לפת - הזהב של רוסיה

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

כולם, צעירים ומבוגרים, מכירים את הסיפור על איך סבא שתל לפת. רבים כבר יודעים שלסיפור הזה, כמו רבים אחרים, אנשים, שהגיעו אלינו ממעמקי הזמן, יש משמעות קדושה נסתרת.

אבל כעת נתמקד במשמעות הברורה. האם תהיתם פעם מדוע סבא שתל לפת, ולא, כמקובל כיום, תפוחי אדמה? הכל פשוט - בזמנים הרחוקים ההם אפילו לא שמעו על תפוחי אדמה ברוסיה ומעולם לא ראו אותם. אבל הלפת הייתה ירק מסורתי ואהוב על כל שולחן, וממנו הוכנו מגוון רחב של מאכלים גם בימי חול וגם בחגים, וגם על ידי אנשים ונסיכים מהשורה.

מה קרה? מדוע הפכה כעת הלפת למעדן אקזוטי עבורנו, שטעמו כבר לא מוכר לנוער המודרני? איך ולמה מוצר זר, תפוח האדמה, הנחשב ל"מאכל עבדים", הדיח ירק ייחודי כמו הלפת משדותינו, שולחנותינו ומוחותינו?

איך שתלו תפוחי אדמה ברוסיה

עם הצריכה המסיבית של תפוחי אדמה עתירי קלוריות, אך בעלי ערך תזונתי נמוך, הופיעו השמנת יתר, סוכרת, הפרעות עיכול, חולשה, דיכאון, אונקולוגיה… אבל זה לא הפך לנפוץ בבת אחת. ברוסיה הובאו תפוחי אדמה וטיפחו אותם בכוח. בהדרגה, הוא הוגדר בתודעת האנשים כירק העיקרי, וכיום הוא מוצר הירקות החשוב ביותר על השולחן, הוא נחשב ללחם השני, וירקות בריאים הועברו לקטגוריה של משניים.

הופעת תפוחי אדמה ברוסיה קשורה לתקופת פיטר. בסוף המאה ה-17, פטר הראשון, בעודו בהולנד עסק בספינות, החל להתעניין במפעל הזה, ו"לצורך" שלח שקית פקעות מרוטרדם לרוזן שרמטייב. כדי להאיץ את הפצת תפוחי האדמה, הסנאט רק בשנים 1755-66 שקל את הכנסת תפוחי האדמה 23 פעמים.

צעדים לגידול נרחב של תפוחי אדמה ננקטו לראשונה תחת קתרין השנייה, ביוזמת המכללה הרפואית. התיק עסק בתחילה במציאת כספים לעזרה "ללא תלות גדולה" (זרע לפת אחד מגדל לפת אחת, ופקעת תפוחי אדמה אחת גדלה עד 10 תפוחי אדמה או יותר) לאיכרים המורעבים של פינלנד. בהזדמנות זו דיווחה הוועדה הרפואית לסנאט ב-1765 כי הדרך הטובה ביותר למנוע את הנגע הזה "היא באותם תפוחי אדמה, אשר באנגליה נקראים potetes, ובמקומות אחרים, אגסי אדמה, טרטופלים ותפוחי אדמה".

במקביל, בהוראת הקיסרית, שלח הסנאט זרעים לכל מקומות האימפריה וההנחיות לגבי פיתוח תפוחי אדמה והטיפול בכך הופקדו בידי המושלים. תחת פול הראשון, נקבע גם לגדל תפוחי אדמה לא רק בגינות ירק, אלא גם על אדמת שדה. ב-1811 נשלחו שלושה קולוניסטים למחוז ארכנגלסק עם הוראה לשתול מספר מסוים של מעשרות של תפוחי אדמה. כל המדדים הללו היו מעורפלים; המוני האוכלוסייה קיבלו את פני תפוחי האדמה בחוסר אמון, ותרבותם לא הושתלה.

רק בתקופת שלטונו של ניקולאי הראשון לאור הראשון ב-1839 וב-1840. בקציר הדגן הגרוע בכמה מחוזות, נקטה הממשלה באמצעים הנמרצים ביותר להפצת יבולי תפוחי האדמה.

יישום הצעדים הללו נתקל במקומות רבים בהתנגדות עיקשת של האוכלוסייה, היו מה שנקרא "פרעות תפוחי אדמה". הגדול שבהם פרץ במחוזות אירביט והשכנים במחוז פרם ב-1842.

מבחינת מספר האיכרים שהשתתפו בה ומרחבי האזור שהוא כיסה, מדובר בתסיסה העממית הרוסית הגדולה ביותר של המאה ה-19, שהייתה כרוכה בפעולות תגמול, שבדרך כלל נבחנו באותה תקופה באכזריות.

אי שקט רבים ברוסיה בנושא תפוחי האדמה היו קשורים לעובדה שבהתחלה אנשים רגילים לא אכלו פקעות, אלא "צמרות" של תפוחי אדמה, שהם מאוד רעילים ומסוכנים לגוף.לקח זמן "לחנך את הבלתי סביר" וללמד כיצד לגדל נכון ולהשתמש במוצר מעבר לים. עם זאת, לא כולם יודעים שפקעות עלולות להיות רעילות מאוד - במיוחד אם תפוחי האדמה עדיין ירוקים, או נאכלים יחד עם ה"עיניים". לכן, לא בכדי תמיד רוצים לחתוך את הקליפה העבה יותר, ולא בכדי גזרנו בזהירות את כל העיניים. תפוחי אדמה ירוקים בהחלט אינם מתאימים למזון, ומסוכנים לגוף.

תפוחי אדמה כמעט אינם נותנים לאדם אנרגיה כלל, אלא הם לוקחים אותה. הגוף לאחר הצריכה הופך לרדום וחסר רצון, מהירות תהליכי החשיבה מופחתת משמעותית.

בקיצור, יש מעט תועלת מתפוחי אדמה, יותר נזק. לפת זה עניין אחר לגמרי.

סבא שתל לפת…

לפת הוא מוצר ייחודי. בעידן הפרה-קולומביאני, זה היה המזון העיקרי לא רק ברוסיה, אלא בכל מערב אירופה. הוא נאכל 12 חודשים בשנה.

לפת הייתה עדה ומשתתפת ברוב האירועים בתולדות האנושות. מנות ממנו הוכנו במצרים העתיקה, פניציה, שומריה, בבל, פרס, יוון העתיקה והאימפריה הרומית, באירופה, אסיה ורוסיה.

ברוסיה, עד שהוחלפה בתפוחי אדמה, הלפת הייתה חלק בלתי נפרד מהתזונה של העניים והעשירים כאחד. הם נטעו אותו בכל מקום בשדות, שנקראו ריפיש. והיום הראשון לקציר נקרא רפורז. למרבה הפלא, ניתן להשיג שני יבולים במהלך עונת הזריעה. בפעם הראשונה זורעים הלפת בסוף אפריל, ונקצרים בסוף יוני ותחילת יולי. זו לפת צעירה עם טעם מדהים, אבל היא לא מחזיקה מעמד זמן רב. בפעם השנייה שהלפת נזרעת באמצע יולי ונקצרת בספטמבר, מדובר בלפת גדולה שיכולה לעמוד באחסון ארוך.

יש הרבה מאוד פתגמים ואמרות, שירים ואגדות על לפת: "ילדה טובה היא כמו לפת שטופה", "אישה לא ישנה ביום רפורז", "באדמה פירורים, ועוגות מהאדמה". "(לפת נקראו לעתים קרובות "עוגות ירוקות"), "קל יותר מלפת מאודה" …

בשנים רזות, כשהשיפון קפא החוצה, הירק הזה החליף את הלחם. זה היה הירק הזול ביותר ברוסיה. מכאן האמירה: "זול יותר מלפת מאודה".

למרות העובדה שלפת נחשבת באופן מסורתי לירק רוסי, במדינות רבות, למשל, בצרפת, אמריקה, הודו, יפן, בניגוד לרוסיה, הלפת עדיין אהובה על שפים ולעתים קרובות מסתיימת על שולחן האוכל.

כוחה המרפא של הלפת

במשך זמן רב, לפת מוערכת לא רק כמוצר מזון, אלא גם כתרופה. כוחה המרפא של הלפת, בניגוד לתרופות יקרות, היה זמין לכולם.

לפת גולמית מכילה עד 9% סוכרים, תכולה גבוהה מאוד ויטמין סי- פי שניים מכל ירק שורש אחר. ויטמינים B1, B2, B5, PP, פרוויטמין A(במיוחד בלפת צהובה), פוליסכרידים קלים לעיכול, סטרול (אלמנט הכרחי בטיפול בטרשת עורקים. לפת מכילה יסוד נדיר גלוקורפנין- אנלוגי צמחי של סולפורופן עם תכונות אנטי סרטניות. יסוד זה נמצא רק בלפת ובסוגי כרוב שונים: ברוקולי, קולרבי וכרובית. לפת מכילה יסודות קורט נדירים ומתכות: נחושת, ברזל, מנגן, אבץ, יוד ורבים אחרים. זַרחָן לפת מכילה יותר מצנון וצנונית, ו גוֹפרִית, הכרחי לטיהור הדם ולהתמוססות של אבנים בכליות ושלפוחית השתן, לא ניתן למצוא באף ירק רוסי מוכר אחר. שׁוֹפֵעַ מגנזיום עוזר לגוף להצטבר ולהיטמע סִידָן … הלפת אפילו מכילה אנטיביוטיקה טבעית, אשר מעכב את התפתחותן של פטריות מסוימות, כולל אלו המסוכנות לגוף האדם (לא פועל, לעומת זאת, על E. coli ו-Staphylococci).

• לפת עוזרת לנרמל את חילוף החומרים וממריץ את פעילות מערכת העיכול.
• לפת יש תכונות אנטיספטיות ומשתנות.
• מנות לפת מומלצות לסוכרת והשמנה.
• לפת היא מוצר דל קלוריות, הוא מרווה את הגוף, אך אינו מאפשר להפעיל משקל עודף.
• מיץ משורשי לפת טריים משמש כמכייח - הם שותים אותו לשיעול, כאבי גרון (מהצטננות פשוטה ועד לשיקום קול "מכווץ" לחלוטין) ומשתן.
• הלפת נשמרת היטב, ולכן היא משמשת למניעת היפו- ואוויטיטמינוזיס.
• לירק שורש זה יש השפעות ריפוי פצעים, משתן, אנטי דלקתי, מחטא ומשכך כאבים.
• זה מקל על תסמיני אסטמה, משפר את השינה ומרגיע את פעימות הלב.
• לפת מבושלת נטחנת לדיסה ומוחלת על נקודות כואבות עם גאוט.
• לפת השפעה מועילה מאוד על המפרקים. הוא מספק חומר לנוזל הבין מפרקי. ריקוד בכריעה ואכילת לפת מאפשר למפרקי הברך להישאר צעירים לאורך זמן.
• במקרה של כאב שיניים שטפו את הפה עם מרתח של לפת.

לפת אסור בהחמרה של מחלות מערכת העיכול, דלקת כבד, דלקת כיס המרה ומחלות מסוימות של מערכת העצבים.

תבשיל לפת

הפופולריות של הלפת הוסברה על ידי חוסר היומרה וההתאמה לאחסון לטווח ארוך של יבול שורש זה, שהיה חשוב לאקלים הקשה שלנו, כמו גם האפשרות להכין ממנו מגוון גדול של מנות. בניגוד לתפוחי אדמה, לפת התאימו לבישול הראשון, השני והשלישי. בנוסף לפת - תבשיל מירק זה, והלפת המאודה המפורסמת, ירק השורש טוגן, תבשיל, מיובש, שימש להכנת מילוי לפשטידות ואפילו סוג מיוחד של קוואס.

עם זאת, כיום עקרות בית מודרניות לא תמיד מבינות מה לעשות עם הירק הזה במטבח …

הנה רמז.

בישול לפת הוא קל. רק שלפת גולמית כדאי להוסיף לסלטים טריים, וגם לפת מאודה (מאודה) קלה להכנה. לפת אידיאלית להכנת סלטים. אפשר למלא, לאפות ולהוסיף למרקים.

לפת משולבת בתוספים מתוקים ומלוחים כאחד, כך שניתן למלא לפת במגוון מילויים, והתוצאה היא מנות שונות מאוד. למילוי לפת יש להרתיח תחילה עד חצי בישול, לאחר מכן לחתוך את ה"מכסה", לפנות מקום למילוי בפנים, ולשים את המילוי, לאחר מכן לסגור שוב את הלפת עם ה"מכסה" ולהכניס להבשיל בתנור. כך מתקבלת מנה המבושלת בסיר טבעי, רכה וארומטית.

לסלט טרי אפשר לגרד לפת על פומפיה דקה ולהוסיף לה מלח, פלפל ומעט שמן צמחי. המתכון הרוסי האמיתי הוא דייסת דוחן עם לפת. אפשר למלא את הלפת בדייסה, או לטגן את פרוסות הלפת הפרוסות דק במחבת, ואז להוסיף להן את הדייסה המבושלת מראש ולבשל אותן יחד עוד קצת. אפשר להוסיף חופן צימוקים כדי להוסיף ניחוח מתוק למנה. לפת גולמית היא מעט מרירה, אך ניתן לחסל אותה בקלות על ידי שטיפתן במים רותחים לפני הבישול.

לפת מאודה

כדי לבשל לפת מאודה (או לפת מאודה), צריך לחתוך את ירק השורש לפרוסות דקות, לשפוך הכל במים או חלב, להוסיף חמאה וקורט מלח ולהכניס לתנור ל-40 דקות בחום בינוני או נמוך.

דרך נוספת היא "מחבת". לפת, יחד עם ירקות אחרים, נחתכים לקוביות או לפרוסות, לפי הנוח, ומבשלים מתחת למכסה. ניתן להוסיף חלב וחמאה. עקרון הבישול דומה להכנת תבשיל ירקות.

הדרך השלישית: שמים לפת שלמות בסיר כפול ו"אדים" כ-20 דקות, לאחר מכן מקלפים, חותכים דק, מתבלים ומגישים.

סלט לפת עם ארטישוק ירושלמי

מגררים ארטישוק ירושלמי ולפת, ואז מוסיפים בצל ושמיר קצוצים דק. מתבלים בשמן צמחי ויוצקים מעל במיץ לימון. בסלט הזה יש רק 90 קלוריות.

סלט לפת וירקות חיים

גזר, לפת וסלרי (שורש) נחתכים לרצועות דקות, מערבבים עם סלט כרוב כבוש, ממליחים, מתבלים בשמנת חמוצה, מוסיפים חומץ וסוכר. הסלט נערם בקערת סלט, מעוטר בפרוסות מלפפונים, עגבניות, חסה ירוקה ומפזרים פטרוזיליה (שמיר).

תצטרכו: 25 גזרים, 25 לפת, 10 סלרי, 10 חסה ירוקה, 35 עגבניות, 35 מלפפונים, 20 כרוב כבוש, 50 שמנת חמוצה, פטרוזיליה (שמיר) 3, מלח ופלפל.

סלט לפת וירקות

את הלפת המבושלת חותכים לפרוסות, את הכרובית מחלקים לחתיכות קטנות, את האספרגוס חותכים לחתיכות של 2,5-3 ס מ, את תרמילי השעועית חותכים למעוינים, את העגבניות והמלפפונים הטריים חותכים לפרוסות. ירקות קצוצים מעורבבים, מתבלים בשמנת חמוצה, מלח, פלפל, סוכר, חומץ, מניחים בשקופית בקערת סלט. הסלט מקושט בפרוסות עגבניות, מלפפונים, סלט ירוק.

תצטרכו: כרובית 30, סלט ירוק 25, שעועית (תרמילים) 25 או אפונה ירוקה 25, לפת 30, מלפפונים טריים 25, עגבניות 30, אספרגוס 25, שמנת חמוצה 40, סוכר 3, חומץ 3% 5, מלח ופלפל.

הסט ומספר המוצרים במתכונים ניתנים למנה בגרמים נטו או בקילוגרמים, או בחתיכות.

סלט לפת פשוט עם בצל מתכונן תוך מספר דקות בלבד. כדי להכין אותו, תצטרך: לפת (300 גרם), חסה (ראש כרוב אחד), בצל ירוק (צרור אחד), שמן צמחי (2 כפות), חומץ יין לבן (כף), שמיר טרי (צרור אחד), מלח לפי הטעם. מקלפים את הלפת ומרתיחים במים מומלחים קלות עד שהם רכים. חותכים את הלפת המוגמרת לקוביות ומערבבים עם עלי חסה קצוצים ובצל ירוק קצוץ דק. להלבשה, מערבבים שמיר קצוץ דק עם שמן צמחי, חומץ ומלח. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים מיד.

סלט לפת מסורתי עם שמנת חמוצה גם קל מאוד להכנה. קח 300 גרם של לפת, כף אחת של שמנת חמוצה, 1 צרור עשבי תיבול טריים לבחירתך וביצה אחת. קולפים את הלפת הגולמית, חותכים לרצועות או קוביות ומתבלים בשמנת חמוצה. מרתיחים קשות את הביצה וחותכים לפלחים, שמים על הלפת. מפזרים את הסלט המוכן בעשבי תיבול קצוצים ומעט מלח או פלפל לפי הטעם.

לסלט הלפת והדומדמניות יש טעם מקורי מאוד. כדי להכין את המנה יוצאת הדופן הזו, תצטרך: לפת (300 גרם), דומדמניות טריות או קפואות (200 גרם), שמיר טרי (צרור אחד), סוכר לפי הטעם. מקלפים את הלפת הגולמית וחותכים אותן לרצועות דקות. מועכים את גרגרי הדומדמניות עם מזלג ומערבבים עם הלפת. לאחר מכן מוסיפים סוכר ושמיר קצוץ דק, מערבבים ומגישים.

סלט לפת דיאט קל עם גזר אתה יכול לבשל כל יום - זה מאוד פשוט, אבל באותו זמן יש לזה טעם מעולה. כדי להכין אותו, תצטרך: לפת (4 יח'), גזר (2 יח'), בצל ירוק (1 צרור), תפוח (1 pc), שמנת חמוצה (100 מ ל), מלח ופלפל לפי הטעם. מקלפים את הלפת והגזר ומגררים אותם על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם הלפת, הגזר והתפוח החתוך לקוביות קטנות. מתבלים את הסלט בשמנת חמוצה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.

סלט לפת ודבש לא רק טעים, אלא גם בריא במיוחד. כדי להכין אותו, תצטרך: לפת (2 יח'), גזר (2 יח'), כרוב (200 גרם), דבש (3 כפות), חמוציות (100 גרם). קולפים לפת טרייה וחותכים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה. עשה את אותו הדבר עם גזר. קוצצים את הכרוב דק ומערבבים עם החמוציות, הגזר והלפת. מתבלים את הסלט בדבש, מערבבים היטב ומגישים מיד.

עוד סלט לפת. לפת קלופה ושטופה מבושלת במים מומלחים. לאחר מכן, הוא נחתך לפרוסות דקות, בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה, מוסיפים שמיר, הכל מעורבב ויוצקים עם רוטב חרדל.

הכנת הרוטב: החרדל המוגמר נטחן במלח, סוכר, מדולל בחומץ 3%, מוסיפים שמן צמחי, פלפל ומנערים היטב.

תצטרכו: לפת 100, בצל ירוק 5, שמיר, פטרוזיליה 3, רוטב 30. לליטר רוטב: חומץ 3% 700, חמאה 300, סוכר גרגירי 300, חרדל 1-2 כפות, מלח, פלפל לפי הטעם.

לפת אפויה

שמים את הלפת המקולפת על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מעט מים ואופים עד לריכוך. לאחר מכן, הלפת הצוננת נחתכת לפרוסות דקות, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, פלפל, יוצקים עם שמנת חמוצה ומפזרים שמיר קצוץ (פטרוזיליה).

רכיבים: לפת 150, בצל 20, שמנת חמוצה 45, מלח ופלפל לפי הטעם, ירקות 5.

ילד לפת - מנה מסורתית מהמטבח הרוסי. הוא מפורסם במיוחד באורל. אלו הם ירקות שורש (רוטבאגס, גזר, לפת, צנונית) שהוכנו באידוי. זה מורכב מהשלבים הבאים. את המוצרים מקלפים וזורקים במים קרים. ירקות שורש מונחים בחוזקה בסיר.

במקום קומקום מומלץ להשתמש בסיר. זהו סיר רחב צוואר. המרכיבים מכוסים בקש (לרוב חיטה, אפשר גם שיבולת שועל או שיפון). מניחים את הכלים (סיר או סיר) הפוכים בתנור.

ירקות שורש מכינים במשך מספר שעות. לפיכך, ירקות מתאדים במיץ של עצמם. את הילד ממליחים לפני ההגשה.

ילד לפת עם חמוציות

נדרש: 1 כוס חמוציות (אפשר לקחת לינגון), לפת, 3-4 כפות. דבש.

אנחנו מנקים את הלפת, חותכים ל-3-4 חתיכות, שמים אותן בחוזקה בברזל יצוק או בסיר. החור מלמעלה סתום היטב בחציר או שבבים. הופכים את הסיר על תבנית מכוסה בנייר, שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים 40-50 דקות. תבשילים חמים מוגשים כמנה עצמאית עם שמן ומלח או כתוספת.

כקינוח מצננים את הבנים ומגררים בפומפייה דקה או קוצצים בבלנדר. מוסיפים פירות יער ומכסים בדבש.

ילד צימוקים

שוטפים את ירקות השורש, מכניסים לסיר חרס, מוסיפים חצי כוס מים, מכסים ומכניסים לתנור. מאדים את הלפת עד לריכוך. מוסיפים 100-150 גר' צימוקים ומאדים עוד 5 דקות אפשר לצקת עם דבש.

לפת ממולאת גבינה ועשבי תיבול

להכנת מנת לפת זו תזדקק ל: 100 גרם שמנת חמוצה, 30 גרם סלרי או פטרוזיליה, 1 לפת, 30 גרם שמיר טרי ו-200 גרם גבינה.

קוצצים דק את הירוקים, מגררים את הגבינה. מערבבים גבינה, עשבי תיבול וקצת שמנת חמוצה. במקום גבינה אפשר להשתמש בגבינת פטה להכנת המילוי. שוטפים את הלפת ומקלפים אותם. בעזרת סכין וכפית מסירים מעט מהעיסה וממלאים את הלפת במילוי. מניחים את הלפת על תבנית משומנת ומעליה את השמנת החמוצה שנותרה. שולחים את הלפת הממולאת לתנור ואופים 35 דקות בחום של 190 מעלות. מגישים את הלפת הממולאת מיד לאחר הבישול.

תבשיל לפת עם תפוחים וצימוקים

להכנת מנת לפת זו תזדקק ל: 4 לפת קטנות, מלח, 50 גרם צימוקים, 4 תפוחים בינוניים, 1, 5 כפות. כפות חמאה.

מקלפים את הלפת ושוטפים במים זורמים. לאחר מכן קוצצים דק, מעבירים למחבת, מוסיפים חמאה ומבשלים מעט על האש. מוסיפים כמה כפות מים לפת אם צריך. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבות והקליפות וחותכים אותם לפרוסות. שוטפים היטב את הצימוקים ויוצקים במים רותחים. מוסיפים לפת צימוקים, סוכר ותפוחים. מבשלים עד לריכוך.

לפת עם שזיפים מיובשים

כדי להכין את המנה הזו מלפת, תזדקק ל: 200 גרם שזיפים מיובשים, 1 ק ג לפת, 30 גרם סוכר, 300 גרם מים, 300 גרם חלב, 30 גרם קמח, 45 גרם חמאה.

קולפים את הלפת, חותכים לחתיכות קטנות ויוצקים מים רותחים במשך 5 דקות. לאחר מכן מרתיחים אותו עד לריכוך ומקפלים אותו על מסננת. שוטפים היטב את השזיפים ומסירים את החרצנים. מטגנים את הקמח בחמאה, ואז מוסיפים לו חלב. מערבבים הכל היטב ומבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך. יוצקים את הרוטב על הלפת הרכה, מוסיפים סוכר ושזיפים מיובשים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מגישים עם ריבת חמוציות או לינגונברי.

גלילי כרוב עם לפת, בצל וגזר

קוצצים דק לפת, גזר ובצל ומטגנים בשמן צמחי, מלח לפי הטעם. לאחר מכן מערבבים הכל ומניחים את הירק הטחון שנוצר על עלי הכרוב המוכנים.יוצרים גלילי כרוב, מניחים אותם בסיר, יוצקים מים רותחים ומבשלים עד לריכוך.