ויליאם ואסילביץ' פוקלבקין. הגורל הקשה של הכוסמת הרוסית

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

ויליאם וסילייביץ' פוקלבקין הוא מדען, היסטוריון, מומחה לקולינריה, כמעט כל אחד מ-50 הספרים והמאמרים שנכתבו על ידו ניתן למקם בבטחה במועדפים. אפשר לזרוק את כל ספרי הבישול, להשאיר רק את פוכלבקין ולא לקרוא שום דבר אחר. הוא ירד ביסודיות לעומקו של הכל, והצליח לתאר בצורה מובנת והגיונית את הנושא בשפה פשוטה.

פוקלבקין הוא מחבר העבודה על סטלין "השם הבדוי הגדול"

בין הרשימה הארוכה של מוצרים נדירים של השנים האחרונות, אולי מלכתחילה הן "לניסיון", והן בגלל האהבה הראויה של אנשים המשתוקקים אליו, ולבסוף, לאיכויות קולינריות ותזונתיות אובייקטיביות, ללא ספק, הייתה כוסמת.

מנקודת מבט היסטורית גרידא, כוסמת היא דייסה לאומית רוסית באמת, המאכל הלאומי השני בחשיבותו שלנו. "מרק כרוב ודייסה הם האוכל שלנו". "דייסה היא אמא שלנו." "דייסת כוסמת היא אמא שלנו, וכיכר שיפון היא האבא שלנו." כל האמירות הללו היו ידועות עוד מימי קדם. כאשר בהקשר של אפוסים רוסים, שירים, אגדות, משלים, אגדות, פתגמים ואומרות, ואפילו בדברי הימים עצמם, נמצאת המילה "דייסה", פירוש הדבר תמיד דייסת כוסמת, ולא סוג אחר.

במילה אחת, כוסמת היא לא רק מוצר מזון, אלא מעין סמל למקוריות הרוסית הלאומית, שכן היא משלבת את התכונות שמשכו את העם הרוסי מאז ומתמיד ואשר נחשבו לאומיות שלו: פשטות בהכנה (שפכו מים, מבושל בלי להפריע), בהירות בפרופורציות (חלק אחד של דגנים לשני חלקי מים), זמינות (כוסמת תמיד הייתה בשפע ברוסיה מהמאות ה-10 עד ה-20) וזול (חצי ממחיר החיטה). באשר לשובע ולטעם המעולה של דייסת כוסמת, הם מוכרים בדרך כלל, הפכו לפתגמים.

אז בואו נכיר את הכוסמת. מי זאת? איפה ומתי היא נולדה? למה זה נושא שם כזה וכו'. וכו '

המולדת הבוטנית של הכוסמת היא המדינה שלנו, או ליתר דיוק, דרום סיביר, אלטאי, גורנאיה שוריה. מכאן, ממרגלות אלטאי, הובאה כוסמת לאורל על ידי שבטי אוראל-אלטאי במהלך נדידת העמים. לפיכך, הפכה האירופית Cis-Urals, אזור וולגה-קמה, שבו הכוסמת התיישבה זמנית והחלה להתפשט לאורך כל המילניום הראשון של תקופתנו וכמעט מאתיים או שלוש מאות של האלף השני כתרבות מקומית מיוחדת, למולדת השנייה. של כוסמת, שוב בשטח שלנו. ולבסוף, לאחר תחילת האלף השני, כוסמת מוצאת את מולדתה השלישית, עוברת לאזורים של התיישבות סלאבית גרידא והופכת לאחד הדגנים הלאומיים העיקריים, ולכן, המאכל הלאומי של העם הרוסי (שני דגנים לאומיים שחורים - שיפון וכוסמת).

כך, על פני השטח העצום של ארצנו, כל ההיסטוריה של פיתוח הכוסמת התפתחה במהלך אלפיים ואפילו אלפיים וחצי, ויש שלוש ממולדותיה - בוטניות, היסטוריות ולאומיות-כלכליות.

רק לאחר שהכוסמת הייתה נטועה עמוק בארצנו, מאז המאה ה-15, היא החלה להתפשט במערב אירופה, ולאחר מכן בשאר העולם, שם נראה שהצמח הזה והמוצר הזה הגיעו מהמזרח, אם כי עמים שונים קובעים. ה"מזרח" הזה בדרכים שונות. ביוון ובאיטליה כונתה הכוסמת "תבואה טורקית", בצרפת ובבלגיה, בספרד ובפורטוגל - סרסנית או ערבית, בגרמניה היא נחשבה "פגנית", ברוסיה - יוונית, שכן בתחילה בקייב ובוולדימיר רוס הייתה הכוסמת מעובד בעיקר על ידי מנזרים יווניים.נזירים, אנשים בקיאים יותר באגרונומיה, שקבעו את שמות התרבויות.אנשי הכנסייה לא רצו לדעת שכוסמת תורבת במשך מאות שנים בסיביר, באורל ובאזור וולגה-קמה העצום; את הכבוד "לגלות" ולהציג את התרבות הזו, האהובה על הרוסים, הם ייחסו לעצמם באופן מחייב.

כאשר, במחצית השנייה של המאה ה-18, קרל לינאוס העניק לכוסמת את השם הלטיני "פאגופירום" - "אגוז דמוי אשור", מכיוון שצורת הזרעים, גרגרי הכוסמת דמו לאגוזים של עץ אשור, אז ברבים. מדינות דוברות גרמנית - גרמניה, הולנד, שוודיה, נורבגיה, דנמרק - כוסמת החלה להיקרא "חיטת אשור".

עם זאת ראוי לציין שדייסת הכוסמת לא הפכה לנפוצה כמנה במערב אירופה. בנוסף לווליקרוסיה ממש, כוסמת תורבת רק בפולין, וגם אז לאחר סיפוחה לרוסיה בסוף המאה ה-18. כך קרה שממלכת פולין כולה, כמו גם מחוזות וילנה, גרודנה ו-וולין שלא נכנסו, אלא סמוכים אליה, הפכו לאחד המרכזים העיקריים של גידול הכוסמת באימפריה הרוסית. ולפיכך מובן למדי שעם נפילתם מרוסיה לאחר מלחמת העולם הראשונה, ירד ייצור הכוסמת בברית המועצות וחלקה של ברית המועצות בייצוא הכוסמת העולמי. עם זאת, גם לאחר מכן, המדינה שלנו נתנה 75% או יותר מייצור הכוסמת העולמי בשנות ה-20. במונחים אבסולוטיים, המצב עם ייצור גרעיני כוסמת מסחרי (דגנים) היה זהה במאה השנים האחרונות.

בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20, קצת יותר מ-2 מיליון הקטרים, או 2% מהאדמה הניתנת לעיבוד, נכבשו על ידי כוסמת ברוסיה. האוסף הסתכם ב-73.2 מיליון פודים, או לפי המדדים הנוכחיים - 1.2 מיליון טון דגנים, מתוכם 4.2 מיליון פודים יוצאו לחו"ל, ולא בצורת דגן, אלא בעיקר בצורת קמח כוסמת, אלא בסגול- רובין 70 מיליון פודס הלכו אך ורק לצריכה ביתית. ואז זה הספיק ל-150 מיליון אנשים. מצב זה, לאחר אובדן האדמות שנפלו מתחת לכוסמת בפולין, ליטא ובלארוס, שוקם עד סוף שנות ה-20. בשנים 1930-1932 הורחב שטח הכוסמת ל-3.2 מיליון דונם וכבר הסתכם ב-2.81 שטחים זרועים. קציר התבואה הסתכם ב-1.7 מיליון טון בשנים 1930-1931, ובשנת 1940 - 13 מיליון טון, כלומר למרות ירידה קלה ביבול, באופן כללי, היבול הגולמי היה גבוה יותר מאשר לפני המהפכה, והכוסמת נמכרה ללא הרף. יתר על כן, מחירי הסיטונאי, הרכישה והקמעונאות של כוסמת בשנות ה-20-40 היו הנמוכים ביותר מבין שאר הלחמים בברית המועצות. אז, חיטה הייתה 103-108 קופיקות. לכל פוד, בהתאם לאזור, שיפון - 76-78 קופיקות, וכוסמת - 64-76 קופיקות, וזה היה הזול ביותר באוראל. אחת הסיבות למחירים המקומיים הנמוכים הייתה ירידת מחירי הכוסמת בעולם. בשנות ה-20-30 ייצאה ברית המועצות רק 6-8% מהיבול ברוטו לייצוא, וכבר אז היא נאלצה להתחרות בארה"ב, קנדה, צרפת ופולין, שסיפקה גם קמח כוסמת לשוק העולמי, בעוד דגנים לא טחונים בעולם השוק לא צוטט.

אפילו בשנות ה-30, כאשר קמח החיטה עלה בברית המועצות ב-40% וקמח שיפון ב-20%, מחירה של כוסמת לא טחונה עלה ב-3-5% בלבד, מה שעלותו הנמוכה הכוללת כמעט ולא מורגש. ובכל זאת, הביקוש לו בשוק המקומי במצב זה לא גדל כלל, אפילו ירד. בפועל, זה היה בשפע. אבל לרפואה ה"ילידית" שלנו הייתה יד בצמצום הביקוש, שהפיץ ללא לאות "מידע" על "תכולת קלוריות נמוכה", "עיכול קשה", "אחוז גבוה של תאית" בכוסמת. אז, ביוכימאים פרסמו "תגליות" שכוסמת מכילה 20% תאית ולכן היא "מזיקה לבריאות". יחד עם זאת, בניתוח של גרגירי כוסמת, הקליפה נכללה גם ללא בושה (כלומר, הקליפות, הדשים, שמהם נקלפו הדגן). במילה אחת, בשנות ה-30, ממש עד פרוץ המלחמה, הכוסמת לא רק שלא נחשבה לגירעון, אלא גם לדירוג נמוך על ידי עובדי מזון, מוכרים ותזונאים.

המצב השתנה באופן דרמטי במהלך המלחמה ובעיקר לאחריה. ראשית, כל האזורים תחת כוסמת בבלארוס, אוקראינה וה-RSFSR (אזורי בריאנסק, אוראל, וורונז', למרגלות צפון הקווקז) אבדו לחלוטין, ונפלו לאזור הלחימה או בשטחים הכבושים. היו רק מחוזות של ה-Cis-Urals, שבהם התשואה הייתה נמוכה מאוד. הצבא בכל זאת קיבל באופן קבוע כוסמת מהעתודות המדינתיות הגדולות שנוצרו מראש.

לאחר המלחמה המצב הסתבך: הרזרבות נאכלו, שיקום השטחים לזריעת כוסמת היה איטי, היה חשוב יותר להחזיר את הייצור של סוגי דגנים יצרניים יותר. ובכל זאת, הכל נעשה כדי שהעם הרוסי לא יישאר בלי הדייסה האהובה עליו.

אם בשנת 1945 היו רק 2.2 מיליון הקטרים תחת זריעת כוסמת, אז בשנת 1953 הם הורחבו ל-2.5 מיליון הקטרים, אבל אז בשנת 1956 הם שוב צומצמו ללא הצדקה ל-2.1 מיליון הקטרים, שכן, למשל, באזורי צ'רניהיב וסומי, במקום כוסמת, הם החלו לטפח תירס רווחי יותר למסה ירוקה כגידול מספוא לגידול בעלי חיים. מאז 1960, גודל השטחים המוקצים לכוסמת, עקב צמצום נוסף, חדל להיות מצוין בספרי עיון סטטיסטיים כפריט נפרד בין הדגנים.

נסיבות מדאיגות ביותר היו הפחתת קציר התבואה הן כתוצאה מירידה בשטחי הזריעה והן כתוצאה מירידה ביבול. ב-1945 - 0.6 מיליון טון, ב-1950 - כבר 1.35 מיליון טון, אבל ב-1958 - 0.65 מיליון טון, וב-1963 רק 0.5 מיליון טון - גרוע יותר מאשר בצבא 1945! הירידה בתשואות הייתה קטסטרופלית. אם בשנת 1940 עמדה תפוקת הכוסמת בממוצע על 6,4 סנטנרים לדונם בארץ, הרי שב-1945 ירדה היבול ל-3,4 סנטנרים, וב-1958 ל-3,9 סנטנרים ובשנת 1963 היא הייתה רק 2,7 סנטנרים. כתוצאה מכך, הייתה סיבה להעלות בפני הרשויות את השאלה בדבר חיסול גידולי הכוסמת כ"גידול מיושן ולא משתלם", במקום להעניש בחומרה את כל מי שעשה מצב מביש שכזה.

אני חייב לומר שכוסמת תמיד הייתה יבול עם תשואה נמוכה. וכל היצרנים שלה בכל המאות ידעו היטב ולכן השלימו עם זה, לא טענו שום טענות מיוחדות על כוסמת. על רקע התשואות של דגנים אחרים עד אמצע המאה ה-15, כלומר, על רקע שיבולת שועל, שיפון, כוסמין, שעורה ואפילו חיטה חלקית (בדרום רוסיה), לא הובחנו במיוחד תפוקת הכוסמת בתפוקה הנמוכה..

רק לאחר המאה ה-15, בקשר עם המעבר למחזור יבולים של שלושה שדות ועם האפשרות שהובהרה להגדיל משמעותית את יבולי החיטה, ולפיכך עם "הפרדת" היבול הזה כמשתלם יותר, סחיר מכל שאר הגידולים. זה מתחיל, וגם אז בהדרגה, באופן בלתי מורגש, תפוקת כוסמת קטנה. אבל זה קרה רק בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20, וזה היה ברור ומובן במיוחד רק לאחר מלחמת העולם השנייה.

עם זאת, מי שהיו אחראים לייצור החקלאי באותה תקופה בארצנו כלל לא התעניינו בהיסטוריה של גידולי התבואה או בהיסטוריה של גידול הכוסמת. מנגד, הם ראו בהגשמת התוכנית לגידולי תבואה, ובכלל, כעניין של עניין. והכוסמת, שנכללה במספר גידולי התבואה עד 1963, הורידה במידה ניכרת את אחוז התפוקה הכולל של פקידי החקלאות בעמדה זו, בשורה זו של דיווח סטטיסטי. מזה דאג משרד החקלאות יותר מכל, ולא מהימצאות הכוסמת במסחר לאוכלוסייה. לכן, במעמקי המחלקה, קמה וקמה "תנועה" לביטול דרגת גידול דגן מהכוסמת, ועוד יותר טוב, בכלל לחיסול הכוסמת עצמה כמעין "עושה צרות של". דיווח סטטיסטי טוב". נוצר מצב שלצורך הבהירות ניתן להשוות אותו לאופן שבו בתי החולים דיווחו על הצלחת הפעילות הרפואית שלהם לפי … הטמפרטורה הממוצעת בבית החולים, כלומר לפי המידה הממוצעת הנגזרת מתוספת הטמפרטורה של כל החולים. ברפואה, האבסורד בגישה כזו בולט, אבל בהתנהלות של גידול תבואה איש לא העלה מחאה!

אף אחת מ"הרשויות המכריעות" לא רצתה לחשוב על כך שלתנובת הכוסמת יש גבול מסוים, ושאי אפשר להגדיל את היבול הזה עד גבול מסוים מבלי לפגוע באיכות הדגנים. רק חוסר הבנה מוחלט של הבעיות של תפוקת הכוסמת יכול להסביר את העובדה שבמהדורה השנייה של ה-TSB במאמר "כוסמת", שהוכן על ידי האקדמיה החקלאית של כל האיגוד, צוין כי "המובילה חוות קיבוציות של אזור סומי" השיגו תפוקת כוסמת של 40-44 סנטנרים לדונם. הנתונים המדהימים והפנטסטיים הללו (התשואה המקסימלית של כוסמת היא 10-11 סנטנרים) לא עוררו שום התנגדות מצד עורכי TSB, שכן לא "המדענים", האגרונומים-אקדמיה, וגם העורכים "העירניים" של TSB לא ידעו כלל דבר לגבי הפרט של התרבות הזו.

והספציפיות הזו הייתה די והותר.או, ליתר דיוק, כל הכוסמת הייתה מורכבת כולה מפרט אחד, כלומר, היא שונה בכל דבר מתרבויות אחרות ומהמושגים האגרונומיים הרגילים של מה טוב ומה רע. אי אפשר היה להיות אגרונום או כלכלן "בטמפרטורה בינונית", מתכנן ולעסוק בכוסמת, דבר אחד הוציא את השני, ומישהו במקרה הזה נאלץ לעזוב. "נעלם", כידוע, כוסמת.

בינתיים, בידי הבעלים (אגרונום או מתרגל) שחש בעדינות את הפרטים הספציפיים של הכוסמת ואשר מסתכל על התופעות של הזמן המודרני מנקודת מבט היסטורית, היא לא רק שלא תמות, אלא תהפוך ממש לעוגן ישועה עבור הייצור החקלאי והארץ.

אז מהי הספציפיות של כוסמת כתרבות?

נתחיל מהבסיסי ביותר, עם גרגירי כוסמת. לגרגרי הכוסמת, בצורתם הטבעית, צורה משולשת, צבע חום כהה וגדלים בין 5 ל-7 מ"מ באורך ובעובי של 3-4 מ"מ, אם סופרים אותם עם קליפת הפרי שבה מייצר אותם הטבע.

אלף (1000) מהגרגרים הללו שוקלים בדיוק 20 גרם, ולא מיליגרם פחות אם הדגן איכותי, בשל מלא, ובכן, מיובש כמו שצריך. וזהו "פרט" חשוב מאוד, תכונה חשובה, קריטריון חשוב וברור המאפשר לכל אחד (!) לשלוט בצורה פשוטה מאוד, ללא כל מכשירים ומכשירים טכניים (יקרים) על איכות המוצר עצמו, תבואה, ואיכות העבודה על ייצורו.

הנה הסיבה הספציפית הראשונה שבגללה, למען הפשטות והבהירות הזו, כל ביורוקרט לא אוהב להתעסק בשטויות - לא מנהלים, לא מתכננים כלכליים ולא אגרונומים. התרבות הזו לא תיתן לך לדבר. היא, כמו "קופסה שחורה" בתעופה, תספר לעצמה איך ומי טיפל בה.

נוסף. לכוסמת שני סוגים עיקריים - נפוץ וטטרי. הטטרי הוא קטן יותר ועור עבה יותר. המצוי מחולק לבעלי כנף וללא כנפיים. הכוסמת המכונפת נותנת סחורה במשקל ממשי נמוך יותר, דבר שהיה חשוב מאוד כאשר כל דגן נמדד לא לפי משקל, אלא לפי נפח: מכשיר המדידה תמיד הכיל פחות גרגירים של כוסמת מכונפת, ודווקא בגלל ה"כנפיים" שלו. כוסמת, הנפוצה ברוסיה, תמיד הייתה שייכת לבעלי כנף. לכל זה הייתה חשיבות מעשית ויש לה חשיבות מעשית: הקליפה הנוקשה של דגן כוסמת טבעי (זרעים), כנפיה, - באופן כללי, מהוות חלק מאוד בולט ממשקל הדגן: מ-20 עד 25%. ואם זה לא נלקח בחשבון או "נלקח בחשבון" פורמלית, לרבות במשקל התבואה המסחרית, אזי יתכנו הונאות המוציאות או להיפך "כוללות" במחזור עד רבע מהמסה של כל היבול. בארץ. ומדובר בעשרות אלפי טונות. וככל שניהול החקלאות בארץ היה בירוקרטי יותר, כך פחתה האחריות המוסרית והיושר של מנגנון המנהלה והמסחר המעורב בפעולות עם כוסמת, כך נפתחו הזדמנויות לאחריות, גניבות ויצירת דמויות מנופחות לקצירים. או הפסדים. וכל ה"מטבח" הזה היה נחלתם של "מומחים" בלבד. ויש כל סיבה להאמין ש"פרטי הפקה" כאלה ימשיכו להישאר מנת חלקם של "אנשי מקצוע" המתעניינים בלבד.

ועכשיו כמה מילים על התכונות האגרונומיות של כוסמת. כוסמת כמעט ולא תובענית לחלוטין לאדמה. לכן, בכל מדינות העולם (חוץ משלנו!) הוא מעובד רק על אדמות "פסולת": למרגלות הגבעות, על שממה, טיט חולי, על ביצות כבול נטושות וכו'.

לפיכך, הדרישות לתפוקת הכוסמת מעולם לא הוטלו במיוחד. האמינו שבקרקעות כאלה לא תקבלו שום דבר אחר ושההשפעה היא כלכלית ומסחרית, ועוד יותר גרידא ובלי זה משמעותי, כי בלי עלויות מיוחדות, עבודה וזמן - עדיין מקבלים כוסמת.

ברוסיה, במשך מאות שנים, הם חשבו באותו אופן, ולכן כוסמת הייתה בכל מקום: כל אחד גידלו אותה לאט לאט לעצמו.

אבל מתחילת שנות ה-30, ובתחום זה החלו "עיוותים" הקשורים לחוסר הבנה של הספציפיות של כוסמת.היעלמותם של כל האזורים הפולנים-בלארוסיים של גידול כוסמת וביטול הגידול הבלעדי של כוסמת כלא רווחי כלכלית בתנאים של מחירים נמוכים עבור כוסמת הובילו ליצירת חוות גדולות לגידול כוסמת. הם סיפקו מספיק תבואה סחירה. אבל הטעות הייתה שכולם נוצרו באזורים של קרקעות מצוינות, בצ'רניגוב, סומי, בריאנסק, אוריול, וורונז' ואזורי צ'רנוזם אחרים בדרום רוסיה, שבהם טיפחו באופן מסורתי גידולי דגן סחירים יותר, ובמיוחד חיטה.

כפי שראינו לעיל, כוסמת לא יכלה להתחרות ביבול עם חיטה, ובנוסף, השטחים הללו הם שהתבררו כתחום המבצעים הצבאיים העיקריים במהלך המלחמה, ולכן הם נשרו מהייצור החקלאי לתקופה ארוכה. ולאחר המלחמה, בתנאים בהם היה צורך להגדיל את תנובת הדגנים נמצאו נחוצים יותר לגידול חיטה, תירס ולא כוסמת. זו הסיבה שבשנות ה-60 וה-70 נסחטה כוסמת מהאזורים הללו, והסחיטה הייתה ספונטנית ואושרה לאחר מעשה על ידי רשויות חקלאיות גבוהות.

כל זה לא היה קורה אילו רק קרקעות פסולת היו מוקצות מראש לכוסמת, אם בפיתוח ייצורה, חוות "כוסמת" מיוחדות התפתחו ללא תלות באזורים המסורתיים, כלומר, ייצור חיטה, תירס ושאר דגנים המוני.

ואז, מצד אחד, תפוקת כוסמת "נמוכה" של 6-7 סנטנר לדונם לא תזעזע אף אחד, אלא תיחשב "נורמלית", ומצד שני, התנובה לא תרד ל-3, או אפילו 2 סנטנרים. לדונם. במילים אחרות, התשואה הנמוכה של כוסמת על אדמות פסולת היא טבעית ורווחית גם אם ה"תקרה" לא יורדת נמוך מדי.

והשגת תשואה של 8-9 סנטנרים, שהיא גם אפשרית, כבר צריכה להיחשב לטובה ביותר. יחד עם זאת, הרווחיות מושגת לא עקב עלייה ישירה בערך הדגן הסחיר, אלא באמצעות מספר צעדים עקיפים הנובעים מהספציפיות של הכוסמת.

ראשית, כוסמת אינה זקוקה לדשנים, במיוחד כימיים. להיפך, הם מקלקלים אותו מבחינת הטעם. זה יוצר אפשרות לחסכון ישיר בעלויות מבחינת דשנים.

שנית, כוסמת היא אולי הצמח החקלאי היחיד שלא רק שאינו מפחד מעשבים שוטים, אלא גם נלחם בהם בהצלחה: היא עוקרת עשבים שוטים, מדכאת, הורגת אותם כבר בשנה הראשונה לזריעה, ובשנייה היא עוזבת בצורה מושלמת את השדה. נקי מעשבים שוטים, ללא כל התערבות אנושית. וכמובן ללא חומרי הדברה. קשה להעריך את ההשפעה הכלכלית והסביבתית של יכולת זו של כוסמת ברובלים עירומים, אך היא גבוהה ביותר. וזה יתרון כלכלי עצום.

שלישית, ידוע כי כוסמת היא צמח דבש מצוין. הסימביוזה של שדות כוסמת ומכוורים מביאה ליתרונות כלכליים גבוהים: הם הורגים שתי ציפורים במכה אחת - מצד אחד, התפוקה של מכוורות, תפוקת הדבש הסחיר עולה בחדות, מצד שני, תפוקת הכוסמת עולה בחדות ככל תוצאה של האבקה. יתרה מכך, זוהי הדרך היחידה האמינה והבלתי מזיקה, זולה ואפילו משתלמת להגדיל את התשואה. בהאבקה על ידי דבורים, תפוקת הכוסמת עולה ב-30-40%. לפיכך, התלונות של מנהלי עסקים על הרווחיות הנמוכה והרווחיות הנמוכה של כוסמת הן פיקציות, מיתוסים, אגדות לפשוטים, או ליתר דיוק, שטיפת עיניים צרופה. כוסמת בסימביוזה עם מכוורת היא עסק רווחי מאוד, רווחי במיוחד. למוצרים אלה יש תמיד ביקוש גבוה ומכירות אמינות.

נראה, על מה מדובר במקרה זה? למה לא ליישם את כל זה, ויותר מכך, בהקדם האפשרי? מה בעצם היה יישום התוכנית הפשוטה הזו להחייאת מכוורת הכוסמת בארץ כל השנים, עשרות השנים? בּוּרוּת? בחוסר נכונות להתעמק במהות הבעיה ולהתרחק מהגישה הפורמלית, הבירוקרטית לגידול זה, המבוססת על האינדיקטורים של תוכנית הזריעה, יבול,חלוקה גיאוגרפית שגויה שלהם? או שהיו סיבות אחרות?

הסיבה המשמעותית היחידה ליחס ההרסני, השגוי והלא מקצועי כלפי כוסמת צריכה להיות מוכרת רק כעצלות ופורמליזם. לכוסמת יש תכונה אגרונומית פגיעה מאוד, ה"חיסרון" היחיד שלה, או ליתר דיוק, עקב אכילס שלה.

זהו הפחד שלה ממזג אוויר קר, ובמיוחד מ"מטינה" (כפור בוקר לטווח קצר לאחר זריעה). נכס זה הבחין לפני זמן רב. בזמנים קדומים. והם נלחמו איתו אז בפשטות ובאמינות, בצורה קיצונית. זריעת הכוסמת בוצעה לאחר כל שאר הגידולים, בתקופה שבה מזג אוויר טוב וחם לאחר הזריעה מובטח כמעט ב-100%, כלומר לאחר אמצע יוני. לשם כך נקבע יום - 13 ביוני, יום אקולינה-כוסמת, שלאחריו, בכל יום בהיר נוח ובמהלך השבוע הבא (עד 20 ביוני), ניתן היה לזרוע כוסמת. זה היה נוח הן לבעלים הפרטיים והן לחווה: הם יכלו להתחיל לעבוד על כוסמת כאשר כל שאר העבודה הושלמה באזור הזריעה.

אבל במצב שנות ה-60, ובעיקר בשנות ה-70, כאשר מיהרו לדווח על הזריעה המהירה והמהירה, על סיומו, מי ש"דחה" את הזריעה עד ה-20 ביוני, כאשר במקומות מסוימים הכיסוח הראשון. כבר התחילו, קיבלו טראשים, נפלבוקים ועוד מהמורות. אלה שביצעו את "הזריעה המוקדמת" כמעט ואיבדו את הקציר שלהם, מכיוון שהכוסמת מתה מהקור באופן קיצוני - הכל לחלוטין, ללא יוצא מן הכלל. כך ערבבו כוסמת ברוסיה. הדרך היחידה להימנע ממותה של תרבות זו מהקור הייתה להעביר אותה דרומה יותר. זה בדיוק מה שהם עשו בשנות ה-20 וה-40. אז כוסמת הייתה, אבל ראשית, במחיר של כיבוש שטחים המתאימים לחיטה, ושנית, באזורים שבהם יכלו לגדול יבולים תעשייתיים יקרים יותר. במילה אחת, זה היה מוצא מכני, מוצא אדמיניסטרטיבי, לא אגרונומי, לא מחושב ומוצדק מבחינה כלכלית. ניתן וצריך לטפח כוסמת הרבה מצפון לאזור התפוצה הרגיל שלה, אך יש צורך לזרוע מאוחר ובזהירות, לשתול זרעים בעומק של עד 10 ס"מ, כלומר. מוביל חריש עמוק. אנחנו צריכים דיוק, יסודיות, מצפוניות של זריעה ואז, ברגע לפני הפריחה, השקיה, במילים אחרות, יש צורך ליישם עמל, יתר על כן, עבודה משמעותית, מצפונית ואינטנסיבית. רק הוא ייתן את התוצאה.

בחוות מכוורת גדולה ומתמחה בייצור הכוסמת משתלם וניתן להגדיל אותו מהר מאוד, תוך שנה-שנתיים ברחבי הארץ. אבל אתה צריך לעבוד בצורה ממושמעת ואינטנסיבית תוך דדליין מאוד צפוף. זה הדבר העיקרי שנדרש עבור כוסמת. העובדה היא שלכוסמת יש עונת גידול קצרה וקצרה במיוחד. לאחר חודשיים, או מקסימום 65-75 ימים לאחר הזריעה, הוא "מוכן". אבל, ראשית, יש לזרוע אותו מהר מאוד, ביום אחד בכל אתר, והימים האלה מוגבלים, והכי טוב 14-16 ביוני, אבל לא מוקדם יותר או מאוחר יותר. שנית, יש צורך לפקח על השתילים, ובמקרה של איום קל ביותר של יובש קרקע, להשקות מהירה ושופעת, סדירה לפני הפריחה. לאחר מכן, עד למועד הפריחה, יש צורך לגרור את הכוורות קרוב יותר לשדה, ועבודה זו נעשית רק בלילה ובמזג אוויר טוב.

וכעבור חודשיים מתחיל אותו קטיף מהיר, ומיובשים את גרגירי הכוסמת לאחר הקטיף, וגם זה מצריך ידע, ניסיון והכי חשוב יסודיות ודיוק על מנת למנוע ירידה לא מוצדקת במשקל ובטעם של הדגן בזמן זה. שלב אחרון (מייבוש לא תקין).

לפיכך, תרבות הייצור (גידול ועיבוד) של כוסמת צריכה להיות גבוהה, וכל המועסקים בענף זה צריכים להיות מודעים לכך. אבל כוסמת לא צריך להיות מיוצר על ידי חוות בודדות, לא קטנות, אלא גדולות ומורכבות. מתחמים אלה צריכים לכלול לא רק צוותים של כוורנים העוסקים בקצירת דבש, אלא גם ייצור "מפעל" גרידא, העוסקים בעיבוד פשוט, אך שוב הכרחי ויסודי, של קש וקליפות כוסמת.

כפי שהוזכר לעיל, קליפה, כלומר.הקליפה של זרעי הכוסמת, נותנת עד 25% ממשקלה. לאבד המונים כאלה זה רע. והם בדרך כלל לא רק אבדו, אלא גם היו זרועים בפסולת הזו כל מה שאפשר: חצרות, כבישים, שדות וכו'. בינתיים, הקליפה מאפשרת לייצר ממנה חומרי אריזה איכותיים בלחיצה בדבק, שהוא בעל ערך במיוחד עבור סוגי מוצרי מזון שעבורם אסור לפוליאתילן ולציפויים מלאכותיים אחרים.

בנוסף, ניתן לעבד את הקליפה לאשלג איכותי פשוט על ידי שריפתו, ובאותו אופן לקבל אשלג (סודה אשלג) מיתר קש הכוסמת, אם כי האשלג הזה באיכות נמוכה יותר מאשר מהאשלג. לְקַלֵף.

לפיכך, על בסיס גידול כוסמת, ניתן לנהל חוות מגוונות מיוחדות, כמעט חסרות בזבוז ומייצרות גריסי כוסמת, קמח כוסמת, דבש, שעווה, פרופוליס, ג'לי מלכותי (אפילאק), מזון ואשלג תעשייתי.

אנחנו צריכים את כל המוצרים האלה, כולם חסכוניים ויציבים מבחינת הביקוש. ומעל לכל, אסור לשכוח שכוסמת ודבש, שעווה ואשלג תמיד היו המוצרים הלאומיים של רוסיה, בדיוק כמו השיפון, הלחם השחור והפשתן שלה.