גידול פלאים או איך הפירות והירקות השתנו

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

שפע המוצרים של היום על השולחן הוא במידה רבה תוצאה של לא רק התקדמות מדעית וטכנולוגית, אלא גם בחירה, שנעשתה לא על ידי הטבע, אלא על ידי האדם. הודות למאמצים של חקלאים ומגדלים יש לנו פירות וירקות מוכרים כמו אבטיחים, תירס ואפילו מלפפונים על שולחננו. ואכן, לפני התערבות אנושית, כל הפירות הללו לא היו רק לא מושכים, אלא גם במקרים מסוימים פשוט בלתי אכילים.

1. תירס

אנשים השתמשו בתירס למאכל יותר מ-10,000 שנה לפני הספירה, אבל אז זה היה ככל הנראה על האב הקדמון של המוצר המודרני - עשב התיאוינט. אבל זה נראה קצת אחרת: אז הגרגרים היו קשים, קטנים ויבשים, וטעמם היה כמו תפוחי אדמה נאים.

בשנות השלושים של המאה הקודמת, מדענים גילו שלתירס המודרני החלו להיות אוזניים ארוכות יותר עם גרעינים מגושמים לפני כ-6,000 שנה באמצעות מאמציהם של חקלאים מסואמריקאים. ובשנות השמונים, חוקרים עוסקים בהענקת יבולים לקשיחות: הם מנסים להפוך אותם לעמידים יותר בפני מזיקים ובצורת, כמו גם להגדיל את היבול.

2. אבטיח

על שבר של הבד דומם עם אבטיחים, אפרסקים, אגסים ופירות אחרים מאת ג'ובאני סטאנקי מהמאה ה-17, ניתן לזהות את האבטיח רק בזכות עורו המפוספס. ואכן, בזכות ניסי הרבייה, מלון השתנה רבות, וכיום זהו פרי אדום אודם עסיסי. אבל לפני כן, לאבטיחים הייתה תמונה הרבה פחות אטרקטיבית עבור הצרכן.

העניין הוא שצמחים מסוגלים לשרוד בטבע אך ורק בגלל המספר הגדול של זרעים, אז לאבטיח המוקדם היו די הרבה מהם. עם זאת, החקלאים העדיפו פירות עם לב סוכר ועסיסי, אך עם מספר קטן של זרעים. הבחירה הזו היא שהפכה את האבטיח לאטרקטיבי למאכל אדם, אך לחלוטין לא מתאים להישרדות בטבע.

3. בננה

בננות יכולות להיחשב בביטחון למקרה ייחודי של הכלאה וברירה, והכל בשל העובדה שזן הפירות הפופולרי ביותר אינו מייצר צאצאים.

אבל לפני 10,000 שנה, הפירות, כמו במקרה של אבטיחים, הכילו כמות עצומה של זרעים שהם היו בלתי אכילים לחלוטין. אבל היום, הודות למבחר, יש כאלף זנים של בננות, והפירות הצהובים האהובים על מיליונים הם סוג של צמח ה-Cavendish: לפי Novate.ru, הצמח הזה הוא שמהווה כ-99% מהבננה העולמית יצוא.

זן זה זכה לפופולריות בשנות החמישים בשל עמידותו למחלת פנמה. נכון, בתנאים מודרניים, גם הקוונדיש נמצא בסכנה: העובדה היא שבמהלך המאה האחרונה הצמח לא התפתח בשום צורה באופן טבעי, ולכן הפך להיות פגיע לחרקים וחיידקים. דווקא את העלייה בסיבולת של זן זה מבצעים חוקרים ומגדלים בשנים האחרונות.

4. חציל

מקורם של החצילים עדיין נתון לוויכוח ודיון פעיל, אך כיום הגרסה הנפוצה ביותר היא שהיו להם קוצים, וחוץ מזה, הם היו רעילים, ושייכים למשפחת צלילי הלילה.

נוכחות המחטים של האב הקדמון של החציל הוסברה על ידי הפונקציה המגינה: הם הקשו על אכילתם. אבל אנשים העדיפו לקחת זרעים לשתילה מפירות עם מספר קטן של קוצים, עור דק ועיסה שמנמנה. שימוש ארוך טווח בתרגול זה הפך את הפרי הרעיל הדוקרני לירק סגול מוארך, שיש לו כ-15 זנים.

5.גזר

האזכור הראשון של גזר ניתן לראות בפרס עוד במאה ה-10, רק אז זה נראה שונה לחלוטין ממה שהוא עכשיו. לירק העתיק היה גוון סגול או לבן עם מערכת שורשים דקה ומסועפת, בניגוד לשורש המודרני. באשר להופעת גוון אדום מודרני בגזר, גם לא הכל חד משמעי, אבל הגרסה הסבירה ביותר היא מוטציה גנטית - כתוצאה מתהליך זה הירק הצהיב.

במשך שנים רבות, חקלאים ומגדלים בחרו גידולי שורש שצורתם זהה לערך, כמו גם האטרקטיביים ביותר בצבע ובטעם. אם לשפוט לפי העובדה שהיום יש לנו בדיוק גזר כתום על השולחן שלנו, זה התברר כמועדף ביותר עבור אנשים מהעבר.

6. אפרסק

האב הקדמון של האפרסקים המודרניים הופיע בסין לפני כ-6,000 שנה, אך המראה שלהם היה שונה להפליא מהמודרניים. במקור, הפירות היו דומים בגודלם לדובדבנים, יתרה מכך, היה להם מבנה קשה ויבש, וטעמם של עדשים. אבל החקלאים החליטו אחרת: הם בחרו את הפירות המקובלים ביותר לנטיעת עצים, ועם השנים הצליחו להוציא את הפירות העסיסיים והמתוקים המוכרים לנו.

7. מלפפון

קשה להאמין, אבל הירק, שכיום נחתך בשמחה לסלטים, שימש בעבר אך ורק למטרות רפואיות. העניין הוא שבתחילה המראה והמאפיינים של המלפפון היו דומים לחציל: הוא גם היה קוצני ורעיל. ורק המאמצים של החקלאים והמגדלים הפכו את הפרי הבלתי אכיל הבלתי אטרקטיבי לירק אהוב על מיליונים.