מה אנשים אכלו ברומא העתיקה

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

באמצעות ספרות ומקורות ציוריים, אנו יודעים לא מעט על האוכל של הרומאים הקדמונים. עד למתכונים ספציפיים.

אוכל רומי פשוט

בישול האחוזות כמובן היה מגוון, אבל היו גם מאפיינים משותפים. קודם כל, תושבי האימפריה היו מאוחדים על ידי המונוטוניות היחסית של ערכת המזון. בים התיכון לא היו מוצרים שהיום נראים הכי פשוטים: בלי תפוחי אדמה, עגבניות, אורז, חצילים, בננות, אננס, שמן חמניות, תירס, פלפלים מתוקים (אם כי הם נקראים "בולגריים", אבל הובאו גם מאמריקה), תפוזים ומנדרינות, לימונים (רק אתרוג היה מוכר מהדרים בכלל) ועוד הרבה.

אבל גידלו מלפפונים, קישואים, כרוב, לפת, דלעת, בצל, זיתים, סלטים ורוטבאגס. מפירות ופירות יער - תפוחים, אגסים, תאנים, רימונים, חבוש, אפרסקים, שזיפים וענבים. קטניות היו גם מזון נפוץ: אפונה, עדשים ושעועית. מזונות אלו, כמקור טוב וזמין תמיד לחלבון, האכילו את הרומאים הפשוטים וגם את העבדים והיוו את הבסיס לתזונה של לוחמים וגלדיאטורים. שום ובצל, שתמיד היו בשפע, הוסיפו לעתים קרובות לתבשיל שעועית.

במאה ה-1. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. מרקוס טרנטיוס וארו כתב: "לנשימה של הסבים והסבים שלנו היה ריח של שום ובצל, אבל רוחם הייתה רוח של אומץ וכוח."

חלק חשוב מהתזונה היה דגנים ונגזרותיהם - דייסה ולחם. דייסה (בדרך כלל כוסית ודוחן) סופרים רומאים מעדיפים כארוחה יומיומית מתונה, ואחריה הגיעו האבות הקדמונים שהפכו את רומא לגדולה. ולרי מקסים במאה ה-1. נ. ה. התפעל מ"פשטות האוכל שנצפה מהקדמונים". ועד המאה ה-3. לִפנֵי הַסְפִירָה לפני הספירה, כשהגיע השגשוג הכלכלי האמיתי של הרפובליקה, רוב הרומאים (ואפילו האצולה) אכלו בצניעות.

אובידיוס (מאה א' לפנה"ס - מאה א' לספירה) תיאר באחת היצירות את ארוחת הערב שהעניקו לאורחיו הדמויות פילימון ובבקיד, שהוצבו בעת העתיקה: מעט בשר חזיר מעושן מאוחסן, ירקות מהגינה (צנונית וסלט).), חלב, ביצים, אגוזים ופירות יער, שזיפים וענבים. לאורחים הוצעו גם דבש, יין ו"אירוח". שולחן די מוצק לזוג עני.

סימיל, גיבורו של משורר אחר (וירג'יל), הוא גם לא אציל - חורש של שדה קטן. המשורר מתאר את ארוחת הבוקר שלו: דומה "קרע בקושי את הגוף מהמיטה האומללה והנמוכה…" וניגש למזווה, שם הוא לוקח את התבואה וטוחן אותו בעצמו. לאחר הכנת הקמח הוא מוסיף מים, לש את הבצק ואופה לחם פשוט. ובקשר ללחם, אתה בדרך כלל רוצה משהו אחר. אבל "ליד האח הוא לא תלה על ווים לבשר / חזיר או פגר של חזיר מעושן במלח: / רק עיגול גבינה, מחורר באמצע בקנה, / נתלה עליהם וצרור מיובשים. שָׁמִיר."

זה קרה בתחילת האביב, וכבר היה קצת ירוק בגינה. דומה לקח שום, סלרי, רו וכוסברה. הוא טפח את כל זה במכתש עם מלח וגבינה, הוסיף שמן זית ומעט חומץ. "אחרי שתי אצבעות, מקיף את כל המרגמה לאורך הקירות, / הוא אוסף את המרקחת ומפסל גוש מהמחית: / בסיום, זה נקרא בצדק" חבטה ". דומה צרכה את כל זה יחד עם לחם - זו ארוחת הבוקר של האיכר בתחילת עונת עבודת השדה.

כאן כדאי לעשות הבהרה לגבי גבינות ומוצרי חלב בכלל ולגבי לחם. בנוסף לדגנים וירקות, תזונתם של הרומאים כללה חלב (בעיקר כבשים ועיזים), גבינה וגבינת קוטג'. לחם נאפה לרוב חיטה ושעורה (ללא שמן ושמרים), ולפעמים כוסמין, עשוי, כפי שכתב פליניוס, עם מיץ צימוקים.

אבל לאוכלוסיה הנפוצה לא היה שפע של בשר, אבל כולם הכירו בשר חזיר, עוף, אווזים, ציפורי בר (שחורים, יונים וכו') ודגים. סופרים עתיקים השאירו לנו הרבה מתכונים לבישול מנות בשר שונות. מה עוד איחד את כל הרומאים? כמובן, יין הוא משקה סביר ובריא. זה היה שיכור על ידי כל מגזרי האוכלוסייה, ככלל, מדולל בחוזקה במים ולעתים קרובות ממותק בדבש. הם שתו בירה בתדירות נמוכה יותר.

שולחן פטריציאני

בערך מהמאה ה-3. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. הרומאים העשירים לא הסתפקו בדייסות ובלחם פשוטים, אלא יותר ויותר ביקשו לטעום מנות טעימות. גם אם אינכם זוכרים את הקיסרים, שלמען האסתטיקה אולי היו דורשים להוסיף פנינים לאורז אקזוטי, האוכל של האצולה היה מדהים יותר ויותר.

בתקופת האימפריה המוקדמת, מחה הפילוסוף סנקה נגד כל ההפרזה: "האם אתה חושב שפטריות, הרעל הטעים הזה, לא עושות את עבודתן בערמומיות, גם אם הן לא פוגעות מיד? […] האם אתה באמת חושב שהעיסה הגמישה של הצדפות הללו, המוזנות בסחף, אינה משאירה משקעים כבדים בקיבה? האם אתה באמת חושב שהתיבול, הדם היקר הזה של דגים רקובים, לא נשרף עם התמיסה המלוחה שבפנים שלנו? האם אתה חושב שהחתיכות המוגזות האלה שנכנסות לפה שלנו ישירות מהאש מתקררות לנו ברחם בלי שום נזק?

איזה רעל מגעיל הוא גיהק אז! כמה אנחנו עצמנו מגעילים כשאנחנו נושמים אדי יין! אפשר לחשוב שמה שאוכלים לא מתעכל בפנים, אלא נרקב! אני זוכר שפעם הם דיברו הרבה על מנה מהודרת שבה אניני הטעם שלנו, הממהרים להשמדתם, ערבבו את כל מה שהם נוהגים לבלות בו את היום: החלקים האכילים של קונכיות מין וקוצניות וצדפות הופרדו על ידי קיפודי ים שהונחו בין מהם, מלמעלה הייתה שכבת זקנים אדומים (כ- דגים) […]. העצלנות כבר אוכלת הכל בנפרד - ועכשיו מה שצריך לצאת בבטן מלאה מוגש לשולחן. כל מה שחסר הוא שהכל מובא כבר לעוס! […] באמת, האוכל מתערבב בקיא לא פחות! וכמה מורכבות המנות הללו, כל כך שונות, מחלות רבות ובלתי מובנות נוצרות על ידם…".

כמה סעודות מפוארות ראה הפילוסוף, אם המגוון הזה כבר גרם לכעס כזה! אפשר לדמיין. במאה ה-1. נ. ה. מארק גאוויוס אפיציוס, בנוסף להרבה תבלינים ורטבים מורכבים, במתכונים הפופולריים שלו הציע להשתמש בו עם בשר רגיל: שומן, מוח ומעי, כבד, ביצים גולמיות (כל זה ניתן לשלב ולטעום בתבלינים). האצולה המתוחכמת אכלה את דרוזדוב רק במילוי אגוזים וצימוקים. ומה עם רוטב הדגים הנפוץ אז "גארום", העשוי מדגים מומלחים בבור ושוכבים בשמש במשך מספר חודשים (הרוטב עצמו נוקז אז ממיכל התלושים)! אכן, אני לא רוצה להמשיך את הסדרה הלא מעוררת תיאבון הזו, במיוחד שהיא תהיה ארוכה מדי.

די להכליל - הרומאים האצילים והעייפים רדפו לעתים קרובות אחר טעמים חדשים ומנות יקרות, והפגינו את רווחתם בקבלות פנים רבות. הדרך המשתלמת ביותר לסבך ולהעלות את עלות המזון הייתה שילוב של מרכיבים יקרים וקטנים במנה אחת - כפי שתיאר למשל סופר המאה ה-1. נ. ה. דורמוס מטוגן פטרוניום עם פרג ודבש או חזיר ממולא בנקניקים ושפכים.

המתכון שבאמצעותו גם היום כל אחד מאיתנו יכול להכין ארוחת ערב רומית עתיקה

המומחה הקולינרי שהוזכר כבר אפיציוס נותן גם מתכונים רבים שהיום יכולים להיחשב מקובלים למדי. כמה מבני דורו העשירים, אולי, היו מזהים את המתכון הזה כפרי, ואפילו לאיש של המאה ה-21. זה לא ייראה מסובך מדי.

עוף עם רוטב טימין

עוף מוכן (מבושל או מטוגן) (1.5 ק ג); ½ כפית פלפל שחור טחון; 1 כפית טימין; ½ כפית כמון; קורט שומר; קורט נענע; קורט רוזמרין או רו; 1 כפית חומץ בן יין; ¼ כוסות תמרים קצוצים 1 כפית דבש; 2 כוסות ציר עוף 2 כפיות זית או חמאה. טוחנים במכתש פלפל, טימין, כמון, שומר, נענע ורוזמרין. מערבבים עם חומץ, תמרים, דבש, מרק ושמן. להביא לרתיחה. תוך 30 דקות. מבשלים את העוף המבושל ברוטב.

בתאבון!