מה גדל בגן הרוסי לפני תפוחי אדמה?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

תפוח אדמה? עוד באמצע המאה ה-19 היא תפסה רק 1.5% מהשטח החקלאי של המדינה. עגבניות? הם הופיעו על המיטות והשולחנות באירופה רק בסוף המאה ה-19. גזר? כן, זה נאכל באופן פעיל ברוסיה, אבל בכלל לא מגוון הכתום הבוהק ההולנדי שנפוץ כעת. פורטל קרמולה מחזיר את הצדק ההיסטורי ומספר על מה שצמח בגן הירק הרוסי הישן.

לפת

ללא ספק מספר אחת. הרוסי החשוב ביותר (ולא רק רוסי - אותו תפקיד של "לחם שני" לפני הופעת תפוחי אדמה, הוא שיחק, למשל, במרכז אסיה), גננים מנוסים הצליחו לאסוף שני יבולים במהלך הקיץ. בתחילת האביב נזרעו לפת לבנה - הבשלה מוקדמת יותר, אבל לא כל כך מאוחסנת ולא כל כך מתוקה. לאחר שהסירו אותה באמצע הקיץ, זרעו את הלפת הצהובה המוכרת יותר, שנשמרה באדמה עד הכפור. זה מאוחסן בצורה מושלמת במרתף עד חג המולד.

בצל שמנמן

בצל אבותינו גידלו זנים רבים - תחילה בצל ירוק וכרישה, אחר כך בצל, שאלוט ובטון. כל הזנים האלה ידועים עכשיו, אבל הבצל החתוך נשכח. מופק מבצל רגיל על ידי גננים ברוסטוב, הוא נטול חריפות ויכול לשמש כמו ירק רגיל.

שוודית

הכלאה של לפת וכרוב. טעמו דומה לפת הראשונה, אך הרבה יותר מזין וחסר יומרות, ולכן הוא גדל באופן פעיל במיוחד באזורים הצפוניים והצפון-מערביים של האימפריה הרוסית. שורש פטרוזיליה, פרצלונים, סלק, צנוניות וצנוניות גידלו באופן פעיל לא פחות בגנים הרוסיים (כל זה עדיין שם, אבל הרוטבגה נשכח) - השורשים מאוחסנים היטב, וזה חשוב ביותר בתנאים של חורף ארוך וקר.

כרוב אפור

את כרוב הראש המוכר גידלו רק איכרים אמידים - אחרי הכל, הוא תפס הרבה יותר מקום בערוגות מאשר ירוקי קולארד, או כרוב אפור, שגדל בכיסוי עלים רציף. לא מתוק ועסיסי כמו כרוב, כרוב זה שימש כולו להכנת קושב. עבורו, כרוב קצוץ דק, הניח עם מלח גס בחביות, שתחתיתן פוזרה קמח שיפון. כל החורף התבשל מרק כרוב, שנקרא מרק כרוב שרת, מקרושב.

רַקֶפֶת

ירוקים צעירים של פרחים אלה עם שם פילוסופי ומכונית גודלו לסלטים, מילוי עבור בוטוויניה, טורי ומנות קיץ אחרות עם עשבי תיבול.

רִבָּס

הוא לא יומרני, לא תובעני, הוא גדל ממש כמו עשב שוטה - אבל משקאות ג'לי ופרי מצוינים, ריבה ומילוי לפשטידות מתוקות הוכנו מהגבעולים שלו. תסתכלו היטב - אולי גם גדל ריבס בין הבורדוק והשן הארי בבית הכפרי שלכם.

קַנָבוֹס

היבול העיקרי של זרעי השמן במרכז רוסיה אסור כעת בגלל צריכה לא טבעית מעבר לים. דגנים וג'לי מולאו בשמן המפ, טיגנו עליו, אכלו עם זה ירוקים או סתם לחם שיפון טרי.

חרדל

עשבי תיבול חריפים שטעמם כמו חרדל וחזרת בו זמנית. לאוקרושקה ובוטוויניה הוסיפו חרדל ונאכל כך עם עשבי תיבול אחרים. חרדל הדגנים המוכר לנו הופיע ברוסיה רק בסוף המאה ה-18, אז נשתלו ייחורים של חרדל גרמני בחרדל בר. הגרמנים, למעשה, עשו בדיוק את זה.

סלסיפי

הוא שורש שיבולת שועל. עם זאת, אין לזה שום קשר לשיבולת שועל - זה קרוב משפחה של אסטרס גן רגיל. האיכרים אספו את השורשים הלבנים הארוכים של הצמח עם טעם דגי קל בסתיו, מבושלים, תבשילים ומטוגנים, כמו גידולי שורש רבים אחרים.