10 טעויות תזונתיות עולמיות בכל ההיסטוריה של האנושות

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הם נוצרו בתקופות שונות ובמדינות שונות, אבל אנחנו סובלים מזה.

טחינת אורז

אורז לבן נמצא בתזונה של רוב האנשים: טעים, אבל למעשה "ריק" מבחינת ערך הוויטמין. הוא הופיע ביפן בסוף המאה ה-19 - המקומיים קלפו לראשונה אורז כהה מהקליפה. במשך זמן רב זה נחשב לאליטה. העובדה שהאורז הלבן שונה מאוד מ"אביו" התבררה לאחר שנים רבות.

מדענים מצאו שבכוס של 100 גרם של אורז לבן, בממוצע, יש 89% פחות ויטמין B1 מאשר באותה כוס אורז כהה; 84% פחות ויטמין B3 ו-81% פחות ויטמין B2. לאחר העיבוד, האינדקס הגליקמי של האורז עולה. מדענים מארצות הברית הראו שאפילו מנה אחת של אורז לבן ביום מעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ב-11%.

טיהור האורז הוביל למגיפה של מחלת בריברי שפרצה באסיה והייתה קשורה למחסור בוויטמין B1.

לחם לבן

עד המאה ה-20, מעטים יכלו להרשות לעצמם לחם לבן - הוא עלה יותר מלחם קמח גס, שהאיכרים והפועלים הסתפקו בו. אבל עם התפתחות התעשייה, המוצר הפך זמין לכולם. הוא שונה מדגנים מלאים בכך שהוא משתמש בקמח חיטה מובחר - הוא עשוי מדגנים מעובדים במלואם. טחינה כזו גורמת לאובדן של 70% סיבים, המשפיעים על תנועתיות המעיים והיחלשות החסינות, כמו גם לאובדן של 60% של ברזל ולהרס מוחלט של מינרלים אחרים. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של לחם כזה גבוהה בממוצע ב-30%.

פסטה חיטה רכה

היצרנים החלו לחסוך ולייצר פסטה "לא נכונה" - מחיטה רכה. הם קמח מאפה דחוס, מורכבים מפחמימות מהירות ובעלי אינדקס גליקמי גבוה. הצריכה שלהם מובילה לסט של קילוגרמים מיותרים וקשורה לסיכון לסוכרת מסוג 2. במולדת הפסטה ההיסטורית - באיטליה - בשנות ה-60 נכנס לתוקף חוק האוסר על ייצור פסטה מחיטה רכה. שם מכינים אותם רק מדגן קשה. הפסטה הזו מאוד בריאה. חיטת דורום מכילה הרבה חלבון צמחי וחומרים המגנים על הלב. אין חוק כזה ברוסיה.

שומן טראנס

בסוף המאה ה-19 בצרפת למדו איך להשיג שמן מוצק משמן צמחי נוזלי. במאה ה-20 הפכה טכנולוגיה זו לבסיס לייצור מרגרינה, נזקיה לא היו ידועים זמן רב. אבל בתחילת שנות ה-90 גילו מדענים שבמהלך התקשות שמן צמחי משנה את המבנה שלו - חומצות שומן מועילות מומרות לשומני טראנס. מחקרים אישרו שהם מעלים את רמות הכולסטרול, מעוררים התפתחות של מחלות לב כלילית, סוכרת וסרטן. ארגון הבריאות העולמי ממליץ להסיר לחלוטין את שומני הטרנס מהתזונה. בדנמרק, אוסטריה ונורבגיה, החוק אוסר על יותר מ-2% שומן טראנס בכל המזונות. ברוסיה, חוק כזה ייכנס לתוקף ב-2018, אך הוא לא יאסור אותם בכל המוצרים, אלא רק בממרחים (חמאה מלאכותית) ומרגרינות.

בשר מעובד

אנשים למדו לשמר בשר באמצעות עיבוד עוד בימי יוון העתיקה: הם המליחו, עישנו וייבשו אותו. התיעוש הפך את הבשר המעובד למוצר יומיומי: מוצרים חצי מוגמרים ונקניקיות הפכו זמינים לכולם. והיום ידוע שמזונות כאלה עלולים לגרום לסרטן המעי הגס. כריך עם שתי חתיכות נקניק במשקל 50 גרם מעלה את הסיכון למחלה זו ב-18%. מסקנה זו נעשתה על ידי מדעני WHO על בסיס ניתוח גדול של מחקרים. בשנת 2015, בשר מעובד נרשם באופן רשמי כחומר מסרטן.

אוכל מהיר

זה היה קיים הרבה לפני שהפך לכת. לדוגמה, הומר מזכיר את אב הטיפוס של הנקניקייה.

מזון מהיר הוא רע מסיבות רבות. ראשית, הוא עשיר בקלוריות.שנית, ארוחות מזון מהיר מורכבות בעיקר מפחמימות מהסוג המהיר, סוכר, מלח, שומן רווי ושומני טראנס, והן אינן מכילות סיבים. שלישית, שומן עמוק משמש להכנת מזון מהיר - השמן מחומם לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס, מה שמוביל לחמצונו וליצירת חומרים מסרטנים.

תוספת סוכר

אפילו לפני 200 שנה, סוכר היה מוצר מוזר ויקר. כדי להביא סוכר קנים מהודו - מושבה בריטית, נסעו ספינות דרך ארוכה. נפוליאון שינה הכל. הקיסר לא רצה להיות תלוי בבריטים והפנה את תשומת לבו לדרך להשיג סוכר לבן מסלק. מאז, הסוכר הפך לזמין לכולם. כיום הוא מתווסף למספר עצום של מוצרים, שלעתים קרובות אנו אפילו לא יודעים עליהם, כולל מוצרי מאפה ומוצרי חלב. זה נעשה כדי לשפר את הטעם ואת חיי המדף. גוף האדם אינו מסוגל מבחינה פיזיולוגית להטמיע כמה שיותר גלוקוז, לכן תוספת סוכר מעוררת השמנה, התפתחות סרטן ומחלות לב.

משקאות מוגזים

אפילו היפוקרטס המליץ להשתמש במים מוגזים מינרליים למטרות רפואיות. במאה ה-18 באנגליה המציאו דרך לייצר מים מוגזים באופן מלאכותי והחלו להוסיף שם סוכר. מאוחר יותר, מדענים אמריקאים ערכו מחקר גדול שאישר שצריכה של אפילו כוס אחת של משקה מוגז ממותק ביום מעלה את הסיכון לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם.

הוספת מלח

אם פעם אנשים מתו על מלח, והעלו מהומות מלח, היום יש יותר מדי ממנו בתזונה שלנו. על פי הנחיות ארגון הבריאות העולמי והאמריקאיות, עלינו לצרוך לא יותר מ-2.3 מ ג נתרן ליום. בארצות הברית, למשל, אוכלים בממוצע כמעט 50% יותר. מלח מגיע בעיקר ממזונות מעובדים - הוא משמש כחומר משמר לנקניקיות, קוביות חמין, רטבים וגבינות. אכילה מרובה של מלח מגבירה את לחץ הדם ומגבירה את הסיכון למחלות לב.

מזון משומר

שימורים הפכו פופולריים במהלך מלחמת העולם הראשונה - לא נדרשו תנאים מיוחדים לאחסון שלהם, הם אפשרו לשרוד בזמן רעב. כבר באמצע המאה העשרים הפך מזון שימורים למאכל יומיומי במדינות רבות. בחנויות אפשר למצוא לא רק בשר ודגים משומרים, אלא גם ירקות, קטניות ואפילו פירות. אנשים שכחו שימורים הוא מזון המיועד למצבים נואשים כאשר אין גישה למזון טרי. מזון משומר הוא מקור לתוספת מלח וסוכר, ובמהלך העיבוד הם מאבדים את רוב הויטמינים והמינרלים שלהם.