אוכל מודרני גורם לנו להתמכר

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

מקובל בדרך כלל שההנאה שבאכילה מעוררת את עבודתם של אופיואידים וקנבינואידים, המקיימים אינטראקציה במעגל סגור באמצעות תגובות כימיות מורכבות הגורמות להשפעה של הנאה…

כולם יודעים מזמן שלתזונה האמריקאית הסטנדרטית יש השפעות קשות על בריאות האדם. מה שנותר לא ידוע הוא כיצד תעשיית המזון משתמשת במדע ובפסיכולוגיה כדי ליצור מוצרי פונדקאות שאינם מכילים חומרים מזינים, אך יש בהם עודף של תוספים וצבעים כימיים, שהם מאוד ממכרים.

למעשה, לדעת כיצד חברות מזון מכורות לצרכנים למוצרים שלהן (פיזית, נפשית ורגשית) היא תיאוריית קונספירציה טובה. יצרניות המזון הגדולות יודעות היטב שניתן לתגמל את הלקוח על רכישות חוזרות על ידי התחכמות על הגוף והנפש, תוך הפרעה של התשוקה הטבעית של האדם לאוכל בריא ומזין.

"הידע הזה זמין לחברה ולחברות מזון כבר כמה עשורים - ובכן, או לפחות כולם יידעו על זה אחרי הפגישה של היום: מזון מתוק, מלוח ושומני אינו שימושי בכמויות כאלה שבהן אנשים צורכים אותם כיום. אז למה יש עלייה מרקיעת שחקים (שכבר יצאה מכלל שליטה) במחלות כמו סוכרת, השמנת יתר ולחץ דם גבוה? לא מדובר רק בכוח רצון חלש של הצרכנים, ולא ביחס של יצרני המזון שמתבטא במשפט: "צריך לתת לאנשים את מה שהם רוצים". בארבע שנות מחקר ופיתוח גיליתי שמדובר במעשה מכוון שמתחולל במעבדות, במפגשי משווקים וגם במדפי חנויות המכולת, מעשה ששמו הוא: הוו אנשים על הוו של מוצרים. נוחים ובמחיר סביר". מייקל מוס.

זה הכל על פיזיולוגיה, פסיכולוגיה ומדעי המוח, ושלושה מרכיבים מרכזיים: מלח, סוכר ושומן. ובבסיס המדע שיוצר התמכרות למזונות מסוימים עומדת ההבנה שלנו לגבי הפיזיולוגיה והתגובות הנוירוכימיות של בני אדם למזון. מדענים הצליחו לתפוס זאת במשוואה הפשוטה ביותר: "אוכל = הנאה".

המשוואה: אוכל = הנאה מניחה שלמוח יש יכולת לכמת את ההנאה הגלומה בחוויית אכילת המזון באמצעות פעולתם של נוירונים מסוימים של דופמין במוח ותחושת השובע במערכת העיכול. כאשר אדם עומד בפני בחירה איזה מזון להעדיף, המוח ברגע זה למעשה מחשב כמה הנאה ניתן להשיג במהלך הספיגה והעיכול שלאחר מכן של מזון מסוים. המטרה של תאי המוח, מערכת העיכול ותאי השומן שלנו היא למקסם את ההנאה המתקבלת מהסביבה החיצונית, הן באמצעות תחושות טעם והן באמצעות קבוצה של מאקרו-נוטריינטים (מאקרונוטריינטים הם יסודות כימיים הנחוצים לגוף האדם או החי להבטחת חיים תקינים). אם האוכל מסיבה כלשהי מכיל מעט קלוריות (למשל על מנת לשפר את הגוף), מערכת העיכול חשה בכך, והמזון הופך פחות מעורר תיאבון ופחות טעים עם הזמן.

המשימה של מדען הנדסת מזון היא להבין כיצד ניתן לעקוף את התפקוד הזה על ידי הטעיית המוח והגוף להאמין שמזונות עתירי קלוריות ודלים ברכיבים תזונתיים יובילו את הגוף לתגמול הנכסף של שובע והנאה. לשם כך, הם מתמקדים ברשימה קצרה של גורמי מפתח.

במאמר שפורסם לאחרונה על תשוקה לאוכל וכיצד להתגבר עליהם, ג'יימס קליר, מחבר הספר "ההרגלים הדיסקרטיים: דרך פשוטה ומוכחת להשיג הרגלים טובים ולשבור הרגלים רעים", דן בשישה כוחות מניע מרכזיים המעורבים בהערכת אנשים לאכול מזון לא בריא.

ניגודיות דינמית. ניגודיות דינמית היא שילוב של תחושות שונות ממוצר בודד. לדברי ווית'רלי, לאוכל עם ניגודיות דינמית יש "קליפה פריכה אכילה שמסתירה משהו קרמי או דמוי פירה בעקביות ובטעם קרמי, וזה מפעיל מגוון בלוטות טעם אנושיות. כלל זה חל על מספר המאכלים האהובים עלינו, זכרו: קרום מקורמל של קרם ברולה, פרוסת פיצה או עוגיית אוראו (אוראו היא עוגיה המורכבת משתי דיסקיות שוקולד-סוכר שחורות עם מילוי שמנת מתוקה ביניהן)… השילוב של קרום פריך ומילוי קרמי נתפס בעיני המוח כמשהו מקורי ומרגש".

הַפרָשָׁת רִיר

ריור הוא חלק מתהליך עיכול המזון, וככל שהמזון מעורר בך יותר רוק, כך גדל הסיכוי שהוא יגיע לפה שלך, מה שיאפשר לך להתענג עליו לאורך זמן תוך שימוש בבלוטות הטעם שלך על הלשון. מזונות מתחלבים כמו חמאה, שוקולד, רוטב לסלט, גלידה או מיונז מעוררים ריור, אשר מרטיב את בלוטות הטעם על הלשון ומגביר את ההנאה מהאוכל. זו הסיבה שאנשים רבים כל כך אוהבים מנות עם רטבים ורוטבים שונים. כתוצאה מכך, נראה שמזונות שגורמים להגברת ריור מקישים בשמחה על המוח, ולעתים קרובות הם טעימים יותר ממזונות שאינם מכילים רוטב או רוטב.

אוכל "נמס על הלשון" ואשליה של דל קלוריות

מזון שממש "נמס בפה" ממש מהר שולח אות למוח שאדם לא אכל כל כך הרבה, למרות שבמציאות זה לא כך. במילים אחרות, אוכל כזה ממש אומר למוח שהאדם עדיין לא התמלא, למרות שברגע זה הוא סופג הרבה קלוריות. זה מוביל לאכילת יתר.

תגובת קולטן ספציפית

המוח אוהב מגוון. כשזה מגיע לאוכל, כשטועמים את אותו הטעם שוב ושוב, מתחילים להנות פחות ופחות מהמנה הזו. במילים אחרות, הרגישות של קולטן מסוים יורדת עם הזמן. תהליך זה יכול להתרחש תוך דקות ספורות.

מזון פונדקאות עתיר קלוריות

(המכונה באנגלית זבל פוד) נוצר כדי למנוע את תגובת השובע הזו. מזונות לא בריאים מכילים מספיק טעם כדי להישאר מעניין (המוח אף פעם לא מתעייף מלצרוך מזונות כאלה), אבל מזונות זבל לא מגרים את מערכת החושים מספיק כדי לגרום לשעמום שובע. זו הסיבה שאתה יכול לבלוע שקית שלמה של צ'יפס ולהיות מוכן לאכול עוד אחד. תחושת הקראנצ'יות והטעם של אכילת חטיפים יבשים מעניקה למוח חוויה חדשה ומעניינת בכל פעם!

שׂוֹבַע

מזונות פונדקאים עתירי קלוריות נוצרים במטרה לשכנע את המוח שהוא מקבל תזונה, וכלל לא לרוויה אמיתית של הגוף. קולטנים בפה ובקיבה מספרים למוח על תערובת החלבונים, השומנים והפחמימות בכל מזון, ועד כמה הוא טוב ומשביע. מזונות לא בריאים מכילים בדיוק מספיק קלוריות כדי שהמוח יגיד, "כן, זה ייתן לי קצת אנרגיה", אבל לא כל כך הרבה קלוריות כדי לגרום לאדם לחשוב, "זה מספיק - אני שבע". כתוצאה מכך, אדם משתוקק לאוכל כזה בלהט, אבל לוקח הרבה זמן עד שהוא מרגיש שבע.

נסיונות עבר

זה המקום שבו הפסיכולוגיה של מוצרי פונדקאים זדוניים למעשה פועלת נגדך.כשאתה אוכל משהו טעים (כמו חבילת צ'יפס), המוח שלך רושם את התחושה. בפעם הבאה שאתה רואה את האוכל הזה, מריח אותו, או אפילו סתם קורא עליו, המוח שלך מתחיל לשחזר את התחושות שחווית כשאכלת אותו בפעם האחרונה. זיכרונות אלו יכולים לעורר תגובה פיזית מיידית בגוף, כמו ריור או תשוקה למוצר כאשר הוא "מוציא ריור" – אלו התחושות שאתם חווים בדרך כלל כשחושבים על המאכלים האהובים עליכם.

סיכום

מדענים העלימו את בלוטות הטעם שלכם ואת היכולת הטבעית של הגוף שלכם לקבוע אילו מזונות טובים לגוף שלכם. ידע יאפשר לך לצבור במשחק הזה. אחרי הכל, הבריאות שלך תלויה בזה.