אנטומיה של חבל דג

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

80 אחוז מהדגים המשווקים כ"מצוננים", לפי נתוני סוכנות הדיג, הם מזויפים. פלח שלם של מוצרים מופשרים הופיע בשוק הדגים הרוסי, הנמכר במסווה של צונן.

… ואתה לא צריך ללכת לקרקס. למומחה יש על מה לצחוק: אנחנו נכנסים לאחת מרשתות הסופרמרקטים היקרות והיוקרתיות. אנחנו עוברים למחלקת הדגים. יוֹפִי! זה די חכם כאן. תשומת הלב מופנית לדלפק המרווח עם מבחר רחב. 27 סוגי דגים ופירות ים מונחים בצורה מסודרת על הקרח. כאן מסתיימת החוויה הנעימה.

קודם כל, הרשו לי להזכיר לכם שהביטוי "דג צונן" הוא מונח סחורה מאוד ספציפי, מצב טכני עם GOST 814-96 מאוד ספציפי. כלומר, זו אחת משלוש אפשרויות אפשריות בדרך כלל למכירת דגים. בחנות, זה יכול להיות חי באקווריומים, או קפוא במקפיאים, או צונן על מה שנקרא קרחונים.

דג צונן נקרא שהטמפרטורה שלו בעובי הבשר נעה בין -1 ל-+5 ונשמרת כל הזמן ברמה זו. רק דגים חיים טריים שנתפסו מתאימים לקירור. זה מאוד חשוב! כלומר, על פי GOST, אי אפשר להכין דגים צוננים מדגים קפואים. רק מהחיים! דגים מצוננים קטנים מועברים ומאוחסנים במשטר הטמפרטורות המצוין למשך 7-9 ימים ודגים מחוררים וגדולים עד 10-12 ימים. דג צונן הוא מוצר עדין ביותר, ורק בתנאים כאלה, תוך מספר ימים, הוא עושה את דרכו הקצרה מרגע התפיסה ועד למכירה.

כדי להשתכנע באיכות הדג המצונן, אין צורך כלל לשאול את המוכר שאלה שלרוב יענה ש"הדג הובא בבוקר". כמה זמן בילה הדג בדרך ממקום התפיסה לדלפק, הוא לא יאמר בוודאות. יתרה מכך, לא תבינו זאת גם אם תסתכלו על המסמכים הנלווים לדג. אבל ידע שטחי של גיאוגרפיה ודיג יעזור לא להיתקל בזיוף. מספיק להסתכל על הדג עצמו ולגעת בו.

טיפ מקצוען: הסימנים הקלים והאינטואיטיביים ביותר כיצד להבחין בין דגים טריים לדג מיושן

פני הדג חייבים להיות נקיים, ללא נזק, מותר רק התפוררות קלה של הקשקשים. הקשקשים על הגוף של דגים טריים הם בצבע טבעי, מבריק, נצמד בחוזקה, אין ריר. גופו של דג מעופש מוכתם או עמום לחלוטין, הקשקשים מופלים במקומות, אינו מחזיק בחוזקה, נופל בקלות.

ריח דגים לא נעים צריך גם להזהיר אותך. דגים טריים באיכות רגילה מריחים כמו ים, מים נקיים טריים או אוזון, או שאין להם ריח כלל.

אנחנו מסתכלים לתוך הפה, העיניים ומתחת לזימים של הדג. הפה צריך להיות סגור. אם הוא מעט פתוח, או אפילו יותר פתוח, אז הדג אינו טרי. העיניים צריכות להיות בולטות עם קרנית שקופה. עיניים שקועות, עמומות, גרועות מכך, שקועות, קהות מעידות על כך שהדג כבר מעופש. בדגים טריים, כיסויי הזימים מתאימים היטב אל הזימים חסרי הריח האדומים הבוהקים. אם הם מכוסים ברפיון, אפורים עם ריר וריח חריף של לחות או ריח חמצמץ, ועוד יותר מכך בצבע חום כהה עם ריר בעל ריח עבש ורענן - דג כזה נקרא בדרך כלל רקוב.

הגב והשרירים של דגים טריים יציבים למגע, גומה של לחץ האצבע מתיישרת במהירות מבלי להשאיר סימנים. הבשר של הדג המעופש מוכהה, נפרד בקלות מהעצמות, הפוסה מלחץ האצבע איטי ומתיישר לאט. אנחנו מסתכלים על הבטן. זה לא נפוח בדגים טריים. באלה המעופשים, הוא מתפוצץ לעתים קרובות יותר עם אובדן או ללא אובדן של הקרביים.

ועכשיו הדבר הכי פשוט הוא לשים את הדג על היד או לשים אותו למים.אם הדג לא מתכופף בכף היד וטובע במים, הוא טרי. אם הוא לא טובע במים, אבל אם הוא מונח על כפיפות הידיים בקשת, אז הדג מת. אפשר להשתמש במרית במקום כף יד. מנקודת המבט המדויקת הזו של GOST אנחנו ממשיכים לבחון ולגעת בסחורה.

"זאקוס" עבור סיבאס ודוראדו

"בס ים (זאב ים) הים התיכון". "דוראדו (קרפיון ים) הים התיכון". בחירה מצוינת! ובכן, אנחנו שוקלים. ראשית, לפי כל המאפיינים לעיל, הדג הצונן הזה הפרוס על הקרחון הוא מעופש. שנית, היא לא מהים התיכון. זכרו, לא באס ים פראי ולא דורדו ים פראי מיובאים לרוסיה! הם מביאים אלינו אך ורק דגים הגדלים בחוות חקלאות ימית, שהם הרבה יותר קטנים בגודלם והרבה יותר זולים. לדוגמה, אורכו של בר ים בר מגיע למטר אחד, ומשקלו הוא 12 ק"ג. דג כזה יקר פי חמישה מדג שגדל באופן מלאכותי.

אני אחזור שוב, אף קילוגרם אחד של ים, אף קילוגרם אחד של דוראדו שנתפס בים התיכון לא יובא לרוסיה במהלך 23 השנים האחרונות, לפי שירות המכס הפדרלי. אנחנו מסתכלים הלאה. "דג קרח צונן. האוקיינוס הארקטי "ב-149 רובל ל-100 גרם. הכל בתג המחיר הזה שקרי, חוץ מהמחיר. זה אולי נשמע כמו גילוי למומחי סחורות בסופרמרקטים אחרים, אבל דייגים רוסים לא תופסים דגי קרח. והוא נכרה בעיקר על ידי דייגים בספרד, אוסטרליה, קנדה ולא באוקיינוס הארקטי, הנקרא למעשה האוקיינוס הארקטי, אלא בצד הנגדי, הדרומי של הפלנטה שלנו, באנטארקטיקה הרחוקה, בחלק הדרום מערבי של הכוכב. אוקיינוס האטלנטי.

לכן, דג הקרח מגיע לרוסיה קפוא אך ורק. בימים עברו, כאשר דייגים סובייטים דגו בכל רחבי האוקיינוס העולמי, דגי קרח היו מאוד פופולריים אצלנו, ולצד הפולוק והלבנה הכחול, השתייכו לקטגוריית המחיר הנמוכה ביותר. אבל אף פעם, נ-ו-כ-ו-ג-ד-א, דג קרח לא שכב על מדפי החנויות שלנו בצורה צוננת. זה לא יכול להיות בהגדרה. בשל הריחוק הגיאוגרפי של הדיג וחוסר האפשרות לספק אותו צונן על פי התקנים. גם אם קמעונאים כינו את הרשת שלהם "סופרמרקטים המכולת הטובים בעולם".

תשומת הלב! לא ניתן למכור דגי שרימפס צוננים מניו זילנד במוסקבה. לא יכול להיות שיש כאן פילה טונה צונן באוקיינוס ההודי. לא יכול להיות שפמנון צונן. דמיינו לעצמכם שרשרת קירור טכנולוגית לפי תקנים מתפיסת דגים ועד מכירה עם מועדים צפופים… עכשיו תגידו לי, האם פילה הליבוט צונן יכול לשכב על קרחון במוסקבה?

בהתחשב בכך שהדג הזה נלכד באזור הארכיפלג שפיצברגן, משם לוקח לאוניה ארבעה ימים להגיע למורמנסק?! דייגים בדרך כלל יוצאים לדוג במשך חודש, לשניים… לא יכול להיות בבירה שלנו, גם אם זה נקרא נמל שבעת הימים, לא טורבוט צונן מהאוקיינוס האטלנטי, לא אבנית, ולא בורי אדום, ולא דג חרב מ ההודי, לא סלמון קוהו מצ'ילה, לא ברמונדי מוייטנאם, לא מקרל מאיסלנד, לא בקלה שחורה מהמזרח הרחוק. במיוחד עבור מומחי הסחורות של השוק הזה, אודיע לכם שבלונדר צהוב לא נקטפים כלל בים ברנטס.

כל זה שקר, זיוף. קשה לדמיין את קנה המידה שלה. אני מציע לקוראים להעריך באופן עצמאי את הבעיה הזו, ואם משהו קורה - לא להתעצל, אלא לשלוח את בקשתם ל-Rospotrebnadzor. אני גם מבקש ממך להתייחס לפרסום זה כפנייה רשמית לרשות פיקוח זו.

תחת המדריך של "COOLED" SELL FALSE

גרמן זברב, יו ר ועדת RSPP לדיג וחקלאות ימית:

- פלח שלם של מוצרים מופשרים צמח בשוק הדגים הרוסי, הנמכר במסווה של צונן. מחקר מדוקדק של דוחות רוסטט מראה שכ-350 אלף טונות של דגים הנמכרים כדגים מצוננים אינם מאושרים במקורם.כמות משמעותית של "מצונן" היא לא יותר מדג קפוא לשעבר, שהגדיל את מעמדו בהוראת המוכר. יבואנים נותנים הרבה זיוף דגים. כך למשל, בשנת 2013 צצה תופעה ייחודית בשוק הדגים הרוסי: ייצור הדגים המצוננים גדל, למרות שהאספקה החיצונית של חומרי גלם מצוננים ירדה, בעוד שהאספקה המקומית נותרה כמעט ללא שינוי. נשאלת השאלה: מאיפה חומרי הגלם לגידול משמעותי בייצור? התשובה פשוטה - דגים קפואים.

במחיר של גשר ברזל יצוק

ולנטין בלשוב, יו ר מועצת המנהלים של האגודה הבין-אזורית לדיג החופי של האגן הצפוני:

- במוסקבה, בשוק דנילובסקי, שיבחו אותי פילה קלמארי צונן מכוסה קרח המיוצר על ספינה, שאני מכיר היטב. אני יודע שהספינה הזאת דגה דיונונים… בים ברינג, כשלושה ימי הפלגה מפטרופבלובסק-קמצ'צקי והפלגה של שבוע מוולדיווסטוק. בכל מקרה, ניתן היה להעביר משם פילה של קלמארי צונן רק במסוק. ולידו מונח פילה בקלה צונן, שלדברי המוכר יוצרו בים, ממש על הספינה. מוטב שהוא לא יגיד את זה, כי כל מה שמיוצר על סיפון ספינות הדיג של פילה בקלה באגן הצפוני מוקפא מיד. אני מצהיר באחריות: רוב אלה שאוהבים לקנות דגים ופירות ים צוננים וליהנות ממאפייני הצריכה שלהם ומאיכותם הגבוהה, אפילו לא מבינים שהם קונים דגים קפואים במחיר של, כמו שאומרים, גשר מברזל יצוק. סוחרים חמדנים מרוויחים כסף עצום מזיוף דגים מוחלט ובמקביל מקדמים את מותג הדגים המיובאים, בעיקר הנורבגיים. למרבה הצער, ברוסיה הוא לרוב מחופש לצונן.

איפה טרי, איפה לא מאוד

אפילו הדיוט יכול לקבוע את טריות הדג. פני הדג צריכים להיות נקיים, ללא נזק, מותר סדקים קלים של הקשקשים (צבע טבעי, מבריק, ללא ריר). גופו של דג מעופש מוכתם או עמום לחלוטין, הקשקשים מופלים במקומות, נופלים בקלות. דג טרי באיכות רגילה מריח כמו ים, מים נקיים טריים או אוזון, או שאין לו ריח כלל, ובטנו אינה נפוחה, בעוד שבדגים מעופשים הוא מתפוצץ לעתים קרובות יותר, והקרביים נושרים החוצה.

אנו בודקים את האיכות "ידנית"

הפה של הדג הטרי סגור. אם הוא מעט פתוח או לא מכוסה, אז הדג מעופש. העיניים צריכות להיות בולטות עם קרנית שקופה. העיניים העכורות השקועות מעידות שהדג כבר מעופש. בדיקת טריות פשוטה: הניחו את הדג על היד או הטבלו אותו במים. דג טרי אינו מתכופף בכף היד ושוקע במים. אם הוא לא שוקע, אלא מתכופף בקשת על הזרוע, זה אומר שהוא מת. אפשר להשתמש במרית במקום כף יד.

מספר

80 אחוז מהדגים המשווקים כ"מצוננים", לפי סוכנות הדיג, הם מזויפים!