דיאטה אורתודוקסית מקדמת עצות לבריאות רעה

2024 מְחַבֵּר: Seth Attwood | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 16:05

האדם הוא מה שהוא אוכל. זוהי אותה אמת בנאלית כמו "הרעל שהציע לך החכם, קבל, אבל אל תיקח מזור מידיו של שוטה". או, מאותו מקור של אמיתות חכמות, "עדיף שתרעב מאשר תאכל כל דבר, ועדיף להיות לבד מאשר עם כל אחד". אבל רובנו אוכלים כמעט הכל, ואם אנחנו עושים דיאטה, אז לעתים קרובות מאוד אנחנו מונחים על ידי עצות של אנשים לא חכמים.

בתזונה האורתודוקסית, יש גם מגמות אופנה וגם העדפות אישיות של בתי ספר שונים ושל רופאים בודדים. אחת הסיבות העיקריות לדיון היא שעדיף להפחית את צריכת הקלוריות על חשבון שומנים או פחמימות (המרכזים כמובן צודקים כשהם אומרים ששניהם גרועים יותר). עקרונות הרכב הדיאטות למחלות שונות, ועל אחת כמה וכמה האמיתות הידועות והמשעממות על תזונה נכונה לאנשים בריאים, במסגרת הפרדיגמה המדעית, משתנים בהדרגה, באופן כללי, לא חורגים יותר מדי מהפרדיגמה המדעית. אמיתות ידועות עוד מימי היפוקרטס. אבל בדיאטה יש הרבה כפירות - מפרשנויות לא מזיקות לפרקים בודדים בכתובים ושטויות ברורות ועד לתורות שקר, שחסידיהן הקנאים עלולים לפגוע קשות בגופם ואפילו בנפשם: דיאטות פופולריות רבות מוגשות כתוספת לאידיאולוגיה מיסטית באמצעות אותן שיטות המשמשות כתות טוטליטריות.

א. צמחונות

מיתוס 1. "אני לא אוכל אף אחד"

במקום הראשון של "מצעד הלהיטים" שלנו נמצא הטרנדים התזונתיים הבלתי שגרתיים העתיק והנפוץ ביותר. בואו לא נתווכח עם הפילוסופיה של הצמחונים: לשכנע מאמין זו משימה חסרת סיכוי. אבל מנקודת מבט של ביולוגיה, העיקרון "אני לא אוכל אף אחד" הוא כפירה טהורה.

בקרב הצמחונים יש אנשים משכילים ושפויים מספיק כדי להודות שהסיבה העיקרית והיחידה למעשה לדחיית בשר נעוצה בתחום המוסר, לא במדע.

היתרונות של חלבונים

מבוגר יכול לשרוד על תזונה צמחית בלבד, אבל תינוקות אנושיים זקוקים לחלוטין לחלבון מן החי. עבור תינוקות, את הצורך בהם ניתן לספק חלב אם, ולאחר מכן, היעדר חלבונים מן החי בשנים הראשונות לחייהם יכול להוביל לא רק להפרעות שונות בבריאות הגופנית, אלא גם לאוליגופרניה מזון (מלטינית alimentum - תזונה).

התזונה המסורתית הצמחית ברובה של אזורים רבים (חמים!) אינה תוצאה של הפגיעה באכילת בשר, אלא מחסור במשאבים טבעיים. בהודו נוספו לכך עקרונות דתיים, אם כי בהינדואיזם ובדתות אחרות של הינדוסטאן אין איסור על בשר ודגים. דחייה מוחלטת של מזון מן החי הייתה נהוגה שם רק על ידי נזירים נאורים במיוחד וכתות ג'ינים שהתרגשו על העיקרון של "לא תרצח".

צמחים, אפילו קטניות, מכילים הרבה פחות חלבון מאשר בשר או דגים. חלבונים צמחיים חסרים חומצות אמינו חיוניות - כאלה שגוף האדם אינו מסוגל לסנתז מאחרים. וחלבונים מהצומח נספגים בצורה גרועה למדי. חלקם נשארים בתוך דפנות התא של תאית בלתי ניתנת לעיכול, ורבים מהחומרים הכלולים בצמחים פועלים כמעכבים של טריפסין, אנזים שמפרק חלבונים לחומצות אמינו.

בשר או ציפורניים?

בעיה נוספת בתזונה צמחונית היא תפקוד ההמטופואטי. במוצרים מהצומח, יש מעט ברזל הדרוש לסינתזה של המוגלובין ואין ויטמין B12 הכרחי לספיגת הברזל.חלק ממנו חודר לגוף האדם מחיידקי מעיים, אך הם חיים במעי הגס, בו B12 כמעט ואינו נספג. ללא צריכה מתמדת של ויטמין זה, מובטחת לצמחונים, בעיקר נשים וילדים, אנמיה מחוסר ברזל. תזונה מבוססת צמחים גרידא חסרה עוד כמה ויטמינים מקבוצת B וויטמין A. ללא גלולות, לצמחונים חסר סידן וויטמין D, המסונתז מכולסטרול שחסר בשומנים צמחיים. התוצאה היא אוסטאופורוזיס ושבריריות עצם מוגברת. כולסטרול נחוץ לתהליכים רבים המתרחשים בגוף (כתבה על יתרונותיו פורסמה ב"PM" מס' 11'2006). בשל הסינתזה שלו הגוף שלנו יכול לספק כ-2/3 מהצורך בכולסטרול – טוב שיש הרבה ממנו בביצים, שרוב הצמחונים צורכים לפעמים.

אל תיכנס לריב

צמחונים טוענים שהם הרבה פחות אגרסיביים מאוכלי בשר. אם תרצו לבדוק - נסו לשכנע את הטבעוני הקנאי ביתרונות הבשר (טרנד קיצוני במיוחד בכת הזו, שחסידיה אפילו לא אוכלים מוצרי חלב וביצים). אם מדובר במאבק, כשכל שאר הדברים שווים, כנראה שלאוכל הבשר יהיה סיכוי טוב יותר לנצח. אגב, כל החוקרים ראו צורך לציין את האופי הלאומי השלו בלבד של האסקימוסים, שתזונתם המסורתית היא כמעט 100% מוצרים מן החי.

דיאטה של אקסקלס

הצהרות כמו "מדענים הוכיחו שצמחונים בריאים יותר מאוכלי בשר וחיים יותר זמן" היא טוויסט שכיח. "נווה מדבר של aksakals" נמצאים באזורים עם צריכה נמוכה מסורתית של מוצרי בשר, ובאבחזיה, ואפילו בצ'וקוטקה. כמעט בכל המחקרים, שמחבריהם מסיקים מסקנות חד משמעיות לגבי היתרונות של צמחונות, אפשר למצוא הרבה טעויות מתודולוגיות - קודם כל, בחירה לא נכונה של קבוצת הביקורת. במאמרים של מחברים אובייקטיביים יותר, הביטוי האחרון של המסקנות נשמע בדרך כלל כך: "ניתן להסביר את הנתונים שהתקבלו לא על ידי המוזרויות של הדיאטה, אלא על ידי העובדה שצמחונים הרבה יותר מאשר אזרחים רגילים אינם מעשנים או לשתות, לעשות חינוך גופני ובאופן כללי לנהל אורח חיים בריא יותר." … ואם, בנוסף לאמור לעיל, מביאים בחשבון עוד עשרות גורמים המשפיעים על הבריאות, מסתבר שתזונה צמחונית כשלעצמה למעשה אינה משפיעה לא על הבריאות, על תוחלת החיים, ואפילו לא על משקל הגוף.

II. אוכל נפרד

מיתוס 2 "רפואה והיגיינה הם כוחות אנטגוניסטיים"

המקום השני בדירוג הדיאטות הלא בריאות תופס על ידי תזונה נפרדת. הממציא של שיטה זו הוא הנטורופת האמריקאי הרברט שלטון, אחד מנביאי השקר התזונתיים הפופולריים ביותר. רעיונותיו של שלטון חיו וזכו מאז 1928, אז פורסם הראשון מבין ספריו, "שילובי המזון הנכונים". אבל התזונה בתורתו של שלטון היא רק קצה הקרחון. בנוסף לשבעת הכרכים "מערכת היגיינית", המוקדש לכל היבטי התיאוריה והפרקטיקה של אורח חיים בריא וטיפול ללא תרופות, הוא כתב מדף שלם של ספרים להוראת חיים ומאמרים רבים. מה - ניתן לראות מתוך קטע מההקדמה לספרו של שלטון "היגיינה טבעית. אורח חייו הצדיק של אדם ":" הוא הקדיש את חייו לקידום היגיינה טבעית. והוא הראה שרפואה והיגיינה הם כוחות אנטגוניסטיים. הם לא יכולים להתקיים יחד. היגיינה דוחה תרופה. ומכיוון שמהפכה אמיתית תמיד הולכת קדימה ולעולם לא נסוגה, לא נשאר שום דבר אחר למהפכה ההיגיינית הקרובה. שחר של עידן חדש של החברה האנושית מתלקח על פני כדור הארץ".

נשירה מהפכנית

היעדר השכלה רפואית של שלטון עזר בין היתר להדליק את להבות המהפכה. הוא למד במכללה הבינלאומית של רופאים שאינם תרופות, קיבל תעודה מבית הספר האמריקאי לנטורופתיה (לרעיונות נטורופתיים אין קשר רב עם רפואה ומדע בכלל) וסיים את לימודי התואר השני שלו בקולג' לכירופרקטיקה של שיקגו (בניגוד לאוסטאופתים הקשורים אליו מבחינתם, כירופרקטורים מנותקים באופן מוחלט מהרפואה הרשמית).

בין המקורות והחלקים המרכיבים את תורתו, שילטון שם גם את התנ"ך וגם את האיורוודה (רפואה הודית מסורתית טרום-מדעית), ואת יצירותיהם של מדענים בני זמננו, כולל I. P.פבלוב, שקיבל רשמית את פרס נובל לא על תורת הרפלקסים המותנים, אלא על עבודתו המוקדמת על הפיזיולוגיה של העיכול. למעשה, לרעיונותיו של שלטון אין שום קשר לא למסקנות מהניסויים של פבלוב, ולא לרעיונות המקובלים בתחילת המאה ה-20 (ועוד יותר עם המודרנית) לגבי הפיזיולוגיה של העיכול. אחד מעיקרי משנתו הוא שהמזון נשמר בוושט מתזונה לא נכונה (זו לא טעות של מתרגמים)! וגם (לפי שילטון) מזונות בשילובים לא מקובלים (לפי שלטון) נשמרים בקיבה, שם הם נתונים להירקב. למעשה, כמובן, לא תיתכן ריקבון בקיבה - עם ריכוז כזה של חומצה הידרוכלורית, אף חיידק לא שורד, מלבד הליקובקטר פילורי "נובל".

הרעיונות של שלטון לגבי התאימות של מוצרים אינם מבוססים על שום דבר מלבד דמיונו של המחבר. במיוחד, אי אפשר לשלב שני מוצרי חלבון שונים בארוחה אחת (למשל בשר עם אגוזים או קטניות - להתראות, סאציווי וטלה עם שעועית!) או פחמימות שונות (כריך ריבה ייתקע לך בוושט ואז ירקב אצלך. בטן!). חלב לא משתלב עם שום דבר מלבד חמאה, אז אם בבקשה קח דייסה לפחות ארבע שעות לפני או אחרי חלב חמאה, וריבה - בארוחה הבאה. אפשר למרוח עלה חסה בריבה: אי אפשר לשלב סוכר וקונדיטוריה עם שום דבר מלבד עשבי תיבול. מלונים ואבטיחים לא הולכים טוב עם שום דבר. וכו.

מגוון טבעי

למעשה, מחקרים רבים הראו כי חומרים מזינים נספגים בצורה הטובה ביותר כאשר מזונות שונים משולבים בארוחה אחת. זה ברור אפילו מנקודת המבט של השכל הישר: מלכתחילה, החלב שממנו ניזונים הצעירים מכל היונקים מכיל חלבונים, שומנים ופחמימות. בטבע אולי רק דבש הוא מוצר "טהור" – כלומר מורכב רק מפחמימות. אפילו שומן חזיר טהור מכיל רק 70-75% שומן. ובין מוצרים מודרניים "לא טבעיים" מעודנים מאוד, שומנים כמעט טהורים הם אולי שמן צמחי וגהי, פחמימות נטו - סוכר …

אורח חיים בריא

הפיזיולוגיה שלנו מותאמת להטמעת חומרים מזינים מתערובת של מרכיבים שונים - כך אכלו אבותינו במיליארדי השנים האחרונות. אז ייתכן שהירידה במשקל שנצפתה על ידי חובבי שלטון עוקבים היא פשוט תוצאה של ספיגה לא מלאה של מזון בנוסף לירידה בתכולת הקלוריות הכוללת של הדיאטה. ושיפור ברווחה מתרחש, כמו בהרבה דיאטות לא פרועות מדי, פשוט על ידי החלפת חטיפים בכל דבר שיש לו גישה מודעת לאוכל, כמו גם כתוצאה מתזונה חלקית, ירידה בצריכת "אור" "פחמימות ושומנים "כבדים" מהחי וכל זה זהה לזה של עדות אחרות, נטייה להיבטים אחרים של אורח חיים בריא.

III. מקרוביוטיקה

מיתוס 3 "מטבח שמשפר את כושר השיפוט"

את המקום השלישי תופסת דיאטה, שהיסודות שלה פשוט לא יכולים להיקרא מדעיים. המושג "מקרוביוטיקה" – תורת התזונה הנכונה לשמירה על הבריאות והארכת חיים – שימש את היפוקרטס. מונח זה הוכנס ללקסיקון המדעי המודרני בסוף המאה ה-18 על ידי הרופא והמיסטיקן הגרמני כריסטוף וילהלם הופלנד. רעיונותיו על כוח החיים של השמש, שהצטברו בפירות כדור הארץ, הם כעת בעלי עניין היסטורי בלבד. באמצע המאה ה-20, המונח זכה לנכס על ידי חסידי כת שונה לחלוטין, שמוכר בהצלחה אוקרושקה מהפילוסופיה הסינית העתיקה, שאריות של זן בודהיזם ורעיונות אנטי-מדעיים לחלוטין לגבי הערך התזונתי של מוצרים שונים (עם מיליוני עותקי ספרים, רשת של מסעדות ובדרכים אחרות).

מטבח בודהיסטי

היסודות של דוקטרינה זו חוזרים למערכת המזון Suojin Riori (מזון המשפר את השיפוט) המשמשת במנזרים בודהיסטים ביפן.התפיסה המודרנית של תזונה טיפולית בזן פותחה על ידי הרופא היפני Sagen Ichizuka בסוף המאה ה-19. בקרב השכבות העניות של האוכלוסייה היפנית, הרעיונות של "ד"ר מרק" על טיפול בכל המחלות לא באמצעות תרופות, אלא עם מזון משילובים נבחרים במיוחד של מוצרים, הפכו פופולריים למדי.

לאחר מלחמת העולם השנייה, אחד מחסידיו, שהחליף את השם יואיצ'י ואת שם המשפחה סקורזאווה בשם הבדוי ג'ורג' אוסאווה, שלא ניתן היה להגותם עבור ברברים מערביים ארוכי אף, התאים את רעיונותיו של איצ'יזוקי למנטליות האירופית, העניק להם את השם הנשכח "מקרוביוטיקה". והחל להטיף את תורתו בארצות הברית. תלמידיו הפיצו את אור המקרוביוטיקה הזן ברחבי העולם המערבי. (במדינות שבהן רוב האוכלוסייה טועמת בשר רק בחגים גדולים, קידום כל מיני סטייות תזונתיות הוא עסק חסר תוחלת).

יין ויאנג

הדבר העיקרי במקרוביוטיקה הוא שמירה על איזון מקורות היין והיאנג במוצרים, וזו הסיבה שהגוף, בזכות ההרמוניה של התוכן באיברים השונים של חמשת היסודות הראשוניים וניקוי הצ'אקרות (מה אם הצ'אקרות הן מפילוסופיה אחרת לגמרי?), מובטחת לא רק בריאות גופנית, אלא גם הארה רוחנית. תמצא קצת היגיון

בחלוקת מוצרים ליין ויאנג, אל תנסה אפילו - אתה תתבלבל. האיזון האידיאלי של יין ויאנג, לפי אוסאווה ונביאיו, מצוי באורז. דרך שש דרגות החניכה המוקדמות, העוקבים שלהם צריכים לעבור לשביעית - אך ורק על אורז מבושל. והם ישמחו (כמו גם מחסור בוויטמין, שטיפת סידן מהעצמות, אנמיה ועוד ועוד, ובסופו של דבר - ניוון וטיפול חובה, אם יש זמן לקרובים ולרופאים).

רופאים לא ממליצים

למרבה המזל, רוב המקרוביוטיקות מגבילות את עצמן ליישום לא זהיר במיוחד של ההמלצות לשלבים הנמוכים של ההתחלה, כמו לעיסת כל חתיכה לפחות 50 פעמים, ועדיף - 150, הפיכת צריכת מזון בנאלית למדיטציה. אבל בתרגול של רופאי ילדים, ישנם מקרים של הפרעות בלתי הפיכות בילדים, שהועברו לתזונה מקרוביוטית במשך מספר חודשים ואף שנים על ידי הוריהם שקראו הרבה שטויות.