תוכן עניינים:

מטבח מוזר ויוצא דופן של העמים הקטנים של הצפון הרוסי
מטבח מוזר ויוצא דופן של העמים הקטנים של הצפון הרוסי

וִידֵאוֹ: מטבח מוזר ויוצא דופן של העמים הקטנים של הצפון הרוסי

וִידֵאוֹ: מטבח מוזר ויוצא דופן של העמים הקטנים של הצפון הרוסי
וִידֵאוֹ: עשר הנשים הכי גבוהות בעולם┃טופטן 2024, מרץ
Anonim

תושבים רבים של האזור המרכזי או האזורים הדרומיים של רוסיה מדמיינים את הצפון כאיזשהו מרחבים מושלגים אינסופיים, שבהם חיים רק צ'וקצ'י המשוטטים על צבאים. למעשה, אזור זה הוא צבעוני ורב פנים. כמו גם כ-40 עמים וקבוצות אתניות המאכלסות אותו. לכולם יש מנהגים משלהם, מסורות, טקסים, כמו גם סוג של מטבח צפוני.

מה אוכלים עמים שונים המאכלסים את הצפון הרוסי, ובמה תלויות בעיקר ההעדפות הגסטרונומיות שלהם - זה מה שמאמר זה עוסק.

מה קובע את ההעדפות הגסטרונומיות של עמים צפוניים שונים

תנאי האקלים הקשים מאלצים עמים רבים בצפון, המנהלים את אורח חייהם המסורתי, שנקבע במשך מאות שנים, לסמוך לחלוטין על הטבע הסובב אותם. תושבי הצפון חיים לרוב ממשאבי הטבע הזמינים בסביבתם הטבעית. יחד עם זאת, משאבים אלה מספקים לחלוטין את כל הצרכים של אנשים: לדיור, דלק, תחבורה, ביגוד, והכי חשוב, למזון.

הילידים של ימאל
הילידים של ימאל

תושבי הצפון מקבלים את מזונם הן מגידול בעלי חיים והן מציד חיות בר, דיג, וכן מאיסוף מעדנים ו"מוצרים מוגמרים למחצה" - צמחי בר ושורשי בר, ביצי ציפורים, אצות ורכיכות.

לפיכך, תזונתם של עמי הצפון תלויה ישירות במסורות ארוכות טווח העוברות מדור לדור ובמשאבים הטבעיים של בית הגידול שלהם. מה אוכלים תושבי האזורים הצפוניים השונים של רוסיה?

אזור טייגה של מרכז סיביר וסיאן

התושבים הילידים העיקריים של אזור הטייגה של מרכז סיביר הם 2 עמים דוברי טונגוס - האונים והאבונים. ואם רוב האבנים חיים "באופן קומפקטי" באזורי המזרח הרחוק, אז בית הגידול של האבנק רחב יותר. הם חיים במרחבי הטייגה הסיבירית מחצי האי טיימיר ועד סחלין. יחד עם זאת, בגדול, הכלכלה של שני העמים הללו די דומה.

מודרני אבנקי
מודרני אבנקי

אייל עזר גם לאונס וגם לאבקס להתיישב ובהצלחה רבה לחיות במרחבי טייגה רחבים כל כך. עם זאת, בניגוד לתושבי אזורי הטונדרה הצפוניים יותר, מגדלי האיילים של הטייגה הסיבירית מאכילים לא כל כך את הצבאים כמו את הטבע שמסביב. הפריצות ממלאות את התפקיד של תחבורה "סטנדרטית" באזורים אלו - אבנס ואונס נוסעים בהם לרוב.

עם זאת, אחד ה"אסטרטגיים" ביותר עבור תושבי האזורים הללו הוא המוצר שהם מקבלים מבעלי החיים שלהם - חלב איילים. מהרי סאיין והלאה דרומה, בנוסף לצבאים, מתחילים לשלוט סוסים, עיזים, כבשים, פרות, יאקים ואפילו גמלים בעדרים של רועים נודדים. כמו שכניהם מצפון, גם תושבי הדרום עושים שימוש רב בחלב מן החי בבישול שלהם.

האישה מכינה סוטט צאי
האישה מכינה סוטט צאי

חלב נצרך בדרכים רבות. זה קפוא או מבושל עד לג'לי סמיך. גבינה עשויה מחלב, שאותו אוכלים לאחר מכן עם suttet-tsai - תה חלב. כמו כן, במהלך הבישול מוסיפים לחלב פירות יער ועשבי תיבול מקומיים: עננים, שום בר, בצל בר, חזזית איילים וכו'. מטבע הדברים, המטבח לא יכול להסתדר בלי ציד בשר. באופן מסורתי, זה מטוגן על אש או מבושל.

מחלקי ציד, מוחות, כליות ולשון נחשבים למעדנים עבור תושבי אזור הטייגה הסיבירית הזה. בעבר, לעתים קרובות למדי העמים המקומיים אכלו אותם גולמיים, אך כעת הם עדיין מעדיפים טיפול חום ראשוני. דגים שנתפסו בנחלים ואגמים רבים מוכנים באותו אופן כמו בשר.

לפלנד

לפלנד היא אזור המכסה את שטחי צפון אירופה של נורבגיה, שוודיה, פינלנד, וכן את החלק הרוסי של חצי האי קולה. הילידים העיקריים החיים בלפלנד הם הסאמיים. או, כפי שנהגו לקרוא להם ברוסיה, "לאפים". מקורות המזון העיקריים לעם זה היו איסוף פירות יער, פטריות ושורשים למאכל, כמו גם ציד, דיג ורעיית איילים.

סמי לפלנד
סמי לפלנד

שיטות בישול הבשר והדגים הסאמיות זהות לאלו של תושבי הטייגה הסיבירית. בנוסף, לרוב יובשו כאן בשר צבי ודגים ושימשו כ"שימורים" טבעיים במסעות ציד ארוכים. לפני כמאה וחצי האירופאים הביאו לכאן קמח. מאז, הסאמיים רואים בו כמעט "המאכל שלהם" ובוודאי ישתמשו בו כבלילה לטיגון דגים ובשר.

מכיוון שקמח אמיתי עדיין במחסור כאן, המקומיים למדו להכין אותו מעץ צבר אורן. מיובש זה נטחן והוסיף לקמח. לעתים קרובות נעשה שימוש ב"אבקה" זו במקום קמח. תה צמחים יכול להיחשב למשקה מסורתי של הסאמי. לעתים קרובות תה היה עשוי גם מפטריות צ'גה מיובשות. המקומיים רואים בזה טוניק וטוניק לכל הגוף.

כמעט לכל עמי הצפון יש תה כמשקה העיקרי שלהם
כמעט לכל עמי הצפון יש תה כמשקה העיקרי שלהם

בשר דובים היה מעדן אמיתי עבור הסאמי. כמו בשר צבי, הוא היה מטוגן, מבושל, מיובש ומיובש. בימי קדם, צייד שתפס "כף רגל" היה הכבוד להיות הראשון לאכול את החלק הטעים ביותר של הפגר לדעת הסמי - כבד דוב נא. גם לשון צבי ומח עצם נאכלו גולמיים.

אזור טייגה במזרח הרחוק מדרום לצ'וקוטקה

למרות העובדה ששטחים אלה מאוכלסים בעיקר על ידי עמים רועי איילים, אחד ממוצרי המזון הפופולריים ביותר כאן הוא דגים. הם אוכלים את זה גם מטוגן או מבושל, וגם מותסס. דגים כאלה מוכנים באותו אופן כמו בשוודיה "surstremming". מטבע הדברים, לא כל מבקר או תייר יכול לאכול או אפילו לנסות מעדן כזה. אבל עבור המקומיים, דגים מותססים הם מוצר די רגיל.

עמים צפוניים רבים יבשים או יבשים דגים
עמים צפוניים רבים יבשים או יבשים דגים

מעדן דגים אחר, יוקולה, פופולרי הרבה יותר. זהו פילה דג מיובש מיובש. אגב, בשר צבי משמש לרוב כ"חומר גלם" ליוקולה. יוקולה נאכלת הן כמנה נפרדת והן כ"רוטב בשר" למרקים.

בחוף האוקיינוס השקט, העמים החיים באזור זה הסתמכו במשך מאות שנים רבות על דגי ים ויונקים חולפים שחיים במימי החוף לצורך מזון. כך, בקרב הניבכים אחד המעדנים, ואף במקרים מסוימים מאכל פולחני, היה "מוס" או "מוס" - ג'לי עשיר בשומן העשוי מעור דג. בני הזוג צרכו באופן נרחב גם את בשר יונקי הים: כלבי ים ולווייתנים.

צ'וקוטקה

אחד המאכלים המפורסמים ביותר של העמים המאכלסים את צ'וקוטקה הוא בשר מותסס. בצ'וקצ'י הוא נקרא "קימגיט", אבל רוב האנשים מכירים אותו בשמו האסקימואי - "קופלהן". למרות הקביעה שזה כביכול "בשר רקוב", קופלצ'ן הוא ככל הנראה בשר כבוש. ההכנה של ה"surstremming" השוודי הנ"ל היא בערך זהה. וברוסיה - המלחת דגים "Pchora" או "Zyryansk".

האינואיטים מחלקים את קופאלצ'ן בין משפחות
האינואיטים מחלקים את קופאלצ'ן בין משפחות

באופן טבעי, מנה כזו ללא הרגל בקושי ניתן אפילו לנסות. למרות שהמקומיים ואפילו תיירים רבים אוכלים קופלצ'ן בהנאה. השמועות על ה"קטלניות" שלו למי שלא רגיל הן ככל הנראה מוגזמות - בקושי אפשר למות מחתיכה קטנה של בשר כבוש שכזה. המקסימום לתייר יכול לצפות לאחר שטעם את קופאלצ'ן הוא קלקול קיבה. אם, כמובן, רפלקס הגאג בדרך כלל מאפשר לך לבלוע חתיכה לוהטת מה"מעדן" הזה.

בנוסף לקופאלהן, "ספקי המזון" העיקריים לתושבי הילידים של צ'וקוטקה היו תמיד צבאים ויונקים ימיים. יתרה מכך, התנאים הקשים לימדו את המקומיים להשתמש במלאי המזון שלהם בצורה מקסימלית. הכל נאכל כאן: עור, מח עצם, גידים ושאר חלקים של פגרי בעלי חיים.בין המעדנים "הכי" של עמי צ'וקוטקה, אפשר להבחין ב"wilmullirlkyril" (מרק העשוי מגיבים ודם צבי), "מנטק" (שומן לוויתן עם עור), כמו גם עיניים גולמיות של כלב ים.

צפון מערב סיביר

אפילו בזמן הנוכחי, עמי הנוודים החיים בצפון-מערב סיביר אוכלים בכל מקום בשר נא ודם בעלי חיים. מנהג זה אינו אלא ארכאיזם מסוים אלא אמצעי חובה למניעת צפדינה. המנה העיקרית של בשר אייל נא עם דם נקראת בפי הננטים "נגבייט". הם אוכלים את זה כך: תחילה טובלים בדם חתיכות של בשר נא או איברי בעלי חיים, אחר כך הם ננשכים בשיניים ולידם חותכים מלמטה למעלה בסכין.

יש "נגבייט" שאתה צריך כדי נכון
יש "נגבייט" שאתה צריך כדי נכון

במקרה זה, הדם של החיה יכול להיות גם פשוט שיכור. אם מדברים על חלקי ה"נגבייט" שהננטים רואים בהם מעדן, זה בעיקר הכבד והכליות. טעימים גם (לפי הצפוניים) לבלב הצבי, קנה הנשימה, מח העצם מהרגליים וכן השפה התחתונה והלשון. הננטים אינם אוכלים כלל את העיניים ואת קצה הלשון של אייל, והלב נאכל רק בצורה מבושלת.

בנוסף לבישול, שיטה נוספת לטיפול בחום בבשר בקרב תושבי הצפון היא הקפאה. בשר ודגים קפואים (לדוגמה, סטרוגנין) בקור הצפוני הרבה יותר קל לעיכול לגוף האדם מאשר אלה הגולמיים.

עבור תושבי הצפון, סטרוגנינה היא מנה די רגילה
עבור תושבי הצפון, סטרוגנינה היא מנה די רגילה

באשר למשקאות, הדבר העיקרי בקרב הננטים (עם זאת, כמו עמים צפוניים רבים אחרים) הוא תה. יתר על כן, אפשר לקרוא לזה סוג של סמל לאירוח צפוני. אחרי הכל, כל מטייל יכול בקלות, ללא הזמנה, להיכנס לביתו של צייד מקומי, שם יינתן לו מיד תה חזק וארומטי עשוי פירות יער ועשבי תיבול.

חיים בהרמוניה עם הסביבה אפשרו לתושבי הצפון לא רק לעמוד בתנאי האקלים הקשים ולשרוד על אדמה שכוחת אלוהים זו, אלא גם להתיישב במרחבים האינסופיים של טייגה וטונדרה. תוך שימוש מוכשר בכל מה שהטבע נתן להם, הוכיחו תושבי הצפון בדוגמה שלהם שאדם יכול להיות לא רק "מלך אדיר", אלא גם כתר אמיתי ליצירתה.

מוּמלָץ: