איוון-תה: אמת ומיתוסים על תה קופורסקי

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

ברוסיה שלפני המהפכה, תה איוון נלחם כמו זיוף של תה סיני, בברית המועצות הוא נכש כמו עשב שוטים, ועכשיו, במסגרת תחליף יבוא, אנחנו מדברים על יצירת תעשיית תה איוון שלמה, עם תקנות משלה ושחקנים מרכזיים. עם זאת, עבור כפרים ואזורים מדוכאים, שחקנים קטנים יותר חשובים לא פחות - הודות למאמצים שלהם, העורף ניצלת לפעמים עכשיו.

עשב דק עלים (המכונה איבן תה) נמצא כעת באופנה: כמה יצרנים גדולים נכנסו לשוק הזה בשנים האחרונות - וממשיכים לעשות זאת. מהחדשות האחרונות: "MAY-Foods" (מותג "Maisky tea" ואחרים) פתחה ייצור של תה איוואן ב-Fryazino ומתכוננת להשיק עוד תה, גדול בהרבה, באזור וולוגדה (שם תשקיע 265 מיליון רובל). למאי יש תוכניות גדולות: החברה הודיעה כי הוקצו 1,500 דונם של קרקע חקלאית לגידול הצמח במחוז וולוגדה. "חברת MAY-Foods מתכננת לתפוס כ-50% מהשוק ולהפוך לנהגת קטגוריית איבן-תה בשוק המשקאות החמים. קיבולת ייצור התה שלה היא 50 אלף טון בשנה, כולל אלה המבוססים על תה ערבה", אומר סרגיי קונב, מנכ"ל MAY-Foods.

יש יצרן גדול באזור נובגורוד (ביופקטורי Emelyanovskaya), באזור סברדלובסק (אידיגו ונומאד), יש "סוחר תה איוון" באזור ניז'ני נובגורוד, "ירילה" באזור לנינגרד, "תה צפוני" בטומסק. רבים מצפים לכבוש לא רק את השוק הרוסי, אלא גם להיכנס לשוק הזר.

הם אכן כובשים בהדרגה את השוק המקומי: אתה כבר יכול לקנות תה איוון ב- Azbuka Vkusa (מ-150 רובל לשקית של 50 גרם), ובשוק דנילובסקי בבירה (250–300 רובל כל אחד), ובכל חנות מוצרי בריאות. מספר האוהדים גדל: אם לפני שנתיים סך המכירות נאמדו על ידי שחקנים ב-100-150 טון, כעת מדובר ב-300 ל-600 טון, במונחי כסף - לפחות 20 מיליון דולר. ייצור רק לפני חמש שנים עם אצווה טייס של 500 ק"ג. בחברה לא חושפים איזה חלק מהקווים נטען, ורק אומרים כי "ינסו לסגור את היכולות הללו ככל שניתן". 100 טון מיוצרים על ידי "אידיגו" מיקטרינבורג, ו"סוחר תה איבן" מניז'ני נובגורוד, לדברי ראש החברה אוקסנה צ'רקשינה, אף שברו את השיא, והפיקו 112 טון תה.

עבור היזם דמיטרי סיניצין, מייסד Aidigo, ההתרגשות בשוק מובנת: מבחינת רווחיות, הוא אומר, לא סביר שאפשר להשוות תרבות כלשהי לאיוון-תה בחקלאות כיום. עשב האש כאן עוקף בקלות את אהובי העבר - סלק סוכר ועלי דפנה. אם האחרון היה בעל רווחיות של 40-60% בשנים הטובות ביותר, אז תה ערבה יכול להביא עד 80%, חוץ מזה, כמעט כל היצרנים לא מגדלים אותו בכוונה, אלא פשוט אוספים אותו בכרי הדשא ליד הכפרים.

בהשוואה בין הרווחיות של תה איוון לעלי דפנה, דמיטרי סיניצין יודע על מה הוא מדבר: החברה שלו התחילה עם תבלינים. ואז, ב-1995, זה בכלל לא היה עשב אש - כוסברה, חרדל, פלפל שחור ועלה דפנה. "במיוחד האחרון", נזכר סיניצין. בשנת 1995, הוא ומייסד שותף של החברה ולדימיר וינוקורוב עסקו ב"שיווק". "הרגע שאלנו את המחסנאית ולנטינה יעקובובנה בבסיס יקטרינבורג אובשצ'פיט, שם מכרו שמרים יבשים באותה תקופה, למה יש ביקוש לא מסופק. היא ענתה: "פלפל ועלה דפנה", - דמיטרי צוחק.

לאחר שרכשו את העיתון Kurier, השותפים מצאו בקלות עלה דפנה בבסיס הסמוך של המחוז הצבאי של אוראל, קנו מכונית מלאה של ZIL-130, עשו תוספת של 100% ומכרו אותה תוך שבוע.

כיום, כמובן, בקושי ניתן לחלום על סימון כזה בתרבויות מסורתיות.

אבל בייצור תה איוון (לפחות עם שחר השוק הזה) רווחיות היא עניין של יצירתיות. עכשיו ברוסיה יש יותר מ-70 יצרני עשב אש, השוק גדל במהירות, אין מחיר ממוצע מבוסס. "הביקוש הוא כזה שבתמונה יפה אתה יכול למכור את אותו תה איוון יקר פי כמה מהמתחרים", אומרת לנה קארין, בעלת שירות תמיכת המכירות ליזמים חברתיים "יותר מרכישה".

עלות הייצור יכולה להיות די זניחה: מרכיבים משלמים 20-30 רובל. לקילוגרם, אז חלק מהיצרנים מייבשים ומגלגלים הכל כמעט ביד, אחרים עושים זאת באופן תעשייתי, ממיינים, מתסיסים ואורזים, מקבלים מוצרים באיכות גבוהה יותר. דמיטרי סיניצין טוען שאידיגו השקיעה 5-10 מיליון בייצור תה איוואן וניתן למכור כמויות גדולות בשל האיכות הטובה של המוצר. המכירות מקודמות גם על ידי האגדה שאיתה החברה בונה את המותג שלה. עשב האש נאסף בהרי אורל, במקור סנט פלטוניס, נכתב באתר החברה. "לפני שנים רבות", מספרת האגדה, "אחים מרושעים לקחו את אחותם פלטונידה עמוק לתוך היער כדי לגווע. וכעבור 30 שנה, לאחר שהחליטו לחזור בתשובה ולהתפלל עבור אחותם, הם חזרו ליער ומצאו את האחות היפה ללא פגע. הסיבה לכך הייתה המעיין הקדוש, המשמר את הבריאות והנוער, את המים מהם שתה פלטונידס".

סיפורי קפריסין

כמו כל מוצר הייפ, תה איוון מוקף באגדות. כולל על סגולות הריפוי: מרפא הכל - מדלקת בערמונית ועד סרטן, משפר את תפקוד הלב, הכליות, הכבד, הטחול, בהמשך הרשימה, מקדם יופי, שגשוג ואריכות ימים, בעל השפעה מרגיעה - אבל גם מרגש. ועל גדולת העבר. "בתחילת המאה ה-20, איוואן-תה כבש לא רק את האימפריה הרוסית, אלא גם את אירופה והיה כל כך פופולרי עד שהוא חילק את הרווחיות מהיצוא עם דגנים וודקה", אומרת אגדה הידועה בשוק התה של איוון.

מייסד מפעל התה Kiprey, סרגיי חומנקו, למשל, מאמין באגדה הזו, כמו גם מאמין שהבריטים, שחששו מתחרות על סחורותיהם, שחררו מלחמת סחר אמיתית נגד עשב האש ובסופו של דבר ניצחו במלחמה הזו. אבל מומחה התה ומנהל יחסי הציבור של חברת תה טורקיז, דניס שומאקוב, רואה בכל מיני אגדות לא יותר מאגדות. "לאימפריה הרוסית הייתה ביורוקרטיה מפותחת במיוחד, והמסחר הותיר הרבה ניירת - פרסום, מחירונים, התכתבויות", הוא נזכר. "לגבי תה איוון, אין אפילו רמזים למסמכים כאלה. יתר על כן, אין אזכור באנציקלופדיה של הרוסי לא רק לחיים, אלא גם למטבח - "Domostroy", המאה ה- XVI. " עשב האש, כמובן, נאסף ונרקח - אבל ראשית, לא רק ברוסיה, אלא בכל חצי הכדור הצפוני, כולל האינדיאנים של קנדה. ושנית, לא רק עשב אש. "ואז השתמשו בכל עשבי התיבול, הם גם אכלו את הקינואה - אבל משום מה אנחנו לא מדברים על גדולתה של הקינואה", מחייך שומאקוב.

כמובן, אתה לא צריך להפריז בתכונות הריפוי של עשב האש - הוא משמש ברפואת צמחים יחד עם צמחים אחרים, יש אינדיקציות משלה והתוויות נגד. ולגבי הפופולריות הקודמת - זה באמת קרה בהיסטוריה של איוואן-תה, אם כי מאוד ספציפי. תה איוון נאסף ושתה במשך זמן רב מאוד, אך הוא החל להיות מיוצר באופן פעיל במיוחד מסוף המאה ה-18, כאשר שוק התה הסיני נוצר באימפריה הרוסית.

רוסיה הפכה לשוק מעבר מרכזי עבור הסינים, ומכיוון שהתה הסיני (או, כפי שקראנו לו, Kyakhta) היה יקר, התחילו הזיופים. הבסיס שלהם הוא "תה קופוריה", תה העשוי מעשב אש, הקרוי על שם הכפר קופוריה שבמפרץ פינלנד.

בקופוריה, תה כזה יוצר בהמוניו רק לצורך ערבוב לתוך מוצרי יצוא."קופורסקו היא פירורית וחמוצה וזולה", נכתב מאז במילון של דאל. כאן, למען ההגינות, יש לציין שהזיוף בכלל לא היה תה איוואן שנמכר היום בשוק, זה באמת היה סוג של תחליף זבל, נרקב ונשרף כדי שיהיה שחור.

סוחרים רוסים (וכלל לא הבריטים) לחצו על האיסור - ובתחילת המאה ה-19 הוצאו מספר חוקים נגד ה"קופורקה": בתחילה נאסר לערבב אותה בתה ולמכור אותה במסגרת במסווה של סינים, ולאחר מכן שר הנכסים של משרד המדינה קיסלב אפילו ניסה לאסור את השימוש באיכרי תה קופורי כדי לשמור על בריאותם. אבל הרפורמות של כיסלב כשלו, וה"קופורקה" יצאה מכלל שימוש לא מכוח איסור, אלא מעצמה, שכן שוק התה היה רווי בתה זול.

תה עממי רוסי

בברית המועצות, עשב האש ירד לבסוף למעמד של עשב שוטה, והם החלו להילחם נגדו - נכשו, השקו בקוטלי עשבים והאשימו בהפסדים. זכרנו את טעמו ואת תכונותיו הייחודיות ממש לאחרונה - אחרי 2014, על רקע החלפת יבוא. והרקע הזה נראה כל כך יתרון שיצרנים גדולים מיהרו לקבל העדפות מהממשלה לתה איוון.

במרץ 2015, הלשכה הציבורית קיימה דיונים בנושא "פיתוח מסגרת חקיקתית לפיתוח תעשיית איוואן-תה ברוסיה ותמיכה ליצרנים מקומיים של איוואן-תה". המשתתפים בדיונים החליטו שתה איוואן "ניתן לכנות בבטחה משקה לאומי, שהוא חלק בלתי נפרד מהתזונה היומית של כל הרוסים".

מבחוץ, כמובן, זה נראה כמו הגזמה מסוימת - יותר מ-200 אלף טון של תה רגיל נמכרים בארצנו, תה איוון הוא פי אלף פחות, אבל היה הרבה יותר חשוב להתפתחות תעשיית התה של איוון. "טוען שהוא וקטור חשוב של פיתוח כלכלי." ויכול להפוך לפרויקט לאומי עם "שיעור גבוה של מרכיב חדשנות".

בעקבות הדיונים המליצה הלשכה הציבורית לממשלה לשקול את נושא הפחתת יבוא התה ומציאת דרכים לקידום מוצרי איבן-תה לשווקים זרים. לאחר כישלון הפרוטקציוניסטים הטרום-מהפכניים, הצעדים הללו היו נראים כמו נקמה משכנעת - אבל זה לא הגיע לבחינת המלצות עד כה. "האיחוד הלאומי של יצרני התה הרוסיים, שנוצר על גל החלפת היבוא ב-2015 וארגן את הדיונים הללו, קרס -" הם אפילו לא הספיקו לרשום את זה", אומר סרגיי ציטרנקו, ראש שותפות התה הסיבירי. באוקטובר, חברת וולוגדה איבן-צ'אי ועוד כמה יצרנים מתכננים לרשום איגוד חדש - האירוע הראשון שלה אמור להיות תערוכה באורל.

תה לידידות ואחריות חברתית

אם עבור מפעלים גדולים תה איוואן הוא תכונה אופנתית ורווחיות נוספת, אז עבור יצרנים קטנים מהעורף, זה לא מאוד רווחי, אלא פרויקטים בעלי אוריינטציה חברתית להציל אזורים מדוכאים.

העובדה היא שעשב האש צומח בכל מקום, כולל בצפון, באזורים מרוחקים ומדוכאים של קומי, אזור ארכנגלסק, סיביר. איפה שאין כלום, יש תה איוואן. עבור רבים זה אומר שיש גם תקווה.

האמן מיכאיל ברונסקי הגיע לכפר באזור ארכנגלסק אל בית האבות, בן יותר ממאה שנים, באמצע שנות האלפיים. בכפר היו 16 בתים, רובם גרו בו זקנים ואלכוהוליסטים. ברונסקי היה חדור ברעיון להחיות את הכפר והחל בייצור תה איוון שגדל בו: הוא משך תושבי הכפר לקטוף, לימד אותם איך לגלגל עלה ולייבש אותו בתנורים רוסיים, שעדיין נמצאים בבתיהם.

"הרעיון שלי הוא שאפשר להרוויח כסף מצמחי בר: הם מביאים כסף טוב מאוד לכפר. ובעוד פירות יער לא כל שנה, תה איוון תמיד גדל, אתה יכול לסמוך עליו. לכן, הבחירה בתרבות להחייאת היישוב הייתה ברורה", מסביר מיכאיל ברונסקי.

במהלך העונה הוא מעסיק עד מאה עובדים מכל כפרי הסביבה. עונת הקטיף נמשכת מחודש, עבור קילוגרם של חומרי גלם, אספנים מקבלים 20 רובל.

אחת המשפחות מביאה עד 200 ק ג של תה ערבה ביום, ומסייעת ב-4,000 רובל ביום. ליום.

האמן ניצל את כישרונו בעסקים - הוא השתלט על ייצור התיקים המצוירים ביד, משך אמנים אחרים לעסק הזה והחל למכור סחורה במחירים גבוהים יותר. אם בדרך כלל קופסא עולה 250 רובל, אז "תה ברונסקי" - 300-600 רובל. עבור 70-120

כיום יש בכפר 18 בתים, וחלקם נבנו במקום הישנים שנהרסו. בנקאי אפילו הגיע לכפר המתחדש כדי להיות בבנייה. "אף אחד לא ייכנס לכפר מת לבנות דאצ'ה, ויש לנו בתים חדשים פשוט כי אנשים גרים כאן כל השנה ואף אחד לא יבזוז בזמן שאין תושבי קיץ", בטוח מיכאיל ברונסקי.

הפרויקט של אוקסנה צ'רקשינה "סוחר תה איוון" מושך כ-1,000 אנשים לקטיף בבריאנסק, נובגורוד, קוסטרומה ואזורים אחרים. כולם עובדים מספר שבועות בעונת הקציר, מה שמסייע בהצלת עשרות כפרים על ידי מתן מקומות עבודה לתושבים.

"איבן-תה תומך כעת באתר הנופש שלנו ברוס באוסט-אילימסק, אזור אירקוטסק, ובזכותו, אנחנו, באופן כללי, שורדים", אומר סרגיי חומנקו, מנהל אתר הנופש ומייסד מפעל התה קיפרי. הפרויקט הזה מעסיק אלף אנשים שאין להם הזדמנות להרוויח כסף בדרך אחרת.

בתחילה, חומנקו החל לאסוף תה איוואן באזור הנופש כדי לתת אותו לאורחים. התברר כי עשב האש הפך פופולרי, וככל שאתרי הנופש הסיביריים הרגישו גרוע יותר ויותר, עסקי התה גדלו ועזרו לתמוך ב"רוסיה" כולה. החלו לארגן משלוחים קטנים למוסקבה ולסנט פטרבורג.

"עד שהשוק יהיה רווי והרווחיות טובה. כדי להתחיל ייצור קטן, אין צורך בהשקעות אוסרניות - 5-6 מיליון רובל. הבעיה היחידה שלנו היא שאנחנו לא אנשי מכירות ואנחנו לא יודעים איך למכור, אז במשך שנים רבות השוק לא היה תפוס על ידי יצרנים קיימים", אומר סרגיי חומנקו.

"אנחנו לא מפחדים מחברת מיי. הם עושים עבודה חשובה – הם מעצבים את התרבות של גידול תה ערבה בניגוד לקטיף צמחי בר, מה שיכול להוביל להופעתה של תעשייה חדשה בחקלאות. אבל גם אם הם תופסים את כל מדפי החנויות, הסחר המקוון עדיין יהיה בידי יצרנים קטנים. יהיה מקום לכולם, "סרגיי ציטרנקו מתה סיבירי בטוח.

אבל באופן כללי, השחקנים הקטנים לא מרוצים מהגעתם של שחקנים גדולים לענף. הם חוששים שהגדולים יורידו מחירים וישביעו את השוק - וכאשר תה איבן יופיע בכל חנות, לא יהיה כל כך קל לשמור על מיתוס הייחודיות שלו. ולשלם לאספנים 20-30 רובל. לא יהיה כלום לקילוגרם.