יותר נורא מכספית וציאניד: איך אנחנו מורעלים בשמן דקלים

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

"SP" גילה כי הייצור הרעיל הקטלני מוגן על ידי גורמים רשמיים.

אירופה נטשה מזמן את שמן הדקלים והמרגרינה המזיקים - מדענים כבר הוכיחו שמדובר ברעל קטלני מוחלט. וברוסיה, תאגידי מזון ממשיכים לרדוף את כל האוכלוסייה ללא עונש, מה שגורם לעשרות מחלות קטלניות. ובעיקר בילדים ובני נוער.

אנמיה, אי פוריות, סרטן…

היום כולם יודעים ששמן דקלים הוא רעל. וכולם יודעים שזה מזיק לאכול אוכל מטוגן, אפילו בשמן חמניות. אבל לא כולם יסבירו למה זה מזיק.

ואפילו מדענים לא יכלו להסביר זאת במשך זמן רב. רק המחקר האחרון שבוצע על ידי הסוכנות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) וועדת המומחים המשותפת לתוספי מזון (JECFA) ענו סוף סוף על השאלה מדוע שמן דקלים מזיק.

במהלך ייצור מזון בטמפרטורות גבוהות (מעל 200 מעלות) ובמיוחד במהלך זיקוק וטיגון של שמנים ושומנים צמחיים, נוצרים חומרים מזיקים. אלו הם אתרים גליצידיליים, כמו גם 2-MCPD ו-3-MCPD. היום המילים האלה לא יגידו כלום לקונה רגיל - ומחר, בטוח, כולם יכירו את השמות האלה.

בינתיים, חומרים אלה התגלו עוד בשנות השבעים של המאה הקודמת, אך רק לאחרונה החלו לחקור בפירוט את ההשפעות המזיקות שלהם על גוף האדם. והיום הוכח שהתרכובות הללו רעילות ביותר.

3-MCPD ונגזרותיו (אסטרים) הם הרעל החזק ביותר למערכת גניטורינארית: הוא מוביל לפתולוגיות כליות, אי ספיקת כליות וסרטן של מערכת גניטורינארית. בנוסף, חומר זה עלול לגרום לאנמיה (אנמיה), הוא רעיל למערכת העצבים ולעובר בנשים הרות.

אתרים גליצידילים מסוכנים אף יותר - הם מדביקים את החומר הגנטי של התא. כלומר, הסכנה העיקרית שלהם היא ששינויים גנטיים יכולים לעבור לצאצאים… שמעולם לא נטלו אפילו חומרים אלו. למעשה, תינוק נולד כבר "מורעל" בשמן דקלים.

כמו כן, מדענים אירופאים מצאו כי אתרים גליצידילים משפיעים על מערכת העצבים, ומובילים גם לאי פוריות גברית ולהיווצרות מספר עצום של גידולים ממאירים.

אפילו לחם וקפה מסוכנים

אילו מזונות מכילים glycidyl ethers ו-3-MCPD? מסתבר שכמעט בכל דבר, מצ'יפס, סופגניות מטוגנות, בשרים מעושנים ועד "לא מזיק" לכאורה כמו קפה, לחם, טוסט ואטריות.

הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזיקים, על פי מדענים אירופאים, נמצא בחטיפים (בפרט, בקרקרים מלוחים).

Glycidyl ethers ו-3-MCPD נוצרים במהלך טיפול בחום של כל השמנים הצמחיים ללא יוצא מן הכלל. אבל - בריכוזים שונים.

מומחים מהמכון הבינלאומי למדעי החיים סיווגו את כל השמנים והשומנים הצמחיים המזוקקים לפי תכולת השברים המזיקים לשלוש קבוצות.

הראשון הוא דל ב-3-MCPD: שמני חמניות, לפתית, סויה וקוקוס (השימוש בהם במתינות אינו מזיק יחסית).

השני הוא עם תכולה ממוצעת של 3-MCPD: שמני זית, בוטנים, תירס, חריע, זרעי כותנה ואורז.

הקבוצה השלישית עשירה ב-3-MCPD: כל השומנים המוקשים (כולל מרגרינה), שמן דקלים, שומני טיגון קשים. כל זה בצורתו הטהורה הוא רעל מוחלט!

הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), בהזמנת הנציבות האירופית (ממשלת האיחוד האירופי), ערכה מחקר ענק רב שנתי כדי לגלות עד כמה שמנים מזוקקים מזיקים. והתברר שרמת הצריכה הבטוחה של חומר כמו 3-MCPD היא 0.8 מ"ג/ק"ג ממשקל גוף אדם ליום.אם זה יותר, מתחילות ההשלכות המסוכנות, שהזכרנו לעיל.

אבל עבור אתרים גליצידיליים אין מינימום "לא מזיק" כזה בכלל. כלומר, החומר הזה מסוכן בכל ריכוז - כמו כספית או ציאניד. באופן עקרוני, זה לא צריך להיות באוכל.

רעל לקטנטנים

כאשר פורסמו תוצאות מחקר של הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) ושל ועדת המומחים המשותפת לתוספי מזון (JECFA), הייתה לזה אפקט פצצה באיחוד האירופי.

ברשתות השיווק במדינות שונות החלה ריקול מאסיבי של מוצרי מזון, שהתברר כמסוכן ממש.

במאי 2016, באיטליה, פרשו כמה רשתות קמעונאיות (כולל COOP הגדולה במדינה) ממכירת יותר ממאתיים מוצרי מזון, כולל פסטה נוטלה. זה בטענה שלמעדן זה יש תכולה גבוהה מאוד של שמן דקלים.

כבר השנה באוסטריה הוסר מזון לתינוקות Novalac (המיוצר בגרמניה ובצרפת) מהשוק, מאחר שנמצא כי הוא מכיל תכולה גבוהה של 3-MCPD ואתרים glycidyl - נגזרות שעלולות להיות מסוכנות של שמן דקלים.

למעשה, כל תעשיית המזון באיחוד האירופי ספגה מכה קשה. הודות למדענים, התברר שבמשך עשרות שנים, מיליוני אנשים פשוט "נאלצו" עם רעל אמיתי.

לאחר פרוץ השערורייה, חברי הפדרציה האירופית לתעשיית השומן, הנפט והחלבון (FEDIOL) נאלצו לשבת ליד שולחן המשא ומתן עם הרשויות האירופיות ולהסכים על עבודה משותפת להפחתת רמת ה-3-MCPD בשמנים.

התעשיינים הסכימו בחוסר רצון להפחית את האסטרים הגליצידיליים בכל השמנים שלהם ל-1 ppm (1 מ"ג/ק"ג מוצר). ועד אמצע 2018, ההגבלות החמורות ביותר על תכולת הגליצידילים וה-3-MCPD במוצרי מזון, ובעיקר במזון לתינוקות, יהיו מחוקקות ברחבי אירופה.

באופן טבעי, יצרנים יצטרכו לשנות את כל הטכנולוגיות שלהם שפותחו במשך עשרות שנים. אבל בריאות האוכלוסייה חשובה יותר מהיתרונות המיידיים של תאגידי מזון.

כאשר גם רוטב סויה הוא רעל

למרבה הצער, כמעט שום דבר לא ידוע ברוסיה על המאבק ארוך הטווח שניהלו מדענים והנציבות האירופית נגד תאגידים (ושבכל זאת הסתיים בניצחון!).

מדפי הסופרמרקטים עדיין מלאים בכל מיני קרקרים ועוגיות, המבורגרים קפואים וצ'יפס, שמנת יבשה וקורנפלקס… וכל אלו מוצרי מזון שמכינים אך ורק על בסיס מרגרינה ושמן דקלים – כלומר שוב, זה הוא מאה אחוז רעל!

- למה בארצנו הם מסרבים בעקשנות לשים לב לבעיית הנוכחות של 3-MCPD במוצרי מזון רוסיים, אני לא מבין! יש לי כמה עותקים של התשובות הרשמיות של פקידים רוסים שמסכימים שהבעיה חשובה ושצריך ללמוד אותה בקפידה, להעניק אותה, אבל הן אינן עושות דבר מעבר למילים.

החלק המפחיד ביותר הוא 3-MCPD במזון לתינוקות. כולם יודעים שיש הרבה מזה, אבל הם לא עושים כלום! הבעיה לא נפתרת, היא מושתקת, בירוקרטית. בריאות האוכלוסייה מתדרדרת, בעיקר של ילדים ובני נוער. מרכזי הסרטן שלנו עמוסים, הסרטן הולך ונעשה צעיר יותר. ו-3-MCPD ממשיך לאסוף מחווה עקובת מדם, והורס את בריאותנו ואת בריאות הצאצאים שלנו.

"SP": - מאיפה מגיעים החומרים המזיקים האלה במזון? האם רק היצרנים משתמשים בזדון בטכנולוגיות זולות ולכן מסוכנות?

- 3-MCPD הוא חבר במחלקה של חומרים הנקראים כלורופרופנולים. והמקור הראשון והחשוב ביותר להיווצרותם הוא שומנים כאשר הם מזוהמים בכלור או כאשר משתמשים בחומצה הידרוכלורית בשילוב עם חימום במהלך ייצורם.

דוגמה קלאסית היא הריכוזים הגבוהים של 3-MCPD בשמן דקלים באיכות נמוכה בשימוש, כפי שציינת בצדק, על ידי יצרני מזון חסרי מצפון.

המקור השני הוא שקיות סינון חד פעמיות לתה, קפה, עשבי תיבול, מסנני נייר.3-MCPD נוצר בו משרף דבק המשמש לייצור נייר בלתי מסיס.

המקור השלישי הוא רטבים אינסטנט. אתה מפזר רוטב סויה לא יקר על אורז וחושב שאתה אוכל ארוחה צמחונית בריאה, בלי לדעת שיש ריכוז קטלני של 3-MCPD בצלחת שלך.

והוא נוצר ברוטב על ידי הרתחת תמצית סויה בחומצה הידרוכלורית (זו טכנולוגיה המשמשת לייצור תעשייתי מהיר של רוטב סויה כדי להאיץ את הרס חלבוני סויה).

המקור הרביעי של 3-MCPD הוא אריזות פולימר שונות. הדוגמה הבולטת ביותר היא עטיפות החלבון של נקניקיות, הנחשבות לבטוחות ביותר. אך יחד עם זאת, אנו שוכחים לציין שהם בטוחים אם הם מיוצרים בטכנולוגיה יקרה. ויש הרבה 3-MCPD באריזות זולות.

קרא גם: