קרמל אנטי-דילובי, מחליף דבש וסוכר - לכל המחלות. סירופ

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

סירופ. קרמל דגנים מונבטים. תגיד לא לסוכר!

מתכון מולסה אמיתית עכשיו זה כמעט בלתי אפשרי למצוא. זהו מוצר תרופתי טהור, עוד תרופה לכל המחלות, שכל אחד יכול להכין, במטבח שלו, כמעט ללא תשלום. ותענו לעצמכם, לשאלה פשוטה - למי משתלם עכשיו שאנשים יבשלו בחינם, תחליף מצוין לסוכר ממולא בתוספים או דבש מדבורים שאובים באנטיביוטיקה? אני אגיד יותר, דבש וסוכר הם תחליפים מודרניים למולסה אמיתית. זה היה מולסה שנקרא דבש בימים עברו, ממש כמו דבש דבורים. טרקל נקרא כיום דבש מזויף. אז הדבש הרוסי המפורסם הוא רק קוואס (שטי - מרק כרוב) או בירה (לא להתבלבל עם בירה מודרנית - בראגה). על בסיס הקוואס הזה התבשלו מרקי ירקות, שירשו את שמו - ש.י. בגרמנית ובאנגלית – מולסה נקראת סירופ (סירופ), כלומר סירופ הוא גם רק מולסה. אז כל ריבות פירות היער מעולם לא בושלו בסוכר - רק בסירופ (מולסה). פסטילה (ברי), וכל המבחר העצום של ממתקים, קרובי משפחה של מרשמלו, כל אלה הם טחונים. וכך: האם הוא חופשי, טעים, מכל המחלות והאם המוצר הרוסי המקורי מתעניין בו? בוא נחרוג.

אמנם לא תמצאו מתכון היסטורי שפוי למולסה עצמה בשום מקום, רק קווי דמיון ותחליפים, אבל המולסה עצמה לא הלכה לשום מקום. כעת הוא תוצר לוואי של בישול מלא או הכנת וויסקי. מבשלים ומזקקים מודרניים חישבו ועבדו בקפידה את כל התהליכים הטכניים שלהם, עד שקל להוציא מהם את מתכון המולסה המקורי. ואכן, בלי שלב המולסה, אי אפשר להכין שום בירה טבעית. שימו לב, לא הבירה הרוסית המקורית - דבש - מרק כרוב, אלא מחית בירה מודרנית, שהיא גם לרוב זיוף לא טבעי.

אנחנו צריכים רק 2 מרכיבים - לֶתֶת (דגן מונבט) ומים נקיים. אני אגיד יותר, מאלט (דגן מונבט), עדיף גם לבשל את זה בעצמך. כל דגן מסורתי יתאים, במיוחד שיפון ושעורה. שיטת ההנבטה מתוארת כאן, או קנו בית מאלט ביתי עם בקרת טמפרטורה והשקיה (SPROUTER - SPROUTER).

יש לייבש ולכתוש את הלתת. חשוב לא לחמם מעל 40 מעלות במהלך הייבוש (הלתת יתחיל לתסוס), אבל עדיף לייבש אותו בטמפרטורת החדר מבלי לתת לו לצנוח או להירקב.

מאלט כתוש נקרא - DROBINA … אתה יכול לקנות דגנים מוכנים מיד, אבל טמפרטורת הייבוש שלו אז תישאר בגדר תעלומה עבורך. עכשיו אנחנו צריכים לחלוט את הוורט מהגרגרים. אני מיד מתנצל בפני מבשלים בולטים על המונח - מבשלים. אז התהליך הזה נקרא רק על ידי חובבים, אבל המבקרים אומרים מאש מאלט.

באופן כללי, דיוס של לתת הוא החימום הממושך שלו במים בטמפרטורות שונות. כל חימום כזה נקרא הפסקת מחית. מכיוון שהלתת מכילה כל כך הרבה קבוצות של עמילנים שונים שאנחנו צריכים למעוך (להמיר) לחומרים דמויי סוכר, יש צורך בטמפרטורות שונות.

עבור וויסקי, מאלט מועך לפי הטבלה הבאה (מעלות - דקות):

65-60 דקות, 75-20 דקות, 88-10 דקות, 96-10 דקות

מידע על העמילנים המעובדים בכל אחת מהפסקות אלו ניתן למצוא באינטרנט. אנו מעוניינים בהפסקה הראשונה, או ליתר דיוק הסף התחתון שלה.

ראשית, קטע מתוך הספר דומוסטרוי:

אני חושד שהחליטה הראשונה והאיכותית ביותר התרחשה בהפסקה הראשונה, חזרה על כל השאר, להלן אסביר מדוע אני חושב כך.

אנחנו לוקחים סיר מים ושמים אותו על מבער גז רגיל.

עבור קילוגרם לתת - 3 או 3.5 ליטר מים. ניתן לשמור חלק מהמים לדיוס משני.

אתה רק צריך לקנות מדחום חלב ולשמור אותו במים, אני לא מתרחק. אתה יכול גם להשתמש בטריקים כמו מולטי כיריים עם בקרת טמפרטורה אוטומטית, אמבט מים, מחולל קיטור או תנור פונדו. העיקר הוא שליטה עם דיוק של תואר. לאבותינו היו דרכים וטריקים משלהם שתרכשו בפועל. אנחנו מחממים את המים לטמפרטורה של 64-66 מעלות, שופכים את הלתת הטחונה ומערבבים. 62-68 מעלות נקראת הפסקת מלטוז (המולסה הנכונה נקראת מלטוז). זמן הפסקה בין 30 ל-90 דקות. אם נגדיר את הטמפרטורה בגבול התחתון - 62-64C עם הפסקה של 60-90 דקות, נקבל יותר סוכרים וכתוצאה מכך תפוקת מוצר גדולה יותר. במקרה של בישול בירה, הפסקה זו נלקחת בחשבון כדי להוסיף טעם למשקה.

המרק שנוצר נקרא wort.

הסר את המחבת מהמבער, סגור אותה, לעטוף ומכניסים אותו לחום, בשעה 12.

מערבבים היטב, מסננים את הגרגירים מהוורט דרך גזה כפולה במסננת, ואז סוחטים היטב.

ישנם גם אוצר מילים מורכבים יותר המפשטים את כל התהליכים למינימום.

הדגן הכבישה מכיל עוד הרבה סוכרים ועמילנים. אתה יכול למלא אותו בשארית המים, לערבב היטב ולהעביר אותו שוב דרך בד גבינה, לסחוט אותו בסוס. עשה זאת מספר פעמים.

או שאתה יכול לעשות את זה בבית, לשפוך את שאר המים ולעבור את כל הפסקות המחית לעיל (לעצלנים פשוט להרתיח ולקרר), ואז לעמוד כמה שעות ולסנן שוב ולסחוט דרך בד גבינה לתוך הוורט המוגמר.

אתה יכול לבשל ישירות בשקית גזה, ואז קל יותר לסחוט

יש להגן על הוורט המסונן במשך 6 שעות בקור כדי שכל המשקעים ישקעו (עמילן שאינו סוכר). יש גם אפשרות - להוסיף שם מחמצת ביתית פטרייתית ללחם שיפון (1 כף) ולתת לו לתסוס לפי הטעם. הוורט תוסס במהירות וביעילות, וזו הסיבה שהוא תמיד שימש כחומר גלם אידיאלי למחמצת לחם, קוואס, בירה, דבש וכל משקאות אלכוהוליים שאינם ענבים. אז הוא ישוב במהירות וללא רחמים. זה אומר שלא פטריות שזוללות סוכר ואתם תתפתחו במעיים, אלא חיידקי חומצת חלב, הערבים לבריאות ואריכות ימים.

אפשר גם לתסוס את הוורט יחד עם הדגן. כך נעשה הדבש האגדי ברוסיה. אבל התבואה מהוורט המוקשה, לאורך ההיסטוריה של האנושות, נקראה - שמרים!

הנה התשובה - מה זה שמרים ומה זה יין. טוויסט מעניין?

כעת אנו מסירים את הוורט מהמשקעים. או לנקז בזהירות על הקצה, עדיף לשפוך אותו עם צינור בלי לתפוס את המשקעים, או לעמוד בקערה עם ברז צד - מעל המשקעים. בסופו של דבר, אפשר לשפוך אותו לסיר עם משקעים, אבל זה ישנה מאוד את הטעם והאיכות של המוצר, ויקרב אותו לג'לי.

שמנו את הוורט הטהור שהתקבל למשך הלילה בתנור רוסי מחומם, שם הוא מתאדה ומתעבה לעקביות של משחת שוקולד. אם אין כיריים, יש לאדות (להרתיח) על כיריים גז ולהסיר את הקצף, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת צבע שוקולד חלב ועקביות החלב המרוכז. אם אתם צריכים מולסה נוזלית להשקות דייסה, לחם, גבינת קוטג' וכו', אידוי את הנפח עד לסימנים ראשונים של שממה קלה, או פשוט חשב את מקדם האידוי הדרוש לך עם ניסיון. לדוגמה, 2, 5 פעמים.

סרטון קטן על איך מתכוני מולסה לא נשכחים, אבל רק moonshiners ומבשלים שומרים אותם בחיים. הגיע הזמן להציג את זה לילדים שלנו.