למה השרית פירות וירקות בימים עברו?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הטלת שתן היא דרך עתיקה לשימור ושימור מזון לאורך זמן; פירות וירקות כבושים נצרכו באופן נרחב עוד לפני תקופתנו על ידי עמים רבים שחיו בצפון אירופה ובסיביר.

הדבר המעניין ביותר הוא שעד כה השתנה של מזון הגיעה לצורה כמעט ללא שינוי. לעתים קרובות, אפילו הכלים משמשים אותו הדבר שהיה פופולרי לפני מאות שנים רבות - אמבטיות עץ וחביות. למרבה הצער, הבעיה של זמננו היא דירות בגודל קטן, ולכן קשה למצוא מקום לשיטת ההשריה המסורתית (בחביות ובאמבטיות). אבל אלו אמבטיות וחביות עץ שמאפשרות לך להשיג טעם וארומה ייחודיים של מוצרים ספוגים. אבל אנשינו מתאמצים להשתמש בסירים מצופים אמייל, כלי קרמיקה ואפילו צנצנות, וכדי להשיג "טעם של חבית" הם משתמשים בנסורת עץ אלון! אבל עם קופסאות שימורים זה יותר קשה - אי אפשר לשים בהם תפוחים תחת דיכוי, ולכן התהליך מתרחש קצת יותר לאט, חודשיים או אפילו שלושה חודשים.

אפשר להשרות כל מה שרוצים: פירות, פירות יער, ירקות, מלונים, וזה לא רק פשוט, אלא גם טעים, ובמקרים מסוימים אפילו בריא יותר משיטות קטיף אחרות. (כפי שהנשיא שלנו מבטיח לנו, אתה יכול אפילו להרוג מחבלים בשירותים)

אתה לא צריך לנקות ולגרס שום דבר, רק לשטוף ולהשרות היטב.

סוג חסכוני של שימור - לא תצטרכו להוציא לא גז ולא חשמל, ומה"חומרים המשמרים" - מלח, סוכר, תבלינים, חרדל ובחלק מהמקרים - קמח שיפון. אז כדאי לזכור את המסורות של אבותינו.

תושב עיר שלא מתעמק בנבכי השימור יכול בקלות לבלבל מתן שתן עם תהליך התסיסה.ההבדל העיקרי בין מתן שתן לתסיסה הוא שבעת מתן שתן של מוצרים, חשוב שתהיה כמות גדולה של סוכר במוצרים עצמם או ב. המלח.

בעת התסיסה, נוכחות של חלק לא משמעותי של סוכר לא משחקת תפקיד, העבודה העיקרית מתבצעת על ידי חיידקי חומצה לקטית, המייצרים חומצה, היא זו שמתסיסה ירקות ופירות.

כשאומרים "כבושים", רובנו מדמיינים תפוחים, אבל מרטיבים לא רק אותם, אלא גם אגסים ופירות יער שונים: ציפורי ציפורן, עננים, חמוציות, גרגרי יער, אפילו פירות יער בטעם ירקות - פיזליס, רבים אוהבים אבטיחים כבושים, ו לפעמים להשתמש באפשרויות משולבות: להוסיף רואן או לינגון לתפוחים, לפעמים כרוב.

ובימים עברו, אפילו סלק הושרו: שוטפים היטב, שפכו אותם במי באר וסחצו אותם במכבש, ואחר כך אכלו אותו כל החורף, ושתו את התמלחת והשתמשו בה למרקים.

ברוב המקרים, מזון כבוש רך יותר ממזונות מותססים. זאת בשל העובדה שהשמרים, בעת מתן שתן, מעבדים במידה רבה יותר תאית, המהווה את ה"שלד" המוצק העיקרי של המוצרים.

לתפקוד תקין של השמרים ולמהלך מוצלח של תהליך מתן השתן, לעתים קרובות מוסיפים לתת שעורה לחבית או לכלי אחר עם מוצרים ספוגים, והמלח כולו הופך בסופו של דבר לדומה לקוואס. וגם האוכל הספוג קצת כמו המשקה הזה.

לרוב מרטיבים את המזון בחביות או באמבטיות, שם, למשל, מניחים תפוחים בשכבות אחידות, ומעבירים כל שכבה עם עלי כרוב או דומדמניות. אבותינו הניחו אותם לעתים קרובות עם חציר או עלווה ירוקה פשוטה, כי המשימה העיקרית של "שכבות" כאלה היא להפחית את הלחץ של תפוחים מהשכבות המונחות מעל לשכבות התחתונות כדי לשמר את צורתם ונפחם.

לאחר מילוי החביות, יוצקים הכל במי מלח, המורכב ממים (עדיף טוב, אבל מים מסוננים ומבוקבקים יצליחו), אליהם מוסיפים 1% מלח (רצוי אבן, לא "תוספת"), עד 4% סוכר ו כ-1% מאלט. לתת, אגב, אפשר להחליף בבטחה בקמח שיפון, פירורי לחם שיפון או קוואס יבש.

חובבי טעם חריף מוסיפים תבלינים: קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי. מרכיב תכוף במתן שתן הוא חרדל יבש. מוסיפים אותו גם למילוי המתוק וגם למילוי באמצעות קמח שיפון. הטעם של תפוחים ופירות יער במלח כזה מתברר כחמוץ-חד, חמוץ, יוצא דופן.

לאחר מספר ימים (תלוי בטמפרטורת החדר, והתסיסה האיכותית ביותר מתרחשת בטווח שבין 15 ל-22 מעלות), נוצר קצף על פני המלח: המשמעות היא שתהליך התסיסה בעיצומו. בשלב זה, אתה יכול לנקב חורים עם מוטות מתכת מיוחדים עד ליום החבית כדי להסיר עודפי גז ולהביא את החביות לחדר קריר, שבו בטמפרטורה של 4 - 6 מעלות צלזיוס הפירות יתססו לאט. ובעוד חודש או חודשיים, המוצר שהושרה יהיה מוכן.

מדוע מאכלים מושרים מועילים יותר מ"אחים" משומרים אחרים?

ראשית, סיבים מרוככים. אצל חלק מהאנשים הסובלים ממחלות מעיים, ירקות ופירות חיים גורמים לגירוי מוגבר של הריריות, לנפיחות ורעש בבטן, בעוד פיפי לא!

בנוסף, למזונות כבושים (כמו מזון מותסס) יש תכונות אנטיבקטריאליות, מה שאומר שהם שימושיים לכל זיהומים של מערכת העיכול.

פירות כבושים מכילים פחות סוכר מאשר טריים, מכיוון שחלק מהסוכר מהפרי הולך ל"האכלה" של השמרים ש"עורכים" את תהליך מתן השתן, פירות כאלה יכולים לשמש גם לסובלים מסוכרת וכן ע"י כל מי שמתבונן בדמותו.

הטלת שתן מאפשרת לשמר את הוויטמינים וחומרים שימושיים אחרים בצורה מקסימלית, וגם ויטמין C יכול "להגדיל"! כך, למשל, בתפוחים מושרים (ובמיוחד אם מושרים בוויבורנום או חמוציות), כמות החומצה האסקורבית עולה.

ירקות ופירות כבושים מבושלים כהלכה לא רק מעוררים תיאבון, אלא יכולים גם להאיץ את הפרשת מיץ הקיבה, כמו גם לשפר את תנועתיות המעיים.

וכמובן, יתרון גדול הוא היכולת להישמר לאורך זמן. אבטיחים, שכמעט ולא שוכבים עד החורף, ותפוחים, שרק לעתים רחוקות שורדים עד תחילת האביב, במלח בחבית, הם מזינים ומתאימים לצריכה כל השנה, ולכן שיטה זו של אחסון פירות כל כך פופולרית. במיוחד בצפון, שם מתחילה תקופת אחסון הקציר באוקטובר.

ישנם מספר חסרונות של מוצרים ספוגים: זה עודף מלח, כמו גם חומצה, שבגללם הם לא מומלצים לאנשים עם כיבי קיבה ותריסריון, כמו גם עם חומציות גבוהה.

מתכונים

תפוחים כבושים

לצנצנת של שלושה ליטר - 1 כוס סוכר

בחרו את התפוחים ללא חבורות, שטפו, הכניסו אותם לצנצנת למעלה.

לוחצים על התפוחים עם 2 מקלות קטנים נקיים ומניחים אותם לרוחב.

מוסיפים סוכר ויוצקים מי מעיינות קרים או מבושלים. סוגרים עם מכסה פלסטיק.

אחסן במקום קריר.

רואן ספוג

תבשיל מצופה אמייל

חוּזרָר

מים

3 כפות סהרה

5-7 ניצני ציפורן

רואן נקצר לאחר הכפור.

ממיינים את הרואן, מסירים את המברשות, שוטפים ויוצקים לסיר.

ממיסים סוכר במים חמים, מוסיפים ציפורן, מצננים ויוצקים על פירות יער.

לכסות את החלק העליון עם בד טבעי צפוף, לשים לוח עץ, דיכוי, לשמור אותו קריר במשך שבוע, ואז אתה יכול להעביר אותו למרתף. הרואן יהיה מוכן בעוד חודש.

לינגונברי ספוג

Cowberry

1 כף. ל. מלח

1 כוס סוכר

קינמון

מים

שוטפים את הלינגנוברי, שמים בצנצנת.

ממיסים סוכר במים קרים, מוסיפים מלח ומקל קינמון.

יוצקים את הגרגרים עם תמיסה, סוגרים את המכסה. שומרים במקום קריר עד לריכוך למשך 1, 5 חודשים.

אבטיח ספוג

מי מלח: לדלי מים - 2 כוסות מלח ו-3 כוסות סוכר

שמים שמיר, עלי לוז, נענע באמבט ספוג. יוצקים מים רותחים מעל, סוגרים את האמבט ומשאירים 3-4 שעות לאידוי האמבט. בחרו אבטיחים קטנים, ניתן להשרות אותם בשלמים, יש לחתוך גדולים.

שמים בתחתית האמבט שמיר טרי, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, פטרוזיליה, סלרי.לאחר מכן פורסים את האבטיחים, כאשר את הרווחים בין האבטיחים השלמים ניתן למלא בפירות קצוצים כדי שלא יהיו רווחים. השורות משובצות בשום, שורש חזרת קצוץ ומעוך, טבעות בצל, שמיר. יוצקים עם מי מלח. משאירים בטמפרטורה של 15-20 מעלות למשך מספר ימים, ולאחר מכן - במקום קריר.