9 המיתוסים המובילים על היתרונות הבריאותיים של סוכר מזוקק

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

כשזה מגיע לתזונה, הסוכר הוא אויב שצריך להילחם בו. הוא נחשב לאחד הגורמים העיקריים למחלות כמו השמנת יתר, סוכרת ובעיות לב. גורם להיפראקטיביות ועששת. הנה כמה מהטיעונים שהעלו מתנגדים להימצאות הסוכר בכל מקום בתזונה שלנו.

חוקרים רבים עדיין מפקפקים בכך שסוכר מזיק לגופנו. מעטים מהם תומכים בדעה שסוכר הוא הגורם היחיד למחלות השונות בהן הוא מואשם.

הם מסכימים שסוכר חיוני לתפקוד תקין של הגוף. עם זאת, כמו בכל מקרה, השימוש המופרז שלו בנוכחות פתולוגיות מסוימות באמת מזיק. ה-DNA מכיל דאוקסיריבוז, המחזק תאים ומסייע בשימור אנרגיה בעת הצורך. צמחים ממירים את אור השמש לסוכר, והגוף שלנו שואב ממנו אנרגיה. מולקולות כמו פרוקטוז ולקטוז ממלאות תפקיד קריטי בתפקוד של אורגניזמים, אפילו חיידקים.

אם ניקח בחשבון את ההרכב הכימי, אז עדיף לאכול סוכר לארוחת הבוקר. בנוסף, אי אפשר לסלק אותו לחלוטין מהתזונה. סוג זה של פחמימות נמצא במזונות רבים. למשל, לקטוז בחלב, פרוקטוז בפירות וחומרים מתוקים שונים בדבש.

בנוסף לסוכר המצוי במזון, אנו אוכלים סוכר מזוקק שיש לנו בבית, או תרכיז שנמצא במיצי פירות ובמאכלים רבים אחרים.

אם ניקח בחשבון את ההרכב הכימי, אז עדיף לאכול סוכר לארוחת הבוקר.

על פי הנורמות המומלצות, סוכר צריך להיות לא יותר מ-5% מהתזונה היומית, כלומר כשבע חתיכות (30 גרם) למבוגר וכארבע (19 גרם) לילד. עם זאת, בחברות מערביות, סוכר נצרך יותר מהנדרש.

סוכר צריך להיאכל על ידי מי שעוסק בפעילות גופנית אינטנסיבית ומתמשכת מכיוון שהוא עוזר לחדש את האנרגיה הדרושה לשמירה על מסת השריר ולהמריץ את המוח.

הבעיה היא שמספר רב של מזונות מכילים סוכר, המספק לגוף אנרגיה, אך במקביל מגדיל את תכולת הקלוריות שלהם.

גל האנרגיה מוריד מאיתנו את הכוח

כך, אנו מקבלים יותר סוכר ממה שאנו צריכים, והרמה בדם עולה. לעתים קרובות מתרחשים הדברים הבאים: סוכר משפר במהירות את רווחתנו, ואז אנו מרגישים לפתע עייפים, נעשים עצבניים ומצפים ל"מנה חדשה".

פרץ אנרגיה רגעי זה מסביר מדוע מתוק תמיד נוכח בכל החגים ומדוע הוא עוזר לנו להתאושש מבחינה רגשית.

הצרה היא שבעלי שן מתוקה לא מבינים ולא מעלים בדעתם שבמהלך היום נכנס סוכר לגוף ממגוון מאכלים כמו דגנים, פסטה, מרקים מוכנים, רטבים ולחם.

דחיפה מיידית של אנרגיה מסבירה מדוע ממתקים עוזרים לנו להתאושש מבחינה רגשית.

אפילו מזון דל שומן מכיל סוכר. ובצנצנת סודה אחת יכולה להיות כשבע כפות סוכר.

בנוסף, הוא מתווסף לזנים חדשים של פירות כמו תפוחים: פינק ליידי, פוג'י או ג'אז כדי להפוך אותם למתוקים יותר ולספק את טעמו של הצרכן.

עם זאת, לא כל מה שנאמר על הסכנות שבצריכת סוכר מופרזת הוא נכון. כמו במקרה של מאכלים רבים שאנו אוכלים, החוכמה העממית אינה תמיד אמינה, והמדע מפריך כמה מיתוסים, שבנכונותם אפילו לא הטלנו ספק.

הסוכר משתפר

הצהרה זו, המבוססת על פיזיולוגיה בסיסית, קשורה לאינסולין. כאשר אנו אוכלים פחמימות נוצר הורמון האינסולין המווסת את רמת הגלוקוז בדם, הוא חודר למחזור הדם ומצטבר בכבד וכן בתאי שריר ושומן, כך שהגוף יוכל להשתמש בו במידת הצורך.

אולם, במקביל אינסולין מפריע לתהליך שריפת השומן וממריץ את הצטברותו.

לכן הגיוני להניח שבגללו אדם מתאושש. עם זאת, יש מלכוד קטן - ייצור האינסולין עולה רק במהלך הארוחות ובמשך מספר שעות לאחר מכן. כלומר, ההצטברות, ולא שריפת השומן, מתרחשת אך ורק בזמן הזה. בין הארוחות ובשינה, אנחנו רק שורפים את זה. לכן, אם לגוף אין מספיק קלוריות, אז הוא יורד במשקל בגלל כמות הסוכר הגדולה הנצרכת.

האינסולין מפריע לתהליך שריפת השומן וממריץ אחסון שומן.

סוכר מוביל לסוכרת

רמות גבוהות של גלוקוז בדם מובילות לסוכרת מסוג 2.

בשל העובדה שהגורם העיקרי למחלה זו, שיכולה להיות סיבוכים חמורים, הוא רמת הגלוקוז הגבוהה בדם, מאמינים שהיא קשורה לשימוש בסוכר.

לא הכרחי בכלל.

בסוכרת, רמות הגלוקוז בדם עולות עקב הפרעות מטבוליות ותפקוד לקוי של הלבלב, המייצר אינסולין. בגופו של חולה סוכרת לא מייצרים את הכמות הנדרשת של אינסולין, ולכן הגלוקוז אינו נספג בדם ואינו חודר לכבד, מה שממיר אותו לאנרגיה.

בין הגורמים לסוכרת, ניתן להבחין בנוכחות של נטייה תורשתית והשמנה. ואכן, ההערכה היא ש-90% מחולי הסוכרת סובלים מהשמנת יתר, מכיוון שעודף משקל הופך את הגוף לפחות רגיש לאינסולין וקשה לו לווסת את רמות הגלוקוז בדם.

אורח חיים בישיבה גם מגביר את הסיכון לסוכרת. אם ניכנס לספורט, שבגללו נשמר טונוס השרירים והמסה שלהם עולה, אז לא מצטבר גלוקוז, שנשמר בדם ומוביל לבעיות בריאותיות.

סוכר גורם להיפראקטיביות אצל ילדים

הורים רבים מאמינים בכך באופן עיוור, אך מחקרים רבים מפריכים טענה זו. בניסוי אחד, אותם הורים שנאמר להם שילדיהם אוכלים הרבה ממתקים האמינו שהם היפראקטיביים, בניגוד לאלה שנאמר להם שקיבלו פלצבו. העובדה היא שכל הילדים קיבלו פלצבו.

נראה שהאמונה הרווחת הזו מונעת על ידי ציפיות ההורים ולא מראיות מדעיות. למרות שהרעיון הזה הגיוני, מכיוון שילדים אוכלים לעתים קרובות יותר ממתקים בחגים, כמו יום הולדת או חג המולד, ישנן סיבות אחרות לכך שילדים יכולים להתרגש רגשית.

סוכר ממכר

יש הסבורים שזה אפילו יותר ממכר מקוקאין. אולם אמירה זו לא הוכחה בשום צורה. אכן, סוכר ממריץ את מרכז התענוגות חזק יותר מקוקאין. בנוסף, מדענים מצאו כי תגובת המוח למראה מזון דומה לתגובה של מכורים לסמים לפני נטילת מנה.

עם זאת, אין זה אומר אותה תלות

הסיבה שאנשים רבים חושבים שהם מכורים למתוק היא כי הם כמעט תמיד באמת רוצים לאכול משהו מתוק. העובדה היא שפרץ האנרגיה המיידי שהסוכר נותן מוחלף בירידה רגשית, מה שגורם לנו לכאב ראש, אנו מרגישים עייפים ואי נוחות.

במאמץ להימנע מהשפעות אלו, אנשים אוכלים אפילו יותר סוכר כדי לייצב את רמות הגלוקוז שלהם ולשפר את רווחתם.

אם נשווה את התנהגותם של אלו שהחליטו "לקפוץ מהמחט" לאלו שוויתרו על ממתקים, אז ניתן להבין שלתרופות ולסוכר יש השפעות שונות לחלוטין.

סוכר חום בריא יותר

אכן, ככל שסוכר מעובד פחות, כך הוא מכיל יותר רכיבים תזונתיים, אך הכמות כה נמוכה עד שיש לה השפעה מועטה או כלל לא על הבריאות. למעשה, תהליך הכנת הסוכר החום כמעט זהה להכנת הסוכר הלבן. ההבדל היחיד הוא שחלק מהמולסה ששימשה לייצור סוכר קנים נשאר, מה שנותן לו את צבעו החום.

לגוף אין חשיבות לסוג הסוכר, שכן בקיבה הוא הופך לחד-סוכרים. תכולת הקלוריות של כל הסוגים זהה, גרם אחד מכיל ארבע קילוקלוריות.

אכן, ככל שסוכר מעובד פחות, כך הוא מכיל יותר רכיבים תזונתיים, אך הכמות כה נמוכה עד שיש לה השפעה מועטה או כלל לא על הבריאות.

ממתיקים מלאכותיים פחות מזיקים

כשאנחנו רוצים לרדת במשקל, אנחנו מוצאים ממתיקים דלי קלוריות או משקאות וממתקים ללא סוכר מפתים מאוד. עם זאת, על פי תוצאות של מחקרים רבים, ההשפעה עשויה להיות הפוכה מהמצופה.

למרות העובדה שמדענים עדיין לא הבינו במלואם כיצד הממתיקים הללו פועלים, הם בטוחים שמזונות כאלה משפיעים לרעה על רמות הגלוקוז בדם, גורמים לך לתחושת רעב ומגבירים את הסיכון לסוכרת, לחץ דם גבוה והתרחשות של השמנת יתר.

סוכר מוביל לבעיות שיניים

הגורם לעששת אינו סוכר, אלא חומצות. עם זאת, הטענה שזה מוביל לבעיות שיניים הגיונית, שכן חומצות מיוצרות על ידי חיידקים הניזונים מסוכר.

במהלך הארוחות, תהליך זה מתרחש בכולנו, שכן סוכר נמצא במזונות רבים. לכן, לא נכון לומר שבעיות שיניים קשורות לצריכת סוכר.

כדי למנוע עששת, צריך לעקוב אחר הרובד שנוצר כשמערבבים חומצות עם רוק, וגם לבצע ניקוי מקצועי מדי פעם.

בנוסף, צריך להבין שהחומצות שמייצרות החיידקים נדבקות לשיניים תוך חצי שעה לאחר הארוחה ולכמות הממתקים במקרה זה אין כל תפקיד. עם זאת, אם אנחנו כל הזמן מנשנשים במהלך היום, אז בכל פעם שאנחנו אוכלים משהו מתוק, התהליך הזה מתרחש וחומצות נשארות בפה לאורך זמן.

אתה יכול לאכול סוכר, אבל מעט

ברור שעלינו לאכול פחות סוכר כדי להיות בריאים יותר. הנה כמה טיפים לצמצם את זה בלי לשים לב לזה.

1. הוסף בהדרגה פחות סוכר לקפה ותה צמחים. לדוגמה, אתה יכול להחליף קינמון עבור טעם ויתרונות בריאותיים.
2. החלף מזונות "דלי קלוריות" במנות קטנות יותר של מזונות רגילים.
3. הימנע ממזונות המסומנים "ללא סוכר". לרוב הם מכילים ממתיקים שלא עוזרים לנו להיפטר מהתשוקה למשהו מתוק ומבלבלים את המוח שלנו, מה שעלול להוביל לאכילת יתר.
4. אכלו מזונות עשירים בחלבון, כגון דגים, עוף או הודו. הם איטיים יותר לעיכול ועוזרים לשלוט בהתמכרות לסוכר.
5. בחרו פסטה ולחמים מדגנים מלאים.
6. הפחיתו את כמות הסוכר שאתם מוסיפים למתוקים בבית.
7. הגבל את צריכת משקאות מוגזים ואלכוהול בסופי שבוע. החליפו אותם במיצי פירות טבעיים או תה צמחים.
8. פירות, אגוזים או יוגורט נהדרים לחטיפים. הם עוזרים לשמור על רמות הגלוקוז בדם ומעניקים לך את האנרגיה הדרושה לך.