מה רע בוויטמינים?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

במשך יותר מחצי מאה, האנושות צורכת ויטמינים במינוני הלם. אבל זה עדיין לא הפך לאלמוות. כמו כן, מספר המטפחות שהוא פוגע מדי שנה בזמן הצטננות ושפעת לא ירד. הגיע הזמן להבין את זה: למה?

פעם אנשים לא ידעו כלום על ויטמינים, אבל הם כבר נאבקו בחוסר. היו אלה בעיקר מלחים שעסקו בכך, שכן השבט האמיץ הזה נאלץ להתמודד עם מחלה מוזרה מאוד. הנה אתה מפליג, מפליג על ספינה במשך כמה חודשים, לא עושה שום דבר רע, אוכל ביסקוויטים וקורנדביף, ואז באם - וכל השיניים שלך נושרות. למה, אפשר לתהות? למה?

במשך זמן רב, הצפדינה נתפסה כתופעה מיסטית לחלוטין. לדוגמה, נצפה כי מלחים של ספינות המפליגות בחצי הכדור הצפוני יש את זה לעתים קרובות יותר מאשר אלה שספינותיהם הפליגו בים הדרומי. איש לא יכול היה להסביר את הפרדוקס המוזר הזה.

באמצעות ניסוי, טעות וחטטת צפדינה עדיין הובס, והרבה יותר מוקדם ממה שידעו את הסיבה. התברר שאם אתה מאכיל את הצוות בלימונים באופן קבוע, כיבים מדממים ותענוגות צפדינה אחרים לא מפחדים מזה. כבר בתקופת משלחות קוק, במאה ה-18, חביות עם לימונים היו חלק בלתי נפרד מציוד הספינה, ומדעני רפואה פרסמו מאמרים מדעיים בעליונים רפואיים, שמכיוון שהים הוא היסוד של מליחות ומרירות וסוכר, שתמיד הספיק בתפריט מלחים, - ספק ממתקים, דווקא היעדר הטעם הרביעי, החמיצות, הוא שהביא לתוצאות עצובות שכאלה.

רופאים נגד

"אדם מקבל מספיק ויטמין D מהמזון ודרך חשיפה לאור השמש. צריכתו הנוספת עלולה להוביל להפרעות מטבוליות "Nikolay Adrianov, Ph. D.

למרות כל השרלטנות של הטקסטים הללו, הם הכילו בדרך כלל מידע נכון, למרות שהם הביאו לקבר מספר מפסידים מהצוותים, שניסו "להחזיר את מאזן החומציות" בעזרת חומץ, שכן הוא היה זול יותר מאשר לימונים. והכל בגלל שוויטמין C, המחסור בו גורם לצפדינה, במיוחד בתנאים של שעות אור קצרות ואקלים קר, אינו מצוי בחומץ. אבל מי ידע…

מאה שנה מאוחר יותר, אנשים למדו לטפל בתוצאה נוספת של מחסור בוויטמין - רככת, אם כי שוב לא היה להם שמץ של מושג לגבי מנגנון התרחשותו. רק סיכום הניסיון המצטבר הראה שילד שנמצא לעתים קרובות בחוץ, שותה הרבה חלב ומקבל כף שמן דגים מספר פעמים בשבוע, מוגן הרבה יותר ממחלה זו מאחרים. ומה זה משנה איך זה עובד אם זה עובד?

פותחני ויטמינים

בשנת 1880, ניקולאי לונין, ביולוג מאוניברסיטת טרטו, היה הראשון בתולדות העולם שחשד שהמזון עשוי להכיל משהו חשוב מאוד עבורנו, שאינו ידוע לנו לחלוטין. הוא לקח שתי קבוצות של עכברים. הוא נתן אחד לשתות עם חלב פרה (הם אוהבים מאוד חלב) - והעכברים היו עליזים ושמחים. לונין טיפל בקבוצה השנייה בתערובת עבודת יד שלו, שכללה את כל המרכיבים הכלולים בחלב: סוכר, פחמימות אחרות, חלבונים, שומנים ומלחים שונים.

העכברים מתו בבוסה בפתאומיות מצערת (כיום אנו יודעים שהם נהרגו ממחסור בויטמין B, החיוני לחייהם). בעבודתו תיאר לונין חוויה זו והביע את האמונה שלא רק חלב, אלא גם סוגי מזון אחרים עשויים להכיל כמה חומרים לא ידועים, אך חשובים ביותר לחיים, שטרם התגלו בשל העובדה שיש מעט מאוד. מהם…. כעת אנו יודעים שלונין צדק לחלוטין. אבל היה לו מזל.

מדענים אחרים שהתחייבו לחזור על הניסוי שלו לא מצאו סטיות כלשהן בבריאות העכברים שניזונו בהרכב לונין. כל הבעיה הייתה סוכר: לונין לקח סוכר קנים, אך לא ציין זאת בעבודתו.

וניסויי האישור בוצעו בעזרת סוכר חלב מזוקק רע, שהכיל בעצמו ויטמין B. כך שלונין לא הפך שלא בצדק למגלה הוויטמינים, ועל כך קיבלו כמה מדענים אחרים את פרס נובל, שבסוף ה-19 - תחילת המאה ה-20 יצרו במשותף את התיאוריה של ויטמינים … לאחר מכן, כרגיל, החלו פריצות דרך והמצאות רבות: מדענים למדו כיצד לסנתז ויטמינים, גילו רבים מהם, גילו את הגורם למספר מחלות נוספות הקשורות למחסור בויטמינים (למשל, פלגרה וברברי), חישבו את המומלץ. צריכת ויטמינים, העוסקת באופן פעיל בעסקים.

בתחילה, שאר האנושות התייחסה לכל ההישגים הללו בשלווה למדי. הוא היה עסוק במלחמות עולם, מהפכות, שקעים גדולים, קריסת אימפריות - במילה אחת, הרוב המכריע של אוכלוסיית הפלנטה הזה התקשה לעקוב גם אחר פריצות הדרך המתרחשות בתורת התזונה. כאן אפשר להשיג את האוכל הזה עם תעריפי קופונים - זו הייתה שאלה הרבה יותר חשובה.

במקביל, האוכלוסייה זכתה לוויטמיניזציה מוצלחת למדי, שכן ארוחות ילדים ובתי ספר, דיאטות טיפוליות, מנות חיילים כבר הורכבו תוך התחשבות בחשיבותם של ויטמינים שונים, ומתחמי ויטמינים ומינרלים נמכרו בבתי המרקחת. בכלל, הכל היה משעמם, צפוי וללא התרגשות. עד שהוא הופיע. זה שבאופן ידידותי בכל בית מרקחת תצטרך להקים את האנדרטה בגובה מלא, כי ההכנסה שהביא לחברות התרופות וליצרני תוספי התזונה… אבל בואו לא נקדים את עצמנו. בוא נכיר אותו קודם.

ויטמינר נהדר

עד סוף שנות ה-60 שמו של לינוס פאולינג נשמע חזק יותר מכפי שהשמות של ג'ובס וגייטס נשמעים היום. הוא היה גאון מוכר בינלאומי, מלאך מדע, נביא ממדעי הטבע. אחד ממייסדי הביולוגיה המולקולרית, שקיבל את פרס נובל לכימיה ב-1954, הוא עדיין הקיף את עצמו בתהילה של הומניסט גדול, נלחם נגד הפצת נשק גרעיני והפך לאחד היוזמים העיקריים של חתימת נשק גרעיני. אמנת איסור ניסוי בין ארה ב, ברית המועצות ובריטניה.

על כך הוענק לו גם פרס נובל לשלום לשנת 1962. גנרליסט פנטסטי, כימאי, רופא, ביולוג, פילוסוף ופוליטיקאי - לפולינג היה גם כישרון ספרותי ונורא יוצא דופן. באופן כללי, סופרמן ממעבדות, נערץ באותה מידה הן על ידי הדיוטות והן על הקהילה המדעית. לרוע מזלו של המוניטין שלו, הוא חי חיים ארוכים מאוד - 94 שנים. ובשנת 1966 הוא היה רק בן 65 - הכי הרבה, אפשר לומר, ימי הזוהר. ובדיוק באותה שנה, פאולינג הצטננה. הרופא שלו, אירווינג סטון, המליץ למדען לקחת שלושה גרם חומצה אסקורבית ליום, שכן הוא האמין שהגוף שנחלש מהמחלה לא יפריע לתוספת של ויטמין C. אז המדען הדגול התמכר לחומצה אסקורבית. מיד לאחר הצריכה הראשונה הוא הרגיש טוב יותר, לאחר מספר ימים הוא כבר היה בריא.

רופאים נגד

"המזון שלנו, למרבה המזל, מכיל מגוון ויטמינים בכמויות מגוונות. אם יהיו לנו ארוחות מסודרות כמו שצריך, נספוג מהן. מי שחושב ומייצר פרסומות לתכשירי ויטמינים מודאגים מהגדלת המכירות "סלבט סולימנוב, דוקטור למדעי הרפואה, פרופסור, ראש המחלקה במכון להכשרה מתקדמת של אנשי מקצועות הבריאות

ואז פאולינג היה המום. הוא האמין. הוא האמין בכוח הריפוי הגדול של ויטמין C. אני חייב לומר שבדרך כלל לא טוב להאמין למדען, מדען חייב להיות ספקן נורא. השיטה המדעית עצמה בנויה על כך שכל "שתיים שתיים זה ארבע" צריך להיות מוכח.אין ולא יכול להיות שום דבר ברור בעולם; כל ראיה דורשת אישור. כלומר, בהתבסס על עקרונות החשיבה המדעית, פאולינג היה צריך לומר: "לקחתי חומצה אסקורבית, אני מרגיש טוב יותר. וזה אומר רק דבר אחד: במקרה הספציפי הזה, הגלולה הספציפית הזו לא מנעה מהספציפי הזה להרגיש טוב. ניתן לנסות להוכיח כל השערה אחרת על הציון הזה."

אבל ניסיונו האישי של גאון, הרגיל בקביעות צדקתו, אפשר לו לעשות מעשה בלתי נסלח – לכתוב ולפרסם יצירה שלא עמדה בביקורת מדעית. הספר זכה לשם "ויטמין C והקור". בו הפציר פולינג בלהט בכולם לקחת גרם אחד או שניים של חומצה אסקורבית מדי יום, כדי לא להצטנן ובאופן כללי להרגיש טוב, ובמקביל לא להזניח ויטמינים אחרים. בטקסט הודה פאולינג כי הוא "אינו מבין את המנגנון המפורט של השפעתה של חומצה אסקורבית על עמידות לקור", אך אין לכך חשיבות, שכן הוא משוכנע עמוקות בנכונות המלצתו. להגיד שהקהילה המדעית השתגעה כשהיא הכירה את עבודתו של גאון זה עדיין לומר זאת בעדינות. מנקודת מבט מדעית, זה היה טקסט שלא היה שונה בהרבה מיצירותיהם של האדפטים של "הרמוניה של יסוד החומציות". אבל כל שאר חברי החברה היו נלהבים. הספר, שנכתב בשפה פשוטה, ברורה ואפילו מרתקת, הפך לרב מכר במשך תקופה ארוכה, מאגרי חומצה אסקורבית נסחפו ממדפי בתי המרקחת, ולרוקחים, לגננים ויצרני מיצים לא נמאס לנשק נפשית את עקבותיו של לינוס פאולינג..

הם התחילו לבצר הכל. אפילו פופקורן וצ'יפס. האנושות מיהרה לאכול ויטמינים. לפוליטיקאים, לאנשי עסקים ואנשי ציבור לא היה ספק שיש לנו עסק עם עוד תובנה מבריקה של מוח העל. בשנת 1973 הוקם המכון למדעי הרפואה של לינוס פאולינג בפאלו אלטו, שם הפך פאלינג לנשיא. בשנת 1979, בשיתוף עם עמית פולינג פרסם את הספר השני - "סרטן וויטמין C", בו היה משכנע אך, למרבה הצער, לא מבוסס באותה מידה שוויטמין C הוא תרופה מצוינת למלחמה בסרטן, הן כמניעה. מידה ובזמן מחלה. גם ספר זה נקנה במיליוני עותקים. הדבר הכי עצוב הוא שהיא התחילה להזיק. חלק מהמטופלים, למשל, נטשו כעת את הכימותרפיה והניתוח, והעדיפו את ההליכים הלא נעימים והמסוכנים הללו על פני צריכה נעימה של חמישה גרם (המינון המומלץ של פולינג) של חומצה אסקורבית ליום. וזה דבר אחד אם ויטמינים במינוני סוסים שותים על ידי אנשים בריאים בדרך כלל: בניגוד לוויטמין A מסיס בשומן או, נניח, D, ויטמין C מתמוסס במים ומופרש בקלות מהגוף, כך שמנת יתר שלו אינה מסוכנת מדי.

ואם חולים?

רופאים נגד

"במחקר נוכחי של 980 אנשים עם הצטננות, לא מצאנו עדות לכך שלוויטמין C הייתה השפעה משמעותית על משך או חומרת המחלה של דרכי הנשימה העליונות." דונלד קוון, הרולד דיל, אייב בייקר - אוניברסיטת מינסוטה

סירובים של חולי סרטן לטיפול גרמו לאי שביעות רצון רבה, במיוחד מאחר שהצפייה בחולי סרטן הנוטלים "טיפול אסקורבי" לא הראתה כל שיפור במצבם. ואז, כך נראה, המילה "שרלטן" נשמעה לראשונה. אבל פאולינג לא חשב להפסיק. הוא יצר ופיתח את תורת הרפואה האורתומולקולרית, אותה הגדיר "המולקולות הנכונות בכמויות הנכונות". ויטמינים, חומצות אמינו, מינרלים ותוספי מזון ביו-אקטיביים, על פי תיאוריה זו, יכולים לטפל בכל דבר, מהפרעות נפשיות ועד ל-HIV. העיקר הוא למצוא את המינון הנכון עבור מטופל מסוים. וכן, תיאורטית - אפילו להעניק אלמוות. למרות שפולינג לא הרחיק לכת בהבטחותיו, תומכיו וחסידיו, שהיו מורכבים בעיקר מעיתונאים ופשוט אזרחים אכפתיים, עשו זאת עבורו.

ניקיון לגאון

המורכבות של עמדת הקהילה המדעית הוסברה בכך שלעתים קרובות קשה אפילו יותר להפריך גרסה לא מוכחת מאשר להוכיח אותה. והנימוק "מאיפה הבאת את זה, אידיוט?" במקרה של פאולינג, זה לא עבד: לבחור היה מוניטין ראשוני חזק מדי. ובכן, הייתה תובנה מבריקה, ואתה באמת מפרק אותה. ההתרופפות עדיין נמשכת, אבל כרגע כבר בטוח לומר: "פולינג, אתה טועה". תצפיות רבות וארוכות טווח לא מצאו קשר בין צריכת תוספי תזונה לבין מצב בריאותם של החולים. רופאים נ' "אין הוכחות מדעיות ליתרונות של תוספי ויטמין.

התפיסה שוויטמינים אינם פוגעים בבני אדם ראויה בבירור לעיין מחדש. "ד"ר B. Cabalerro, מנהל המרכז לתזונה אנושית בבית הספר לבריאות בלומברג הראה כי "השימוש בתכשירי מולטי ויטמין כמעט ואינו משפיע על הסיכון לפתח סרטן, מחלות לב וכלי דם ואינו משפיע על תמותה בנשים לאחר גיל המעבר." קבוצה נוספת של חוקרים עוסקת בנזלת. HIV הוא השלישי. פסיכוזה בילדות היא הרביעית. וכו. מאות ואלפי מחקרי בקרה על עשרות חומרים ומאות מחלות. פורסט בנט, אחד המשתתפים ב"ניקוי הגדול", חבר באקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים (American Academy of Pediatrics), אמר: מסקנות רבות מהתקרה.

פאולינג מת ב-1994, לאחר שהצליח ליהנות סוף סוף ממעמדו כפסיכו חריג בחוגים מדעיים ומאווירה של הערצה בקרב אזרחים פחות תובעניים. ולא ידוע כמה עשורים נוספים יידרש כדי לשכנע את האוכלוסייה להפסיק לצרוך תוספי תזונה בכמויות כה מדהימות. לדוגמה, על פי המרכז האמריקאי לחקר רפואה משלימה ואלטרנטיבית, בשנת 2004, 3% מתושבי ארה ב נטלו מינונים גבוהים במיוחד של ויטמינים. וזה לגמרי לא מועיל, שכן אפילו ויטמינים מסיסים במים יכולים להביא את עצמו להיפרוויטמינוזיס, מה שמוביל, בתורו, לבעיות כגון הפרעות במחזור הדם הכלילי, יתר לחץ דם, טרומבופלביטיס, רעלת כבד, הפלות ספונטניות ומומים עובריים בנשים, גאוט, צהבת וכו'..

מה אתה עושה עכשיו?

רופאים נגד

"המושג של תכשירי מולטי ויטמין נמכר לאמריקאים על ידי תאגידי תזונה. אין הוכחות מדעיות התומכות בשימוש בהם. "סטיבן ניסן, ראש תחום קרדיולוגיה, קליבלנד קליניק

כדי להבין שכן, ויטמינים הם חלק חשוב בתזונה, הגוף שלנו למעשה לא יודע לייצר אותם בעצמו, מלבד כמה מהסוחפים שבהם. אבל העובדה היא שאנחנו צריכים מאוד מאוד מעט מהם. בתנאי תזונה מגוונת מספיק, אתה יכול לשכוח מתחמי ויטמינים ומינרלים, וכמובן, אתה לא צריך לקחת אותם בחופנים, גם אם הרופא המקומי המליץ לך על כך בחום. לא, לא, אנחנו לא מאשימים את הרופא המקומי שלך בקנוניה פלילית עם יצרני תוספי התזונה. זה פשוט, במידה רבה של סבירות, הוא גדל ולמד בתקופה שבה שמו של פאולינג היה שאפו, והמינונים העצומים של ויטמינים ומינרלים עליהם המליץ עדיין לא הוכרו רשמית כשטויות מהשורה הראשונה.