אוכל והמוח. איך תעשיית הסוכר יוצרת התמכרות

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

דיוויד פרלמוטר, ב- Food and the Brain and Food and Brain in Practice, דן כיצד פחמימות הורסות את הבריאות. לאחר קריאת כתביו, לעולם לא תתייחס שוב לסוכר - המקור העיקרי לפחמימות מהירות - באהבה.

אבותינו קיבלו סוכר בפירות במשך מספר חודשים בשנה (בזמן הקציר) או בצורה של דבש. אבל בשנים האחרונות, סוכר הוסף כמעט לכל המזונות המעובדים. הטבע הפך סוכר לקשה להשגה - האדם הפך אותו לזמין בקלות. נספר לכם למה מובילה הצריכה המוגברת של פחמימות מנקודת מבט מדעית.

למה מובילים עליות ברמות הסוכר בדם?

אחת הדרכים שבהן פחמימות פוגעות במוח היא באמצעות עליות ברמת הסוכר בדם. כאשר הוא עולה, יש ירידה מיידית ברמת הנוירוטרנסמיטורים (אלה הם המווסתים העיקריים של מצב הרוח ותפקוד המוח שלך), כגון סרוטונין, אדרנלין, נוראדרנלין, GABA (חומצת אמינו, נוירוטרנסמיטר מעכב חשוב של העצבים המרכזיים מערכת בבני אדם ויונקים) ודופמין. במקביל, אספקת ויטמיני B הנחוצים לייצור מוליכים עצביים אלו (ועוד כמה מאות חומרים) מתרוקנת לחלוטין, כמו כן רמת המגנזיום יורדת, מה שיוצר קשיים בתפקוד מערכת העצבים והכבד. גרוע מכך, סוכר גבוה בדם מעורר תגובה הנקראת גליקציה. במילים פשוטות, מדובר בהתקשרות של גלוקוז לחלבונים ושומנים מסוימים, מה שמגביר את קשיחות הרקמות, כולל במוח. בפרט, מולקולות גלוקוז נקשרות לחלבונים במוח ויוצרות מבנים קטלניים חדשים שגורמים לנזק רב יותר מכל גורם אחר.

האשמה בקלוריות הפחמימות העודפות טמונה במשקאות ודגנים ממותקים.

בין אם זה פסטה, עוגיות, עוגות, בייגל או לחם דגנים מלא בריא לכאורה, פחמימות משבשות את המוח שלנו. הוסיפו לרשימה זו פוטפורי של מזונות עתירי פחמימות אחרים שאנו אוכלים באופן קבוע, כמו תפוחי אדמה, פירות ואורז, אז אין זה מפתיע שאנשים כיום סובלים מהפרעות מטבוליות וסוכרת בכל כך הרבה מובנים.

למה מובילה סוכרת

זה חשוב כי הפיכתך לסוכרתי מכפילה את הסיכון שלך לפתח מחלת אלצהיימר. גם מצב טרום-סוכרתי, כאשר המחלה רק מתחילה להתפתח, מלווה בירידה בתפקוד המוח, ניוון של מרכז הזיכרון ומהווה גורם סיכון עצמאי להתפתחות בקנה מידה מלא של מחלת האלצהיימר.

ראשית, אם אתה עמיד לאינסולין, הגוף שלך לא מסוגל לפרק את רובד חלבון העמילואיד שנוצר במחלות מוח. שנית, רמות גבוהות של סוכר בדם מעוררות תגובות ביולוגיות הגורמות לנזק מוחי. הוא ממריץ ייצור של מולקולות המכילות חמצן שהורסות תאים וגורמות לדלקת, שבתורה מתקשחת ומצרה את העורקים במוח (שלא לדבר על כלי דם אחרים). מצב זה, המכונה טרשת עורקים, גורם לדמנציה וסקולרית, המתפתחת כאשר חסימות בכלי הדם וזרימת דם לקויה הורגים רקמת מוח. אנו נוטים לחשוב על טרשת עורקים במונחים של בריאות הלב, אך בריאות המוח תלויה באותה מידה בשינויים בדפנות העורקים.

התגלית המטרידה ביותר נעשתה על ידי חוקרים יפנים ב-2011. הם בחנו 1,000 גברים ונשים מעל גיל 60 ומצאו כי במשך 15 שנות מעקב, אנשים עם סוכרת היו בסיכון גבוה פי שניים לפתח מחלת אלצהיימר ופי 1.7 בתדירות גבוהה יותר של סוגים אחרים של דמנציה.התוצאה לא השתנתה גם כאשר לא נכללו מספר גורמים, כגון גיל, מין, לחץ דם ואינדקס מסת הגוף. עדות תיעודית זו לכך ששליטה ברמות הסוכר בדם והפחתת גורמי הסיכון לסוכרת מסוג 2 מפחיתים במקביל את הסבירות לפתח דמנציה.

למה מובילה צריכת קלוריות מוגברת?

צריכה של כ-2,000 קלוריות ליום לנשים ו-2,550 לגברים נחשבת נורמלית (עם עליה עם רמות גבוהות יותר של פעילות גופנית). עם זאת, אדם מודרני, על פי הסטטיסטיקה, נמצא מאוד מחוץ לגבולות הנורמה הזו.

זה נובע בעיקר מהסוכר

בינואר 2009 פורסמו תוצאות עבודתם של מדענים, שהשוו בין שתי קבוצות של קשישים - האחת הפחיתה את צריכת הקלוריות ב-30%, והשנייה הורשה לאכול כל דבר ובכל כמות. בתום מחקר בן שלושה חודשים

הקבוצה ללא הגבלה תזונתית הראתה ירידה קלה אך בולטת בתפקוד הזיכרון, בעוד שהנבדקים בדיאטה דלת קלוריות שיפרו את הזיכרון. בידיעה שגישות פרמצבטיות לטיפול במחלות מוח מוגבלות מאוד, החוקרים הסיקו כי "תוצאותיהן יכולות לסייע בפיתוח אסטרטגיות חדשות למניעת בריאות קוגניטיבית בגיל מבוגר". מדענים מציינים גם שלאנשים עם צריכת קלוריות מוגבלת יש סיכון מופחת לשבץ מוחי והפרעות ניווניות, כולל אלצהיימר ופרקינסון.

מוח סוכר

עכשיו בואו נסתכל מה קורה כשאתה ממלא את המוח שלך בסוכר. אנחנו שומעים כל הזמן על הקשר בין סוכר לסוכרת, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, כבד שומני, סיכון לסרטן ועוד, אבל מה הקשר בין סוכר לחוסר תפקוד מוחי?

ב-2011 כתב גארי טאובס, מחבר הספר Good Calories, Bad Calories מאמר מצוין בשם "האם סוכר רעיל?" המחבר מדבר לא רק על תפקידו של מוצר זה בחיינו, אלא גם על פיתוח הבנה מדעית של האופן שבו סוכר משפיע על גופנו. במיוחד הוא מציג את עבודתו של רוברט לוסטיג, מומחה להפרעות הורמונליות בילדות והשמנת ילדים, הטוען שסוכר הוא רעל. כאשר אנו מקבלים 100 קלוריות של גלוקוז מתפוחי אדמה, הגוף שלנו מעבד ומטבול אותו בצורה שונה מאשר כאשר אנו אוכלים 100 קלוריות של סוכר, המורכב מחלקים שווים של גלוקוז ופרוקטוז. וזה למה.

מרכיב הפרוקטוז בסוכר נספג בכבד. גלוקוז מפחמימות ועמילנים אחרים נספג בקלות בכל תאי הגוף. כאשר אנו צורכים את ה"צרור הכפול" (פרוקטוז וגלוקוז), אנו מאלצים את הכבד לעבוד שעות נוספות. האיבר הזה הוא שמשלם על הסודה ומיצי הפירות שאנחנו כל כך אוהבים. מנת סוכר ממשקה ממותק אינה זהה לתפוח טרי. אגב, פרוקטוז הוא המתוק ביותר מבין כל הפחמימות המופיעות באופן טבעי, מה שמסביר מדוע אנחנו אוהבים את זה כל כך. עם זאת, בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, יש לו את האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר מכל הסוכרים הטבעיים. הסיבה פשוטה: רוב הפרוקטוז עובר חילוף חומרים בכבד ואין לו השפעה ישירה על רמת הסוכר והאינסולין בדם. סוכר זה עניין אחר: הגלוקוז שהוא מכיל נכנס לזרם הדם ומעלה את רמות הסוכר בדם. אבל אל תתנו ל"כנות" לכאורה של פרוקטוז להטעות אתכם. לשימוש קבוע בו, במיוחד ממקורות מלאכותיים, עלולות להיות השלכות ארוכות טווח: תגובת הגוף לגלוקוז מופרעת, מתרחשת תנגודת לאינסולין, יתר לחץ דם והשמנה.

הפחמימות, שגורמות לעלייה הגדולה ביותר ברמת הסוכר בדם, גורמות לאגירת השומן הרבה ביותר.

אלה כוללים מוצרי קמח מזוקק (לחמים, דגנים, פסטה), עמילנים כמו אורז, תפוחי אדמה ותירס, ופחמימות נוזליות כמו משקאות מוגזים, בירה ומיצי פירות.כולם נספגים במהירות, שכן הם מציפים את מחזור הדם בגלוקוז וממריצים את שחרור האינסולין, אשר הופך עודפי קלוריות לשומן. מה לגבי פחמימות בירקות? למשל, ירקות עלים ירוקים כמו ברוקולי ותרד עשירים בסיבים בלתי ניתנים לעיכול, מה שמאט את תהליך הספיגה, וכתוצאה מכך, הגלוקוז נכנס למחזור הדם לאט הרבה יותר. בנוסף, הירקות הללו מכילים יותר מים מאשר עמילן, וזה גם טוב. כאשר אנו אוכלים פירות טריים, מים וסיבים מדללים את רמת הסוכר בדם. אם תיקחו אפרסק ותפוח אדמה אפוי באותו משקל, תפוחי האדמה יעלו את רמת הסוכר בדם משמעותית יותר מאפרסק מימי וחוטי. עם זאת, זה לא אומר שאפרסק או, לצורך העניין, כל פרי אחר לא יגרמו לבעיות.

למה מובילה צריכה מוגזמת של פירות?

אבותינו במערות אכלו פירות, אבל לא בכל יום בשנה. ולא התפתחנו מספיק כדי להתמודד עם כמויות הפרוקטוז העצומות שאנו צורכים היום. מיצי פירות מכילים מעט סוכר יחסית לכמות העצומה שנמצאת, למשל, בקופסת סודה רגילה. כדי לקבל את אותה כמות קלוריות מתפוחים כמו מפחית קטנה של קוקה קולה, תצטרכו לסחוט את המיץ מכמה פירות ולהיפטר מסיבים. אבל אז הפרוקטוז הולך לכבד, ורובו הופך לשומן. באופן לא מפתיע, לפני 40 שנה, ביוכימאים כינו את הפרוקטוז כפחמימה השמנה ביותר. העובדה המטרידה ביותר לגבי התשוקה שלנו לסוכר היא שכאשר אנו צורכים פרוקטוז וגלוקוז יחד (כפי שקורה כאשר אנו אוכלים מזונות הכוללים סוכר שולחן), ייתכן שלפרוקטוז אין השפעה מיידית, אך הגלוקוז הנלווה שלו ידאג לכך. מה שממריץ הפרשת האינסולין ומתריע לתאי השומן להתכונן לאחסון. עתודות אלו גורמות לניוון שומני של הכבד, אך לא רק הוא סובל. שלום, הקפלים במותניים, הבטן התלויה והנורא מכל השומן הקרביים הבלתי נראה שעוטף את האיברים החיוניים שלנו.

אם העולם לא היה ממציא סיגריות, סרטן הריאות היה מחלה נדירה. כמו כן, אם לא היינו אוכלים מזונות עתירי פחמימות, השמנת יתר הייתה נדירה. ועודף משקל מוביל למחלות רבות. החדשות הטובות הן שבכל עת ניתן לעבור לתזונה דלת פחמימות ולגזור סוכר טהור ובמזונות. וככל שתקדימו לשנות את התזונה ולהתחיל לאכול יותר שומן וחלבון, כך קל יותר להשיג מטרות חיוביות רבות: לרדת במשקל ללא מאמץ, להשיג עלייה מתמשכת באנרגיה לאורך היום, שיפור שינה וזיכרון, הגברת היצירתיות והפרודוקטיביות, מוח מהיר יותר. לתפקד וליהנות מחיי מין טובים יותר. וכל זה בנוסף להגנה על המוח.