמו סודה הם מאוד לא בריאים. הם נקשרו לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם, השמנת יתר ועששת. למה זה קורה בדיוק לא ברור, אבל אחד ההסברים הוא שקלוריות נוזליות אינן רוויות ביעילות כמו קלוריות מוצקות.

כמובן שעדיף לשתות מים, אבל זה די משעמם. אז אם אתה שותה סודה לעתים קרובות יותר מאשר לפעמים, לכו על אחד דל קלוריות.

האם יש משמעות לכמות הסוכר שאנו אוכלים?

עודף קלוריות מגדיל את הסיכון לעלייה במשקל עודף, אשר בתורו עשוי להיות קשור למחלות לב, סוכרת מסוג 2, סוגי סרטן מסוימים והשמנת יתר. במהלך מחקרים רבים, שלאחריהם הגיע למסקנה שהסיכונים הכרוכים בסוכר, הנבדקים עלו במשקל.לכן, אי אפשר לומר בוודאות מה בדיוק השפיע על התוצאות - סוכר או משקל עודף בפועל. כמות השומן בגוף משפיעה על פרמטרים בריאותיים רבים.

אך על פי המחקר המאוחד המקיף ביותר, עד כה, אין סיכונים ברורים לאדם בריא במשקל תקין, שבו לא יותר מ-10% מכלל האנרגיה המתקבלת ביום מכוסה בסוכר.

מחקר שוודי שנערך בקרב כמעט 50,000 אנשים ממאלמו והסביבה ומשביל Västerbotten, באמצעותו ניסו מדענים להבין כיצד צריכת סוכר המוסף מלאכותית קשורה למוות בטרם עת, מאשר את ההצהרה הזו. שיעור התמותה הנמוך ביותר בקרב אנשים שאוכלים בין 7.5 ל-10% סוכר המוסף מלאכותי ליום.

יחד עם זאת, הכלל "כמה שפחות סוכר, יותר טוב" לא קיים. הקבוצה שאכלה הכי פחות סוכר - פחות מ-5% - הראתה שיעור תמותה גבוה יותר מאלה שאכלו בין 7.5% ל-10%. אנחנו לא יכולים להסיק ממחקר זה שסוכר הוא בריא, אבל בכל מקרה, 10% הסוכר המומלץ המומלץ בתוספת מלאכותית לא מעלה את התמותה.

עם זאת, יותר מדי סוכר - יותר מ-20% מצריכת האנרגיה היומית - מגביר את הסיכון למוות מוקדם. נכון, אנשים עם אינדיקטור כזה, באופן כללי, ניהלו אורח חיים פחות בריא, אכלו גרוע יותר ועישנו יותר מאחרים.

מה שאנחנו כן יודעים בוודאות הוא שסוכר מזיק לשיניים ומגביר את הסיכון לעששת. לכן, למען בריאות השיניים, כדאי לאכול ממתקים רק בשבת, ולצחצח שיניים פעמיים ביום עם משחה עם פלואוריד.

מסקנות

אנחנו בשום אופן לא מעודדים אותך לאכול יותר סוכר עם המאמר הזה. הפחת את הצריכה שלך אם אתה רוצה, ברגע שאתה חושב שאתה צריך את זה. קל מאוד לחרוג מצריכת הסוכר, כי יש הרבה ממנו בממתקים, לחמניות ושוקולד. ובגלל זה, יש סיכוי גבוה יותר לעלות במשקל עודף, מה שגורם למחלות רבות. אבל אל תתקעו בסוכר בלבד. רוב המחקרים מראים שתזונה כללית ולא מזון בודד משפיעה על הבריאות.

גם עם התזונה הבריאה והמגוונת ביותר, המורכבת בעיקר מפירות, ירקות, קטניות, דגנים מלאים, שמן זית, דגים, זרעים ואגוזים, אפשר לפעמים להרשות לעצמכם חתיכת שוקולד או רולדה.