מתכון ללחם ללא שמרים

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הלחם הכי בריא. זה נעשה בקלות רבה, העיקר להכין את המחמצת הנכונה.

עבור מחמצת, אתה צריך לקחת חופן של צימוקים (להשרות כדי להתנפח) או ענבים, לטחון, פשוט לרסק עם הידיים. יוצקים לצנצנת 1 ליטר, מוסיפים 1 כוס מים חמימים, שעה של סוכר, 5 כפות עם שקף קמח. סוגרים במכסה ניילון ומניחים במקום חמים, על הסוללה, עד לתסיסה של כ-2-3 ימים (שמים את הצנצנת בסיר, אחרת המכסה עלול להיקרע והיא תתהפך). לאחר מכן מסננים דרך מסננת, זורקים את הצימוקים, יוצקים את המחמצת בחזרה לצנצנת ומוסיפים 1 כוס מים חמימים, 1 כפית סוכר ו-5 כפות עם שקף קמח ומניחים במקום חמים ליום נוסף.

הדבר הקשה ביותר נעשה, עכשיו החמץ הזה יכול לחיות ללא הגבלה, רק צריך להכין לחם פעם בשבוע או להחיות את המחמצת. אז אם אנחנו לא מכינים לחם, שופכים את המחמצת ומשאירים 1-2 ס מ של נוזל בצנצנת. עכשיו הוסף כאן 1 כוס מים חמים, 1 שעה סוכר, 5 כפות עם ערימה של קמח, השאירו למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר. אנו מאחסנים את המחמצת במקרר.

הכנת לחם: אנחנו מקבלים את המחמצת מהמקרר 2-3 שעות מראש כדי להתחמם, הכל צריך להיות בבועות קטנות. לפני הלישה של הבצק אני מדליק תנור על 100 מעלות ומכניס את תבנית הלחם (יש לי כוס) להתחמם. ללוש את הלחם: יוצקים כוס מים חמימים לקערה, מחמצת (לא לשכוח להשאיר 1-2 ס"מ נוזל) 1 כפית מלח וסוכר, 2 כפות שמן צמחי ו-16 כפות עם ערימת קמח (אני קח 6 לוהק של סובין או קמח מלא). מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים לתבנית. צריך לשמן את התבנית, אני עדיין שמה נייר אפייה בתחתית. יש לי צורה אליפסה של 20 על 30 ומסתבר שהיא שלמה, אם לוקחים עגולה צריך לפחות 25 ס"מ בקוטר. אז יוצקים את הבצק לתבנית ומהדקים בניילון, כמו בתמונה.

אנחנו מכניסים לתנור חם, מנמיכים את החום ל-50-60 מעלות ומחכים עד שהוא יגדל פי 3, זה ייקח 2-3 שעות. מסירים את הסרט ואופים שעה בחום של 200 מעלות.

אפשר להוסיף לבצק קמחים שונים, קצת שיבולת שועל וזרעים, קרוטוני לחם עם זרעים טעימים מאוד.

טיפים נוספים:

1) עדיף לאדות את הסובין במים רותחים ולהמתין עד שהמסה תתחמם, עכשיו אפשר להוסיף מחמצת וכל השאר.

2) אפשר גם ללוש את הבצק הקשה על ידי לישה בידיים ולהשאיר לתנור סגור וכבוי למשך הלילה. הלחם מחורר עדין, רך.

3) אם הוצאתם את המחמצת מהמקרר והיא נוזלית ולא מבעבעת כשהיא עומדת במקום חמים, אז הוסיפו עוד קמח כדי שתהיה מרקם שמנת חמוצה סמיכה מאוד.

אפשר להכניס את תרבית המתנע מהמקרר לתנור בחום של 50 מעלות ממש בצנצנת והיא תהיה מוכנה לשימוש מהר מאוד.

מתכון נוסף בפורמט וידאו:

זה לוקח בערך 5 דקות לבשל. כתוצאה מכך תקבלו לחם ביתי ריחני, טעים ובריא ללא שמרים!