תוכן עניינים:

מאפיינים שימושיים של קוואס, שהיו מפורסמים אפילו בקרב הסלאבים המזרחיים
מאפיינים שימושיים של קוואס, שהיו מפורסמים אפילו בקרב הסלאבים המזרחיים

וִידֵאוֹ: מאפיינים שימושיים של קוואס, שהיו מפורסמים אפילו בקרב הסלאבים המזרחיים

וִידֵאוֹ: מאפיינים שימושיים של קוואס, שהיו מפורסמים אפילו בקרב הסלאבים המזרחיים
וִידֵאוֹ: חגיגה בסנוקר - חכם חנוכה בארוחה אצל הרב. 2024, מרץ
Anonim

קַיִץ. חוֹם. תור לקוואס. סוף סוף אתה קונה כוס קוואס. אתה שותה את זה וחושב, "איזה משקה מרענן! אני עדיין צריך לקנות כוס… לא, רק בקבוק… "קוואס מסוגל מצוין להרוות את צימאונך. זה טעים. העיקר שזה מאוד שימושי. משקה זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים, משפר את העיכול. באופן כללי, יש רק יתרון אחד מקוואס.

Kvass משמש לא רק כמשקה. זה הכרחי בעת הכנת מנות קרות כמו אוקרושקה, סלק, ואפילו כמה מנות לאומיות. אתה יכול לקנות קוואס, לחם, או לבשל את זה בעצמך בבית. עם נענע, חזרת או דבש. האתר שלנו יגיד לך איך לעשות את זה.

לא רק תהפכו לאניני טעם של המשקה הזה, תלמדו כיצד להכין אותו, אלא גם תלמדו כיצד להשתמש בקוואס למטרות רפואיות. האתר מכיל מידע רב שימושי ומעניין על קוואס: ההיסטוריה שלו, סוגים שונים, משקאות קשורים, מנות שהוכנו על בסיס או באמצעות קוואס.

אז קראו ושתו קוואס לבריאותכם!

היסטוריה של קוואס

המילה "קווס" עצמה היא בהחלט ממקור רוסי ומשמעותה "משקה חמוץ". עם זאת, למען האובייקטיביות, נציין כי אפילו לפני 8,000 שנה, משהו דומה לקוואס - משקה העשוי מגרגרי שעורה, משהו שבין קוואס מודרני לבירה - יכול היה להתבשל על ידי המצרים הקדמונים.

גם בבל העתיקה הכירה קוואסק פירות, אבל היא לא השתרשה במסופוטמיה - לא אהבה את זה, אולי, לכמה כובשים קבועים: בין אם אשורים, מדיים, פרסים, מקדונים - לכו ותבינו.

דמויות היסטוריות מפורסמות כמו הרודוטוס, פליניוס הזקן והיפוקראטס, שהתפרסמו בעת העתיקה, השאירו תיאור של משקאות שקרובים מאוד לקוואס. יתר על כן, היפוקרטס הצביע על תכונות הריפוי שלהם.

ובכל זאת אנו מאשרים כי קוואס הוא משקה רוסי בראשיתו. בניגוד לבירה, שנרקחה בכל מקום ותמיד, עד לאפלצ'ים. הזכות לכך ניתנת לנו מהעובדה שזה לא זכה לתפוצה כה רחבה בקרב אף עם אחר. "אחרי מים", כתב קנשין ב"אנציקלופדיית התזונה", "ברוסיה המשקה הנפוץ ביותר הוא קוואס… אנחנו אפילו חושבים שהם שותים אותו יותר ממים…"

אז לא היה, ולסלאבים המזרחיים אין משקה פופולרי יותר מקוואס. בנוסף, זה לא רק משקה, אלא גם אוכל - בשנות הרעב, קוואס, כמו לחם, הציל את עצמם מתשישות, במיוחד במהלך צומות אורתודוקסים רבים. וגם התרופה. ההיסטוריה היא ההוכחה לכך.

על היתרונות של קוואס

ניסיון של מאות שנים הראה כי קוואס מסייע בשמירה על הבריאות ומגביר את היעילות. בעת ביצוע עבודות כבדות - כיסוח, חריש, הכנת עצי הסקה - לקח איתו האיכר הרוסי לא חלב או משקאות פירות כמשקה, אלא קוואס, מתוך אמונה שזה מקל על עייפות ומחזיר כוח. תכונה זו של קוואס אושרה על ידי מדענים.

לקוואס, העשוי מלתת שיפון ושעורה, יש לא רק טעם גבוה, אלא גם ממריץ ומנרמל תהליכים מטבוליים בגוף. מבחינת השפעתו על הגוף, הוא דומה לקפיר, יוגורט, קומיס ואצידופילוס. Kvass, כמו כל תוצר של תסיסה של חומצת חלב, מסדיר את פעילות מערכת העיכול, מעלה את הטונוס של הגוף, משפר את חילוף החומרים ומשפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.

יחד עם כרוב כבוש, קוואס במשך מאות שנים, כפי שציין המדען הרוסי קנשין, שימש "הדרך היחידה להציל את האנשים מצפדינה במהלך חורף ארוך, כאשר הוא אינו רואה כל ירק".העובדה היא שבימים עברו הוכן קוואס רוסי אמיתי עם לתת, כלומר עם דגן מונבט. ודגן מונבט מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים, במיוחד של קבוצה B.

פתגמים עממיים מדברים על ערכו של קוואס:

"קוואס, כמו לחם, אף פעם לא משעמם."

"קוואס רוסי הציל הרבה אנשים".

"ועדיף קוואס דק על מים טובים."

"מרק כרוב עם בשר, אבל לא - אז לחם עם קוואס".

"אם יש לחם וקוואס, גם זה יהיה אצלנו".

קוואס בקייבאן רוס

האזכור הכתוב הראשון של קוואס מתוארך לתקופת הכנסת הנצרות ברוסיה. ב"סיפור השנים שעברו" מסופר כי בשנת 986, לזכר הניצחון על הפצ'ג'ני ובקשר לפתיחת כנסיית סנט. טרנספיגורציות בקייב הורה הנסיך ולדימיר "דבש בדבורים (חביות), ובקוואס אחר לסחוב את העיר", כלומר לחלק אוכל ושתייה לאנשים - קוואס דבש ולחם.

אבל היסטוריונים מאמינים שהסלאבים המזרחיים ידעו להכין משקה מדגנים הרבה לפני הזמנים האלה. מאז ימי קדם, קוואס ברוסיה נחשב למשקה מופלא לכל המחלות. הוא התבשל בבקתות איכרים עניים, בחוות בורגניות משגשגות, סוחרים ואדונים, במנזרים, צריפים של חיילים ובתי חולים. כבר אז היה ידוע שקוואס מרווה היטב את הצמא, מחזיר את החוזק והיעילות, שומר על מרץ ומשפיע לטובה על תהליכי העיכול.

קוואס באימפריה הרוסית

האהבה לקוואס לא הכירה את גבולות המעמד ברוסיה. גם המעמד העניים וגם המעמד המיוחס שתו אותו בהנאה שווה, ואלה האחרונים אף העדיפו לעתים קרובות קוואס על יינות מעבר לים. I. S. Turgenev אמר על כך בסיפור "שני חברים": "הוא (קרופיצין) אהב קוואס, במילותיו שלו, כאבא, והוא לא יכול היה לסבול יינות צרפתיים, במיוחד יינות אדומים, וקרא להם חמוץ".

הטעם המעולה של הקוואס הדהים זרים שביקרו ברוסיה. אז, הנוסע וההרפתקן המפורסם קזנובה כתב את הדברים הבאים על קוואס: "יש להם (הרוסים) משקה טעים, שאת שמו שכחתי. אבל זה עדיף בהרבה על שרבט קונסטנטינופול. משרתים, למרות כל מספרם, אסור בשום פנים ואופן לשתות מים, אלא המשקה הקל, הנעים הטעם והמזין הזה, שגם הוא זול מאוד, שכן נותנים לו חבית גדולה ברובל אחד".

קוואס היה בשימוש נרחב ברוסיה הצארית כאמצעי לתזונה טיפולית ותזונתית. כבר אז, הרופאים ידעו היטב כי יש לו השפעה טובה על העיכול, מגביר את הטונוס של הגוף. קוואס נכלל במנת החובה של חיילים בצבא, בחיל הים, אפילו בבתי כלא לאסירים.

כתוצאה מכך, מקצוע התסיסה היה נפוץ מאוד ברוסיה. בדרך כלל המאסטרים הללו התמחו בייצור של קוואס מסוים. בהתאם, הם כונו "קוואס שעורה" (הכנת קוואס מגריסי שעורה), "תפוח", "אגס" וכו'. ואז נוצרו קוואס שונים: מתוק, נענע, צימוקים, אוקרושצ'ני לבן, סוכר לבן, קימל, פטרובסקי, בויאר, חייל - יותר מ-150 פריטים בסך הכל. מרק הכרוב המפורסם של מוסקבה נסגר בדרך כלל בבקבוקי שמפניה. אפילו ג'נטלמנים הוסרים לא זלזלו בבוקר שלמחרת לאחר הרפתקאותיהם כדי לשפר את בריאותם עם בקבוק או שניים של "מרק כרוב מוסקבה". וברבע האחרון של המאה ה-19, המוסקבים כיבדו במיוחד קוואס מאגסים מבושלים.

כל קוואסניק מכר את הקוואס שלו רק בשטח שהוקצה לו. הפרה של כלל זה איימה על צרות רבות. זה נצפה בקפדנות ביותר בסנט פטרבורג, שם נמכרו כ-2 מיליון בקבוקי קוואס בקבוקים ביום. סוחרי קוואס רבים ניתן למצוא במוסקבה בקיץ באוחוטני ריאד.

התסיסה דרשה הרבה מיומנות וניסיון, כמו גם את הציוד הדרוש. להכנת קוואס, למשל, נעשה שימוש באמבט מיוחד עם תחתית כפולה. על פי תפיסות מודרניות, ייצור הקוואס באותם ימים היה ללא פסולת. הסמיך שנותר לאחר הקוואס הנמכר שימש לתסיסה של החלק הבא.כאשר העבים הפכו בלתי מתאימים לקוואס, הם שימשו כאמצעי יעיל למדי לניקוי פריטי נחושת, במיוחד כלים.

במשך זמן רב, קוואס לחם "טוב" התחרה בהצלחה רבה עם משקאות אלכוהוליים, ובמיוחד עם בירה. אולם במחצית השנייה של המאה ה-19, עם התפתחות הקפיטליזם ברוסיה, החלה אומנות הבישול ללכת לאיבוד. החברה הרוסית לשימור בריאות הציבור אף לקחה את הכנת משקה עתיק בחסותה. בבתי חולים ובמרפאות אורגנו הפקות מיוחדות של "קוואס בית חולים", שהיה מוצר דיאטטי חובה להחלמה. והמאהב הגדול והפופולארי של הקוואס, הכימאי הרוסי הגדול DI Mendeleev, קרא בשנת 1892 להחיות את החוויה העממית של הכנת קוואס: "… קוואס רוסי עם חומציותו וטעמו הבריא והלבבי נחוץ כעת, כאשר אמנות הכנת הקוואס הביתית החלה להיעלם."

בסוף המאה ה-19, בחוגים משכילים, החל הקוואס להיחשב למשקה ריאקציוני ואף מסמל בחלקו את התועבות העופרת של החיים הרוסיים. "המעמדות המשכילים" מצאו תחליף לקוואס: הגברים התקררו עם בירה או משקאות פירות, הצעירות התענגו בעיקר על לימונדה. באותה תקופה הכניס דוסטויבסקי למחזור את המילים "עשב לימון" ו"תפוזים", כלומר "להראות עדינות קיצונית של רגשות". (המילה "תסיסה" במשמעות "להשתכר" הופיעה מעט מאוחר יותר).

האם ידעת שהביטוי "תערובת של צרפתית עם ניז'ני נובגורוד" קשור ישירות לקוואס, וכלל לא לצרפתית ולרוסית. ואת התערובת הזו (שמפניה צרפתית עם קוואס רוסי) המציאו הוסרים רוסים.

הקסם של קוואס

מצד אחד, קוואס היה המשקה של כל יום ברוסיה שלפני המהפכה. קוואס היה שיכור במהלך העבודה, לפני ואחרי העבודה. מצד שני, אמונות וסימנים שונים תמיד היו קשורים לקוואס ברוסיה. קוואס השתתף בטקסים עממיים רבים ואף בטקסי קסם. מה שרומז שתמיד היה יחס מיוחד לקוואס ברוסיה.

קוואס הוכנה בחגי זיכרון, לחתונה, להולדת ילד. ב-Polesie on Radunitsa, קוואס כחלק ממאכלים אחרים הובל לקברים של יקיריהם. באזור סמולנסק, ביום הארבעים לאחר המוות, רקחו קוואס או מחית והתכוננו ל"שחרור" הנשמה ל"עולם האחר".

אצל הרוסים, בערב החתונה, בטקס רחיצת הכלה באמבטיה, הבנות שפכו קוואס עם כשות על הכיריים, את השאר שתו. לאחר החתונה, הורי החתן קיבלו את פני הצעירים בלחם ובקוואס (מלח הופיע בטקס הרבה יותר מאוחר).

הסלאבים קשרו את הקוואס עם קסם הפוריות. במחוז סמולנסק ביום הראשון של החתונה, עוד לפני החתונה, החתן והכלה שפכו תחילה קוואס מדלי אחד שהונח באמצע החדר לאחר. ואז החבר, אוחז בידיו של הצעירים, הקיף אותם שלוש פעמים סביב דליי הקוואס והניח אותם ליד השולחן.

גם לקוואס לחם היה ערך זהה לקמע. ברוסיה האמינו שאפשר לכבות שריפה שנגרמה מברק רק עם חלב או קוואס, אבל בשום אופן לא עם מים. וכדי שהאש של שריפה כזו לא תתפשט עוד יותר, הושלך חישוק של כנופיית קוואס לתוך הלהבה.

כתרופה קסם וריפוי, נעשה שימוש בקוואס עם מלח או אדמה שנשארה לאחר הכנת המשקה. בלידה קשה נתנו ליולדת משקה של חלב או לתת. לפרה הממליטה ניתנו גם שטחי קוואס, שעורה או לתת שעורה, כדי שהלידה שלאחר הלידה תעבור מוקדם יותר.

בבלארוס שפכו מעט קוואס לפיו של יילוד לפני האמבטיה הראשונה כדי שלא יפחד מהצטננות. על ידי יישום של שטחי קוואס מלוחים, הם טיפלו במחלת האצבעות, המכונה בפי העם "אוכל הציפורניים".

באוקראינה, מלח שהורטב בקוואס סמיך ונשרף בתנור על גחלים לוהטות ביום חמישי נקי נחשב יעיל במיוחד נגד מחלות הנגרמות על ידי עין הרע.

בסיביר, כדי שיהיה יותר שמנת בחלב, שוטפים את סיר החלב עם קוואס חמוץ ומלח והכניסו לתנור.

ידועים גם איסורים על הכנת קוואס.במחוז קופיאנסק במחוז חרקוב האמינו שאחרי חג הפסחא, בנות ים יוצאות מהמים, ולאחר שהופיעו בבתים, הן מתרחצות בקוואס של לחם, אם הוא מבושל ביום חמישי. במחוז אובויאנסק שבאותה פרובינציה של רוסיה הצארית לא נעשתה קוואס ביום שני, כדי שהשטן לא יפדה את ילדיו בה. בקוואס, חלב ומשקאות אחרים, על פי אמונתם של האוקראינים, רוחצים שדים, שאינם יכולים עוד לרחוץ במים שקודש על ידי המושיע …

אנחנו מכינים קוואס בעצמנו

להכין קוואס לחם טוב בבית זה לא קל. הקושי העיקרי הוא, אולי, היעדר לתת בשוק. ומי שרוצה לנסות קוואס רוסי אמיתי (שכלל לא דומה לזה שנמכר בחנות) יצטרך להכין לבד את הלתת (ראה לתת קוואס).

אבל אתה יכול להסתדר בלי לתת ולהכין קוואס על פירורי לחם.

הנה המתכון הפשוט ביותר:

קח דלי שמונה ליטר סטנדרטי, כיכר לחם שחור (עדיף שיפון), שמרים (60 גרם טריים או ארבע כפיות יבשות) וחצי כוס סוכר. אפשר כמובן להשתמש בצנצנת זכוכית של שלושה ליטר במקום דלי (בהתאם להקטנת הפרופורציות). אבל במקרה זה, הקוואס יתברר כהרבה פחות.

הלחם צריך להיות מיושן, או לפחות מיושן. חותכים אותו ומטגנים את החתיכות בחום גבוה בתנור. הלחם צריך להיות צלוי, לצלות היטב, אבל בשום פנים ואופן אסור להישרף.

אחר כך שופכים לדלי מים טובים שאינם מהברז ("אקווה מינרל" די מתאים), רק לא מוגזים, מחוממים, אבל לא מבושלים. שמנו את כל האמור לעיל בדלי - קרקרים מטוגנים, שמרים וסוכר. אנחנו מערבבים הכל. אנחנו מכסים את הכל במכסה. השאירו אותו חם למשך יומיים. מה שקורה זה כבר קוואס. לאחר מכן יש לסנן אותו דרך בד גבינה ולשפוך אותו לבקבוקים, המאוחסנים במקרר. הכל.

ייצור ביתי של קוואס משתלם מבחינה כלכלית, הן מנקודת המבט של תקציב המשפחה (משתמשים בלחם מיובש), והן מנקודת המבט של כלכלת המדינה. מחושב שאם כל משפחה בת ארבע נפשות זורקת מדי יום 100 גרם לחם, אז זה יסתכם בלמעלה מ-36 קילוגרם בשנה. לכל הארץ הפסדים כאלה ידרשו בנייה נוספת של 100 מעליות בקיבולת של 20 אלף טון תבואה כל אחת; לבנות 57 טחנות; לבנות 130 מפעלי מאפה עם קיבולת של 50 טון ליום. כזה הוא החשבון.

מתכוני קוואס

ישן (עם נענע וצימוקים), רוסי (עם לתת שיפון ושעורה כתוש), צפוני (עם קמח שיפון, אזוב איסלנדי ועלי דומדמניות שחורות); אוקראיני (מלתת שיפון כתוש יבש, פירורי לחם לבן, תותים, קינמון ונענע); יומי, לבן, אדום, דובדבן, חמוציות, דומדמניות, תפוח, אגס, דבש, לינגונברי, ויבורנום - זה פשוט בלתי אפשרי לרשום את כל השמות של קוואס !!!

בנוסף, בכפרים ובערים ברוסיה, לכל מארחת הייתה גם מתכון משלה, משפחתי או יותר נכון, מתכון אישי לקוואס. הם נקראו כך: "מלניין קוואס", "דריין קוואס" וכו'.

למה שלא תמשיך במסורת העממית הזו ותמציא מתכון משלך לקוואס? למה לא? אבל ראשית, אנו ממליצים לך ללמוד, כביכול, את הניסיון של אבותיך. הכירו את המתכונים הבסיסיים להכנת קוואס.

לשם כך, הבה נעבור מתאוריה לפרקטיקה, במילים אחרות, לתיאור של כמה מקוואס הלחם הפופולריים ביותר בזמנים שונים.

קוואס רוסי

1 ק"ג לתת שיפון כתוש, 300 גרם לתת שעורה כתוש, 600 גרם קמח שיפון, 130 גרם צלע שיפון, 80 גרם לחם שיפון מיושן, 1 ק"ג מולסה, 30 גרם נענע.

מערבבים את הבצק נטול הגושים מהלתת והקמח עם 3 ליטר מים חמים ומכסים את הכלים במטלית נקייה, נותנים לו להתבשל במשך שעה (להסתרה).

מעבירים את הבצק המיושן לכלי אש (ברזל יצוק), מכסים במכסה ומכניסים לתנור חם (תנור) לאידוי. מערבבים היטב את הבצק המאוד, מגרדים את דפנות הכלים וממלאים במים רותחים.

לאחר יממה מכניסים את הבצק למיכל חליטה, יוצקים עליו 16 ליטר מים חמים, מוסיפים קרקרים קצוצים ולחם.מערבבים היטב את המחית שהתקבלה והשאירו למשך 6-10 שעות לחליטה והבהרה. כאשר המשקעים העבים שוקעים והוורט מתחיל לתסוס, מסננים אותו בזהירות לחבית נקייה מאודה ושטופה.

יוצקים 15 ליטר מים חמים לשארית הסמיך. לאחר 2-3 שעות מסננים את הוורט לחבית, מערבבים עם חליטת הנענע ומשאירים לתסיסה למשך יממה. לאחר מכן מעבירים את החבית לקרחון.

כאשר התסיסה הופכת פחות אינטנסיבית, מוסיפים מולסה לקוואס (1 ק ג ל-30 ליטר קוואס), אוטמים את החבית עם שרוול עץ.

לאחר 3-4 ימים, הקוואס מוכן לשימוש.

קוואס מאוחסן במרתף קר (קרחון) מספר חודשים, ותכונותיו כמעט ואינן מתדרדרות מכך. ניתן לשמור קוואס בבקבוקים במרתף או במקרר.

קוואס צפוני

31/5 ק"ג קמח שיפון רגיל, 16 ק"ג קמח אזוב איסלנדי.

ללוש קמח שיפון וקמח אזוב איסלנדי עם מים חמים לבצק קשה שממנו אופים לחם. מצננים את הלחם, שוברים אותו לחתיכות, שמקפלות לבור עירוי, יוצקים 25 ליטר מים רותחים ומכוסים במטלית נקייה, עומדים 4-6 ימים. יש לנקז בזהירות את הקוואס הבהיר המושרה לכלי נקי, לשפוך לבקבוקים, לפקק ולהעביר לקרחון או למקרר לאחסון. אחסן בקבוקים במצב שכיבה.

לא כולם, כמובן, יכולים להכין אזוב איסלנדי, למרות שתושבי הצפון המתגוררים בכפר יכולים לעשות זאת. בהיעדר קמח אזוב איסלנדי, ניתן להכין קוואס מלחם שיפון. לשם כך יש לדלל 5 ק ג לחם, 30 גרם עלי דומדמניות שחורות ו-600 גרם סוכר מגורען ב-9 ליטר מים רותחים, לכסות את התערובת במטלית ולהתעקש במקום חמים למשך 3-4 שעות. יוצקים בזהירות את הוורט המקורר לחבית נקייה, יוצקים את המתנע של השמרים ומניחים במקום קר למשך 2-3 ימים.

לאחר החמצה, מסננים את הקוואס, מרתיחים במשך מספר דקות, מסירים מעת לעת את הקצף ומסננים חם דרך מספר שכבות של גזה.

יוצקים קוואס צונן לבקבוקים, פקק אותם בפקקים עם חוט ומכניסים לקרחון או למקרר.

לאחר 7 ימים, הקוואס מוכן.

מחמצת שמרים עבורו מוכנה כדלקמן: ערבל קוואס חם או קוואס מעורבב עם קמח חיטה לקבלת בצק דק. לתוך הבצק מכניסים מעט שמרי אפייה יבשים, מדוללים במים חמימים. לאחר ערבוב הבצק עם שמרים, מניחים לו לעלות ואז מכניסים אותו לתסיסה.

קוואס ישן רוסי

ל-4 ליטר מים - 1 כוס קמח שיפון, 7 כוסות קמח חיטה, 1 כוס לתת שעורה, 1 כוס לתת שיפון, 1 ס מ. כף שמרים נוזליים, 1 חופן נענע טרייה.

מערבבים לתת שעורה ושיפון, קמח חיטה ושיפון. יוצקים מים רותחים על מנת שהקמח ירטוב, מניחים למשך שעה, מדללים במים חמים, מצננים. מערבבים פנימה שמרים נוזליים, נענע ירוקה טרייה ועומדים מתחת למפית עד להופעת קצף. מסננים את הנוזל המשקע, מוסיפים עוד נענע, מניחים במקרר או על קרח. לאחר 3-4 ימים, הקוואס מוכן.

קוואס ברי

חמוציות קוואס

1 ק ג חמוציות, 4 ליטר מים, 400 גרם סוכר, 25 גרם שמרים.

את החמוציות ממיינים, שוטפים ומשפשפים עם עלי עץ דרך מסננת. את התמציות יוצקים מים ומרתיחים 15-20 דקות, מצננים ומסננים, מוסיפים סוכר ומרתיחים שוב. מיץ חמוציות מעורבב עם סירופ, מוסיפים שמרים מדוללים במים חמימים, מערבבים ומבוקבים. לאחר 3 ימים, הקוואס מוכן.

קוואס תותים עם דבש

עבור 500 גרם של פירות יער, קח 1.5 ליטר מים, 8 כפיות סוכר, 2 גרם חומצת לימון, 2 כפות. כפות של דבש.

תותים בשלים (תותים) שמים בקערת אמייל, יוצקים במים, מחממים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ושומרים במשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק ומוסיפים דבש, סוכר, חומצת לימון, מערבבים, מסננים שוב ויוצקים לבקבוקים עשויים זכוכית עמידה. שמים 3-5 צימוקים בכל אחד. בקבוקים ממולאים 7-10 ס מ מתחת לפקק (צוואר). מכסים ומניחים במקום קריר למשך 7-10 ימים.

קוואס פירות

תמונה
תמונה

בבית, אתה יכול לבשל קוואס ללא פירות.

קוואס תפוחים

1 ק ג תפוחי אנטונוב, חצי כוס סוכר, כוס דבש, 30 גרם שמרים, כפית קינמון, 4 ליטר מים.

חותכים את התפוחים לחתיכות, שמים בסיר, מכסים במים כך שיכסו רק את התפוחים, ומבשלים עד שהתפוחים רכים למדי. לאחר שמסירים את המחבת מהאש, יוצקים לתוכה מים רותחים ונותנים לתפוחים להשרות שעתיים-שלוש. לאחר מכן מסננים, מוסיפים סוכר, דבש, שמרים, קינמון ומכסים היטב, משאירים במקום חמים למשך יומיים. לאחר מכן מסננים שוב, מבקבוקים ומוציאים בקור.

קוואס לימון

את הקליפה מחמישה לימונים יש לשפוך בעשרה בקבוקי מים רותחים. כשהמים התקררו, מכניסים את השמרים (עשרים גרם), מוסיפים כוס וחצי סוכר, מסננים ומוסיפים מיץ מחמישה לימונים. יוצקים לבקבוקים, אוטמים היטב ומשאירים בחדר חמים עד להופעת קצף על פני השטח. ואז להוציא לקור.

קוואס ממיצים

הוסף 1 ליטר מכל מיץ פירות ו-1 ק ג סוכר ל-10 ליטר מים חמים רותחים. כשהמים התקררו מספיק, יוצקים לתוכם את השמרים מלמעלה. לאחר מכן שים את הקוואס במקום חמים לתסיסה. לאחר תחילת התסיסה הפעילה, יוצקים את הקוואס לבקבוקים וסוגרים היטב. לאחר 2-3 ימים, הקוואס יהיה מוכן לשימוש.

מוּמלָץ: