תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05
מנות רבות מהמטבח הרוסי שסבתותינו האכילו בהן את הסבים שלנו במשך מאות שנים כמעט נשכחות. רק חובבי קולינריה והיסטוריונים זוכרים אותם. ולמרות שאבותינו לא אכלו אשכי בקר גולמיים או תיקנים מטוגנים, רבים מהמתכונים העתיקים יכולים להפתיע את הרוסי המודרני, ולפעמים אפילו לגרום לגועל מסוים.
טיוריה
זהו המרק הרוסי הקר העתיק ביותר, שהעניים אכלו עוד בתקופה הפגאנית, ועד המאה ה-20. המתכון פשוט ביותר, אך משתנה: בנוזל - מים, קוואס או חלב, מפוררים לחם, רצוי בצורת קרקרים. אם היה שמן ובצל, קצת תבלינים, אז הם הוסיפו. לאנשים מודרניים, אוכל כזה נראה כמו זבל - קשה לנו להבין מדוע אנשים הוסיפו לחם לנוזל, אם אפשר פשוט לאכול אותו ולשתות אותו.
פשטידות ויזיגו
המטבח הרוסי הישן היה חסכוני מאוד, הם ניסו להשיג מקסימום אוכל מכל מוצר. לעתים קרובות היה צורך לבוא עם כלים מהקרביים, ואפילו מעצמות. Viziga הוא אקורד של דגי חדקן, כלומר אנלוגי דגים לעמוד השדרה. זה נראה כמו חוט ארוך. לאחר מיצוי מדגים מייבשים אותו וכך מתקבל מוצר חצי מוגמר הניתן לאחסון לאורך זמן. לרוב, ויזיגו ברוסיה שימש כמילוי לפשטידות, מעורבב עם דג טחון, אבל היו מתכונים אחרים. ובאזורי תעשיית הדיג, הוויזיגו נאכל לפעמים וכך, בנשיכה. לפני הוספה לפשטידות, יש לבשל את הוויזיג מספר שעות כדי שיהפוך רך לחלוטין. Viziga הוא אחד החלקים הבריאים ביותר בדגים. הוא מכיל מעט מאוד קלוריות, אבל מינרלים וויטמינים רבים שימושיים לבני אדם. לרבים אולי יש ספקות, אבל לוויזיגי יש מרקם עדין וטעם נעים, אז אולי לא כדאי לשכוח את המוצר הזה.
כיכר עם בייקון
ברוסיה, פשטידות אהבו מאוד מאז ימי קדם. אבל המתכונים שלהם היו שונים במקצת מאלה ששימשו עקרות בית מודרניות. פשטידות לא ממותקות נקראו כיכרות או קולביאקים, וכמעט תמיד היו גדולות. ברוסיה הקדם-פטרינית, כיכרות הוכנו לעתים קרובות עם שומן חזיר, הן חזיר והן כבש, ובשר בקר. מטבע הדברים, זה לא היה המרכיב היחיד במילוי: שומן חזיר היה מעורבב עם בצל, ביצים מבושלות ובשר. עבור אבותינו, אשר עסקו בעבודה פיזית קשה כל היום, מזון עתיר קלוריות שכזה עזר לשמור על הכוח.
טלה שלם ממולא בחלקים
ברוסיה, הם אהבו למלא בשר כמו תשוקה. אנשים רבים עדיין מבשלים אווזים ממולאים בבית. אבל אבותינו מילאו את כל מה שהתחיל בדייסות, ביצים, בצל, לחם, לפת ועוד הרבה. זה היה משתלם וטעים יותר לבשל כך - מיץ בשר ושומן השרו את המילוי. וסוג הבשר העיקרי שהיה בשימוש ברוסיה היה, באופן מוזר, בשר כבש. בכל מקרה, מידע כזה ניתן על ידי האתנוגרף מיכאיל זבילין בספרו "העם הרוסי". כך ממליצה דומוסטרוי לבעלים חסכן וחסכן לעשות עם כבש קנוי:
קנה איל ועור אותו בבית, ותשמור כמה כבשים למעיל פרווה, ושפך כבש הוא תוספת לשולחן, גם נחמה. לאשת בית ולטבח טוב יש הרבה רעיונות: הם יבשלו מרתח מהחזה, ימלאו את הכליות, יטגנו את השכמות, ימלאו את הרגליים בביצים, יקצצו את הכבד עם בצל ויעטפו אותו בניילון., מטגנים אותו במחבת. הריאות, גם עם חלב, קמח וביצים, ישפוך אותו מעל, והמעיים ישטפו באשכים, יבשלו את המוח הקטן עם גבול במרק מראש הכבש, וימלאו את הצלקת בדיסה, וירתיחו את הכליות או, לאחר המילוי, מטגנים, - ואם זה נעשה, מאיל אחד תהיה שמחה רבה. (את הג'לי שנשאר טוב לשמור על הקרח).
מצעים
סדין הוא אווז מיובש של אחסון ארוך. בכפרים התבשל בסתיו. ככלל, מחצית מהציפור התייבשה, אבל הם יכלו גם לייבש אותה לגמרי. הציפור נחתכה לשניים, העצמות הוסרו, ולאחר מכן הומלחו בחבית של מלח ותבלינים מתחת למכבש. לאחר ההמלחה, החבית נשמרה בשרף והושארה בחוץ לחורף. במרץ נפתחה החבית והתכולה עישנה.
גבינת קוטג' חלב פרג
פרג היה אהוב ברוסיה. זה היה תבלין פופולרי מאוד למנות מתוקות. במהלך צום בבתים עשירים הוחלף חלב פרה בחלב פרג. זה קל להכנה: אתה רק צריך לכתוש 200 גרם של פרג ולערבב עם מים. אבותינו אהבו חלב פרג עד כדי כך שהם אפילו הצליחו להכין ממנו גבינת קוטג': כמה אתנוגרפים כותבים על זה בבת אחת. אולם המתכון למנה ותיאורה המפורט אבדו היום.
למפופו
זו גם מנה מתוקה וגם משקה. למפופו הפך לפופולרי מאוד ברוסיה במאה ה-19. בשנות ה-50 וה-60 של המאה ה-19 הוא נמזג בכל הטברנות והמסעדות במוסקבה ובסנט פטרסבורג. למרות שזה היה ממש לאחרונה, המתכון של הלמפופו נשמע מוזר מאוד, ונותן לנו מושג באיזו מהירות משתנות העדפות הטעם: לחם קפרפר עם צימוקים הופך לצלעים מיושנים, ואז הם נמזגים עם בירה קלה, שמתווספת עם רום, הרבה סוכר ומיץ לימון. בצורה זו, המנה הזו מוגשת על השולחן. הנוזל היה שתו, והקרקרים נאכלו.
בּוֹקֵר
מנה בשרית זו הוכנה על ידי הקוזקים בקובאן במשך זמן רב. קובביק מהדהד את מסורות החסכנות של המטבח הרוסי - הוא לא רק מוכן מפסולת, אלא גם הופך להיות טעים עוד יותר אם התכשיר נשמר חמים במשך כמה ימים, וזה מאוד שימושי בקמפיינים צבאיים ארוכים. הקאובוי עשוי מקרביים של חזיר. בנוסף לקיבה של הריאות והכבד, המתכון כולל ראש חזיר ממנו חותכים את הבשר. הכל קצוץ, מערבבים עם בצל ופלפלים, ואז מניחים בבטן. אחר כך הוא נתפר ומוחמץ - הקוזקים לפעמים לקחו את זה איתם כל היום, אז זה יצא יותר טעים. אז אתה קודם צריך להרתיח אותו במשך שעתיים, ולאפות אותו במשך אותו פרק זמן, מרוח בשמן.
מוּמלָץ:
סינדרלה המבולבלת וחידה של התרנגולת ריאבה. המשמעות הנסתרת של אגדות ישנות
"מה שלא מתואר בהם, שלא לדבר על הרעיון המרכזי של כמעט כל הסיפורים האלה, כלומר, ניצחון הערמומיות שמטרתו להשיג מטרה משרתת את עצמי, בחלקם מתבצעים רעיונות שערורייתיים מואנשים, כמו , למשל, בסיפור האגדה "אמת ושקר", שמוכיח ש"קשה לחיות עם האמת בעולם, מהי האמת עכשיו! אתה תשמח בסיביר על האמת ""
המטבח הרוסי: מנות מסורתיות שאיבדנו
רבים מאיתנו אוהבים לטעום מהמנות שהתבשלו במשפחותינו במשך עשרות שנים. כמובן, ביניהם יש כאלה שאנו מחשיבים כמסורתיים עבור המטבח הביתי. אבל במציאות, מספר עצום של מנות שהוכנו בכל בית רוסי לפני יותר ממאה שנים אפשר למצוא היום רק במסעדות בודדות, ולפעמים הן אבודות לחלוטין
שיטפון במוסקבה בשנת 1908 בתמונות וגלויות ישנות
מוסקבה לא הוצפה לעתים קרובות כמו סנט פטרסבורג, וכמעט לא היו שיטפונות הרסניים רציניים. ובכל זאת, יש תמונות ייחודיות של רחובות מלאים במים
אנו לומדים פיזיקה ומלמדים ילדים מבלי לצאת מהמטבח
אנחנו מבלים 1-2 שעות במטבח כל יום. מישהו פחות, מישהו יותר. עם זאת, אנו כמעט ולא חושבים על תופעות פיזיות כאשר אנו מבשלים ארוחת בוקר, צהריים או ערב. אבל לא יכול להיות ריכוז גדול יותר שלהם בתנאים יומיומיים מאשר במטבח, בדירה. הזדמנות טובה להסביר פיסיקה לילדים
מנות שיכולות לקטוע לא רק חג, אלא גם את החיים
המסורת מספרת שז'וליאן דה לה מטרי, רופא צרפתי ותומך נלהב של הנהנתנות, מת מפטה כמהין במשתה לכבודו. הם גם אומרים שהקיסרית קתרין הראשונה ערערה את בריאותה עקב הילולה בחגים