אנחנו מתאמנים לאפות פנקייקים לפני חג החג האמיתי

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

עם זאת, גל ההתעניינות העממית בימים אלה היא סיבה טובה להזמין את יקיריהם וחברים לחגוג את שבוע הפנקייק האמיתי באמצע מרץ בארוחת פנקייק.

בינתיים אפשר להתאמן באפיית פנקייקים.

פנקייק קשור מאוד למטבח הרוסי, למילה "פנקייק" עצמה יש קשר ברור עם ה"מלין" הסלאבי הישן, כלומר מוצר העשוי מדגנים טחונים

בשפה האוקראינית המילה "מלין" קיימת עד היום - כך נקראת הטחנה.

אנטון פבלוביץ' צ'כוב בסיפורו "פנקייק" כתב: "אתה יודע שהפנקייקים חיים כבר יותר מאלף שנים… הם הופיעו בעולם לפני ההיסטוריה הרוסית, שרדו את הכל מההתחלה ועד העמוד האחרון, ששוכן, ללא ספק, המציאו כך כמו סמובר, עם מוח רוסי… באנתרופולוגיה, הם צריכים לתפוס את אותו מקום מכובד כמו שרך בעל שלושה לבושים או סכין אבן; אם עדיין אין לנו מאמרים מדעיים על פנקייק, אז זה מוסבר בפשטות על ידי העובדה שאכילת פנקייק היא הרבה יותר קלה מאשר לשבור את המוח עליהם…"

בעיקרו של דבר, אנטון פבלוביץ' בהחלט צודק - ההיסטוריה של מקור הפנקייקים עדיין אפופה מסתורין. מדענים מהנהנים לכיוון סין, ואז לכיוון מצרים. ולמרות שפנקייק בצורה כזו או אחרת ידועים לעמים רבים, הסלאבים יכולים לראות בצדק את פנקייק השמרים הקלאסי כאוצר הלאומי שלהם.

עדיין היה! פנקייק לאבותינו הוא לא רק מאכל אהוב, הוא משתתף מן המניין בטקסים וטקסים רבים. עצם צורתן של הפנקייק מעידה בבירור על הקשר הסמלי שלהן עם השמש. א' קופרין כתב: "הלביבה אדומה ולוהטת, כמו שמש חמה כולה, הפנקייק מושקה בשמן צמחי - זה זכר להקרבת הקורבנות לאלילי אבן חזקים. פנקייק הוא סמל של שמש, ימים אדומים, יבול טוב, נישואים טובים וילדים בריאים".

היסטוריונים כמעט בטוחים שגם בתקופות פגאניות, פנקייקים היו תכונה הכרחית של חגיגת היפוך האביב - נקודת מפנה המסמלת את ניצחון אור היום על לילות חורף ארוכים. אולי בגלל זה המוצר העליז הזה היה קשור באופן פרדוקסלי לטקסי זיכרון (אחרי הכל, היפוך האביב סימל את מותו של החורף). פנקייק היו תכונה הכרחית של כל הלוויות, הנצחות ואפילו חתונות (כשילדה נראתה מתה והופכת לאישה). לכן, הפנקייק האפוי הראשון נועד בדרך כלל לנפשם של אבות אבות שנפטרו. או שמו אותו על החלון, או שניתן לקבצן - בהנצחת המנוח. פנקייקים שימשו גם במהלך חיזוי עתידות חג המולד, כאשר הבנות החביאו את המוצר בחיקיהן ורצו החוצה לרחוב, שאלו את שמו של הגבר הראשון שפגשו - לפי האגדה, לארוסה יהיה אותו שם.

אבל קודם כל, פנקייקים בהחלט קשורים לשבטיד. לא פלא שאומרים: "בלי פנקייק - לא מסליאנה".

עם אימוץ הנצרות, הכנסייה קשרה את הטקס הסולארי הוודי הזה של הבטחת החורף לתענית הגדולה. שבוע הפנקייק החל להקדים לצום ונספר לפי לוח השנה הירחי, ולא לפי לוח השמש, ואיבד את משמעותו העמוקה המקורית כאשר ביום השוויון האביבי (השנה 20 במרץ), החורף סוף סוף נסוג.

תהליך הכנת הפנקייק היה תעלומה אמיתית. בערב מסלניצה הכינו המארחות בצק, תוך שמירה על טקסים מיוחדים. לאחר שהמתינו להופעת הכוכבים בשמים, הם הלכו לבריכה או לבאר ולשו שם את הבצק (לפעמים הוסיפו לו שלג). אחר כך הניחו את הבצק על החלון, ואמרו:

חודש אתה חודש

קרני הזהב שלך

תסתכל מחוץ לחלון

לנשוף על הבצק.

הקמח לבצק נלקח שונה מאוד (חיטה, שעורה, שיפון), אבל בימים עברו הכוסמת הייתה הפופולרית ביותר. גם הלביבות עצמן הוכנו בסתר מעיניים סקרניות (אפילו קרובי משפחה לא הורשו לצפות בתהליך).אגב, השפה שלנו עדיין שומרת על הביטוי "לאפות לביבות", אמנם לא אפינו אותן הרבה זמן, אלא מטגנים אותן. במקביל, פנקייק בושלו רק בתנור ותמיד על תבניות מברזל יצוק (לעיתים קרובות הם היו כמה תבניות מרותכות יחד), משומנות. פנקייק רוסי אמיתי היה צריך להתברר כשמנמן, קל וספוג.

"אני לא יודע ממה מורכב תהליך אפיית הפנקייקים, אבל המסתורין והחגיגיות שבהם האישה ערכה את הטקס הקדוש הזה מוכרים לי קצת… יש הרבה מיסטי, פנטסטי ואפילו רוחני… כשמסתכלים על אישה שאופה פנקייקים, אפשר לחשוב שהיא מזמנת רוחות או מחלצת אבן חכמים מבצק… "(א. צ'כוב)

גם הביטוי "לחמות לפנקייק" שומר בפני עצמו מסורת ישנה, כאשר ביום רביעי בשבוע מסליאני הוזמנה חמות לאכול פנקייק לחתניה ולנשיהם (היום נקרא "גורמנדים"). ביום שישי, החתן נאלץ לעשות "מהלך חזרה" - להזמין את החמות עם החותן לפנקייק ("ערב חמות"), וביום בשבת היו "כינוסים של הגיסה" - לחמות עם החמות. השבוע הסתיים ביום ראשון של סליחה. ביום זה הובאו לבתי הקברות לבתי קבורה, ובערב שרפו דחליל של מסלניצה, ושמו בידו את אותה פנקייק בלתי משתנה. יום ראשון הסליחה נקרא גם שבוע הגבינה, ביום ראשון האחרון לפני התענית הגדולה מסתיימת אכילת מאכלים לא רזים (כולל גבינה).

ובהחלט כדאי ליהנות מפנקייקים טעימים ובריאים לאורך כל שבוע חג השבועות! אפשר לומר ש"שימושי" הוא לא על פנקייק! אבל, אם אתה לוקח את המתכון לפנקייק הפשוט ביותר (קמח, חלב, מלח, סוכר, ביצים), ותחשב את תכולת הקלוריות שלהם (186 קק"ל ל-100 גרם), אז הם לא ייראו כל כך מזיקים … אבל, למעשה, בפתיחת כל אתר קולינרי או מגזין, תוכלו למצוא כמעט מאה אפשרויות לפינוקי שבוע הפנקייק המסורתיים.

המרכיבים העיקריים של בצק הפנקייק הם קמח, נוזלים וביצים. בואו נבין את זה לפי הסדר.

קמח הוא המרכיב העיקרי בפנקייק. למרבה המזל, עכשיו במבצע אתה יכול למצוא כל קמח, כולל עבור "עצלן" - מוכן "פנקייק". אל תיפול לגימיקים של יצרנים! קשה לקרוא לתערובת כזו קמח - למעשה מדובר ב"תערובת" שמוסיפים לה לרוב אבקת סויה, כל מיני טעמים, חומרי תפיחה וכו'. "ע-שקי".

האפשרות השנייה הנבחרת ביותר היא קמח פרימיום רגיל. גם לא הבחירה הטובה ביותר, שכן קמח כזה נטול כמעט כל התכונות המועילות של דגן ומכיל רק את מה שנקרא פחמימות מהירות. כתוצאה מכך, אתה מקבל אפס ויטמינים ואת הסיכון המרבי לקילוגרמים מיותרים.

החסרונות המפורטים נטולי קמח מלא, שהתפרץ לאחרונה בכל פינה - אבל הוא לא יתאים גם למנה שלכם. כן, קמח כזה הוא ללא ספק שימושי: הוא משמר את הויטמינים הכלולים בדגנים, וגם מספק לגוף פחמימות איטיות, הנספגות בהדרגה במחזור הדם ואינן גוררות בעיות משקל. לכן, הוא משמש להכנת לחם או מוצרים דיאטטיים - אבל לפנקייק לא צריך להיות טעם של כיכר! עם קמח כזה, ה"פינוק" שלך יהיה תפל, גומי בעקביות, וככל הנראה יידבק למחבת בזמן הבישול. אז אתה צריך למצוא סוג של פשרה.

כתוצאה מכך, תערובת של, למשל, קמח חיטה וקמח שעורה תספק לכם את היחס הטוב ביותר של "טעם ותועלת". השני עשיר בבטא גלוקן (הוא מוריד כולסטרול ומגן על מערכת הלב וכלי הדם) ויש לו את כל התכונות של דגנים מלאים. יחד עם זאת, חיטה רגילה תהפוך את הלביבות לרכות, במידת הצורך, רפויות, ותעניק להן צבע זהוב נעים, וכלל לא את הגוון האפרפר האופייני למוצרי דגנים מלאים. באותו אופן אפשר לשלב קמח חיטה עם כוסמת, שיבולת שועל, תירס.

נוזלים. אתה יכול לדלל את הבצק בכל דבר: מים, קפיר, יוגורט, חלב.הבחירה תלויה בהעדפות הטעם שלך: אם אתה רוצה חמוץ - קפיר; רך יותר - חלב; טרי יותר, כדי שהמילוי יורגש טוב יותר - תערובת של חלב ומים. באשר לתכולת השומן של מוצרים אלה, עם חלב של 3% ומעלה, כמובן, זה ייצא טעים, אבל בשום אופן לא שימושי: גם לבריאות וגם לדמות.

אבל קפיר דל שומן (1-1, 5%) יוסיף טעם וישמור על המותניים, וגם יהפוך את הפנקייק שלך לתרופה לקיבה ולמעיים. אפשר ללוש גם על יוגורט דל שומן!

ביצים הותקפו בעבר על ידי רופאים, הם הואשמו בסכנה של כולסטרול גבוה, אך, למרבה המזל, "זוכו". בנוסף, ביצה אחת מכילה רק כ-70 קלוריות, כך שרכיב זה לא יוסיף לכם קילוגרמים מיותרים.

אפשר "לפרפר" את הלביבות כך שיצאו אווריריות, תחרה, או עם שמרים או סודה. לביבות שמרים עבות, כמעט כמו לביבות, ואפשר לקבל מספיק מהן הרבה יותר מהר מאשר דקיקות רגילות. וטעמם די זוהר, כך שבקושי תרצו לטעום אותם בכמות גדולה של מילוי או רוטב. כתוצאה מכך תאכלו פחות, אבל תישארו גם שבעים וגם בריאים.

מלח וסוכר. לא כדאי להוסיף הרבה סוכר לפנקייקים, עדיין תאכלו פנקייקים עם ריבה מתוקה או דבש; ואם זה עם דגים או קוויאר, אז מתיקות היא עוד יותר חסרת תועלת עבורך. ובכן, הבצק המסוכר במחבת פשוט יישרף. כף וחצי סוכר, או יותר טוב דבש, יספיקו כדי להוסיף טעם וגוון זהוב בהיר למנה שלכם. אתה לא צריך להסיר לחלוטין את המרכיב הזה מהמתכון: הבצק יתברר חסר טעם. וצריך רק קורט מלח.

חמאה - ירקות ו(או) חמאה. כדי להפחית את כמות השמן לטיגון, אין לשפוך אותו למחבת אלא להוסיף ישירות לבצק: יש פחות קלוריות והלביבות לא ידבקו ולא יישרפו.

אל תפחדו להתנסות!

חג שבועות שמח לך!

מספר מתכונים:

פנקייק על קפיר

רכיבים:

2 ביצים

קפיר - 3 כוסות

קמח - 2 כוסות

סוכר - 1 כף

מלח - 1 כפית

חמאה לשימון הלביבות

שמן צמחי לאפיית לביבות

מחלקים ביצים לחלמונים וחלבונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומלח, יוצקים פנימה 2 כוסות קפיר, מערבבים היטב. יוצקים פנימה את הקמח המנופה בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב, ללוש את הבצק. יוצקים פנימה את הקפיר הנותר. מקציפים את החלבונים בקצף אוורירי ומכניסים בעדינות לבצק. אם הבצק סמיך, אפשר לדלל אותו במי סודה.

אופים פנקייקים במחבת מחוממת היטב, משמנים אותם בשמן צמחי (בדרך כלל משתמשים במברשת סיליקון לשם כך, אבל אפשר להשתמש בחצי בצל שננעץ במזלג). משמנים כל לביבה מוכנה בחמאה.

פנקייק עם חלב

רכיבים:

250 מ ל חלב

3 x 250 מ ל מים

2 ביצים

5 כפות שמן צמחי

3-4 כפות סוכר

1 כפית מלח (ניתן להשתמש רק בחצי כפית)

קמח

פנקייק עם חלב אינו מכיל שמרים, והתוצאה דלילה וטעימה. מאוד נוח לעטוף בהם מגוון מילויים, לכל טעם, או שאפשר לאכול ככה, לפזר סוכר או להשתמש ברוטב. הכנת הפנקייקים האלה היא פשוטה מאוד:

פורצים את הביצים הגולמיות לקערה עמוקה וטורפים.

מוסיפים חלב ומים, מערבבים היטב.

תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח בהדרגה. זה ייקח בערך 2 כוסות, והבצק צריך להיות כמו ג'לי נוזלי בסמיכות. אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט חלב.

מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. אם המילוי מלוח אז צריך יותר מלח בבצק, אבל אם מתכננים קינוח מוסיפים עוד סוכר. לאחר מכן, הניחו לבצק לעמוד 15 דקות.

המחבת חייבת להיות מציתה היטב ומשמנת בשמן צמחי - לשם כך עדיף להשתמש במברשת או במזלג עם גזה פצע, או חתיכת בייקון ללא מלח. אתה צריך לשמן את התבנית לפני כל פנקייק, אז הם לא יידבקו ויהיה קל להסיר.

בעזרת מצקת, יוצקים כמות קטנה של בצק לתבנית, מניחים לו להישפך מסביב. כשהלביבה שחומה מצד אחד, הופכים אותה בעזרת מרית ומאפשרים לה להתקלף בצד השני.

שים את הלביבות המוכנות בערימה על צלחת גדולה, משמנים כל אחת בחמאה כדי שלא יידבקו זה לזה.

הגש חם. אפשר לעשות את זה כמו שצריך, עם שמנת חמוצה, דבש או רטבים, או לעטוף את המילוי המוכן בכל פנקייק.

אפשר לקחת כל קמח לפנקייק, אבל תשכחו שזה משפיע על הטעם.

עוד כמה מתכוני וידאו: