אקלים לפני 200 שנה: אננס, אפרסקים וענבים באחוזת גונצ'רובס

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

לא משנה כמה מזיפי ההיסטוריה מנסים להסתיר מאיתנו את שינוי האקלים לקראת מצב קר יותר במחצית השנייה של המאה ה-19, כל המאמצים שלהם דומים לתיקון הקפטן של טרישקה: הם דחפו את המרפקים שלהם על השרוול, חתכו את מכפלת והאריך את השרוולים, אבל הקפטן עצמו הפך דל, קצר יותר מפזרת קמיצה. המאמר מדבר על גידול של מגוון פירות תרמופיליים בחממה בכמויות המוניות כדי לספק מזון טוב לבעלי האדמות הרוסים כל השנה, גם בחורף עז, אבל הם לא מספרים באיזו אנרגיה חממות חוממו, בהנחה שהאקלים ב השנים האלה היו אותו הדבר, כמו עכשיו. היו אננסים, ענבים, אפרסקים ולימונים - אבל הם לא גודלו בחממה. האקלים בשטחה של רוסיה המודרנית היה הרבה יותר חם, כל הפירות הללו גדלו באדמה הפתוחה, תחת השמש החמה. לכן גידלו זנים רבים של ענבים ויוצרו מהם מגוון רחב של יינות, לא היה צורך לייבא אותם ממדינות שונות בעולם.

איך משפחת גונצ'רוב גידלה אננס באחוזתה

המשורר אלכסנדר פושקין השאיר זכרונות מהגסטרונומיה של עזבונו של חותנו גונצ'רוב.

תזונתו של בעל הבית כללה פירות טרופיים ותרמופילים - אננס, לימונים, ענבים, אפרסקים וכו'. יתר על כן, כולם גודלו בחממות של בני הזוג גונצ'רוב. מלבד זאת, השולחן שלהם לא היה מעודן מדי, למעט יינות צרפתיים - היה להם מרתף שלם.

המשוררת הגיעה לאחוזתם של הוריה של נטליה גונצ'רובה, מפעל הפשתן (הממוקם בשטח אזור קאלוגה המודרני) בשנים 1830 ו-1834. לאחר מסעות אלה, היו תיעודים של תזונתו של פושקין, לפיהם ניתן לשפוט את הפעילות הכלכלית של בעלי הקרקע (לא רק בני הזוג גונצ'רוב, אלא גם אחרים). זה מתואר במאמר "מה עשה א.ש. פושקין בעיזבון משפחת גונצ'רוב ", במגזין" רודינה ", מס' 8, 2016.

מוזכר שפושקין אכל אפרסקים ואננס באחוזה. מאיפה הם על אדמת קלוגה?

אננס ואפרסקים לא היו נדירים על שולחנותיהם של אצילים של אותה תקופה. מרתה וילמוט, מטיילת אירית וכותבת זיכרונות, נזכרה: "ארוחות ערב המגישות כל מיני מעדנים, פרי העבודה המשותפת של הטבע והאדם: ענבים טריים, אננס, אספרגוס, אפרסקים, שזיפים". וארוחת הצהריים המתוארת התקיימה בחורף, במוסקבה, בכפור של 26 מעלות. אחותה, קתרין וילמוט, הסבירה: "חממות חיוניות כאן. יש הרבה מאוד מהם במוסקבה, והם מגיעים לגדלים גדולים מאוד: הייתי צריך ללכת בין שורות של עצי אננס - בכל שורה היו מאה דקלים בגיגיות".

למפעל הפשתן הייתה גם חממה, שבה גידלו אננס, משמש, ענבים, לימונים ואפרסקים, הוגשו לשולחן ונשלחו להכנת ריבה. קנה המידה שבו גדלו פירות אקזוטיים באחוזה מרשים. לדוגמה, בחודשים מאי-יוני 1839 בלבד, הבשילו בחממה 65 אננסים. במהלך אותם חודשיים הוצאו מהעצים בחממה של בני הזוג גונצ'רוב 243 אפרסקים וכחמש מאות שזיפים, שהיו נתונים לחשבונאות קפדנית ונרשמו בספרי הכלכלה בזה אחר זה.

ש' גייצ'נקו, סופר וחוקר פושקין, שומר שמורת פושקין "מיכאילובסקויה", בספרו "ליד הלוקומוריה" ציטט את דבריו של חברו הקרוב של פושקין פ' ויאזמסקי עליו: הבין את סודות אומנות הבישול; אבל בדברים אחרים הוא היה גרגרן נורא. אני זוכר איך הוא אכל עשרים אפרסקים שנקנו בטורז'וק כמעט בנשימה אחת בדרך". ובמאי 1830, ובאוגוסט 1834, ציפה המשורר במפעל הפשתן גם לפירות החביבים עליו, ובכמויות נאות.

כמו כן היה באחוזה ייצור רב של ריבה - המעדן העיקרי של אותן שנים.

סוכר הוערך בקרב בעלי האדמות בתחילת המאה ה-19. במיוחד. זה היה נדיר ויקר. סוכר היווה סעיף בולט מאוד של הוצאות כלכליות.בממוצע, בני הזוג גונצ'רוב הוציאו יותר מ-600 רובל בשנה על רכישת סוכר, בעוד שעלות שאר המזון שנרכש בשוק לא עלתה על 1,000 רובל בשנה.

במהלך השנה ייצרה אחוזת גונצ'רוב בממוצע 8 פודים של ריבה (כ-130 ק ג). בשנות השלושים של המאה ה-19 הוגשו על שולחנם של בני גונצ'רוב לפחות שנים עשר זנים: תות, פטל לבן ופטל אדום, דובדבן, דומדמניות אדומות, שחורות ולבנות, אגס, שזיף, דומדמניות, אפרסק, משמש ואננס.

האחוזה ייצרה עד 80% מכלל המזון שנצרך על ידי המאסטרים. לכל השאר הלכנו לשוק בקלוגה. נרכשו דגים יקרים: פייק, בלוגה, נאווגה, סרדינים, חדקן, קוויאר שחור ודחוס והרבה דגים מלוחים וקורנביף ל"אנשי החצר". קנו גבינה שוויצרית, תה, קפה, חמאה, שקדים, תבלינים.

דגים היו בדרך כלל מוצר חלבון בסיסי. הוא נמצא הרבה וגודל במיוחד במאגרים של צמח פולוטניאני - פייד, קרפיון צולב, צ'וב, ברבוט, אבק, דניס, איד. הכינו ממנו מרק, טיגנו, אפו.

הנה תפריט גונצ'רוב טיפוסי לכל היום.

18 בפברואר. מרק חם, פשטידות, ויניגרט קר, חדקן עם רוטב, דניס חם, קינוח - פשטידה מתוקה.

19 בפברואר. מרק כרוב חם, פשטידות, בלוגה קרה, בוטוויניה, רוטב, קציצות, דניס מטוגן, למתוקים - לבשניקי (פשטידות קטנות עם פירות יער, מטוגנות בשמן).

20 בפברואר. רזה: מרק כרוב, פשטידות, בלוגה קרה, רוטב סוטט, פנקייקים רזים, דייסת חלב. צנוע: מרק קוזק, חדקן קר עם רוטב, פסטה, למתוקים - עוגת שקדים.

התפריט היומי של משפחת גונצ'רוב היה צנוע יחסית. אבל מרתף היינות יכול להתפאר בשפע של היינות הטובים ביותר מכל רחבי העולם. שמפניה אדום ולבן, בורגונדי אדום ולבן, מדיירה, מדוק, סוטרנס, שאטו לאפיט, פורט, ריין והונגרית, צ'ברי וקוניאק, רום וגרייבס - יותר מעשרים שמות בסך הכל. וזה לא נחשב ליקרים וליקרים תוצרת בית.

מה הוגש לשולחן במאי 1830, כשהמשורר הגיע למשפחת כלתו? בדרך כלל, בין 30 ל-50 בקבוקי יין הוגשו לשולחן למשפחה ולאורחים בחודש. אבל אם מחשבים היטב כמה יין נלקח מהמחסן במאי 1830, מתברר שבאותו חודש הוגשו לשולחן 86 בקבוקים. והכמות הגדולה ביותר של יין הוגשה בורדו. עובדה זו עשויה להצביע על כך שבמאי 1830 במפעל הפשתן התקיימה חגיגה שנקבעה בקנה אחד עם ביקורו של פושקין, ויותר מכך, ביום הולדתו.

כלכלה חזקה סיפקה למשפחה את כל הדרוש, ואלמלא הפעולות הפזיזות של סבה של נטליה ניקולייבנה, הכלכלה הייתה מביאה הכנסה הגונה ותשמש מקלט אמין. "אלוהים אדירים", כתב פושקין לאשתו ביוני 1834, "אם המפעלים היו שלי, הם לא היו מושכים אותי לפטרבורג אפילו עם גליל מוסקבה. הייתי חי כמאסטר. וואו, לו רק יכולתי לברוח לאוויר נקי." זה היה עולמו הרגוע והביתי של בעל האדמות הרוסי, העולם שאליו השתדל פושקין כל שנותיו הבשלות, אך מעולם לא הצליח להשיג זאת.