איך יצרני הסוכר עברו לשומן רווי

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

כפי שמראים מסמכים שפורסמו לאחרונה, בשנות ה-60, תעשיית הסוכר שילמה למדענים כדי לפקפק בהשפעות המזיקות של סוכר על הלב ומצאה שעיר לעזאזל חדש: שומן רווי.

מסתבר שבמהלך 50 שנה, רבות מתוצאות המחקר וההמלצות לשיפור התזונה נוצרו לטובת התעשייה.

תעשיית הסוכר מאשימה את השומן הרווי

גורמים בתעשיית הסוכר מנעו דיון בסכנות שבצריכת סוכר במשך כמה עשורים. סטנטון גלנץ, פרופסור לרפואה באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו

לפי המסמכים הללו, ב-1967 קבוצת מסחר בשם "קרן מחקר הסוכר", הידועה כיום בשם "אגודת הסוכר", שיחדה שלושה מדענים מאוניברסיטת הרווארד. עבור פרסום סקירת מחקרים על השפעות הסוכר והשומנים השונים על תפקוד הלב, הם קיבלו סכום השווה ל-50 אלף דולר בסטנדרטים של היום.

כל המחקרים המוזכרים במאמר זה נבחרו במיוחד על ידי הקרן לחקר הסוכר.

סקירה, שפורסמה בכתב העת המכובד New England Journal of Medicine, טענה כי לצריכת סוכר יש מעט קשר למחלות לב. כל האשמה הוטלה על השומן הרווי.

השלכות פרסום הסקירה

מאז, תעשיית המזון השפיעה על המחקר המדעי ביותר מהזדמנות אחת.

מאמר ב"ניו יורק טיימס" בשנה שעברה [2] דיווח כי קוקה קולה, היצרנית הגדולה בעולם של משקאות מוגזים ממותקים בסוכר, השקיעה מיליוני דולרים במחקר כדי להפריך את הקשר בין שתייה להשמנה. סוכנות הידיעות AP אישרו ביוני שיצרניות ממתקים משלמות עבור מדענים שטוענים שילדים שאוכלים ממתקים שוקלים פחות מבני גילם שאינם מכורים למתוקים.

המדענים של הרווארד ונציגי הקרן לחקר הסוכר שעשו את הבלגן הזה כבר לא בחיים. ביניהם היו ד"ר מארק הגסטד, ראש שירות המזון והתזונה של ה-USDA, וד"ר פרדריק סטאר, ראש המחלקה לתזונה באוניברסיטת הרווארד.

בתגובה לחשיפת המסמכים החושפניים, מסרה איגוד הסוכר כי בשנת 1967, כתבי עת רפואיים טרם דרשו מהחוקרים לחשוף את מקורות המימון לעבודתם. במיוחד, ה-New England Journal of Medicine החל לבקש מידע כזה רק מאז 1984.

להגנתם ציינו חברי העמותה שבאמת היו צריכים לספק לפעילות המחקר שלהם מידה רבה יותר של שקיפות. אולם סקירה שפורסמה ב-1967 הציגה נקודת מבט שיש לה זכות קיום. בנוסף, הם אומרים שאכילת הרבה סוכר אינה הגורם היחיד למחלות לב.

העובדה שהמסמכים הללו פורסמו לציבור חשובה מאוד, משום שהדיונים על סכנות הסוכר והשומן הרווי רלוונטיים עד היום. סטנטון גלנץ

במשך עשרות שנים, הומלץ לנו להפחית את צריכת השומן שלנו. זה הוביל רבים לעבור למזונות דלי שומן ועתירי סוכר, שהשימוש בהם, על פי מדענים מודרניים, הוביל להשמנה נרחבת.

לדברי ד ר גלנץ, המדענים פעלו בחוכמה רבה על ידי בחירת פרסום מכובד לפרסום הסקירה.לפיכך, המחקר, שלמעשה לא היה לתוצאותיו בסיס אובייקטיבי, הוליד מחלוקות מדעיות של ממש.

הממצאים ממחקר זה היוו את הבסיס להמלצות התזונתיות המוצעות של הגסטד. בהמלצות אלו תואר הסוכר כמרכיב לא מזיק למדי במוצרים, המזיק רק לשיניים.

נכון לעכשיו, אזהרות לגבי הסכנות של שומן רווי עדיין נמצאות בולטות בין ההמלצות הללו. אולם לאחרונה, ארגון הבריאות העולמי וארגונים בעלי מוניטין אחרים מודאגים מהסיכון המוגבר למחלות לב וכלי דם עקב שימוש לרעה במזונות עתירי סוכר.

תגובה למסמכים שפורסמו

ד"ר מריון נסטלה, פרופסור מאוניברסיטת ניו יורק לתזונה, בריאות והרגלי תזונה אנושיים, כתבה מאמר [3] בו היא העירה על מסמכים שפורסמו. לדעתה, תעשיית הסוכר יזמה בתחילה מחקר כדי לפטור את עצמה מאחריות לעלייה בסיכון למחלות לב כלילית באוכלוסייה.

זה פשוט נורא. אני לא יכול להביא דוגמה יותר בוטה להתנהגות זו. מריון נסל

פרופסור ותזונאי בבית הספר לרפואה בהרווארד, וולטר ווילט, אמר שמאז שנות ה-60, כללי אתיקה בעבודה בקהילה המדעית עברו שינויים משמעותיים. עם זאת, המסמכים שפורסמו שוב מזכירים לנו שהמחקר צריך להיות ממומן לא על ידי עסקים, אלא על ידי מקורות ממשלתיים.

כל מה שאנחנו יודעים בוודאות היום הוא שמזונות המכילים פחמימות מזוקקות, במיוחד משקאות ממותקים בסוכר, מעלים את הסבירות למחלות לב. אנחנו גם יודעים להימנע משומנים לא בריאים. וולטר ווילט

מה נמצא בפועל במסמכים שנמצאו

המסמכים שעוררו את המחלוקת נמצאו בארכיונים של אוניברסיטת הרווארד, ספריית אוניברסיטת אילינוי וספריות אקדמיות אחרות. הם נמצאו על ידי ד ר כריסטין קרנס מאוניברסיטת קליפורניה. לפי המסמכים הללו, ב-1964, אחד הנציגים המובילים של תעשיית הסוכר, ג'ון היקסון, תהה כיצד יוכל להשתמש במחקר המדעי שלו כדי להשפיע על דעת הקהל.

באותה תקופה, מדענים רק התחילו לדבר על הקשר בין שימוש לרעה במזונות עתירי סוכר לבין סיכון מוגבר למחלות לב באוכלוסייה.

במקביל, צצו מחקרים (למשל, עבודתו של הפיזיולוגית הבולטת אנסל קיז) שהעלו נקודת מבט שונה. לפי מחקרים אלו, כולסטרול ושומן רווי פוגעים בלב הרבה יותר מסוכר.

היקסון הציע לערוך מחקר משלו בניגוד לנקודת המבט הראשונה. כך נוצר הרעיון לממן את הסקירה הנזכרת.

לדברי היקסון, המחקר שלו היה צריך להסיר את ה"השמצה" של תעשיית הסוכר

היקסון בחר באופן אישי את החומר לסקירה זו ובדק את הטיוטות. הוא הבהיר די ברור מה הוא רוצה מהפרסום הזה. ד ר הגסטד, שידע היטב במה היקסון מתעניין, הסכים ללכת בעקבותיו. קטעי ההתכתבות שפורסמו בין איש העסקים למדען מעידים כי היקסון היה מרוצה מתוצאות עבודתו של הגסטד.

כתוצאה מכך, האמת נשארת איפשהו קרובה. נדרש מחקר חדש שיכול להעריך באופן אובייקטיבי את הנזק מאכילת סוכר ושומן רווי. אנחנו יכולים רק לומר בוודאות שגם סוכר וגם שומנים מזיקים לבריאות שלנו. עם זאת, המסמכים שפורסמו גורמים לנו לתהות כמה אמינות אפשר לשים במחקר מדעי שפורסם.

קרא גם: טיפול עששת טבעית

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. תעשיית הסוכר וחקר מחלות לב כלילית. ניתוח היסטורי של מסמכי תעשייה פנימיים.

2. אנאהד אוקונור.קוקה קולה מממנת מדענים שמעבירים את האשמה בהשמנה הרחק מדיאטות רעות.