איך לבשל Zbiten?

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

הנה מה שכותב ספר בישול ישן על סביטנה:

נכון לעכשיו, sbiten משמש רק לעתים רחוקות בבתים ומשמש רק לאנשים הפשוטים, כחומר חימום בחורף. מובילים אותו ברחובות בסמוברים ושותים אותו בלחמניות; אבל, כאשר הוא נתון לניתוח מדוייק, מסתבר למשקה המסחרי הזה אין שום דבר במשותף עם המשקה הישן הישן והוא מורכב מכללא יותר או פחות מאשר שריפת סוכר, מולסה ומים. סביטן ישן אמיתי מוכן ככה. טרקל, יחד עם תבלינים שונים, כמו ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, הל, אגוז מוסקט ועלי דפנה, מבושלים לצבע אדום כהה ולסמיכות נאותה, מועברים לצנצנות ומאחסנים לצריכה. כאשר צורכים, קח כמות מסוימת של מסה צמיגה, עבה וריחנית וממיס אותה במים חמים; אם רוצים, מוסיפים סוכר לפי הטעם. הסביטן הטוב ביותר עשוי עם סוכר או דבש.

… סביטן (חריף) …

סוכר -150 גרם, דבש -150 גרם, עלה דפנה -2 יח', ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, הל - 5 גרם כל אחד, מים -1 ליטר. ממיסים דבש, סוכר במים רותחים, מוסיפים עלי דפנה, תבלינים ומרתיחים 15-20 דקות. מסירים את האש ומשאירים למשך 30 דקות. מסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה. הגש חם.

… סביטן (שיכור) …

סוכר -50 גרם, דבש -100 גרם, קינמון -0.3 גרם, ציפורן -0.2 גרם, נענע -0.2 גרם, כשות - 3 גרם. שיטת ההכנה של משקה זה דומה לחלוטין לזו שתוארה לעיל.

… Winter sbiten …

מים -4 כוסות, סוכר -0.5 כוסות, דבש -5 כפות. כפיות, ציפורן, קינמון, עלה דפנה -1 יח', הל - 2-3 יח'. יוצקים 4 כוסות מים לסיר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מוסיפים למים רותחים חצי כוס סוכר, 5 כפות דבש ותבלינים שונים (ציפורן, קינמון, עלה דפנה - 1 יח', הל - 2-3 יח').

מרתיחים במשך 10-15 דקות. מתח. מגישים חם בקנקן.

… מולסה סביטן …

1 ק ג מולסה, 200 גרם דבש, 2 גרם קינמון, 5 ציפורן, 2 כפיות ג'ינג'ר טחון, 10 גרגירי פלפל שחור, 5 כפות. כפות נענע יבשה, 6-8 כמוסות הל, 3 כוכבי אניס, 5-6 ליטר מים רותחים.

מתמוססים פנימה

רותחים מולסה, דבש או סוכר ומרתיחים 15 דקות. יוצקים פנימה תבלינים ו

להרתיח עוד 10 דקות. שתו אותו חם כמו תה.

… סביטן מסוזדאל …

1 ליטר מים, 150 גרם סוכר, 150 גרם דבש (תבלינים, ציפורן, קינמון, הל, ג'ינג'ר) - לפי הטעם.

ממיסים 150 גרם סוכר ודבש בליטר מים, מוסיפים תבלינים

(ציפורן, קינמון, הל, ג'ינג'ר לפי הטעם). מרתיחים 10-15 דקות, מורידים את הקצף. נותנים לו להתבשל במשך 30 דקות, מסננים, מתחממים ושותים חם.